Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 главных ошибок в приготовлении грибов

развернуть

7 главных ошибок в приготовлении грибов

О грибах люди знали уже в далеком прошлом. В IV веке до нашей эры греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках, шампиньонах. Спустя 5 веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он первый пытался разделить грибы на полезные и вредные. Древние римляне хорошо знали, какой вред могут принести ядовитые грибы. Случалось, когда надо было удалить неугодного государственного деятеля, в древнем Риме подавали ему блюдо, обильно приправленное ядовитыми грибами. Тем не менее, съедобных грибов все же гораздо больше, чем ядовитых.

Свежие грибы, содержат значительное количество воды, в среднем 90%. При тепловой обработке этот показатель уменьшается почти вдвое. В своей питательной ценности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по ряду признаков приближаются к продуктам животного происхождения. Грибы можно готовить отдельно, добавлять в самые различные блюда или использовать в качестве гарнира к мясу. Но в приготовлении грибов есть свои тонкости и сложные моменты, которые нужно учитывать. Мы расскажем о семи самых распространенных ошибках при обращении с грибами.

—1—
Сортировка

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Каждый вид грибов имеет свой вкус и способ обработки. Некоторые грибы можно жарить в свежем виде, другие только после отваривания. Но логика безопасности требует, чтобы все грибы, которые принесены из леса, предварительно были отварены.

—2—
Мытье

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Грибы — как маленькие губки. Они легко впитывают влагу и могут впитать ее немало в процессе промывания. Шеф-повара советуют не мыть грибы под проточной водой, а протереть их щеткой и влажной салфеткой. Это работает в том случае, если вы будете нарезать грибы перед приготовлением. Цельные шляпки лучше вымыть обычным способом.

—3—
Варка на медленном огне

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Грибы содержат огромное количество воды. Медленное тушение приведет к тому, что грибы превратятся в водянистую массу. Готовка на среднем огне поможет избавиться от лишней жидкости и придать грибам приятный коричневый цвет. Перед тем как снимать с плиты, убедитесь, что вся вода в сковороде испарилась.

—4—
Недостаток масла

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Грибы любят все впитывать, в том числе и весь жир, который вы к ним добавите. Без нужного количества масла, грибы легко могут пригореть, поэтому не скупитесь на его добавление и тщательно следите за грибами во время приготовления.

—5—
Недостаток места на сковороде

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Готовить так, чтобы грибы вываливались через край — в корне неправильно. Оставлять место для того, чтобы влага эффективно испарялась — верное решение. Разбейте грибы на несколько заходов и получите несомненный плюс в плане вкуса.

—6—
Нарезка

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Не стоит измельчать грибы на мелкие кусочки. Вполне достаточно поделить их на четвертинки, а маленькие грибы и подавно стоит оставить целыми. В случае с некоторыми сортами вроде вешенок гораздо удобнее порвать их руками.

—7—
Хранение

7 главных ошибок в приготовлении грибов

Грибы нежелательно хранить в свежем виде более суток. Только что купленные грибы лучше приготовить в тот же день, или заготовить впрок, используя технологии сушки, маринования, соления и консервирования. При сушке грибов из них удаляется до 80 процентов имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития вредных микроорганизмов недостаточно. При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При засолке грибов происходит брожение, в процессе которого сахар переходит в молочную кислоту.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 28.12.2017 в 19:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ирина Киселёва, Москва (***)
Ирина Киселёва, Москва (***) 25 декабря 16, в 01:51 Главная ошибка - шампиньоны надо чистить! Почему-то, когда польские раньше продавались - они были идеально чистенькие, а наши все в комочках торфа, и просто так он не смывается. Ленятся наши технологию соблюдать, что ли. Шкурку со шляпки обязательно удаляю (она легко снимается) и МОЮ в дуршлаге струёй воды. Ну и пусть вода немного попадет - неужели с землёй есть?! Текст скрыт развернуть
8
валентина трапезникова
валентина трапезникова 4 января 17, в 18:07 А я покупаю в Евроопте замороженные шампиньоны и опята, использую их жареными, тушёными, варёными. Текст скрыт развернуть
1
Виктор Ручкин
Виктор Ручкин 4 января 17, в 19:35 класс
Текст скрыт развернуть
2
Александр Челноков
Александр Челноков 5 января 17, в 08:34 Главная ошибка в приготовлении грибов, это добавлять их в картошку! Грибы это отдельное блюдо, кроме грибов и лука, больше ничего. Ну еще супчик грибной. Грибная подливка.
И не надо - " А Я ВСЕГДА С КАРТОШКОЙ...."
Текст скрыт развернуть
7
Алеля Н
Алеля Н Александр Челноков 13 июля 17, в 13:20 А я люблю грибы с картошкой) Только на разных сковородках их жарю) Текст скрыт развернуть
6
Александр Челноков
Александр Челноков Алеля Н 13 июля 17, в 16:42 Ну вот, просил же без "А Я...." Текст скрыт развернуть
1
Фавиз Кутдусов
Фавиз Кутдусов Александр Челноков 13 июля 17, в 21:50 данунах.... ты честно так говоришь что нельзя картоху с грибами? сам то хоть ходишь по грибы иль в магАзине покупаешь Текст скрыт развернуть
1
Александр Челноков
Александр Челноков Фавиз Кутдусов 15 июля 17, в 22:10 Жить в Беларуси и не ходить по грибы? И грибы не усваиваются, а в сочетании с крахмалом...... Текст скрыт развернуть
0
Александр Челноков
Александр Челноков Фавиз Кутдусов 15 июля 17, в 22:10 Кстати, при камнях в почках грибы противопоказаны. Текст скрыт развернуть
0
Фавиз Кутдусов
Фавиз Кутдусов Александр Челноков 15 июля 17, в 22:22 у меня друзья живут в Солигорске Текст скрыт развернуть
0
Борис Фролов
Борис Фролов 30 января 17, в 19:45 Советы для людей которые ни разу в своей жизни не занимались приготовлением грибов или для полных идиотов.
Любой вменяемый человек всё это поймёт и запишет на подкорку уже на второй или третий раз.
короче : ИМХО хрень полнейшая!
Текст скрыт развернуть
5
alex кацман
alex кацман Борис Фролов 15 февраля 17, в 10:15 подтверждаю,статейка для тупорыльных лохов Текст скрыт развернуть
2
Иван Иванов
Иван Иванов 2 марта 17, в 08:38 Сколько полезного то хапнул!))))))))))))))))))))))))) Текст скрыт развернуть
0
Елена Ранета
Елена Ранета 21 марта 17, в 07:38 Интересно. "Грибы желательно хранить в свежем виде не более суток". А кто знает когда они были собраны, если их покупать, а не собирать самим? У нас регион не грибной. В продаже есть свежие вешенки и шампиньоны, и лежат они на прилавках не по одному и не два дня.. Если вешенки выращивают у нас в соседнем совхозе, то шампиньоны привозят. Грибы пользуются спросом и что-то я не слышала, чтобы кто-то (у нас) отравился шампиньонами Текст скрыт развернуть
3
Фавиз Кутдусов
Фавиз Кутдусов Елена Ранета 13 июля 17, в 21:51 извини за вопрос а в каком регионе вы живете что нет грибов? да же Норильске их по лету умататься Текст скрыт развернуть
0
Елена Ранета
Елена Ранета Фавиз Кутдусов 14 июля 17, в 08:50 Я живу в Центральном Казахстане. У нас есть грибы, но за ними надо ехать в лес километров этак 70, или в лесополосу в дачные массивы, но там дачники все собирают. У меня нет личного авто и за грибами я выезжаю только если кто нибудь возьмет меня "за компанию". Поэтому я грибы в основном покупаю. И я говорила про те грибы, которые в продаже. Да и те же грибники уезжают за грибами на выходные, то есть уехали в пятницу вечером, вернулись в воскресенье днем, тоже больше суток получается, так что в статье не верная информация. Текст скрыт развернуть
0
Фавиз Кутдусов
Фавиз Кутдусов Елена Ранета 14 июля 17, в 08:57 ух ты,землячка я жил в Хромтау(Актюбе) до 04 за грибами толком не надо было ездить достаточно выйти за город после дождика и вот тебе шампики Текст скрыт развернуть
0
Елена Ранета
Елена Ранета Фавиз Кутдусов 17 июля 17, в 05:17 Я живу в Темиртау. У нас "...степь да степь кругом..." Ближайший настоящий лес это Каркаралинск. Так что хочешь сам собирать грибы, надо ехать... Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Владимир
Владимир 18 сентября 17, в 14:27 А я предпочитаю ТОЛЬКО белые грибы... Остальные (особенно шампиньоны!) совсем не пахнут грибами... По этому осенью закупаю на рынке беленькие, мою, отвариваю не более 10 мин. режу и ЗАМОРАЖИВАЮ... Всю зиму могу сварить грибной супчик или пожарить... ЗДОРОВО! Правда нынче появились ИСКУССТВЕННО выращенные... тоже пробовал... ПОЛНАЯ ХРЕНЬ, только что красивые и один к одному... Жена запретила их покупать. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 96
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+16 0
Сейчас обсуждают
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Возможность приготовления еды при помощи индуцированных вихревых токов — это, пожалуй, самое важное открытие для кухни со времен изобретения

15 янв, 14:30
+15 0
Греческая мусака

Греческая мусака

Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного

15 янв, 17:30
+15 0