Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить тыкву, чтобы гости попросили добавки: 5 идей от шеф-поваров

развернуть

Как приготовить тыкву, чтобы гости попросили добавки: 5 идей от шеф-поваров

В семействе Тыквенные насчитывается несколько десятков окультуренных сортов, и все они отличаются по размеру, цвету и вкусовым свойствам. Столь богатая палитра вкусов вместе с податливой гибкой текстурой открывают бесконечное поле для кулинарных экспериментов. Из тыквы можно приготовить буквально все: от закусок и супов до десертов и напитков. Несмотря на широкое разнообразие блюд, гораздо больше всех интересует вопрос не что сделать из тыквы, а каким образом, ведь у тыквины есть одна маленькая, но существенная особенность — своеобразный привкус. Однако при правильном сочетании ингредиентов и способе приготовлении эту особенность всегда можно превратить в изюминку. Эти рецепты от известных шеф-поваров доказывают, что и из тыквы может получиться простое, но удивительное вкусное блюдо, перед которым невозможно устоять. 

— Ньокки по рецепту Мэтта Морана —

Как приготовить тыкву, чтобы гости попросили добавки: 5 идей от шеф-поваров

©shesaid

Ингредиенты: 

Для ньокков:
1,5 кг картофеля
150 г муки
2 яичных желтка
Крупнозернистая соль

Половинка тыквы сквош, очистить
Половина пучка шалфея 
30 г сыра пекорино, натереть
30 г соленого сливочного масла, нарезать кубиками
30 мл растительного масла
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Посыпать противень крупной солью и положить сверху картофель. Поставить в духовку примерно на 40 минут, выпекать до готовности. Вынуть из духовки и очистить. Пюрировать картофель и протереть через сито. Смешать с мукой, яйцами и солью и выместить до консистенции теста. Скатать тесто колбаской (примерно 2 см в диаметре). Нарезать 2-см кусочками.

Выложить ньокки в соленую кипящую воду. Варить пока они не всплывут на поверхность, а затем переложить в ледяную воду. Слить воду и смешать ньокки с небольшим количеством оливкового масла. 

Очистить тыкву, удалить семена и нарезать кубиками по 1 см. Бланшировать в соленой, кипящей воде в течение приблизительно 3 минут, остудить в ледяной воде, а затем слить воду.

Нагреть в сковороде растительное масло, выложить тыкву и приправить. Готовить, пока тыква не карамелизуется; отложить в сторону. В той же сковороде обжарить ньокки до золотистого цвета, по вкусу приправить; отложить в сторону. Выложить нарезанное масло и держать на огне, пока оно не приобретет ореховый, коричневый цвет. Положить шалфей, перемешать и снять с огня. 

Для подачи положить ньокки и тыкву на тарелку. Полить коричневым маслом, украсить листьями шалфея и тертым пекорино.

— Суп по рецепту Марко Пьера Уайта —

Как приготовить тыкву, чтобы гости попросили добавки: 5 идей от шеф-поваров

©hellomagazine

Ингредиенты на 10-12 порций: 

2-3 ст.л. оливкового масла
2 кг тыквы, очистить и нарезать на кусочки размером 2,5 см
1,2 литра свежего морковный сока или воды
2 овощных бульона Knorr
50 г мелко тертого сыра пармезан
100 мл жирных сливок
Черный перец

Приготовление:

Нагреть большой кассероль. Добавить каплю оливкового масла, выложить тыкву. Прикрыть кассероль и готовить на среднем огне в течение 10-12 минут, помешивая время от времени, пока тыква не начнет разламываться. Добавить сок (важно использовать свежий морковный сок, поскольку бутилированный может быть очень кислым), а затем овощной бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение 8 минут. Положить тертый сыр и сливки. Снова довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня.

Работая партиями, смешать суп в блендере, пюрируя каждую партию в течение 2 минут до однородности. Для более гладкой текстуры суп дополнительно можно пропустить через мелкое сито.

Перед подачей посыпать перцем и тертым сыром.

— Курица по-охотничьи по рецепту Джейми Оливера —

Как приготовить тыкву, чтобы гости попросили добавки: 5 идей от шеф-поваров

©Jamie Oliver

Ингредиенты на 4 порции: 

1 лук
1 лук-порей
4 зубчика чеснока
2 тонких ломтика копченой панчетты
2 веточки свежего розмарина
Оливковое масло
2 свежих лавровых листа
600 г тыквы сквош, сладкого картофеля или обычной тыквы
100 г кремовых шампиньонов
Две 400-гр сливовидных помидоров
250 мл хорошего красного вина
4 куриных бедра на кости
8 черных оливок

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Очистить и нарезать на 8 частей лук. Промыть и нарезать лук-порей, очистить и нарезать чеснок. Поставить большую жаропрочную кастрюлю на средний огонь. Мелко нарезать панчетту, оторвать и мелко нарезать листья розмарина, затем выложить все в кастрюлю вместе с 1 столовой ложкой масла и лавровыми листьями. Готовить, помешивая, в течение 2 минут, затем выложить чеснок, лук и лук-порей. Готовить 10 минут, регулярно помешивая.

Между тем нарезать тыкву кусочками размером «на один укус», оставляя кожицу, но удаляя семена. Отрезать шляпки грибов от ножек и положить тыкву и грибы в кастрюлю. Снять с курицы кожу и положить в кастрюлю. Влить вино и слегка его выпарить, добавить помидоры и разбить их деревянной ложкой. Наполовину заполнить банки от помидоров водой, сполоснуть и вылить воду в кастрюлю. Очистить от косточек оливки и добавить и к курице. Довести до медленного кипения, затем переставить в духовку и готовить в течение 1 часа или до тех пор, пока курица не будет легко отделяться с костей, а тыква не станет мягкой.

— Ризотто по рецепту Гордона Рамзи —

Как приготовить тыкву, чтобы гости попросили добавки: 5 идей от шеф-поваров

©cdkitchen

Ингредиенты на 4 порции: 

1/3 чашки нарезанной панчетты
2,5 чашки свежего куриного бульона
2 больших лука-шалот, нарезать
450 г мякоти тыквы, разрезать на 1-см кубики
3 ст.л. оливкового масла
1 чашка риса арборио
1/2 чашки сухого белого вина
2 ст.л. сыра маскарпоне
1/4 чашки свежего тертого сыра пармезан
Морская соль, молотый черный перец

Приготовление:

Нагреть сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжарить на ней панчетту до коричневого цвета и хрустящей корочки, отложить. В кастрюле нагреть до медленного кипения бульон.

В большом сотейнике обжарить лук-шалот и тыкву в масле в течение примерно 5 минут. Выложить рис и готовить еще 2 минуты. Влить вино и варить до тех пор, пока оно не выпарится. Влить одну четверть бульона и хорошо перемешать. Готовить, пока жидкость не впитается, а затем добавить еще один половник бульона.

Продолжать готовить, постепенно добавляя бульон, пока рис не станет мягким и ризотто не приобретет сливочную текстуру. Весь процесс займет около 15 минут. Примерно за 2 минуты до окончания приготовления вмешать панчетту, маскарпоне и половину пармезана. Настроить по вкусу приправы, разложить по тарелкам и посыпать оставшимся пармезаном.

— Чизкейк по рецепту Томми Кажубовски —

Как приготовить тыкву, чтобы гости попросили добавки: 5 идей от шеф-поваров

©mynorth

Ингредиенты: 

2 чашки измельченных крекеров Грэхема
1/4 чашки сливочного масла, растопить
4 упаковки (по 230 г каждая) размягченного сливочного сыра
1 чашка пюре из запеченной тыквы или консервированной тыквы
1,5 чашки сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. экстракта ванили
4 больших яйца
2 ч.л. молотой корицы
1,5 ч.л. мускатного ореха
1 яблоко, нарезать тонкой соломкой
Свежий тертый мускатный орех для подачи
1 литр сидра 

Для крема:
1 чашка густых сливок
1 ст.л. меда
1/4 ч.л. свежего тертого мускатного ореха

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать измельченное печенье с растопленным маслом и распределить, прижимая, по дну круглой формы. Выпекать около 10 минут; охладить на стойке в течение 15 минут.

Положить сливочный сыр и пюре из тыквы в отдельные пакеты из фольги и слегка подкоптить. Перед использованием охладить до комнатной температуры. В большой миске смешать одну четверть сливочного сыра, 1/2 чашки сахара и кукурузный крахмал до гладкой массы, около 2 минут. Вмешать оставшийся сливочный сыр, по одной упаковке за раз, до однородности. Добавить оставшийся сахар и ванильный экстракт. Добавить яйца и смешать на низкой скорости до однородной массы. Добавить тыкву, корицу и мускатный орех в смесь сливочного сыра, перемешать и вылить массу на корж.

Обернуть форму алюминиевой фольгой и поставить ее в большую форму для выпечки. На 2,5 см добавить в большую форму горячую воду. Выпекать от 55 до 65 минут или пока центр не схватится. Снять форму с водяной бани. Охладить чизкейк на стойке в течение 10 минут. Осторожно вставить нож между тортом и формой и отделить чизкейк от посуды. Остудить в холодильнике в течение часа или оставить на ночь.

 


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 06.10.2017 в 13:33

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Грибы на кухне: базовые прав…

Грибы на кухне: базовые правила приготовления

12 июн, 09:10
+4 0
Cвиные ребрышки без гриля

Cвиные ребрышки без гриля

11 июн, 11:33
+4 0
Запеченный в фольге картофел…

Запеченный в фольге картофель: хитрости идеального приготовления

7 июн, 12:30
+2 0
Как сделать плов вкуснее: гл…

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

18 июн, 09:00
+2 0
Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

29 май, 09:25
+2 0
Оригинальные начинки для пер…

Оригинальные начинки для перцев на любой вкус

1 июн, 12:56
+1 0
Как разделать курицу при пом…

Как разделать курицу при помощи ножниц

10 июн, 11:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8920 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

У многих из нас рис ассоциируется непременно с варкой, однако потенциал этого гарнира много шире. Одним из самых популярных способов приготов

17 июн, 11:00
+5 0
Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен

18 июн, 09:00
+2 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Когда мы долго сидим или стоим, едим много соли или переживаем обезвоживание, не потребляя положенную суточную норму воды, наш организм начин

22 июн, 09:17
+1 1
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Любой хочет жить долго. Поэтому чем старше мы становимся, тем сложнее обстоят дела с нашим меню. И критическим возрастом здесь выступает трид

20 июн, 09:45
0 1