Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 секретных свойств обычной соды

развернуть

5 секретных свойств обычной соды

Соду обычно ассоциируют с тремя вещами: отмыванием чего-нибудь грязного, поглощением неприятных запахов и выпечкой.

Однако годится она не только для домашнего хозяйства и пышных и воздушных пирожков. Бикарбонат натрия получил в кулинарии несколько более широкое применение. Не сказать чтобы в каждом рецепте, но при приготовлении некоторых блюд она очень даже уместна. Вот 5 блюд, вкус и текстуру которых может улучшить сода.

— Креветки —

5 секретных свойств обычной соды

В рецепты креветок к обязательным ингредиентам не мешало бы включить смесь соли и пищевой соды. Добавление их в блюдо творит настоящие чудеса: соль сохраняет сочность, а сода способствует получению четкой текстуры. Работает это почти в любом рецепте, будь то шашлычки или вонтоны с креветками. Помимо всего прочего сода, путем повышения рН продукта, помогает быстрее запустить реакцию Майяра. На каждые 450 г креветок нужно около одной чайной ложки крупнозернистой соли без добавок и четверть чайной ложки пищевой соды. Смесь нужно перемешать с креветками и убрать их в холодильник минимум на 15 минут или до одного часа.

— Лук —

5 секретных свойств обычной соды

Приготовление карамелизированного лука предполагает долгое и нудное томление до получения насыщенного цвета и карамельного вкуса. Сода помогает несколько ускорить процесс. При добавлении всего четверти чайной ложки на каждые 450 г нарезанного лука исходный продукт начинает менять свой оттенок быстрее. Все бы ничего, да измениться может также вкус и текстура лука, что явно не подходит для не терпящих ошибок блюд вроде французского лукового супа или бургеров с луком. Но если вам нужно придать луковой массе легкий «эффект карамелизации» и вы собираетесь смешать ее с рядом других ингредиентов, сода может заметно сократить время приготовления блюда.

— Консервированные помидоры —

5 секретных свойств обычной соды

Можно назвать с десяток причин в пользу покупки консервированных помидоров в железной банке, но все же найдется здесь и ложка дегтя — высокая кислотность, свойственная консервированным томатам. Нейтрализовать избыточную кислотность, без изменения текстуры и общего вкуса, можно посредством соды. Четверть чайной ложки сделает более сбалансированным любое блюдо на основе консервированных помидоров: от соусов до томатного супа.

— Паста рамэн —

5 секретных свойств обычной соды

Не нужно быть кулинарным алхимиком, чтобы превратить итальянскую пасту в японскую лапшу. Достаточно иметь под рукой немного соды и пасты, такой как спагетти или капеллини. В лапше рамэн есть компонент под названием «кансуи», придающий ей желтый оттенок и твердую текстуру. Примерно такую же текстуру паста приобретает во время варки в воде с добавлением соды. Если бульон у рамэна будет не такой насыщенный, нужно исходить из пропорции две чайные ложки пищевой соды на каждый литр воды. В случае использования свиного бульона тонкоцу можно пойти ва-банк и добавить полную столовую ложку пищевой соды на каждый литр воды. По вкусу, разумеется, это будет не оригинальный рамэн, но что-то довольно близкое к нему.

— Хумус —

5 секретных свойств обычной соды

Вкусный хумус от очень вкусного отличает консистенция пюре. У второго она очень мягкая и шелковистая. Для ее достижения в хумус необходимо добавить соду. Ее кладут в воду либо во время замачивания гороха в количестве 1 столовая ложка на 230 г нута или же добавляют 1 чайную ложку соды на 450 г гороха перед отвариванием. Горох варят до мягкого, но не разваренного состояния.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 13.12.2018 в 10:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Комментарий удалён.
НАДЕЖДА ГЕОРГИЕВНА
НАДЕЖДА ГЕОРГИЕВНА 27 октября 16, в 21:48 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Виктор Бондаренко
Виктор Бондаренко 13 января 17, в 00:04 Когда я завёл новую подругу с целью серьёзных отношений, то объявил: "Новый Год встречаем "на сухую"", чтоб её проверить на счёт "змия". Они с моей матерью приготовили пару блюд с креветками. И вот понемногу, понемногу все объелись. Матери вызывал скорую, пассии промывал желудок. Оказалось, креветки, как и крабы, раки имеют кислотность минус четыре (наибольшую), находятся в желудке 48 часов. Это самая тяжёлая пища на свете. С тех пор я стал вегетарианцем, чего и всем советую. Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Bogomil Petkov
Bogomil Petkov <Удалённый пользователь> 21 марта, в 21:52 У нейтральной среды рН =7! Текст скрыт развернуть
1
ирина морозова
ирина морозова 13 января 17, в 10:41 klass Текст скрыт развернуть
0
Владимир Шапиро
Владимир Шапиро 20 июня, в 10:22 Если в скисающее молоко добавить соды на кончике ножа,то при кипячении молоко не свернётся. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю&hellip;

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в&hellip;

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи&hellip;

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно пожарить печенку &hellip;

Как вкусно пожарить печенку за минуты

14 ноя, 11:34
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 правил идеального шашлыка от шефа

5 правил идеального шашлыка от шефа

19 ноя, 12:13
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре&hellip;

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9796 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Салаты, популярные на все времена

Салаты, популярные на все времена

Приготовление салатов в основном сводится к двум действиям: все нарезать и смешать. Мало кто задумывался, что до того как процесс приготовлен

7 дек, 09:32
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0