Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

8 мясных блюд, которые согреют зимой

развернуть

8 мясных блюд, которые согреют зимой

С приходом зимы в меню происходит перераспределение акцентов. Легкие закуски и холодные супы отходят на второй план, уступая место наваристым бульонам и мясу. Русские зимы просто располагают к тому, чтобы меню выстраивалось именно вокруг белковых продуктов, ведь они обеспечивают организм долгоиграющей энергией и дают чувство сытости и тепла.

Все мясные блюда обладают большой согревающей мощностью. Для усиления эффекта в блюдо можно добавить приправы, пряности и в особенности все виды перца, которые к тому же еще и дополнят и подчеркнут вкус. Эти 8 мясных блюд могут отлично согреть после долгой зимней прогулки.

— Мясо с чили —

8 мясных блюд, которые согреют зимой

Ингредиенты на 8 порций:

8 гуахильо чили
2 чили анчо
1 сушеный перец чили нью-мексико
4 чашки воды
1,5 ст.л. семян кумина
2 ст.л. растительного масла
2 большие луковицы, крупно нарезать
8 зубчиков чеснока, измельчить
900 гр. говяжьего фарша
450 гр. свиного фарша
239 гр. фарша из баранины
Одна 800 гр. банка хомини
1/4 чашки кукурузной муки тонкого помола
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разрезать чили, удалить семена, отрезать стебли. Выложить чили в среднюю кастрюлю залить водой и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Дать чили постоять около 1 часа; чили необходимо периодически помешивать. Работая в партиях, пюрировать чили вместе с жидкостью, в которой он вымачивался, в блендере.

В большой кастрюле на умеренно сильном огне обжарить семена кумина до появления аромата, около 1 минуты. Переложить семена в мельницу для специй, дать остыть, после чего измельчить. В той же кастрюле нагреть масло. Добавить лук и чеснок и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавить все виды фарша и готовить, разбивая крупные куски мяса, до коричневого цвета, около 10 минут. Добавить молотый кумин и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Выложить в кастрюлю пюрированный чили и тушить на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая.

Добавить хомини и размешать. Постепенно добавить кукурузную муку. Варить на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет, 5 мин. Приправить солью и перцем и подавать.

— Гуляш по рецепту Вольфганга Бана —

8 мясных блюд, которые согреют зимой

Ингредиенты на 8 порций:

4 ст.л. сливочного масла
2 больших белых лука, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/4 стакана сладкой паприки
1 ч.л. тмина
1/4 стакана сухого белого вина
4 чашки куриного бульона
1,8 кг. телятины (плечо), нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 стакана сметаны
1/2 чашки + 1 ч.л. каперсов, слить воду
Растительное масло
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 5 минут. Открыть крышку и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут. Добавить чеснок, красный перец и тмин и варить в течение 1 минуты. Влить вино и бульон, довести до кипения. Приправить мясо солью и перцем, добавить его в кастрюлю и снова довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, примерно 1 час 45 минут. Выложить мясо на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.

Перелить содержимое кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 стакана сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть массу в кастрюлю и варить на среднем огне, пока не загустеет, около 5 минут. Выложить в подливу мясо и варить, пока оно хорошо не нагреется. Оставить на минимальном огне.

В среднюю сковороду налить на высоту 1 см. масло и разогреть. Добавить оставшуюся 1/2 чашки каперсов и обжарить на сильном огне, помешивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета, 3-4 минуты. Используя шумовку, переложить каперсы на бумажные полотенца и дать остыть.

Разложить гуляш по тарелкам, добавить жареные каперсы и ложку сметаны.

— Шорт рибс по рецепту Джастина Чаппле —

8 мясных блюд, которые согреют зимой

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки светло-коричневого сахара
1,5 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. паприки
1 ст.л. порошка чили
1 ч.л. чесночной соли
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. черного перца
1,7 кг. коротких ребер говядины, нарезать по длине кусочками толщиной 0,8 см.
Рапсовое масло для смазывания решетки

Приготовление:

В средней миске смешать все ингредиенты, кроме коротких ребер и масла. Натереть смесью короткие ребра и дать постоять в течение 20 минут.

Разогреть гриль или сковроду-гриль; смазать маслом решетку. Обжарить ребра на сильном огне, перевернув один раз, до четких подпалин, около 6 минут. Переложить мясо на тарелку. Подавать с дольками лимона и шинкованной капустой.

— Мясное рагу по рецепту Жака Пепина —

8 мясных блюд, которые согреют зимой

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
900 гр. говядины из лопаточной части, нарезать на 8 кусков
1 чашка мелко нарезанного лука
1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
1 ст.л. муки
Одна 750 мл. бутылка сухого красного вина
2 лавровых листа
1 веточка тимьяна
Один 140 гр. кусок панчетты
15 шт. жемчужного лука, очистить
15 грибов кремини
15 беби-морковок, очистить
Сахар
Нарезанная свежая петрушка для украшения
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло в 1 столовой ложке оливкового масла. Выложить мясо, приправить солью и перцем. Варить на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, пока оно не подрумянится со всех сторон, 8 минут. Добавить нарезанный лук и чеснок и готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не смягчится, 5 минут. Добавить муку и перемешать, чтобы она покрыла мясо. Влить вино, положить лавровый лист и тимьян, приправить солью и перцем и довести до кипения; периодически помешивать. Накрыть кастрюлю и поставить в духовку. Готовить рагу 1,5 часа, пока мясо не станет очень нежным.

В небольшую кастрюлю выложить панчетту, добавить 2 стакана воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 30 минут. Слить воду и нарезать панчетту небольшими кусочками. В большой сковороде объединить панчетту, жемчужный лук, грибы и морковь. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, 1/4 стакана воды и по большой щепотке сахара, соли и перца. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока почти вся вода не испарится, 15 минут. Снять крышку и готовить на сильном огне, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся, около 4 минут. Добавить овощи и панчетту к мясу. Сверху посыпать петрушкой и подавать.

— Мясной пирог —

8 мясных блюд, которые согреют зимой

Ингредиенты на 12 порций:

2 палочки несоленого сливочного масла, охладить и нарезать кубиками
1/4 чашки рапсового масла
1 большой испанский лук, крупно нарезать
680 гр. моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками
680 гр. пастернака, очистить и нарезать небольшими кусочками
1,4 кг. говяжьего фарша
1 ст.л. нарезанного тимьяна
1 ст.л. нарезанного розмарина
4+1/4 чашки мука для быстро поднимающегося теста
5+1/3 стакана молока
2 чашки куриного бульона
Один 280 гр. пакет замороженного горошка
170 гр. острого сыра чеддер, натереть
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Решетку переставить в верхнюю треть духовки. Застелить низ духовки фольгой. В большой кастрюле растопить 4 столовые ложки сливочного масла в рапсовом масле. Добавить лук, морковь и пастернак, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся и не подрумянятся, 8 минут. Добавить говядину, тимьян и розмарин и готовить на умеренно сильном огне, разбивая мясо ложкой, пока оно не подрумянится, а жидкость не испарится, 10 минут. Добавить 1/4 чашки муки и варить в течение 2 минут. Влить 3 стакана молока и бульон, варить на медленном огне, пока масса не загустеет, 5 минут. Выложить горошек, приправить солью и перцем. Переложить массу в большую форму для выпечки или в несколько маленьких формочек.

Положить оставшиеся 4 стакана муки в большую миску. Добавить 1,5 палочки масла. Порубить его с мукой до получения грубой текстуры. Добавить чеддер. Перемешать с 2+1/3 чашками молока до получения однородного теста. Используя две столовые ложки, переложить тесто на пирог, формируя небольшие холмики или ровным слоем. Выпекать пирог в течение 40 минут до готовности. В конце включить верхний гриль, выпекать под ним еще 1 минуту или до золотистой корочки. Перед подачей на стол дать пирогу постоять в течение 10 минут.

— Стейк с релиш-соусом —

8 мясных блюд, которые согреют зимой

Ингредиенты на 4 порции:

1/3 чашки оливкового масла + для смазывания стейков
Два стейка рибай без кости комнатной температуры
3 ст.л. шампанского уксуса
1/4 чашки измельченного редиса
1/4 чашки измельченного хрустящего яблока

Приготовление:

Зажечь гриль или раскалить сковороду-гриль; смазать маслом решетку. Смазать оливковым маслом стейки и приправить щедро солью и перцем. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, от 6 до 8 минут. Убрать стейки на доску и дать отдохнуть 5 минут.

В миске смешать 1/3 стакана оливкового масла с уксусом, редисом и яблоком. Приправить солью и перцем. Нарезать стейк и подавать вместе с релиш-соусом.

— Сладко-острое рагу —

8 мясных блюд, которые согреют зимой

Ингредиенты на 4 порции:

1 большой баклажан, нарезанные поперек ломтиками толщиной 0,7 см.
1/4 чашки + 2,5 ст.л. растительного масла
4 бараньи голяшки весом по 600 гр. каждая
1 большая белая луковица, нарезать
1/2 чашки патоки граната
1/2 чашки желтого гороха
4 сушеных красных чили
2 ч.л. гарам масала
2 ч.л. молотого кориандра
8 небольших лавашей, разогреть и разорвать на крупные куски
Cоль, свежемолотый перец

Приготовление:

В миске растворить 2 чайные ложки соли в 1 литре воды. Добавить баклажаны, накрыть небольшой тарелкой и оставить на 30 минут. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить 2 столовые ложки масла. Приправить мясо солью и перцем и обжарить на сильном огне, перевернув один раз, пока оно хорошо не подрумянится, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Добавить лук и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 10 минут. Добавить 3 литра воды, гранатовую патоку, горох, чили, кориандр и гарам масала, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 45 минут, периодически помешивая.

Баклажаны высушить. В большой сковороде разогреть 1,5 столовые ложки масла. Добавить треть баклажанов и готовить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, 3 минуты с каждой стороны; переложить на бумажные полотенца и высушить. Обжарить оставшиеся баклажаны в 3 столовых ложках масла. Добавить к баклажанам баранину и готовить на медленном огне, пока баранина не станет мягкой, около 45 минут.

Переложить мясо на противень. Вытащить кости и нарезать на 2 см. части. Рагу без мяса тушить на сильном огне, пока жидкость не сократится до 3 чашек, около 40 минут. Вернуть тушеное мясо в рагу и приправить солью и перцем. Разделить лаваш на 4 части. Разложить рагу по тарелкам и подавать.

— Тако со стейком —

8 мясных блюд, которые согреют зимой

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. тертого чеснока
1 ст.л. тертого имбиря
Скерт стейк

Приготовление:

В миске смешать 3 столовые ложки соевого соуса с чесноком и имбирем. Смазать стейк маслом и дать постоять в течение 20 минут. Обжарить стейк в большой чугунной сковороде на сильном огне, около 6 минут. Дать отдохнуть 5 минут. Мясо произвольно нарезать и подавать в лепешке тортилья с зеленью и овощами по вкусу.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 26.02.2018 в 15:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 2 декабря 16, в 11:21 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Смородинок .
Смородинок . 21 декабря 17, в 18:20 Какой ебанутый  составил этот список!!! Для русской зимы!!! Где русская солянка, где макаронам по флотски!!! Одна иностранщина , тудыть их  в качель Текст скрыт развернуть
5
Марина Одинцова
Марина Одинцова Смородинок . 21 декабря 17, в 18:25 Должно быть, макороны по-флотски не согревают, а спасают от качки или даже утопления. )))
Текст скрыт развернуть
0
Andrew Kley
Andrew Kley Смородинок . 21 декабря 17, в 18:28 А вот про обычные пельмени (можно с бульоном) напрочь забыли. Да и сало по-домашнему с приправками - в зиму самое то! Текст скрыт развернуть
4
Смородинок .
Смородинок . Марина Одинцова 22 декабря 17, в 06:50 Привет! Это точно! Макарошки точна утонуть ни дадут Текст скрыт развернуть
1
Смородинок .
Смородинок . Andrew Kley 22 декабря 17, в 06:52 Ага! Какой то безумец составлял  ету статью Текст скрыт развернуть
1
Марина Одинцова
Марина Одинцова Смородинок . 22 декабря 17, в 12:06 Привет, пропавший! )))
Текст скрыт развернуть
0
Смородинок .
Смородинок . Марина Одинцова 22 декабря 17, в 17:11 Привет, привет!!!! Как у тибя делищи?
Текст скрыт развернуть
0
Марина Одинцова
Марина Одинцова Смородинок . 22 декабря 17, в 17:13 С месяц походила на Ванькин форум. На ОЧЕРЕДНОЙ Ванькин форум. Но вчера или позавчера он отчего-то свой форум опять снес. )))
Текст скрыт развернуть
0
Тамара Аристархова
Тамара Аристархова 22 декабря 17, в 07:52 Как  всё  сложно!! Где  взять  заморские  ингредиенты??? И  не  факт,  что  ЭТО  вкусно!? Текст скрыт развернуть
1
Смородинок .
Смородинок . 23 декабря 17, в 10:04 Я там уже давно не был, времени ваще нету и, да и чо то как то не интересно стало. На новостях было прикольнее.
Текст скрыт развернуть
0
Марина Одинцова
Марина Одинцова Смородинок . 24 декабря 17, в 21:10 А где сейчас бываешь?
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 12
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0
Традиционные блюда, которые …

Традиционные блюда, которые могут храниться почти вечно

27 мар, 10:30
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8762 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Еда, от которой хочется есть еще больше

Еда, от которой хочется есть еще больше

Удовлетворять голод можно тысячами разных способов, что доказывает само существование нашего журнала. Само чувство голода является результато

19 апр, 09:19
0 0
Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Насколько бы сильно не проигрывали во вкусе магазинные соусы домашним, найдется не так много тех, кому не жалко потратить пару часов на приго

19 апр, 09:34
0 0
8 способов приготовить хумус

8 способов приготовить хумус

Закуска на основе нутового пюре уже давно снискала популярность за пределами своей исторической родины. В силу широкой географии распростране

19 апр, 11:39
0 0
Сейчас обсуждают
Еда, от которой хочется есть еще больше

Еда, от которой хочется есть еще больше

Удовлетворять голод можно тысячами разных способов, что доказывает само существование нашего журнала. Само чувство голода является результато

19 апр, 09:19
0 0
Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Насколько бы сильно не проигрывали во вкусе магазинные соусы домашним, найдется не так много тех, кому не жалко потратить пару часов на приго

19 апр, 09:34
0 0
8 способов приготовить хумус

8 способов приготовить хумус

Закуска на основе нутового пюре уже давно снискала популярность за пределами своей исторической родины. В силу широкой географии распростране

19 апр, 11:39
0 0