Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

9 правил идеального картофельного пюре

развернуть

9 правил идеального картофельного пюре

Пюре из картофеля – это классический гарнир, который любят во всем мире. Блюдо только с виду кажется простым, но отварить картофель, размять его и добавить дополнительные ингредиенты тоже надо уметь.

Процесс приготовления сопряжен со многими вещами, которые могут пойти не так. Мы собрали 9 главных советов, как готовить картофельное пюре таким образом, чтобы оно всегда получалось без комков, пышным и нежным.

– Мойте картофель –

9 правил идеального картофельного пюре

Эта рекомендация может и кажется вполне очевидной, но многие просто чистят картофель. Хотя если все делать по правилам, вначале картофель нужно вымыть. Во-первых, вы избавитесь от налипших комков земли, а во-вторых – от бактерий, обитающих в почве.

– Используйте несколько видов картофеля –

9 правил идеального картофельного пюре

Несмотря на то что клубни разных сортов выглядят примерно одинаково, по вкусовым свойствам они могут существенно отличаться, и то чего не хватает одному сорту, можно «добрать» у другого. Так, крахмалистые сорта, лучше поглощают масло и молоко, придавая картофелю пушистую, воздушную текстуру, в то время как восковой картофель подчеркивает вкусовые качества. Используя только один сорт картофеля, всегда есть риск получить вязкое или пресное на вкус пюре.

– Не нагревайте предварительно воду –

9 правил идеального картофельного пюре

Если бросить нарезанный картофель в кипящую воду, то к положенному времени он сварится снаружи, но внутри все еще будет сырым. Центр кусочков картофеля и их внешней слой достигнут нужной внутренней температуры в одно время, при условии что вы положить ломтики картофеля в кастрюлю, зальете их холодной водой и только после этого включите конфорку.

– Солите воду –

9 правил идеального картофельного пюре

Так же как и макаронные изделия, картофель поглощает воду и соль. Используйте это, чтобы приправить картофель еще в процессе приготовления.

– Следите за температурой –

9 правил идеального картофельного пюре

В агрессивно бурлящей воде картофель будет быстро разваливаться. Вместо того чтобы включать конфорку на полную, лучше выставить маленький огонь, что гарантирует сохранность клубней и более равномерное приготовление.

– Хорошо сушите картофель –

9 правил идеального картофельного пюре

Влажный картофель – худший враг пюре. Это лишняя влажность влияет на вкус блюда, и надо сказать не в лучшую сторону. Поэтому после варки воду необходимо слить, а картофель тщательно обсушить, либо на какое-то время положив его обратно в горячую кастрюлю, стоящую на слабом огне, либо разложив на противне и поставив ненадолго в разогретую духовку. Когда края картофеля побелеют – он готов.

– Используйте правильный инвентарь –

9 правил идеального картофельного пюре

Сито, толкушка и прочая кухонная утварь – совсем не те инструменты, которые помогут вам создать идеальную, пушистую текстуру. Лучше всего для измельчения картофель подходит специальный пресс, позволяющий добиться воздушной текстуры без всяких комочков.

– Добавляйте теплое молоко –

9 правил идеального картофельного пюре

Смешивать измельченный картофель с молоком из холодильника, прямо скажем, не лучшая идея. Мало того что пюре мгновенно остынет, так оно еще может посереть и потерять свою пушистую текстуру. Прежде чем добавлять молоко, его необходимо подогреть в маленькой кастрюльке.

– Кладите холодное сливочное масло –

9 правил идеального картофельного пюре

Когда вы растапливаете масло на плите, сухие вещества молока и жир отделяются. При добавлении холодного сливочного масла в пюре оно тает иначе, и все входящие в его состав компоненты распределяются в картофельной массе равномерно.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 27.12.2018 в 09:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Вреда _
Вреда _ елена шмонина 11 августа 18, в 14:14 Не молоко ,а сметана нужна . Масло и яйцо . Пальцы проглотить можно .
Текст скрыт развернуть
0
Андрей
Андрей 22 мая 17, в 19:22 Я всё так и делаю, только не сушу, хорошая мысль. Текст скрыт развернуть
0
PALORIA
PALORIA 23 мая 17, в 18:24 А если ко всему перечисленному добавить в пюре ещё ложки 3-4 майонеза, вкус будет царский...)...а когда нет масла и молока, то заправить пюрешку, можно жареным на растительном масле , луком ... Текст скрыт развернуть
1
Андрей
Андрей PALORIA 10 июня 17, в 13:53 Да! Изумительно получается с мазиком, подтверждаю! Текст скрыт развернуть
0
Валерий Вяткин
Валерий Вяткин 10 июня 17, в 19:44 Интересно, что бы Вам сказал повар во Франции, клестер точно, попробуйте сделать так, прежде чем сварить картофель, подержите его пол часа в воде при темпиратуре 60 градусов, потом слейте эту воду и сварите его, а потом как кому нравится, Вы не пожалеете потраченого времени. Текст скрыт развернуть
0
Светлана Неизвестно
Светлана Неизвестно 5 июля 17, в 12:36 А ещё когда вы делаете пюре то лучше добавлять не молоко, а горячие сливки. И взбивать миксером, тогда оно получается воздушным. Текст скрыт развернуть
0
motorigin gennadii
motorigin gennadii 25 августа 17, в 09:49 Французы в ... пюре, добавляют треть сливок и не много, сливочного масла. В конце.
А у меня зять, вообще не любит пюре. Ему, толчёную картошку, с маслом. Всё! Но Мастер!
Текст скрыт развернуть
0
Женя Петросян
Женя Петросян 20 сентября 17, в 00:21 Картошку мою, нарезаю вместе с кожурой, солю, перчу, лаврушка, луковица, чеснок ... Летом в кипяток нагретый на эл.чайнике чтобы жару поменьше создавать от конфорок..., зимой в холодной тепло пригодится..., а дальше уже по вкусу хочь пюре, хочь так ешь (почистить от кожуры желательно), или пожарить так сказать немецким экономичным способом в очистки не уходит почти ничего... Текст скрыт развернуть
0
Игорь Пашин
Игорь Пашин 28 ноября 17, в 09:21 Варите как кому нравится, изыски в данном случае не определяющее звено.Если картофель плохой , то и пюре лучше не будет. Текст скрыт развернуть
2
Tamara Morits
Tamara Morits Игорь Пашин 29 ноября 17, в 13:33 Все правильно сказали, испытано на практике Текст скрыт развернуть
0
Monika Chernuchi
Monika Chernuchi 28 ноября 17, в 10:33 Рецепт недостаточно раскрыт,можно более подробно?😟🙁🤐😲 Текст скрыт развернуть
0
Елена Вагапова
Елена Вагапова 28 ноября 17, в 12:29 Это какой-то европейский рецепт. Там у них пюре не вкусное. Как можно получить классное пюре без лука и лаврушки? Текст скрыт развернуть
1
Tamara Morits
Tamara Morits Елена Вагапова 29 ноября 17, в 13:34 Дело вкуса Текст скрыт развернуть
2
Эдуард Мальцев
Эдуард Мальцев 21 декабря 17, в 19:59 Автор сам пюре то делал когда-нибудь? Или так в Африке делают? Самое пышное пюре получается при помощи миксера. Текст скрыт развернуть
4
Людмила Патракеева
Людмила Патракеева 22 декабря 17, в 15:57 Судя по рецепту, мой муж делает идеальное пюре, с добавлением лука. Текст скрыт развернуть
1
Е. А.
Е. А. 22 декабря 17, в 16:23 Если на первом фото идеальное пюре, то пусть этот клейстер автор ест сам. Текст скрыт развернуть
3
сергей пристансков
сергей пристансков 23 декабря 17, в 13:06 Автор явно далёк от кулинарии. Текст скрыт развернуть
3
Елена Скурихина
Елена Скурихина 12 августа 18, в 09:49 кто о чем Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 126
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10227 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Что голод делает с нашим организмом

Что голод делает с нашим организмом

Доктора утверждают, что человек способен обойтись без еды целых три месяца — если, конечно, он здоров и пьет много воды. Мы прекрасно умеем с

12 янв, 10:02
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0