Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 секретных свойств обычной соды

развернуть

5 секретных свойств обычной соды

Соду обычно ассоциируют с тремя вещами: отмыванием чего-нибудь грязного, поглощением неприятных запахов и выпечкой. Однако годится она не только для домашнего хозяйства и пышных и воздушных пирожков. Бикарбонат натрия получил в кулинарии несколько более широкое применение. Не сказать чтобы в каждом рецепте, но при приготовлении некоторых блюд она очень даже уместна. Вот 5 блюд, вкус и текстуру которых может улучшить сода.

— Креветки —

5 секретных свойств обычной соды

В рецепты креветок к обязательным ингредиентам не мешало бы включить смесь соли и пищевой соды. Добавление их в блюдо творит настоящие чудеса: соль сохраняет сочность, а сода способствует получению четкой текстуры. Работает это почти в любом рецепте, будь то шашлычки или вонтоны с креветками. Помимо всего прочего сода, путем повышения рН продукта, помогает быстрее запустить реакцию Майяра. На каждые 450 г креветок нужно около одной чайной ложки крупнозернистой соли без добавок и четверть чайной ложки пищевой соды. Смесь нужно перемешать с креветками и убрать их в холодильник минимум на 15 минут или до одного часа.

— Лук —

5 секретных свойств обычной соды

Приготовление карамелизированного лука предполагает долгое и нудное томление до получения насыщенного цвета и карамельного вкуса. Сода помогает несколько ускорить процесс. При добавлении всего четверти чайной ложки на каждые 450 г нарезанного лука исходный продукт начинает менять свой оттенок быстрее. Все бы ничего, да измениться может также вкус и текстура лука, что явно не подходит для не терпящих ошибок блюд вроде французского лукового супа или бургеров с луком. Но если вам нужно придать луковой массе легкий «эффект карамелизации» и вы собираетесь смешать ее с рядом других ингредиентов, сода может заметно сократить время приготовления блюда.

— Консервированные помидоры —

5 секретных свойств обычной соды

Можно назвать с десяток причин в пользу покупки консервированных помидоров в железной банке, но все же найдется здесь и ложка дегтя — высокая кислотность, свойственная консервированным томатам. Нейтрализовать избыточную кислотность, без изменения текстуры и общего вкуса, можно посредством соды. Четверть чайной ложки сделает более сбалансированным любое блюдо на основе консервированных помидоров: от соусов до томатного супа.

— Паста рамэн —

5 секретных свойств обычной соды

Не нужно быть кулинарным алхимиком, чтобы превратить итальянскую пасту в японскую лапшу. Достаточно иметь под рукой немного соды и пасты, такой как спагетти или капеллини. В лапше рамэн есть компонент под названием «кансуи», придающий ей желтый оттенок и твердую текстуру. Примерно такую же текстуру паста приобретает во время варки в воде с добавлением соды. Если бульон у рамэна будет не такой насыщенный, нужно исходить из пропорции две чайные ложки пищевой соды на каждый литр воды. В случае использования свиного бульона тонкоцу можно пойти ва-банк и добавить полную столовую ложку пищевой соды на каждый литр воды. По вкусу, разумеется, это будет не оригинальный рамэн, но что-то довольно близкое к нему.

— Хумус —

5 секретных свойств обычной соды

Вкусный хумус от очень вкусного отличает консистенция пюре. У второго она очень мягкая и шелковистая. Для ее достижения в хумус необходимо добавить соду. Ее кладут в воду либо во время замачивания гороха в количестве 1 столовая ложка на 230 г нута или же добавляют 1 чайную ложку соды на 450 г гороха перед отвариванием. Горох варят до мягкого, но не разваренного состояния.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 24.08.2017 в 10:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Комментарий удалён.
НАДЕЖДА ГЕОРГИЕВНА
НАДЕЖДА ГЕОРГИЕВНА 27 октября 16, в 21:48 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Виктор Бондаренко
Виктор Бондаренко 13 января, в 00:04 Когда я завёл новую подругу с целью серьёзных отношений, то объявил: "Новый Год встречаем "на сухую"", чтоб её проверить на счёт "змия". Они с моей матерью приготовили пару блюд с креветками. И вот понемногу, понемногу все объелись. Матери вызывал скорую, пассии промывал желудок. Оказалось, креветки, как и крабы, раки имеют кислотность минус четыре (наибольшую), находятся в желудке 48 часов. Это самая тяжёлая пища на свете. С тех пор я стал вегетарианцем, чего и всем советую. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Баранов
Сергей Баранов Виктор Бондаренко 25 февраля, в 09:42 рН не имеет отрицательных значений. У нейтральной среды рН=8 Текст скрыт развернуть
3
ирина морозова
ирина морозова 13 января, в 10:41 klass Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 5
Кондитеры создали новый вид шоколада

Кондитеры создали новый вид шоколада

13 сен, 16:19
+19 0
9 вещей о грибах, которые не…

9 вещей о грибах, которые не знают даже любители

23 авг, 11:24
+19 0
Не красное и не белое: 10 са…

Не красное и не белое: 10 самых необычных сортов вина

8 сен, 15:07
+19 1
10 салатных заправок, которы…

10 салатных заправок, которые готовятся за минуту

25 авг, 13:22
+19 0
Маринованная морковь

Маринованная морковь

13 сен, 14:51
+18 0
Мясо с карри

Мясо с карри

1 сен, 12:34
+18 1
Томатный сок станет вкуснее

Томатный сок станет вкуснее

25 авг, 16:47
+17 0
Как изменится состояние орга…

Как изменится состояние организма, если утром пить воду с лимоном

24 авг, 08:53
+17 0
6 причин, по которым у вас н…

6 причин, по которым у вас не получается приготовить идеальную пасту

29 авг, 11:17
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8310 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Кондитеры создали новый вид шоколада

Кондитеры создали новый вид шоколада

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Швейцарские технологи разработали новый, четвертый сорт шоколада. Продукт изготавливается из какао-бобов рубинового цвета, к

13 сен, 16:19
+19 0
Маринованная морковь

Маринованная морковь

Один из ключевых рецептов шефа Дэвида Чанга — маринованные огурцы. Он включает всего три вспомогательных ингредиента, поэтому может использоваться как базов

13 сен, 14:51
+18 0
10 лучших сыров мира

10 лучших сыров мира

Все сорта сыра имеют собственный вкус и запах. Но у одних он весьма посредственный, из-за чего большинство таких сыров взаимозаменяемы, други

13 сен, 12:46
+17 0
Сейчас обсуждают
7 причин, почему кружка пива после работы – это хорошо

7 причин, почему кружка пива после работы – это хорошо

Алкоголь вообще и пиво в частности принято считать человеческой слабостью, с которой стоит бороться. Нам грозят риском алкоголизма, лишними к

15 сен, 15:17
+16 1
10 лучших сыров мира

10 лучших сыров мира

Все сорта сыра имеют собственный вкус и запах. Но у одних он весьма посредственный, из-за чего большинство таких сыров взаимозаменяемы, други

13 сен, 12:46
+17 0
7 причин добавить в список любимых соусов хумус

7 причин добавить в список любимых соусов хумус

Хумус – довольно простой соус из нута, оливкового масла, лимонного сока и соли в последнее время буквально взорвал индустрию продуктов питани

13 сен, 11:42
0 0