Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как запечь курицу, чтобы она не пересохла

развернуть

Как запечь курицу, чтобы она не пересохла

Сложно придумать более экономичное и при этом несложное в приготовлении блюдо, подходящее для любого стола, чем запеченная курица. Птицу всего лишь надо приправить любимыми специями и отправить в духовку. Однако именно это народное блюдо кажется простым только на первый взгляд. Для разных частей тушки температура приготовления будет несколько отличаться. Если не подойти к приготовлению целой курицы должным образом, то грудка всегда будет получаться пересушенной. Есть несколько способов достижения равномерной прожарки всех частей птицы и сегодня мы расскажем об одном из них.

— Почему так происходит —

Как запечь курицу, чтобы она не пересохла

Разное время приготовления при одинаковой температуре обусловлено различиями мышечных волокон тех или иных частей тушки. Грудка состоит из белых мышечных волокон, содержащих небольшое количество миоглобина. Мясо здесь нежное, поэтому ему необходимо меньше времени для приготовления. Медленные красные волокна, из которых состоят ножки, содержат много миоглобина. Мясо ножек темнее и жестче, что предполагает более длительную термообработку.

— Как избежать пересыхания мяса —

Как запечь курицу, чтобы она не пересохла

Мясо грудок не успеет пересохнуть, если при приготовлении использовать рассол. Делается он либо на основе поваренной соли с добавлением воды, либо же без нее. Сухой маринад представляет собой смесь соли, сахара и любимых специй. Им натирают курицу, а затем помещают ее в холодильник на несколько часов. Соль растворяется в мясном соке и образует рассол. За время маринования он впитывается в мышечные ткани, что сохраняет сочность грудок и делает мясо ножек более мягким.

Важно помнить соотношение соли к весу курицы: оптимальное количество составляет порядка двух чайных ложек на 450 гр. мяса. Для птицы весом около 1,5 кг. рекомендуется использовать две столовые ложки соли.

— Способ —

Как запечь курицу, чтобы она не пересохла

В небольшой миске смешайте две столовые ложки кошерной соли, одну чайную ложку свежемолотого черного перца, две чайные ложки сахара, одну чайную ложку мелко тертой лимонной цедры, одну столовую ложку нарезанного свежего тимьяна, одну столовую ложку нарезанного свежего розмарина и один зубчик мелко тертого чеснока. Тщательно обсушите птицу бумажными полотенцами, а затем натрите сухим рассолом всю тушку. Курицу выложите на решетку, установленную над листом для выпечки, и поставьте в холодильник примерно на 3 часа (пока соль не растворится и кожа не будет на вид абсолютно сухой).

По истечении положенного времени достаньте курицу из холодильника и тщательно промойте. Насухо обсушите птицу бумажным полотенцем и дайте ей дойти до комнатной температуры, примерно 1 час. Разогрейте духовку до 220 °C и поместите птицу в духовку. Выпекайте 35-45 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть куриных бедер, не зарегистрирует 73 °C. Достаньте курицу из духовки и накройте фольгой. В таком виде дайте мясу отдохнуть 15 минут, после чего курицу можно разделить на части.

 


Источник →

Ключевые слова: Азбука Steaklovers
Опубликовано 09.02.2018 в 10:25

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0
Помидоры по-корейски: закуск…

Помидоры по-корейски: закуска от которой все в восторге

21 авг, 12:45
+3 2

КОМЬЮНИТИ

9264 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
10 причин, мешающих вам похудеть

10 причин, мешающих вам похудеть

Каждый человек стремится выглядеть хорошо. К сожалению, для очень многих борьба с собственным весом может длиться на протяжении всей жизни —

14 сен, 09:15
0 0