Обязательным атрибутом практически любого знаменательного события являются игристые вина. Вкус французского шампанского или итальянского спуманте обычно подчеркивают ломтиками сыра, бутербродами с икрой, мясом птицы и морепродуктами. Употребляют игристое вино отдельно или же в составе крюшонов и всевозможных коктейлей. Но кроме различных напитков игристое можно использовать и не по прямому назначению.
Эксперты высокой кухни уже давно добавили игристые вина к традиционным ингредиентам для приготовления блюд. Игристое может выступать компонентом супов, вторых блюд и десертов и выгодно оттенять вкус и придавать блюдам тонкий и свежий аромат. Вот 6 блюд, которые наилучшим образом может подчеркнуть букет игристого вина.
— Гребешки с кремовым соусом —
Ингредиенты:
Гребешки
Рапсовое масло
2 ст.л. сливочного масла
1/2 чашка измельченного лука-шалот
1 чашка шампанского
2/3 чашки сливок для взбивания
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В небольшом сотейнике растопить на среднем огне сливочное масло, затем добавить лук-шалот и готовить до мягкости. Добавить шампанское и варить до тех пор, пока объем жидкости не сократится наполовину, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус немного не загустеет. Выключить огонь, приправить солью и перцем.
Гребешки приправить кошерной солью. Разогреть на сильном огне сковороду. Добавить рапсовое масло и нагреть. Выложить гребешки и обжарить в течение 2-3 минут до румяной корочки. Перевернуть гребешки и обжарить с другой стороны 2 минуты. Подавать с зеленью или овощами и соусом.
— Курица в шампанском —
Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудок или бедрышек
1 большой лук-шалот, измельчить
1 чашка шампанского
2 ст.л. сливочного масла
1 чашка нарезанных грибов
2 ст.л. нарезанного, свежего эстрагона
Свежий лимонный сок
Морская соль и молотый черный перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 190 °C. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить курицу и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Переложить курицу на тарелку. Убрать сковороду с огня, выложить лук-шалот. Обжарить, часто помешивая, в течение 1 минуты. Добавить шампанское, деглазировать сковороду. Переложить курицу обратно в сковороду, полить соусом и выпекать в духовке 25-30 минут до готовности.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. Выложить грибы и обжарить в течение 5 минут. Достать курицу из духовки и добавить обжаренные грибы и эстрагон, сбрызнуть лимонным соком. Подавать с рисом или картофелем.
— Блинчики с шампанским —
Ингредиенты:
2 крупных яйца
1 чашка пахты
2 ст.л. рапсового масла
1,5 чашки муки
1/2 ч.л. морской соли
2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. сахарного песка
1/4 стакана шампанского
Для сиропа:
450 гр. малины или клубники (клубнику разрезать пополам)
3/4 чашки сахарного песка
1/4 ч.л. апельсиновой цедры
1/2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
1 ч.л. кукурузного крахмала
3 ст.л. шампанского
Приготовление:
Смешать вместе яйца, пахту и масло. Отложить в сторону. Объединить муку, соль, разрыхлитель и сахар. Постепенно перемешать муку со смесью пахты и яиц. Дать постоять в течение 15 минут.
Разогреть сковороду. Для сиропа смешать в средней кастрюле малину или клубнику, сахар и апельсиновую цедру, сок, кукурузный крахмал. Выложить ягоды и разогреть на среднем огне. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить на медленном огне 10 минут без крышки. Снять с огня и перемешать, добавить шампанское.
Как соус закипит, пожарить блины. Аккуратно добавить шампанское в тесто. Вылить 1/4 чашки теста на смазанную маслом сковороду. Выпекать до появления пузырьков по всей поверхности блина, перевернуть и жарить до золотистого цвета еще пару минут. Повторить с оставшимся тестом. Подавать блинчики с клубничным сиропом.
— Феттучини с соусом —
Ингредиенты:
4 ст.л. сливочного масла
2 зубчика чеснока, измельчить на терке
4 листа шалфея, нарезать
110 гр. сливочного сыра комнатной температуры
2 чашки густых сливок
1,5 чашки шампанского
1 чашка тертого сыра пармезан
1/2 чашки сыра горгонзола, раскрошить
Щепотка тертого мускатного ореха
450 гр. феттучини
Свежая петрушка
Измельченный красный перец по вкусу
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 °C. Разогреть чугунную сковороду с высокими бортами. Выложить сливочное масло, чеснок, шалфей. Готовить в течение 3-5 минут или пока чеснок не начнет источать аромат, а шалфей не станет хрустящим. Добавить сливки и сливочный сыр. Довести до кипения и готовить на медленном огне до гладкой и сливочной массы, приблизительно 5 минут.
Добавить шампанское, горгонзолу, измельченный красный перец, мускатный орех и хорошую щепотку перца, мешать, пока сыр полностью не расплавится. Добавить чашку воды, довести до кипения, а затем добавить пасту и закрыть крышку. После того, как паста размягчится, переложить ее вместе с соусом в блюдо для выпечки и выпекать в течение 20-25 минут. Перемешать пасту и приправить солью и перцем. Украсить зеленью петрушки, икрой и подавать.
— Ризотто с шампанским —
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
1/2 желтого лука, измельчить
1,5 чашки риса арборио
8 чашек жидкости: 3 шампанского, 3 куриного бульона, 2 воды
1 чашка тертого пармезана
Кошерная соль по вкусу
Пармезан и свежий тимьян для украшения
Приготовление:
В кастрюлю добавить оливковое и сливочное масло, разогреть на среднем огне. Добавить лук и приправить солью. Варить на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить рис, готовить в течение нескольких минут, пока рис не станет наполовину прозрачным, около 3-5 минут.
Добавить 1 стакан шампанского и деглазировать кастрюлю. Уменьшить огонь, готовить, пока все шампанское не впитается в рис, затем добавить 2-ую чашку шампанского и готовить аналогичным образом. Повторить с последней чашкой шампанского, после чего начать таким же образом добавлять бульон.
Если рис все еще будет твердым в центре, начать добавлять воду. Продолжать варить до готовности. Когда рис будет готов, выключить огонь и перемешать рис с сыром и посолить. Разложить по тарелкам, украсить зеленью и пармезаном и подавать.
— Фаршированные яйца —
Ингредиенты:
Яйца
Мясо краба
Дижонская горчица
Укроп
Шампанский уксус
Лук-шалот
Приготовление:
Сварить вкрутую яйца. Извлечь желток и смешать его с майонезом и дижонской горчицей. Добавить немного укропа, шампанского уксуса, нарезанного кубиками лука-шалот и измельченное мясо краба.
Начинить смесью яичные белки, приправить солью. По вкусу посыпать паприкой, зеленым луком или другими приправами и зеленью и подавать.
Свежие комментарии