Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Основные отличия свиной корейки и вырезки

развернуть

Основные отличия свиной корейки и вырезки

Когда мир накрыл очередной гастрономический тренд под названием стейк, все рьяно принялись запоминать название разных отрубов и высматривать на мясе мраморные узоры. В конечном итоге весь этой массовый интерес к мясной теме стал вращаться вокруг приготовления и оптимальных степеней прожарок говядины. Другие виды мяса временно отошли на второй план. Отчасти из-за их меньшей популярности, отчасти по причине того, что многим кажется, что о них они знают все. Однако по своему личному опыту совладелец из мясной лавки Porter Road Крис Картер может сказать, что покупатели часто путают отрубы той же свиной туши. Особенно сложным оказывается распознать вырезку и корейку. Наш обзор расскажет, чем отличаются эти части туши и как их различать между собой.

— Свиная корейка —

Основные отличия свиной корейки и вырезки

Мясо этого отруба вырезается из спинной части туши. В американской схеме разделки корейку называют loin, вырезка же именуется как tenderloin. Корейка выглядит как удлиненный кусок мяса. Она является наиболее популярным отрубом для приготовления карбонада, поэтому сам отруб нередко ошибочно называют карбонад. Жирность свиной корейки небольшая, благодаря чему она подходит для приготовления многих блюд: от отбивных до котлет или рулетов. Помимо самого мяса корейка также содержит ребра. Если они есть, то это будет корейка на кости, если же их удаляют — получается бескостная корейка. 

— Бескостная корейка —

Основные отличия свиной корейки и вырезки

Бескостная корейка в среднем весит около 1,4 кг. Для отруба характерно наличие сверху прослойки жира. Если у вас есть знакомый мясник, вы сами можете определить размер отруба и жировой прослойки. Что касается размера куска мяса — здесь вы вольны выбирать сами. Жир же не рекомендуется срезать тоньше 0,6 см. или оставлять больше 1,3 см.

— Корейка на кости —

Основные отличия свиной корейки и вырезки

Вес корейки на кости может достигать 6 кг. Реберные кости не только делают блюдо эффектным внешне, но и помогают мясу удержать влагу внутри и сохранить сочность. Если корейку сложить в кольцо, получится основа для приготовления блюда «корона». При выборе корейки на кости следует исходить из количества человек, для которых будет готовиться блюдо. Для расчетов обычно принимается стандартная формула — одно ребро на человека.

— Вырезка —

Основные отличия свиной корейки и вырезки

Отруб имеет продолговатую форму. Вырезают его из заднепоясничной части туши. Мышца не участвует в движении животного, поэтому отруб отличается нежной текстурой. В среднем весит вырезка около 350-450 граммов. Если отруб обработан правильно, у него не должно быть жесткой внешней мембраны.

— Особенности приготовления —

Основные отличия свиной корейки и вырезки

По возможности предпочтение лучше отдавать свежей, а не размороженной свинине, будь то корейка или вырезка, поскольку после разморозки мясо быстро теряет влагу. Вкус мяса можно сделать более насыщенным, если за день до приготовления корейку хорошо обсушить и положить ее, ничем не закрывая, в холодильник.

 


Источник →

Ключевые слова: Азбука Steaklovers
Опубликовано 28.04.2018 в 09:42

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

8985 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Некоторые привычные сочетания еды или напитков существуют вместе настолько долго, что уже не воспринимаются отдельно. Мы привыкли запивать и

15 июл, 10:05
+2 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как приготовить треску в пергаменте

Как приготовить треску в пергаменте

Этот метод приготовления придумали французы. Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, е

17 июл, 12:38
+1 0
Сейчас обсуждают
Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Начался арбузный сезон. Арбузы любят все, но далеко не все знают, как не ошибиться с выбором и найти самый лучший и спелый п

14 июл, 09:20
0 0
Почему нужно чаще есть голубцы

Почему нужно чаще есть голубцы

Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местн

14 июл, 09:20
0 0
5 вкусных способов пожарить картошку в масле

5 вкусных способов пожарить картошку в масле

Сегодня мы относим картошку к универсальным гарнирам. Существуют десятки различных способов ее приготовления. Жарка в масле – один из самых популярных, но даже его

15 июл, 08:50
0 0