Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

9 правил идеального картофельного пюре

развернуть

9 правил идеального картофельного пюре

Пюре из картофеля – это классический гарнир, который любят во всем мире. Блюдо только с виду кажется простым, но отварить картофель, размять его и добавить дополнительные ингредиенты тоже надо уметь. Процесс приготовления сопряжен со многими вещами, которые могут пойти не так. Мы собрали 9 главных советов, как готовить картофельное пюре таким образом, чтобы оно всегда получалось без комков, пышным и нежным.

– Мойте картофель –

9 правил идеального картофельного пюре

Эта рекомендация может и кажется вполне очевидной, но многие просто чистят картофель. Хотя если все делать по правилам, вначале картофель нужно вымыть. Во-первых, вы избавитесь от налипших комков земли, а во-вторых – от бактерий, обитающих в почве.

– Используйте несколько видов картофеля –

9 правил идеального картофельного пюре

Несмотря на то что клубни разных сортов выглядят примерно одинаково, по вкусовым свойствам они могут существенно отличаться, и то чего не хватает одному сорту, можно «добрать» у другого. Так, крахмалистые сорта, лучше поглощают масло и молоко, придавая картофелю пушистую, воздушную текстуру, в то время как восковой картофель подчеркивает вкусовые качества. Используя только один сорт картофеля, всегда есть риск получить вязкое или пресное на вкус пюре.

– Не нагревайте предварительно воду –

9 правил идеального картофельного пюре

Если бросить нарезанный картофель в кипящую воду, то к положенному времени он сварится снаружи, но внутри все еще будет сырым. Центр кусочков картофеля и их внешней слой достигнут нужной внутренней температуры в одно время, при условии что вы положить ломтики картофеля в кастрюлю, зальете их холодной водой и только после этого включите конфорку.

– Солите воду –

9 правил идеального картофельного пюре

Так же как и макаронные изделия, картофель поглощает воду и соль. Используйте это, чтобы приправить картофель еще в процессе приготовления.

– Следите за температурой –

9 правил идеального картофельного пюре

В агрессивно бурлящей воде картофель будет быстро разваливаться. Вместо того чтобы включать конфорку на полную, лучше выставить маленький огонь, что гарантирует сохранность клубней и более равномерное приготовление.

– Хорошо сушите картофель –

9 правил идеального картофельного пюре

Влажный картофель – худший враг пюре. Это лишняя влажность влияет на вкус блюда, и надо сказать не в лучшую сторону. Поэтому после варки воду необходимо слить, а картофель тщательно обсушить, либо на какое-то время положив его обратно в горячую кастрюлю, стоящую на слабом огне, либо разложив на противне и поставив ненадолго в разогретую духовку. Когда края картофеля побелеют – он готов.

– Используйте правильный инвентарь –

9 правил идеального картофельного пюре

Сито, толкушка и прочая кухонная утварь – совсем не те инструменты, которые помогут вам создать идеальную, пушистую текстуру. Лучше всего для измельчения картофель подходит специальный пресс, позволяющий добиться воздушной текстуры без всяких комочков.

– Добавляйте теплое молоко –

9 правил идеального картофельного пюре

Смешивать измельченный картофель с молоком из холодильника, прямо скажем, не лучшая идея. Мало того что пюре мгновенно остынет, так оно еще может посереть и потерять свою пушистую текстуру. Прежде чем добавлять молоко, его необходимо подогреть в маленькой кастрюльке.

– Кладите холодное сливочное масло –

9 правил идеального картофельного пюре

Когда вы растапливаете масло на плите, сухие вещества молока и жир отделяются. При добавлении холодного сливочного масла в пюре оно тает иначе, и все входящие в его состав компоненты распределяются в картофельной массе равномерно.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 13.02.2018 в 09:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
валентина
валентина 19 февраля 17, в 14:53 Инвентарь? )))!!!! Текст скрыт развернуть
0
Ольга Йосипенко
Ольга Йосипенко 19 февраля 17, в 16:09 можно и один сорт картофеля использовать, главное чтобы этот сорт был вкусным, а насчет добавок то ничего нового, а пюрешку главное хорошо взбить, тогда она и вкусная Текст скрыт развернуть
3
Андрей
Андрей 20 февраля 17, в 01:20 Благодарю.! Текст скрыт развернуть
0
Елена Ранета
Елена Ранета 20 февраля 17, в 11:51 Когда будете нагревать молоко, в него можно положить нарезанный зеленый лук (молоко надо нагреть до состояния почти кипения и потом дать немного настояться), и вылить в картофель молоко вместе с луком. После добавления молока картофель растолочь и слегка взбить (можно ручным миксером), потом положить сверху масло небольшими кусочками, распределив их по всех поверхности и не перемешивая накрыть крышкой и отправить в разогретую примерно до 160 - 180 градусов на 10 - 15 мин, в зависимости от количества пюре. Получится картофельное пюре по деревенски.
Текст скрыт развернуть
2
Эдуард Мальцев
Эдуард Мальцев 3 марта 17, в 10:16 Размять толкушкой. Потом комочки разбиваем миксером на небольшой скорости. Далее, постепенно увеличивая скорость вращения, продолжаем взбивать (перемешивать) добавляя кипячёное молоко до нужной консистенции. А дальше можно добавлять кому, что нравиться. Шкварки, яйца, лук, грибы и т. д. Текст скрыт развернуть
5
Татьяна
Татьяна 3 марта 17, в 12:29 Обязательно надо добавлять щепотку мускатного ореха Текст скрыт развернуть
-2
Юрий Яралов
Юрий Яралов 3 марта 17, в 23:19 А я ещё добавляю в пюре немного сильно измельчённого чеснока и мелко нарезанный укроп. Вместо молока свежие 10% сливки. Можно добавить вместе с маслом тёртый сыр твёрдых сортов. Но это на любителя. Такое пюре я готовлю в качестве начинки для осетинских пирогов "картофчын". Потрясающие пироги! Текст скрыт развернуть
6
Чипита Негодяева
Чипита Негодяева Юрий Яралов 28 ноября 17, в 12:20 Я под впечатлением)))) Текст скрыт развернуть
0
юрий сафин
юрий сафин 20 марта 17, в 20:34 такая чушь и бредятина!!!!!!!какая разница,мыть или не мыть картошку,почистил(да хоть грязную)сполоснул и вари,какие там бактерии)))ЧТО ЗА АХИНЕЯ!!!!по ГОСТУу картошка кладётся в кипящую воду!!!какая разница какое масло)))да хоть топлёное,хоть подсолнечное,дело вкуса!!!! Текст скрыт развернуть
6
юрий сафин
юрий сафин юрий сафин 20 марта 17, в 20:36 да,ещё,почитал комменты....все гурманы,ну прям высший свет ЛондОна!!!! Текст скрыт развернуть
2
liutik Федотова
liutik Федотова юрий сафин 28 апреля 17, в 20:59 Полностью с вами согласна! Текст скрыт развернуть
0
Koshak ***
Koshak *** юрий сафин 5 июля 17, в 13:17 Точно. На пустом месте целый научный трактат сочинили. Текст скрыт развернуть
3
лина Иванова
лина Иванова 6 апреля 17, в 22:20 Ничего нового для себя не узнала. Наоборот могу сама еще несколько советов подкинуть! Текст скрыт развернуть
1
Koshak ***
Koshak *** лина Иванова 5 июля 17, в 13:19 Да лучше ничего не нужно подкидывать. На вкус и цвет, как говорится... А то тут уже чуть ли не хобот слона предлагают добавить Текст скрыт развернуть
1
liutik Федотова
liutik Федотова 28 апреля 17, в 20:57 А я предпочитаю картофель забрасывать в кипящую подсоленную воду. Так меня еще прабабушка учила. Больше полезного всего останется в картошеньке. Текст скрыт развернуть
3
liutik Федотова
liutik Федотова 28 апреля 17, в 21:19 Вчера в охотку отварила картошеньки (очищенной и разрезанной), естественно, закинула ее в кипящую подсоленную воду, бросила туда лавровый листик, и немного жира топленого (любого, или слив.масла). Пюре не стала делать со всего. Себе отделила картошеньки, размяла вилочкой и щедро добавила ароматного подсолнечного маслица. Чуток чесночка... Редисочка... Сметанка, зеленый лучок. Ох как люблю я мясо! Не захотелось, Я так эту картошеньку .... муррр. Биточки так и остались отдыхать. Текст скрыт развернуть
2
Майор ВДВ Маркелов
Майор ВДВ Маркелов 29 апреля 17, в 12:14 Полная фигня! Кроме совета про молоко и горячую воду... Текст скрыт развернуть
3
светлана вдовина
светлана вдовина 29 апреля 17, в 14:20 Картошку почищу, заливаю водой, солю. С вареной картошки воду сливаю и подсушиваю на плите. Толку, можно добавить отвар с картошки, можно горячее молоко, масло. Я еще яйцо добавляю и толку долго, чтоб пушистое получилось. В процессе соль покушать... Текст скрыт развернуть
3
Комментарий удалён.
Валентина Горошко
Валентина Горошко светлана вдовина 13 февраля, в 11:11 я тоже так делаю. По-моему, автор статьи перемудрил немного. Особенно в части подсушивания после варки... Зачем? Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 40 | всего: 123
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+21 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Ребрышки в сухом маринаде из…

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

21 янв, 17:30
+17 0
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8606 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Масло без гари и запаха

Масло без гари и запаха

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гаст

15 фев, 10:49
+16 0
Сейчас обсуждают
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Самые нездоровые кухни мира

Самые нездоровые кухни мира

Каждая страна мира имеет свой пищевой портрет, который складывается из сложного набора характеристик, определяющих качество, количество и сто

11 фев, 12:33
+15 0