Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как быстро замариновать любые овощи

развернуть

Как быстро замариновать любые овощи

Засолка овощей, как правило, отнимает много времени и сил. Подготовка водяной бани и стерилизация банок в течение нескольких часов, прямо скажем, не самый приятный способ провести последние летние дни.

Другое дело быстрые маринады, позволяющие избежать лишней работы и сэкономить время. Маринованные таким способом овощи имеют не настолько глубокий вкус и хранятся меньше, зато они требуют минимум времени и готовы к употреблению спустя всего пару дней.

– Что мариновать –

Как быстро замариновать любые овощи

Замариновать этим способом можно почти любые овощи. Главное, чтобы они были свежими и на них не было вмятин и каких-либо других повреждений. В зависимости от разновидности овощей применяются разные типы их нарезки. Так, моркови больше подходит нарезка кружочками и брусочками, а помидоры черри лучше вообще не трогать, оставив их целыми. Зеленые овощи вроде фасоли или спаржи перед маринованием необходимо бланшировать в кипящей воде в течение двух-трех минут, после чего подержать в миске со льдом – это поможет им сохранить свой цвет. Чтобы ломтики получились практически одинаковыми, используйте для нарезки мандолину или кухонный комбайн. Вот 5 простых приемов подготовки овощей, которые способствуют лучшему маринованию:

Нарезать тонкими ломтиками: огурцы, редис, тыква сквош, имбирь, красный лук
Нарезать брусочками: морковь, огурцы
Очистить: морковь
Бланшировать: фасоль, спаржа

– Базовый маринад –

Как быстро замариновать любые овощи

Для быстрого маринования рассол делается на основе уксуса и воды, которые берутся в равных частях, но при желании вы можете изменить соотношение по своему вкусу. Также в маринад можно добавить совсем немного сахара, не больше одной-двух столовых ложек на банку. Но это скорее опциональный ингредиент, без которого и вовсе можно обойтись. Если же вы находите овощи слишком кислым, просто добавьте больше сахара.

– Уксус –

Как быстро замариновать любые овощи

В выборе укуса предоставляется полная свобода действий. Тут вы можете импровизировать, взяв белый, яблочный или рисовый винный уксус. Их допускается использовать как отдельно, так и в комбинации. А вот чего не стоит брать, так это старых и концентрированных уксусов, как бальзамический или солодовый.

– Приправы –

Как быстро замариновать любые овощи

То, каким будет аромат маринада и вкус солений, зависит от дополнительных ингредиентов. Ни для кого не секрет, что лучшим сопровождением к огурцам в рассоле являются чеснок и укроп. Вкус моркови сделать ярче помогают кориандр, имбирь, куркума и тимьян. Другие классические комбинации включают: фасоль и чеснок с укропом, помидоры черри в сочетании с черным перцем горошком и чесноком, и тыкву сквош, дополненную луком и чесноком. Есть еще несколько базовых ингредиентов, которые чаще всего кладут в маринад:

Свежие травы: укроп, тимьян, орегано, розмарин
Сушеные травы: тимьян, укроп, розмарин, орегано, майоран
Чеснок: для мягкого вкуса зубчики раздавить, для получение более сильного аромата зубчики необходимо нарезать
Свежий имбирь: очистить и тонко нарезать
Специи целиком: семена горчицы, кориандр, черный перец, красный перец хлопьями
Молотые специи: куркума, копченая паприка

– Способ –

Как быстро замариновать любые овощи

Ингредиенты на 2 пол литровые банки:

450 гр. свежих овощей (огурцы, морковь, зеленая фасоль, помидоры черри и тд)
2 веточки свежей травы (тимьян, укроп, розмарин и тд)
От 1 до 2 чайных ложек целых специи (черный перец, кориандр и тд)
1 чайная ложка сушеных трав или молотых специй
2 зубчика чеснока, раздавить или нарезать
1 чашка (объемом 240 мл) уксуса
1 чашка (объемом 240 мл) воды
1 столовая ложка кошерной соли или 2 чайные ложки засолочной соли
1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)

Приготовление:

Банки, уплотнительные кольца и крышки хорошо вымойте в теплой мыльной воде. Отложите в сторону и высушите. Подготовьте овощи: помойте и просушите, морковь очистите от кожицы, у фасоли удалите кончики. Нарежьте овощи на кусочки.

Разделить все используемые травы, специи и чеснок между банками. Положите в банку овощи, оставив примерно 1 см. от верха. Выкладывайте овощи плотно, но при этом не повреждая их.

Смешайте уксус, воду, соль, и сахар (если используется) в маленькой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и сахар. Залейте маринадом овощи, не забывая сверху оставить около 1 см. Осторожно постучите дном банки о стол несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха. Долейте больше маринада, если это необходимо.

Банки закрутите и дайте остыть соленьям до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник и оставьте настаиваться примерно 48 часов. После овощи можно кушать.

Хранить маринованные таким способом овощи в холодильнике можно до 2-х месяцев.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 13.01.2019 в 13:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Людмила Иванюк
Людмила Иванюк 25 августа 16, в 12:52 Уксуса не многовато? Текст скрыт развернуть
4
Картон
Картон Людмила Иванюк 18 декабря 16, в 17:14 Не только многовато,а предлагающий это вообще профан в засолке и написал для получения денег.Будет гольный уксус-желудок на помойку.2 ЛОЖКИ УКСУСА НА ЛИТР ВОДЫ,а вот сахару можно положить и побольше. Текст скрыт развернуть
9
Мирабилис
Мирабилис 25 августа 16, в 13:49 Убойный рецепт.Уксус:вода 1:1."Берите среднепотолочно, если для вас "кисловато".
Чушь.А что за овощ- сквош? А где взять кошерную соль и "засолочную".С каких сайтов этот супер-рецепт?
Текст скрыт развернуть
13
Анна Владимирова
Анна Владимирова Мирабилис 18 ноября 16, в 12:56 засолочную - имеют ввиду крупную соль, каменную, это все знают... Текст скрыт развернуть
3
Картон
Картон Мирабилис 18 декабря 16, в 17:15 От балды. Текст скрыт развернуть
1
Vlad Kuzmin
Vlad Kuzmin 25 августа 16, в 15:41 Почему в рецептах не пишут "крепкость" уксуса? 70% будет нормально? Текст скрыт развернуть
4
Alexandr Harlov
Alexandr Harlov Vlad Kuzmin 2 декабря 16, в 14:52 Нормальная крепость уксуса - 6%. 70% это эссенция. Текст скрыт развернуть
4
Татьяна Набатова - Ложкина
Татьяна Набатова - Ложкина Alexandr Harlov 3 декабря 16, в 12:19 70 - это кмслота! Текст скрыт развернуть
2
Светлана Сиразетдинова
Светлана Сиразетдинова 25 августа 16, в 20:31 "Банки, уплотнительные кольца и крышки хорошо вымойте в теплой мыльной воде. Отложите в сторону и высушите."?????Вот как это понимать? Сушить мыльные????ужассссссс)))) Текст скрыт развернуть
4
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 26 августа 16, в 00:57 закусочка... Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Ольга Капитанова
Ольга Капитанова 6 ноября 16, в 14:05 Если мы легко маринуем лук за полчаса до обеда, почему бы не поэкспериментировать с любыми другими овощами.. Текст скрыт развернуть
3
Alexandr Harlov
Alexandr Harlov 2 декабря 16, в 14:51 Фуфло! Кошерная соль - это просто соль, уксус при кипячении улетучивается, его доливают перед закрытием банки. Лучшая трава для огурцов - чабер. Для помидор - базилик. Текст скрыт развернуть
4
ГАЛИНА семенова
ГАЛИНА семенова 23 января 17, в 11:09 Последние 2 года перешла на заморозку овощей. Режу слоями в контейнера, сверху зелень. Очень вкусно. Закручиваю огурцы и помидоры обычным способом немного. Текст скрыт развернуть
2
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 16 мая 17, в 11:16 БРЕД !!!!! банки и крышки не стерилизованы !!!!!! дальше можно не читать данный маразм...! Текст скрыт развернуть
1
Людмила Беридзе
Людмила Беридзе Михаил Пилявский 20 августа 17, в 19:50 для употребления в течение нескольких дней (или недель, при условии хранения в холодильнике) ничего не произойдет. При условии, конечно, что тара просто эффективно вымыта. Текст скрыт развернуть
1
Александр Михайловский
Александр Михайловский 17 июня 17, в 07:37 Вот рецепт маринада, которым моя семья пользуется уже 30-ть лет! На один литр воды - 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара,1 чайная ложка уксусной кислоты, пять горошин чёрного перца, 1 листок лаврового листа, одна гвоздичка! Чеснок ложить дольками и ни в коем случае его не давить! Укропа тоже положить две три большие веточки. Время "созревания" закатонной банки - 30...40 дней! Если кто-то считает что много сахара, то он ошибается,такое количество сахара на дает сладости,овощи становятся хрустящими и не теряют своего вида. Огурцы, например, после того как вы их вытащити из банки, как были зелёными и хрустящими, так ими и останутся, даже если будут лежать в салатнице не один час. А вы замечали что огурцы в маринаде без сахара, на воздухе.из зелёных становятся светло салатного цвета и мягкими? Текст скрыт развернуть
3
Людмила Беридзе
Людмила Беридзе 20 августа 17, в 19:49 Закручивать банки совершенно не обязательно! Достаточно использовать твист-крышку (закручивающуюся) или капроновую. Мне же показалось удобным использовать вакуумные крышки.
Поддерживаю критику насчет уксуса - его слишком много! Сразу видно, что рецепт слямзен из переводной литературы (об этом говорит "кошерная соль :) ) Есть золотое правило 1 стол. ложка уксуса на 700-1000 мл банку (для длительного хранения - 2 ст.л.). Этого достаточно. А вот сахар нужен обязательно
Текст скрыт развернуть
1
pol kolesnik
pol kolesnik 12 октября 18, в 13:33 Автор пишет о сложностях в подготовке посуды (банок) для засолки. 
Для меня этой проблемы нет. Правда речь о небольших количествах и о небольших банках 0.5 - 1.0 л. 
Банки надо хорошо вымыть, налить в них немного воды и поставить в микроволновку на 15-20 мин. Крышки в это время кипятятся в кастрюльке на плите.
Микроволны отлично убивают всю микрофлору фауну !!
Текст скрыт развернуть
0
Людмила Чайковская
Людмила Чайковская 12 октября 18, в 13:51 !!! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 22
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

13 фев, 13:39
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как пожарить свинину чтобы о…

Как пожарить свинину чтобы она не пересохла

23 янв, 14:42
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя колбаса: вкусно и без химии

Домашняя колбаса: вкусно и без химии

23 янв, 09:50
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Оладьи по-албански: вкуснейш…

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10641 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Оладьи по-албански совсем не похожи на наши привычные оладьи: скорее это блюдо напоминает что-то среднее между пышными оладь

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем вкуснейший грибной соус

Делаем вкуснейший грибной соус

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Вкус любого мяса или гарнира можно в разы улучшить соусом собственного приготовления. Классический грибной с задачей справля

18 фев, 18:16
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Те, кому довелось жить в СССР часто вспоминают об особых продуктах. Достать их можно было лишь с большим трудом. А вот из со

21 фев, 13:44
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Даже если вы в совершенстве владеете мастерством приготовления мяса и рыбы, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам буд

16 фев, 10:25
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак сами повара

Что едят на завтрак сами повара

Всем известная народная мудрость гласит, что завтрак следует съедать самому, обедом делиться с другом, а ужин отдавать врагу. В рационе питан

16 фев, 09:23
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Крабовые палочки не содержат ни грамма мяса краба. Производители вообще любят подделывать продукты — самые распространенные

16 фев, 09:50
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0