Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как заготовить помидоры на зиму

развернуть

Как заготовить помидоры на зиму

Зимние заготовки невозможно представить без помидоров. Вкусовые качества и разнообразие сортов этой овощной культуры позволяют использовать его практически для всех видов консервации.

Томатный соус, джем, вяленые помидоры – плоды томата дают большой простор для проявления кулинарных способностей и фантазии. Мы решили вспомнить 7 способов заготовить впрок вкусные и ароматные помидоры.

Томатная паста

Как заготовить помидоры на зиму

Ингредиенты:

4,5 кг. помидоров
2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. лимонной кислоты

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Помидоры разрезать на четвертинки. В большой кастрюле смешать нарезанные помидоры и оливковое масло. Готовить на медленном огне, пока помидоры не станут мягкими и мякоть не будет легко отделяться от кожицы. Прокрутить помидоры в овощной мельнице, чтобы отделить мякоть от семян и кожи. К мякоти добавить морскую соль и лимонную кислоту. Кожицу и семена выбросить.

Томатную массу разделить между двумя листами для выпечки. Противни поставить в духовку. Проверять томатную массу каждые полчаса: пасту помешивать и менять противни местами. Когда объем пасты на листах уменьшится вдвое, переложить пасту на один противень, продолжить запекать в духовке.

Пасту можно считать готовой, когда она приобретет кирпичный цвет, а ее объем сократится более чем наполовину. В готовой пасте не должно быть жидкости. Приготовление может занять от 3 до 4 часов, в зависимости от сочности помидоров.

Готовую пасту разложить по банкам, оставляя сверху около 2 см, и законсервировать. Перед консервированием добавить в банку немного оливкового масла. При желании законсервированную пасту можно заморозить, в таком виде ее можно хранить до 9 месяцев.

Вяленые помидоры

Как заготовить помидоры на зиму

Ингредиенты:

1 кг. томатов
1 ч.л. соли
2-3 чашки оливкового масла

Приготовление:

Промыть помидоры под холодной водой, обсушить. Разрезать помидоры вдоль пополам, срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки) в виде небольшой буквы V.

Используя ложку, вынуть семена томатов, оставляя вокруг нетронутой как можно больше мякоти. Положить помидоры в большую миску, приправить солью и перемешать.

Установить решетку в нижней части духовки, все другие решетки вынуть. Разогреть духовку до 90 °C. Из алюминиевой фольги сложить 12 шаров размером с мяч для гольфа и слегка их придавить.

Разложить помидоры срезанной стороной вверх на решетке, убедившись, что они не касаются друг друга. По углам решетки положить шарики из фольги, а сверху разместить вторую решетку и точно так же уложить на ней оставшиеся помидоры.

Поставить решетки на противень, поместить его в духовку и оставить помидоры сушиться, пока они не сморщатся по краям, около 5-6 часов.

Остудить томаты до комнатной температуры. Переложить их в стерилизованные небольшие банки и залить оливковым маслом.

Томатное пюре

Как заготовить помидоры на зиму

Ингредиенты:

1,8 кг. помидоров сорта «Рома» или «Плам»

Приготовление:

Промыть помидоры под холодной водой и высушить. По желанию очистить помидоры от кожицы. Разрезать помидоры и удалить все части с дефектами: места с вмятинами, мягкие места и тд. Срезать верхнюю часть со стороны плодоножки. Используя ложку, удалить семена и любую водянистую мякоть.

Крупно нарезать помидоры. Выложить помидоры в кастрюлю с толстым дном. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить температуру до средне-низкой и оставить покипеть, пока они не выпустят сок и не станут нежными, около 10 минут.

Снять кастрюлю с огня. Дать остыть в течение 5-10 минут. Переложить помидоры в блендер и пюрировать до получения однородной массы.

Если пюре не используется сразу же, его необходимо разделить на порции максимум по 400 гр. и разложить по герметичным контейнерам или застегивающимся пакетам.

В морозилке томатное пюре может храниться до 6 месяцев.

Томаты с острым перцем

Как заготовить помидоры на зиму

Ингредиенты:

2 перца поблано
2,3 кг. помидоров сорта «Рома» или томатной пасты
8 ст.л. готового лимонного сока в бутылке

Приготовление:

Подготовить четыре банки объемом 350 мл. и водяную баню; крышки прокипятить. Разогреть в духовке верхний гриль, застелить противень алюминиевой фольгой. Выложить на противень перцы и обжарить под грилем от 3 до 4-х минут. После того как одна сторона потемнеет и покроется волдырями, перевернуть перцы и готовить, пока все стороны не почернеют. Достать перцы из духовки и накрыть другим листом фольги. Дать немного остыть, а затем удалить кожицу, семена и нарезать кубиками.

Довести воду в большой кастрюле до кипения. Пока она нагревается, удалить и срезать верхнюю часть со стороны плодоножки, а с другой стороны сделать надрезы в виде букву «X». Заполнить большую миску на 2/3 холодной водой и поставить недалеко от плиты.

Работая в партиях, бланшировать томаты в течение 1-2 минут. Убедиться, что между партиями вода снова начинает закипать. Используя шумовку, перекладывать каждую партию в миску с холодной водой.

Снять с помидоров кожицу. Нарезать очищенные помидоры и положить их в кастрюлю вместе с соком, который выделился в процессе их нарезки. Добавить нарезанные перцы и довести до кипения. Готовить при контролируемом кипении в течение 30-45 минут, регулярно помешивая, чтобы предотвратить подгорание.

Взять подготовленные банки, добавить в каждую 2 столовые ложки лимонного сока. Залить горячим помидорами и перцами, оставляя сверху 1 см. свободного пространства. Прикрыть банки крышками и поставить на водяную баню на 30-35 минут. После этого дать банкам в воде остыть 10 минут, затем переставить на разложенные полотенца и плотно закрыть крышками.

Томатный соус

Как заготовить помидоры на зиму

Ингредиенты:

6,8 кг. спелых помидоров
От 1/4 до 1/2 чашки (объемом 240 мл) лимонного сока или красного винного уксуса
2 чайные ложки соли (по желанию)

Приготовление:

Довести до кипения воду и подготовить миску с ледяной водой. Удалить у помидоров верхушку рядом с плодоножкой, на противоположной стороне сделать надрез в виде «X». Работая партиями, опускать несколько помидоров в кипящую воду, держать их 40-60 секунд, а затем шумовкой перекладывать в ледяную воду. Охлажденные помидоры перекладывать в другую миску.

Когда закончите бланшировать помидоры, снимите с них кожицу. Партиями пюрировать помидоры в кухонном комбайне. Перекладывать каждую партию в жаровню или кастрюлю. Для получения более гладкого соуса протереть соус на протирочной машинке.

Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Продолжать кипятить от 30 до 90 минут, периодически помешивая, пока соус не достигнет желаемой консистенции и вкуса. После того как соус будет снят с огня, добавить лимонный сок или уксус и соль. Если необходимо, добавить больше лимонного сока или уксуса по вкусу.

Горячий соус перелить в стерилизованные банки. Закрыть стерилизованными крышками. Поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут. Дать полностью остыть на столе. Хранить в холодильнике или в прохладном месте.

Томатный джем

Как заготовить помидоры на зиму

Ингредиенты:

700 гр. хороших спелых помидоров, удалить верхушку у плодоножки и крупно нарезать
1 чашка сахара
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
1 ст.л. свежего тертого имбиря
1 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. соли
1 халапеньо или другой перец, удалить семена и измельчить, или красный перец хлопьями или кайенский по вкусу

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле с толстыми стенками, довести до кипения на среднем огне, часто помешивая. Уменьшить огонь и варить, помешивая, пока смесь не достигнет консистенции густого джема, около 1 часа 15 минут. По вкусу настроить приправы. Переложить джем в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Домашний кетчуп

Как заготовить помидоры на зиму

Ингредиенты:

1 небольшая луковица
1 ст.л. коричневого сахара
0,5 чашки (объемом 240 мл) горячей воды
200 гр. томатной пасты
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. горчицы
3 ст.л. белого уксуса

Приготовление:

Разрезать луковицу пополам. Положить сахар в чашку, наполнить ее горячей водой, чтобы сахар растворился. После того, как вода остынет, добавить половинки луковицы и измельчить смесь блендером.

Томатную пасту смешать с молотой гвоздикой, корицей, солью и горчицей. Добавить белый уксус и смесь сахара и лука. Взбить все блендером, переложить в стерилизованные банки и закрыть.

 


Источник →

Ключевые слова: Еда, Полотенца
Опубликовано 18.10.2018 в 08:50
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хв…

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пак…

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые делают нас умнее

Продукты, которые делают нас умнее

19 окт, 08:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9544 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно есть мед

Почему нужно есть мед

Мед часто используется как натуральный подсластитель для чая, блинов, сыра и даже в коктейлях. И никто не задумывается, чем именно полезен эт

13 ноя, 09:31
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Холодная погода как нельзя лучше располагает в тому, чтобы приготовить что-нибудь согревающее в духовке. Явными фаворитами в списке главных б

11 ноя, 09:31
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0