Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

9 правил идеального картофельного пюре

развернуть

9 правил идеального картофельного пюре

Пюре из картофеля – это классический гарнир, который любят во всем мире. Блюдо только с виду кажется простым, но отварить картофель, размять его и добавить дополнительные ингредиенты тоже надо уметь. Процесс приготовления сопряжен со многими вещами, которые могут пойти не так. Мы собрали 9 главных советов, как готовить картофельное пюре таким образом, чтобы оно всегда получалось без комков, пышным и нежным.

– Мойте картофель –

9 правил идеального картофельного пюре

Эта рекомендация может и кажется вполне очевидной, но многие просто чистят картофель. Хотя если все делать по правилам, вначале картофель нужно вымыть. Во-первых, вы избавитесь от налипших комков земли, а во-вторых – от бактерий, обитающих в почве.

– Используйте несколько видов картофеля –

9 правил идеального картофельного пюре

Несмотря на то что клубни разных сортов выглядят примерно одинаково, по вкусовым свойствам они могут существенно отличаться, и то чего не хватает одному сорту, можно «добрать» у другого. Так, крахмалистые сорта, лучше поглощают масло и молоко, придавая картофелю пушистую, воздушную текстуру, в то время как восковой картофель подчеркивает вкусовые качества. Используя только один сорт картофеля, всегда есть риск получить вязкое или пресное на вкус пюре.

– Не нагревайте предварительно воду –

9 правил идеального картофельного пюре

Если бросить нарезанный картофель в кипящую воду, то к положенному времени он сварится снаружи, но внутри все еще будет сырым. Центр кусочков картофеля и их внешней слой достигнут нужной внутренней температуры в одно время, при условии что вы положить ломтики картофеля в кастрюлю, зальете их холодной водой и только после этого включите конфорку.

– Солите воду –

9 правил идеального картофельного пюре

Так же как и макаронные изделия, картофель поглощает воду и соль. Используйте это, чтобы приправить картофель еще в процессе приготовления.

– Следите за температурой –

9 правил идеального картофельного пюре

В агрессивно бурлящей воде картофель будет быстро разваливаться. Вместо того чтобы включать конфорку на полную, лучше выставить маленький огонь, что гарантирует сохранность клубней и более равномерное приготовление.

– Хорошо сушите картофель –

9 правил идеального картофельного пюре

Влажный картофель – худший враг пюре. Это лишняя влажность влияет на вкус блюда, и надо сказать не в лучшую сторону. Поэтому после варки воду необходимо слить, а картофель тщательно обсушить, либо на какое-то время положив его обратно в горячую кастрюлю, стоящую на слабом огне, либо разложив на противне и поставив ненадолго в разогретую духовку. Когда края картофеля побелеют – он готов.

– Используйте правильный инвентарь –

9 правил идеального картофельного пюре

Сито, толкушка и прочая кухонная утварь – совсем не те инструменты, которые помогут вам создать идеальную, пушистую текстуру. Лучше всего для измельчения картофель подходит специальный пресс, позволяющий добиться воздушной текстуры без всяких комочков.

– Добавляйте теплое молоко –

9 правил идеального картофельного пюре

Смешивать измельченный картофель с молоком из холодильника, прямо скажем, не лучшая идея. Мало того что пюре мгновенно остынет, так оно еще может посереть и потерять свою пушистую текстуру. Прежде чем добавлять молоко, его необходимо подогреть в маленькой кастрюльке.

– Кладите холодное сливочное масло –

9 правил идеального картофельного пюре

Когда вы растапливаете масло на плите, сухие вещества молока и жир отделяются. При добавлении холодного сливочного масла в пюре оно тает иначе, и все входящие в его состав компоненты распределяются в картофельной массе равномерно.

 


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 19.01.2018 в 11:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Tamara Morits
Tamara Morits 29 апреля 17, в 17:19 Приготовить пюре - это самое простое. Единственное, чтобы пюре было действительно вкусным - важен сорт картофеля, горячее молоко в пюре и никаких яиц. А в остальном дело вкуса шкварки, лук и т.п. Еще ни разу не получилось не вкусным, трудно остановиться, хочется есть и есть Текст скрыт развернуть
4
Комментарий удалён.
елена шмонина
елена шмонина Tamara Morits 29 ноября 17, в 07:29 не люблю пюре с молоком, только с водой Текст скрыт развернуть
0
Андрей
Андрей 22 мая 17, в 19:22 Я всё так и делаю, только не сушу, хорошая мысль. Текст скрыт развернуть
0
PALORIA
PALORIA 23 мая 17, в 18:24 А если ко всему перечисленному добавить в пюре ещё ложки 3-4 майонеза, вкус будет царский...)...а когда нет масла и молока, то заправить пюрешку, можно жареным на растительном масле , луком ... Текст скрыт развернуть
1
Андрей
Андрей PALORIA 10 июня 17, в 13:53 Да! Изумительно получается с мазиком, подтверждаю! Текст скрыт развернуть
0
Валерий Вяткин
Валерий Вяткин 10 июня 17, в 19:44 Интересно, что бы Вам сказал повар во Франции, клестер точно, попробуйте сделать так, прежде чем сварить картофель, подержите его пол часа в воде при темпиратуре 60 градусов, потом слейте эту воду и сварите его, а потом как кому нравится, Вы не пожалеете потраченого времени. Текст скрыт развернуть
0
Светлана Неизвестно
Светлана Неизвестно 5 июля 17, в 12:36 А ещё когда вы делаете пюре то лучше добавлять не молоко, а горячие сливки. И взбивать миксером, тогда оно получается воздушным. Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
motorigin gennadii
motorigin gennadii 25 августа 17, в 09:49 Французы в ... пюре, добавляют треть сливок и не много, сливочного масла. В конце.
А у меня зять, вообще не любит пюре. Ему, толчёную картошку, с маслом. Всё! Но Мастер!
Текст скрыт развернуть
0
Женя Петросян
Женя Петросян 20 сентября 17, в 00:21 Картошку мою, нарезаю вместе с кожурой, солю, перчу, лаврушка, луковица, чеснок ... Летом в кипяток нагретый на эл.чайнике чтобы жару поменьше создавать от конфорок..., зимой в холодной тепло пригодится..., а дальше уже по вкусу хочь пюре, хочь так ешь (почистить от кожуры желательно), или пожарить так сказать немецким экономичным способом в очистки не уходит почти ничего... Текст скрыт развернуть
0
Игорь Пашин
Игорь Пашин 28 ноября 17, в 09:21 Варите как кому нравится, изыски в данном случае не определяющее звено.Если картофель плохой , то и пюре лучше не будет. Текст скрыт развернуть
1
Tamara Morits
Tamara Morits Игорь Пашин 29 ноября 17, в 13:33 Все правильно сказали, испытано на практике Текст скрыт развернуть
0
Елена Пашкевич
Елена Пашкевич 28 ноября 17, в 10:33 Рецепт недостаточно раскрыт,можно более подробно?😟🙁🤐😲 Текст скрыт развернуть
0
Елена Вагапова
Елена Вагапова 28 ноября 17, в 12:29 Это какой-то европейский рецепт. Там у них пюре не вкусное. Как можно получить классное пюре без лука и лаврушки? Текст скрыт развернуть
0
Tamara Morits
Tamara Morits Елена Вагапова 29 ноября 17, в 13:34 Дело вкуса Текст скрыт развернуть
2
Эдуард Мальцев
Эдуард Мальцев 21 декабря 17, в 19:59 Автор сам пюре то делал когда-нибудь? Или так в Африке делают? Самое пышное пюре получается при помощи миксера. Текст скрыт развернуть
3
---Екатерина--- Царицына
---Екатерина--- Царицына 22 декабря 17, в 15:57 Судя по рецепту, мой муж делает идеальное пюре, с добавлением лука. Текст скрыт развернуть
1
Е.А.
Е.А. 22 декабря 17, в 16:23 Если на первом фото идеальное пюре, то пусть этот клейстер автор ест сам. Текст скрыт развернуть
0
сергей пристансков
сергей пристансков 23 декабря 17, в 13:06 Автор явно далёк от кулинарии. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 122
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+16 0
Сейчас обсуждают
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Возможность приготовления еды при помощи индуцированных вихревых токов — это, пожалуй, самое важное открытие для кухни со времен изобретения

15 янв, 14:30
+15 0
Греческая мусака

Греческая мусака

Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного

15 янв, 17:30
+15 0