Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 главных ошибок в приготовлении грибов

развернуть

7 главных ошибок в приготовлении грибов

О грибах люди знали уже в далеком прошлом. В IV веке до нашей эры греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках, шампиньонах.

Спустя 5 веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он первый пытался разделить грибы на полезные и вредные. Древние римляне хорошо знали, какой вред могут принести ядовитые грибы. Случалось, когда надо было удалить неугодного государственного деятеля, в древнем Риме подавали ему блюдо, обильно приправленное ядовитыми грибами. Тем не менее, съедобных грибов все же гораздо больше, чем ядовитых.

Свежие грибы, содержат значительное количество воды, в среднем 90%. При тепловой обработке этот показатель уменьшается почти вдвое. В своей питательной ценности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по ряду признаков приближаются к продуктам животного происхождения. Грибы можно готовить отдельно, добавлять в самые различные блюда или использовать в качестве гарнира к мясу. Но в приготовлении грибов есть свои тонкости и сложные моменты, которые нужно учитывать. Мы расскажем о семи самых распространенных ошибках при обращении с грибами.

—1—
Сортировка

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Каждый вид грибов имеет свой вкус и способ обработки. Некоторые грибы можно жарить в свежем виде, другие только после отваривания. Но логика безопасности требует, чтобы все грибы, которые принесены из леса, предварительно были отварены.

—2—
Мытье

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Грибы — как маленькие губки. Они легко впитывают влагу и могут впитать ее немало в процессе промывания. Шеф-повара советуют не мыть грибы под проточной водой, а протереть их щеткой и влажной салфеткой. Это работает в том случае, если вы будете нарезать грибы перед приготовлением. Цельные шляпки лучше вымыть обычным способом.

—3—
Варка на медленном огне

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Грибы содержат огромное количество воды. Медленное тушение приведет к тому, что грибы превратятся в водянистую массу. Готовка на среднем огне поможет избавиться от лишней жидкости и придать грибам приятный коричневый цвет. Перед тем как снимать с плиты, убедитесь, что вся вода в сковороде испарилась.

—4—
Недостаток масла

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Грибы любят все впитывать, в том числе и весь жир, который вы к ним добавите. Без нужного количества масла, грибы легко могут пригореть, поэтому не скупитесь на его добавление и тщательно следите за грибами во время приготовления.

—5—
Недостаток места на сковороде

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Готовить так, чтобы грибы вываливались через край — в корне неправильно. Оставлять место для того, чтобы влага эффективно испарялась — верное решение. Разбейте грибы на несколько заходов и получите несомненный плюс в плане вкуса.

—6—
Нарезка

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Не стоит измельчать грибы на мелкие кусочки. Вполне достаточно поделить их на четвертинки, а маленькие грибы и подавно стоит оставить целыми. В случае с некоторыми сортами вроде вешенок гораздо удобнее порвать их руками.

—7—
Хранение

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Грибы нежелательно хранить в свежем виде более суток. Только что купленные грибы лучше приготовить в тот же день, или заготовить впрок, используя технологии сушки, маринования, соления и консервирования. При сушке грибов из них удаляется до 80 процентов имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития вредных микроорганизмов недостаточно. При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При засолке грибов происходит брожение, в процессе которого сахар переходит в молочную кислоту.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 18.09.2018 в 16:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Комментарий удалён.
Александр Челноков
Александр Челноков <Удалённый пользователь> 15 июля 17, в 22:10 Жить в Беларуси и не ходить по грибы? И грибы не усваиваются, а в сочетании с крахмалом...... Текст скрыт развернуть
0
Александр Челноков
Александр Челноков <Удалённый пользователь> 15 июля 17, в 22:10 Кстати, при камнях в почках грибы противопоказаны. Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Дмит Ак
Дмит Ак Александр Челноков 14 февраля, в 22:05 Главная ошибка, что неумехи свои советы дают! Картошку и грибы жарят отдельно, а потом смешивают и доводят до готовности. И не забыть лук жарить, а не тушить.
Текст скрыт развернуть
4
lev birjukov
lev birjukov <Удалённый пользователь> 14 марта, в 11:33 Грибы тушеные с картошкой замечательное блюдо ! Особенно с маслятами !.. Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Борис Фролов
Борис Фролов 30 января 17, в 19:45 Советы для людей которые ни разу в своей жизни не занимались приготовлением грибов или для полных идиотов.
Любой вменяемый человек всё это поймёт и запишет на подкорку уже на второй или третий раз.
короче : ИМХО хрень полнейшая!
Текст скрыт развернуть
12
alex кацман
alex кацман Борис Фролов 15 февраля 17, в 10:15 подтверждаю,статейка для тупорыльных лохов Текст скрыт развернуть
4
Дмитрий Дёмочкин
Дмитрий Дёмочкин 2 марта 17, в 08:38 Сколько полезного то хапнул!))))))))))))))))))))))))) Текст скрыт развернуть
1
Елена Ранета
Елена Ранета 21 марта 17, в 07:38 Интересно. "Грибы желательно хранить в свежем виде не более суток". А кто знает когда они были собраны, если их покупать, а не собирать самим? У нас регион не грибной. В продаже есть свежие вешенки и шампиньоны, и лежат они на прилавках не по одному и не два дня.. Если вешенки выращивают у нас в соседнем совхозе, то шампиньоны привозят. Грибы пользуются спросом и что-то я не слышала, чтобы кто-то (у нас) отравился шампиньонами Текст скрыт развернуть
5
Комментарий удалён.
Елена Ранета
Елена Ранета <Удалённый пользователь> 14 июля 17, в 08:50 Я живу в Центральном Казахстане. У нас есть грибы, но за ними надо ехать в лес километров этак 70, или в лесополосу в дачные массивы, но там дачники все собирают. У меня нет личного авто и за грибами я выезжаю только если кто нибудь возьмет меня "за компанию". Поэтому я грибы в основном покупаю. И я говорила про те грибы, которые в продаже. Да и те же грибники уезжают за грибами на выходные, то есть уехали в пятницу вечером, вернулись в воскресенье днем, тоже больше суток получается, так что в статье не верная информация. Текст скрыт развернуть
2
Комментарий удалён.
Елена Ранета
Елена Ранета <Удалённый пользователь> 17 июля 17, в 05:17 Я живу в Темиртау. У нас "...степь да степь кругом..." Ближайший настоящий лес это Каркаралинск. Так что хочешь сам собирать грибы, надо ехать... Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Володимир
Володимир 18 сентября 17, в 14:27 А я предпочитаю ТОЛЬКО белые грибы... Остальные (особенно шампиньоны!) совсем не пахнут грибами... По этому осенью закупаю на рынке беленькие, мою, отвариваю не более 10 мин. режу и ЗАМОРАЖИВАЮ... Всю зиму могу сварить грибной супчик или пожарить... ЗДОРОВО! Правда нынче появились ИСКУССТВЕННО выращенные... тоже пробовал... ПОЛНАЯ ХРЕНЬ, только что красивые и один к одному... Жена запретила их покупать. Текст скрыт развернуть
3
Елисей Радеющий
Елисей Радеющий Володимир 29 апреля, в 21:32 Рядом с рыжиками я бы даже белые не поставил. Имхо... А насчет искусственно выращенных, не лесных - истинная правда! Текст скрыт развернуть
1
Владимир Николаевич
Владимир Николаевич 9 июня, в 23:29 Бред начинающего грибника, который и грибов наверное не видел, а я грибы собирал с шести лет и вот теперь в 63 года собираю только в магазине, в лес ходить ноги болят. А вот писатель статьи знает как приготовить гриб отсосиновик? Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Неструева(Laurinaitiene)
Татьяна Неструева(Laurinaitiene) 19 сентября, в 12:01 никогда   не отвариваю   перед жаркой  .считаю   боровики   ценный  гриб  .и ненуждается в предварительной   обработки  . Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 113
Макаронное рагу по-татарски:&hellip;

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д&hellip;

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н&hellip;

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся &hellip;

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса&hellip;

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные согревающие супы осени

Самые вкусные согревающие супы осени

28 окт, 09:25
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д&hellip;

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшая еда для улучшения пищеварения

Лучшая еда для улучшения пищеварения

27 окт, 09:28
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9539 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая не похожа на саму себя

Еда, которая не похожа на саму себя

Не секрет, что супермаркеты уже давно создали своеобразный ГОСТ того, как должна выглядеть еда и продукты. Любые отличия от нормы сразу же пр

10 ноя, 09:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0