Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Звездные секреты: как запечь картошку

развернуть

Звездные секреты: как запечь картошку

Картофель обладает настолько многогранным вкусом, что он просто не может не нравиться.

Разнообразие способов приготовления и блюд позволяют угодить всем. Запеченный в духовке картофель — безусловный фаворит для обеда или ужина в любой день недели, и тем более для праздничного стола.

Слабость к этому блюду питают и кулинары разного уровня, и у каждого из них есть свой проверенный способ получения золотистой, хрустящей корочки. Эти 5 ценителей запеченного картофеля решили поделиться фирменными рецептами и заодно раскрыть свои секретные приемы.

— Запеченный картофель от Дианы Генри —

Звездные секреты: как запечь картошку

Кулинарному критику и писательнице Диане Генри нравится картофель с рассыпчатой текстурой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Для ее получения она слегка отваривает картофель, а потом откидывает на дуршлаг или сито и встряхивает. Идея заключается в том, чтобы немного «распушить» картофель — это позволит получить нужную текстуру и хрустящую корочку.

Что понадобится:

1,5 кг мучнистого картофеля
Гусиный жир
Морская соль хлопьями

Как готовить: 

Картофель очистить и произвольно нарезать кусками (только не слишком маленькими). Отварить в кипящей подсоленной воде в течение примерно 10 минут. Слить воду, картофель положить обратно в кастрюлю, накрыть ее полотенцем и закрыть крышкой. Поставить кастрюлю на очень слабый огонь и слегка подсушить картофель в течение пяти минут, следя за тем, чтобы он не подгорел.

Выложить картофель в сито и потрясти его. Налить жир в форму для выпечки на высоту примерно 3 см, нагреть и выложить картофель. 

Время приготовления зависит от размера кусков, но рассчитывайте примерно на 45 минут при 200 °C. Пару раз во время запекания форму необходимо встряхнуть. Перед подачей на стол не забудьте посыпать картофель морской солью.

— Запеченный картофель от Стивена Харриса —

Звездные секреты: как запечь картошку

Идеальным дополнением к картофелю в духовке шеф-повар Стивен Харрис считает утиный жир. Им он поливает картофель в процессе запекания, что всегда гарантирует хрустящую и золотистую корочку.

Что понадобится:

4 крупных картофелины, очистить и разрезать на 4-6 частей (в зависимости от размера)
4 ст.л. утиного жира
Соль

Как готовить: 

Нагреть духовку до 180 градусов. Положить картофель в большую кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Добавить щедрую щепотку соли и варить в течение примерно 15 минут, пока он не начнет распадаться. Слить воду. Положить 4 столовые ложки утиного жира в форму для выпечки и разогреть в духовке в течение 5 минут. Аккуратно вынуть форму, выложить картофель (не перегружая, иначе не получится хрустящий вверх). Выпекать от 45 минут до часа, иногда поливая жиром.

— Запеченный картофель от Ксанте Клэй —

Звездные секреты: как запечь картошку

Чтобы картофель покрылся хрустящей корочкой, кулинарный писатель Ксанте Клэй использует соль. Она помогает вытянуть часть влаги из внешней части клубня и способствует образованию хрустящего внешнего слоя.

Что понадобится:

1,5 кг мучнистого картофеля
1 ст.л. манной крупы или муки
Жир от птицы или свинины, оставшийся от запекания
1 ст.л. соли
Свежий розмарин

Как готовить: 

Картофель очистить и нарезать кусками размером с нбольшое яйцо. Отварить в хорошо подсоленной воде, пока он снаружи не будет готов, слить воду. Оставить картофель подсохнуть в сите над кастрюлей, прикрыв полотенцем. Разогреть духовку до 220 градусов. 

Налить жир на высоту примерно 1,5 см. в достаточно большую форму для выпечки, чтобы картофель уместился в один слой. Поставить в духовку и разогреть. Смешать манную крупу или муку со столовой ложкой соли и посыпать смесью картофель. Когда жир начнет шипеть, выложить картофель и запекать 20 минут, затем перевернуть и выпекать еще 20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Нарезать розмарин и посыпать им картофель.

— Запеченный картофель от Майкла Кейна —

Звездные секреты: как запечь картошку

Актер Майкл Кейн без ложной скромности утверждает, что он готовит лучший в мире запеченный картофель. Так же как и другие кулинары, он предварительно слегка отваривает картофель. К горячему картофелю он добавляет холодный жир и оставляет на какое-то время, чтобы ломтики им пропитались. Затем он встряхивает картофель и выкладывает в форму, в которую уже добавлено немного холодного оливкового масла, розмарина и шалфея. Запекать картофель следует до хрустящей корочки.

— Запеченный картофель от Джейми Оливера —

Звездные секреты: как запечь картошку

Шеф-повар Джейми Оливер сосредотачивает все свое внимание на завершающем этапе приготовления. Когда картофель уже покрылся золотистой корочкой, он слегка разминает его картофельной мялкой и приправляет ароматными травами.

Что понадобится:

2,5 кг среднего картофеля (шеф использует сорт Марис Пайпер)
4 ст.л. гусиного жира или сливочного масла
Оливковое масло
1 головка чеснока
1/2 пучка свежего шалфея (+ по желанию листья розмарина)

Как готовить: 

Нагреть духовку до 180 градусов. Очистите картофель (в идеале все клубни должны быть примерно одного размера, около 8 см. Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут — это гарантирует, что внутри он будет очень «пушистым». Откинуть на дуршлаг и оставить сохнуть на 2 минуты. Встряхнуть несколько раз дуршлаг с картофелем. 

В большую форму для выпечки налить жир или положить сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового масла. Выложить картофель, добавить хорошую щепотку морской соли и черного перца, перемешать. Разложить картофель ровным слоем с небольшими зазорами между клубнями. Не очищая, легка раздавить каждый зубчик чеснока, выложить в форму. Выпекать в течение 20 минут или пока картофель не покроется хрустящей, золотистой корочкой.

Вынуть форму из духовки. Взять картофельную мялку и слегка надавить ей на клубни. Смешать листья шалфея с небольшим количеством оливкового масла. Посыпать листьями картофель и снова поставить в духовку примерно на 15-20 минут.

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 20.04.2018 в 17:55
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9807 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Рыба с хрустящей кожицей – мечта любого гурмана. Но в большинстве случаев попытки ее приготовить дома терпят неудачу: рыба приваривается к ск

16 дек, 10:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Испортить удовольствие от приготовления любимого блюда, да и вообще от пребывания на кухне может быть плохой кухонный нож. Всемирно известный

10 дек, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0