Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

20 китайских правил еды, которые сведут с ума любого

развернуть

Как готовить свинину без остатка

Британский шеф-повар Фергус Хендерсон полагает, что не имеет смысла вырезать только избранные куски туши, если можно использовать все ее части. Эта концепция легла в основу меню лондонского ресторана St. John. Саму идею шеф подробно изложил в книге «Целая скотина — еда от носа до хвоста». Такой стиль меню так и называют: «съесть от носа до хвоста», когда на кухне ресторана наряду со стейками жарят мозги, почки, потроха и прочие субпродукты. Посетили заведений с подобной кухней настороженно принюхиваются к тарелке, на всякий случай морщатся, но расправившись с едой, заключают, что и из альтернативных отрубов и субпродуктов при определенном умении можно сделать вкусное блюдо, если, конечно, знать из каких частей и что готовить. Мы изучили, оптимальные способы термической обработки для разных частей свиньи, применяя которые можно безотходно использовать всю тушу от головы до хвоста.

— Голова —

Как готовить свинину без остатка

Ее фаршируют, запекают или делают из мяса головы холодец или колбасное изделие зельц. Кроме того, с головы можно получить другие ценные субпродукты, как язык, уши или пятачок, из которых можно сделать самостоятельное блюдо.

— Уши —

Как готовить свинину без остатка

Из свиных ушей получается отличная закуска. Для этого их надо отварить до готовности с суповой зеленью, после чего обсыпать мукой и обжарить во фритюре или обмазать горчицей и приготовить на гриле. В таком виде уши можно добавлять даже в некоторые салаты.

— Лопаточно-шейный отруб —

Как готовить свинину без остатка

Этот отруб принадлежит к числу классических частей туши, поэтому не нужно особо ломать голову, что с ним сделать. Его разделяют на бескостную лопатку, шейную часть и лопатку на кости. Мясо лопатки частями или целиком жарят и коптят. Из шеи делают рулеты, готовят шашлык и котлеты или просто нарезают на кусочки и тушат. Сложнее всего будет с лопаткой на кости: ее вы можете пожарить или закоптить, но чтобы отруб получился вкусным, ему нужна дополнительная кулинарная обработка.

Свиное плечо можно прокрутить со свиным жиром и любимыми специями и сделать из фарша домашние колбаски. Шалфей и черный перец придадут колбаскам тонкий аромат. Неограниченное количество всевозможных сочетаний приправ предоставляет кулинарам полную свободу творчества.

— Корейка —

Как готовить свинину без остатка

Выделяют бескостную корейку и на кости. Кроме них в эту часть туши входят ребра. Из бескостной можно нарезать стейки. Но она также хорошо подходит для запекания целым куском. Спинную часть на кости разделяют на котлетное мясо, которое может стать основой для любого мясного блюда из свинины. Ребрышки можно запечь, обжарить на гриле и сделать из них бульон.

— Вырезка —

Как готовить свинину без остатка

Поскольку отруб не участвует в движении, он является самым нежным куском туши. Для вырезки подходит любой способ термической обработки, а готовить ее можно либо целиком, либо нарезав на порционные куски.

— Брюшко —

Как готовить свинину без остатка

Брюшина состоит из грудинки, брюшины и подчеревока. Последний располагается в нижней части брюха и может использоваться для жарки и запекания. Грудинка содержит жировую прослойку, поэтому ей подходит копчение и жарка. Тонкий конец брюшины располагается вблизи задних ног. Его приправляют специями и делают из него рулет или бекон. Для этого мясо необходимо натереть смесью соли, черного перца, паприки и светло-коричневого сахара и оставить мариноваться в холодильнике в течение 2 дней. Маринованное мясо запекают в духовке при 200 °C до готовности.

— Окорок —

Как готовить свинину без остатка

Окорок прекрасно переносит и жарку, и запекание, и тушение. Причем готовить его можно целиком. Но чаще всего его можно встретить разрезанным на две части: нижнюю и верхнюю. Нижней досталось мало мяса, поэтому годится она только на холодец. Верхняя же является прекрасной основой практически для любых блюд: от отбивных до гуляша.

— Рулька —

Как готовить свинину без остатка

Это часть свиного окорока. Она прилегает к коленному суставу и состоит преимущественно из грубых мышц и соединительных тканей. Рульку можно варить, коптить, использовать для приготовления холодца. Помимо этого мясо также закататывают в рулет и жарят или тушат.

 


Источник →

Ключевые слова: Путешествия
Опубликовано 08.04.2018 в 14:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Татьяна Рудковская
Татьяна Рудковская 20 апреля 16, в 19:13 Как же всё сложно. Текст скрыт развернуть
4
Комментарий удалён.
Фея
Фея 11 декабря 16, в 08:26 Сразу подумала, а чем бы нам китайцев озадачить? Текст скрыт развернуть
2
ЕВГЕНИЙ Киселев
ЕВГЕНИЙ Киселев 23 января 17, в 15:05 Все теперь жду когда китаец пригласит, я то уж не откажусь могут и не 10 раз выносить, а 20-30 раз. Текст скрыт развернуть
2
Олег
Олег ЕВГЕНИЙ Киселев 10 апреля 17, в 08:54 Евгений, будьте поосторожней в своих желаниях,потом будет сложно передвигаться и переваривать, сразу видно, что вы не были в Китае. Текст скрыт развернуть
1
ЕВГЕНИЙ Киселев
ЕВГЕНИЙ Киселев Олег 11 апреля 17, в 04:56 Сразу видно вы меня не знаете все сьедим все переварим. Текст скрыт развернуть
0
Alex
Alex 21 июля 17, в 10:30 Да, все точно описано, можно добавить, что если предусмотрена выпивка, то вначале хорошо едят, а только потом приступают к самой выпивке, при этом чокаться надо не с тостующим, а быстро и слегка дважды стукнуть по стеклянному вращающемуся кругу. Налитое необязательно пить за один раз, можно разделить на три раза, и не более, но если тост заканчивается словом "КАМБЭЙ", то это означает, что и тостующий и тостуемые пьют до дна. Остальные могут пить, а могут и не пить. Текст скрыт развернуть
0
павел калугин
павел калугин 29 ноября 17, в 17:55 РУССКОЕ ЕСТЬ. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 8
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8757 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
+1 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0
Сейчас обсуждают
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0