Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×

для любителей хорошего мяса и вина

5 секретных свойств обычной соды

развернуть

5 секретных свойств обычной соды

Соду обычно ассоциируют с тремя вещами: отмыванием чего-нибудь грязного, поглощением неприятных запахов и выпечкой. Однако годится она не только для домашнего хозяйства и пышных и воздушных пирожков. Бикарбонат натрия получил в кулинарии несколько более широкое применение. Не сказать чтобы в каждом рецепте, но при приготовлении некоторых блюд она очень даже уместна. Вот 5 блюд, вкус и текстуру которых может улучшить сода.

— Креветки —

5 секретных свойств обычной соды

В рецепты креветок к обязательным ингредиентам не мешало бы включить смесь соли и пищевой соды. Добавление их в блюдо творит настоящие чудеса: соль сохраняет сочность, а сода способствует получению четкой текстуры. Работает это почти в любом рецепте, будь то шашлычки или вонтоны с креветками. Помимо всего прочего сода, путем повышения рН продукта, помогает быстрее запустить реакцию Майяра. На каждые 450 г креветок нужно около одной чайной ложки крупнозернистой соли без добавок и четверть чайной ложки пищевой соды. Смесь нужно перемешать с креветками и убрать их в холодильник минимум на 15 минут или до одного часа.

— Лук —

5 секретных свойств обычной соды

Приготовление карамелизированного лука предполагает долгое и нудное томление до получения насыщенного цвета и карамельного вкуса. Сода помогает несколько ускорить процесс. При добавлении всего четверти чайной ложки на каждые 450 г нарезанного лука исходный продукт начинает менять свой оттенок быстрее. Все бы ничего, да измениться может также вкус и текстура лука, что явно не подходит для не терпящих ошибок блюд вроде французского лукового супа или бургеров с луком. Но если вам нужно придать луковой массе легкий «эффект карамелизации» и вы собираетесь смешать ее с рядом других ингредиентов, сода может заметно сократить время приготовления блюда.

— Консервированные помидоры —

5 секретных свойств обычной соды

Можно назвать с десяток причин в пользу покупки консервированных помидоров в железной банке, но все же найдется здесь и ложка дегтя — высокая кислотность, свойственная консервированным томатам. Нейтрализовать избыточную кислотность, без изменения текстуры и общего вкуса, можно посредством соды. Четверть чайной ложки сделает более сбалансированным любое блюдо на основе консервированных помидоров: от соусов до  томатного супа.

— Паста рамэн —

5 секретных свойств обычной соды

Не нужно быть кулинарным алхимиком, чтобы превратить итальянскую пасту в японскую лапшу. Достаточно иметь под рукой немного соды и пасты, такой как спагетти или капеллини. В лапше рамэн есть компонент под названием «кансуи», придающий ей желтый оттенок и твердую текстуру. Примерно такую же текстуру паста приобретает во время варки в воде с добавлением соды. Если бульон у рамэна будет не такой насыщенный, нужно исходить из пропорции две чайные ложки пищевой соды на каждый литр воды. В случае использования свиного бульона тонкоцу можно пойти ва-банк и добавить полную столовую ложку пищевой соды на каждый литр воды. По вкусу, разумеется, это будет не оригинальный рамэн, но что-то довольно близкое к нему.

— Хумус —

5 секретных свойств обычной соды

Вкусный хумус от очень вкусного отличает консистенция пюре. У второго она очень мягкая и шелковистая. Для ее достижения в хумус необходимо добавить соду. Ее кладут в воду либо во время замачивания гороха в количестве 1 столовая ложка на 230 г нута или же добавляют 1 чайную ложку соды на 450 г гороха перед отвариванием. Горох варят до мягкого, но не разваренного состояния.

 


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 12.01.2017 в 22:40

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Светлана Клыкова
Светлана Клыкова Спасибо за советы. Текст скрыт развернуть
1
25 октября 16, в 20:41
НАДЕЖДА ГЕОРГИЕВНА
НАДЕЖДА ГЕОРГИЕВНА спасибо Текст скрыт развернуть
0
27 октября 16, в 21:48
Виктор Бондаренко
Виктор Бондаренко Когда я завёл новую подругу с целью серьёзных отношений, то объявил: "Новый Год встречаем "на сухую"", чтоб её проверить на счёт "змия". Они с моей матерью приготовили пару блюд с креветками. И вот понемногу, понемногу все объелись. Матери вызывал скорую, пассии промывал желудок. Оказалось, креветки, как и крабы, раки имеют кислотность минус четыре (наибольшую), находятся в желудке 48 часов. Это самая тяжёлая пища на свете. С тех пор я стал вегетарианцем, чего и всем советую. Текст скрыт развернуть
0
13 января, в 00:04
ирина морозова
ирина морозова klass Текст скрыт развернуть
0
13 января, в 10:41
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 4
Кастрюли и сковороды, без ко…

Кастрюли и сковороды, без которых никак не обойтись

10 янв, 17:23
+20 2
Что приготовить из сельдерея…

Что приготовить из сельдерея: 7 интересных идей

17 янв, 17:36
+15 1
7 блюд, для которых идеально…

7 блюд, для которых идеально подходит чугунная посуда

10 янв, 14:16
+15 2
Баранина в духовке по рецепт…

Баранина в духовке по рецепту Расса Крандалла

10 янв, 16:03
+14 1
Почему мы должны есть больше жиров

Почему мы должны есть больше жиров

19 янв, 00:00
+14 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

3 янв, 00:00
+14 3
Копченая курица в духовке: в…

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

30 дек 16, 11:56
+13 3
5 коктейлей для посленовогод…

5 коктейлей для посленовогоднего детокса

4 янв, 08:34
+13 1
Свинина в скороварке за 30 минут

Свинина в скороварке за 30 минут

22 дек 16, 18:32
+13 1

КОМЬЮНИТИ

7096 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Что приготовить из сельдерея: 7 интересных идей

Что приготовить из сельдерея: 7 интересных идей

– Картофельный салат – Ингредиенты на 6-8 порций: 3 больших клубня красного картофеля 1 пучок зеленого лука, измельчить 1/4 красного лука, на

17 янв, 17:36
+15 1
Почему мы должны есть больше жиров

Почему мы должны есть больше жиров

—1— Фундамент для мозга Жиры можно уверенно назвать строительным материалом нашего головного мозга — из него состоит около 60% его ткани. Говоря

19 янв, 00:00
+14 0
8 не самых полезных продуктов в вашем салате

8 не самых полезных продуктов в вашем салате

— Майонез — Ничто не способно так менять вкус пищи, как майонез. Некоторые испытывают настоящую зависимость от майонеза, однако насколько вредной до

19 янв, 09:40
+11 0
Сейчас обсуждают
Фирменные блюда из курицы от шефов

Фирменные блюда из курицы от шефов

— Курица по рецепту Томаса Келлера — Ингредиенты на 4 порции:  1/2 чашки муки  3 яйца, взбить 2 чашки панко 4 куриных филе без кожи (около 1

18 янв, 13:54
+11 1
Что приготовить из сельдерея: 7 интересных идей

Что приготовить из сельдерея: 7 интересных идей

– Картофельный салат – Ингредиенты на 6-8 порций: 3 больших клубня красного картофеля 1 пучок зеленого лука, измельчить 1/4 красного лука, на

17 янв, 17:36
+15 1
5 новых суперфудов, которые должны быть на каждой кухне

5 новых суперфудов, которые должны быть на каждой кухне

— Ягоды маки — Ягоды маки растут только на определенном виде кустарника аристотелия, произрастающего в Чили и в южных районах Аргентины. О пользе эт

16 янв, 13:16
+10 0