Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как быстро замариновать любые овощи

развернуть

Как быстро замариновать любые овощи

Засолка овощей, как правило, отнимает много времени и сил. Подготовка водяной бани и стерилизация банок в течение нескольких часов, прямо скажем, не самый приятный способ провести последние летние дни.

Другое дело быстрые маринады, позволяющие избежать лишней работы и сэкономить время. Маринованные таким способом овощи имеют не настолько глубокий вкус и хранятся меньше, зато они требуют минимум времени и готовы к употреблению спустя всего пару дней.

– Что мариновать –

Как быстро замариновать любые овощи

Замариновать этим способом можно почти любые овощи. Главное, чтобы они были свежими и на них не было вмятин и каких-либо других повреждений. В зависимости от разновидности овощей применяются разные типы их нарезки. Так, моркови больше подходит нарезка кружочками и брусочками, а помидоры черри лучше вообще не трогать, оставив их целыми. Зеленые овощи вроде фасоли или спаржи перед маринованием необходимо бланшировать в кипящей воде в течение двух-трех минут, после чего подержать в миске со льдом – это поможет им сохранить свой цвет. Чтобы ломтики получились практически одинаковыми, используйте для нарезки мандолину или кухонный комбайн. Вот 5 простых приемов подготовки овощей, которые способствуют лучшему маринованию:

Нарезать тонкими ломтиками: огурцы, редис, тыква сквош, имбирь, красный лук
Нарезать брусочками: морковь, огурцы
Очистить: морковь
Бланшировать: фасоль, спаржа

– Базовый маринад –

Как быстро замариновать любые овощи

Для быстрого маринования рассол делается на основе уксуса и воды, которые берутся в равных частях, но при желании вы можете изменить соотношение по своему вкусу. Также в маринад можно добавить совсем немного сахара, не больше одной-двух столовых ложек на банку. Но это скорее опциональный ингредиент, без которого и вовсе можно обойтись. Если же вы находите овощи слишком кислым, просто добавьте больше сахара.

– Уксус –

Как быстро замариновать любые овощи

В выборе укуса предоставляется полная свобода действий. Тут вы можете импровизировать, взяв белый, яблочный или рисовый винный уксус. Их допускается использовать как отдельно, так и в комбинации. А вот чего не стоит брать, так это старых и концентрированных уксусов, как бальзамический или солодовый.

– Приправы –

Как быстро замариновать любые овощи

То, каким будет аромат маринада и вкус солений, зависит от дополнительных ингредиентов. Ни для кого не секрет, что лучшим сопровождением к огурцам в рассоле являются чеснок и укроп. Вкус моркови сделать ярче помогают кориандр, имбирь, куркума и тимьян. Другие классические комбинации включают: фасоль и чеснок с укропом, помидоры черри в сочетании с черным перцем горошком и чесноком, и тыкву сквош, дополненную луком и чесноком. Есть еще несколько базовых ингредиентов, которые чаще всего кладут в маринад:

Свежие травы: укроп, тимьян, орегано, розмарин
Сушеные травы: тимьян, укроп, розмарин, орегано, майоран
Чеснок: для мягкого вкуса зубчики раздавить, для получение более сильного аромата зубчики необходимо нарезать
Свежий имбирь: очистить и тонко нарезать
Специи целиком: семена горчицы, кориандр, черный перец, красный перец хлопьями
Молотые специи: куркума, копченая паприка

– Способ –

Как быстро замариновать любые овощи

Ингредиенты на 2 пол литровые банки:

450 гр. свежих овощей (огурцы, морковь, зеленая фасоль, помидоры черри и тд)
2 веточки свежей травы (тимьян, укроп, розмарин и тд)
От 1 до 2 чайных ложек целых специи (черный перец, кориандр и тд)
1 чайная ложка сушеных трав или молотых специй
2 зубчика чеснока, раздавить или нарезать
1 чашка (объемом 240 мл) уксуса
1 чашка (объемом 240 мл) воды
1 столовая ложка кошерной соли или 2 чайные ложки засолочной соли
1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)

Приготовление:

Банки, уплотнительные кольца и крышки хорошо вымойте в теплой мыльной воде. Отложите в сторону и высушите. Подготовьте овощи: помойте и просушите, морковь очистите от кожицы, у фасоли удалите кончики. Нарежьте овощи на кусочки.

Разделить все используемые травы, специи и чеснок между банками. Положите в банку овощи, оставив примерно 1 см. от верха. Выкладывайте овощи плотно, но при этом не повреждая их.

Смешайте уксус, воду, соль, и сахар (если используется) в маленькой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и сахар. Залейте маринадом овощи, не забывая сверху оставить около 1 см. Осторожно постучите дном банки о стол несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха. Долейте больше маринада, если это необходимо.

Банки закрутите и дайте остыть соленьям до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник и оставьте настаиваться примерно 48 часов. После овощи можно кушать.

Хранить маринованные таким способом овощи в холодильнике можно до 2-х месяцев.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 28.11.2018 в 09:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Людмила Иванюк
Людмила Иванюк 25 августа 16, в 12:52 Уксуса не многовато? Текст скрыт развернуть
4
Картон
Картон Людмила Иванюк 18 декабря 16, в 17:14 Не только многовато,а предлагающий это вообще профан в засолке и написал для получения денег.Будет гольный уксус-желудок на помойку.2 ЛОЖКИ УКСУСА НА ЛИТР ВОДЫ,а вот сахару можно положить и побольше. Текст скрыт развернуть
9
Мирабилис
Мирабилис 25 августа 16, в 13:49 Убойный рецепт.Уксус:вода 1:1."Берите среднепотолочно, если для вас "кисловато".
Чушь.А что за овощ- сквош? А где взять кошерную соль и "засолочную".С каких сайтов этот супер-рецепт?
Текст скрыт развернуть
13
Анна Владимирова
Анна Владимирова Мирабилис 18 ноября 16, в 12:56 засолочную - имеют ввиду крупную соль, каменную, это все знают... Текст скрыт развернуть
3
Картон
Картон Мирабилис 18 декабря 16, в 17:15 От балды. Текст скрыт развернуть
1
Vlad Kuzmin
Vlad Kuzmin 25 августа 16, в 15:41 Почему в рецептах не пишут "крепкость" уксуса? 70% будет нормально? Текст скрыт развернуть
4
Alexandr Harlov
Alexandr Harlov Vlad Kuzmin 2 декабря 16, в 14:52 Нормальная крепость уксуса - 6%. 70% это эссенция. Текст скрыт развернуть
4
Татьяна Набатова - Ложкина
Татьяна Набатова - Ложкина Alexandr Harlov 3 декабря 16, в 12:19 70 - это кмслота! Текст скрыт развернуть
2
Светлана Сиразетдинова
Светлана Сиразетдинова 25 августа 16, в 20:31 "Банки, уплотнительные кольца и крышки хорошо вымойте в теплой мыльной воде. Отложите в сторону и высушите."?????Вот как это понимать? Сушить мыльные????ужассссссс)))) Текст скрыт развернуть
4
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 26 августа 16, в 00:57 закусочка... Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Ольга Капитанова
Ольга Капитанова 6 ноября 16, в 14:05 Если мы легко маринуем лук за полчаса до обеда, почему бы не поэкспериментировать с любыми другими овощами.. Текст скрыт развернуть
3
Alexandr Harlov
Alexandr Harlov 2 декабря 16, в 14:51 Фуфло! Кошерная соль - это просто соль, уксус при кипячении улетучивается, его доливают перед закрытием банки. Лучшая трава для огурцов - чабер. Для помидор - базилик. Текст скрыт развернуть
4
ГАЛИНА семенова
ГАЛИНА семенова 23 января 17, в 11:09 Последние 2 года перешла на заморозку овощей. Режу слоями в контейнера, сверху зелень. Очень вкусно. Закручиваю огурцы и помидоры обычным способом немного. Текст скрыт развернуть
2
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 16 мая 17, в 11:16 БРЕД !!!!! банки и крышки не стерилизованы !!!!!! дальше можно не читать данный маразм...! Текст скрыт развернуть
1
Людмила Беридзе
Людмила Беридзе Михаил Пилявский 20 августа 17, в 19:50 для употребления в течение нескольких дней (или недель, при условии хранения в холодильнике) ничего не произойдет. При условии, конечно, что тара просто эффективно вымыта. Текст скрыт развернуть
1
Александр Михайловский
Александр Михайловский 17 июня 17, в 07:37 Вот рецепт маринада, которым моя семья пользуется уже 30-ть лет! На один литр воды - 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара,1 чайная ложка уксусной кислоты, пять горошин чёрного перца, 1 листок лаврового листа, одна гвоздичка! Чеснок ложить дольками и ни в коем случае его не давить! Укропа тоже положить две три большие веточки. Время "созревания" закатонной банки - 30...40 дней! Если кто-то считает что много сахара, то он ошибается,такое количество сахара на дает сладости,овощи становятся хрустящими и не теряют своего вида. Огурцы, например, после того как вы их вытащити из банки, как были зелёными и хрустящими, так ими и останутся, даже если будут лежать в салатнице не один час. А вы замечали что огурцы в маринаде без сахара, на воздухе.из зелёных становятся светло салатного цвета и мягкими? Текст скрыт развернуть
3
Людмила Беридзе
Людмила Беридзе 20 августа 17, в 19:49 Закручивать банки совершенно не обязательно! Достаточно использовать твист-крышку (закручивающуюся) или капроновую. Мне же показалось удобным использовать вакуумные крышки.
Поддерживаю критику насчет уксуса - его слишком много! Сразу видно, что рецепт слямзен из переводной литературы (об этом говорит "кошерная соль :) ) Есть золотое правило 1 стол. ложка уксуса на 700-1000 мл банку (для длительного хранения - 2 ст.л.). Этого достаточно. А вот сахар нужен обязательно
Текст скрыт развернуть
1
pol kolesnik
pol kolesnik 12 октября, в 13:33 Автор пишет о сложностях в подготовке посуды (банок) для засолки. 
Для меня этой проблемы нет. Правда речь о небольших количествах и о небольших банках 0.5 - 1.0 л. 
Банки надо хорошо вымыть, налить в них немного воды и поставить в микроволновку на 15-20 мин. Крышки в это время кипятятся в кастрюльке на плите.
Микроволны отлично убивают всю микрофлору фауну !!
Текст скрыт развернуть
0
Людмила Чайковская
Людмила Чайковская 12 октября, в 13:51 !!! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 22
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лу…

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9802 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

В брюссельской капусте есть одна отличительная особенность: готовят овощ в два этапа — сначала варят в подсоленной воде до полуготовности, по

14 дек, 09:45
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Когда все рецепты перепробованы и поднадоели, приходит фантазия соединять продукты оригинальными способами. Видимо, именно так зародилась тра

9 дек, 09:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Как приготовить лазанью дома

Традиционное блюдо итальянской кухни лазанья представляет собой листы тонкого теста, между которыми выкладывается соус и начинка. Тесто для этого блюда-конструктор

9 дек, 10:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как приготовить лазанью дома

Как приготовить лазанью дома

Традиционное блюдо итальянской кухни лазанья представляет собой листы тонкого теста, между которыми выкладывается соус и начинка. Тесто для э

9 дек, 10:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0