Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

развернуть

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

Приготовление на огне относят к самым древним способам термической обработки. С момента появления первого прототипа гриля было придумано множество приспособлений, делающих весь процесс максимально удобным. И базовая линейка аксессуаров играет здесь не последнюю роль. По мнению мастера гриля и автора книги

«Библия барбекю» Стивена Райклэна, дополнительный инвентарь позволяет продумать до мелочей приготовление и сделать его более увлекательным. Не нужно скупать весь ассортимент магазина, вполне хватит набора базовых инструментов. Эксперт в вопросах жарки на огне рассказал, как лучше подготовиться к новому сезону барбекю и какими инструментами стоит запастись в первую, а какими во вторую очередь.

— Стартер —

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

Это небольшая металлическая труба. В ее нижнюю часть закладываются скомканные газеты, а сверху высыпаются угли, после чего бумага поджигается. Все угли равномерно разгораются за каких-то 20 минут. И это без всякой «горючки» и ущерба для вкусовых свойств ваших блюд. Угли остается только высыпать на гриль — и можно приступать к жарке.

— Щетка —

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

«На своих мастер-классах я всегда повторяю, что гриль должен быть чистым», — говорит Стивен Райклэн. Пока решетки еще горячие, очистите их жесткой проволочной щеткой, а затем пройдитесь по ним смоченной в масле тканью. Лучше брать универсальную решетку со стальной щетиной с одной стороны — она идеальна для чугуна и решеток из нержавеющей стали, и латунной щетиной с другой — для более деликатных решеток, например, с эмалированным покрытием. Ручка у щетки должна быть длинной, чтобы вы могли находиться на расстоянии от жара.

— Мотыга —

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

Специальная для гриля или обычная садовая — это не имеет принципиального значения. С помощью и той, и другой можно регулировать температуру и выстраивать подходящие под конкретный продукт зоны жара. Для прямого гриля Стивен Райклэн рекомендует создание 3-х температурных областей: толстый слой углей в задней части гриля, дающий высокую температуру; более тонкий слой в центре гриля, обеспечивающий умеренное тепло; и зона без углей впереди, чтобы в любой момент жарки продукт можно было просто сдвинуть в холодную зону. Для приготовления косвенным способом расположите угли по краям, а само блюдо разместите в центре. 

— Щипцы —

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

«Вместо того чтобы протыкать мясо вилкой, снимайте его щипцами», — советует гриль-мастер. Щипцы должны иметь усиленные стальные ручки, тогда вы сможете снять ими даже целую курицу или свиное плечо, а их длина должна составлять не меньше 40 см, таким образом вы будете вдали от огня. 

— Термометр для мяса —

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

Есть только один надежный способ сказать, готов ли кусок мяса или его еще немного нужно подержать на огне. Цифровой термометр мгновенного чтения показывает температуру с точностью до градуса. Вам не нужно пристально вглядываться в кусок, пытаясь уловить изменения цвета, или трогать мясо, чтобы определить прожарку по пальцам. Просто вставьте термометр в кусок и узнайте внутреннюю температуру мяса.

Совет: Проверяя степень готовности стейка или бургера, вставляйте термометр не в верхнюю часть, а в бок — так вы получите более точные показания.

— Перчатки —

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

Жарка на гриле означает взаимодействие с большим количеством горячих предметов — от стартера до раскаленных решеток. Чтобы защитить руки, не помешает пара термостойких перчаток. Желательно с длинными рукавами, для защиты рук от искр.

— Подъемник —

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

В процессе жарки или копчения нередко возникает необходимость добавить новых углей или щепок для придания аромата. Но чтобы их добавить, нужно сначала поднять решетку. Сделать это легко и непринужденно, да еще и не обжечь руки, поможет соответствующий инвентарь. Это может быть и специальное подъемное приспособление для гриля или что-то из садового арсенала, например, инструмент для рыхления. Главное, чтобы у него была длинная ручка.

— Корзина (опционально) —

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

Некоторые продукты вроде овощей, грибов, креветок гораздо удобнее жарить не на решетке, а в корзине. Во-первых потому, что из нее ничего не выпадает, а во-вторых, переворачивать нужно не саму еду, а корзину. Перед каждым использованием не забывайте смазывать корзину маслом или распылять его до того, как добавить продукты.

— Решетка для ребер (опционально)  —

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

Стандартный гриль обычно вмещает 2 пластины ребер. Однако для компании из 6-8 человек таких пластин должно быть минимум 4. Чтобы не жарить ребра партиями, можно использовать специальную решетку. Приспособление рассчитано как раз на 4 пластины ребер. Располагаются они вертикально, что помогает стечь лишнему жиру.

— Измельчитель для мяса (опционально) —

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

«Для разделения мяса на небольшие куски я использую измельчитель», — говорит гриль-мастер. Это практичная и удобная штуковина, справляется с задачей куда лучше, чем нож и вилка вместе взятые. К тому же разделять им можно даже горячее мясо, не обжигая при этом пальцы.

 


Источник →

Ключевые слова: Инвентарь, Книги
Опубликовано 02.05.2017 в 14:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8547 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0