Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 способов приготовить суп с фрикадельками

развернуть

7 способов приготовить суп с фрикадельками

Доподлинно неизвестно, кому пришла в голову идея перемалывать жесткое мясо в фарш, добавлять к нему хлеб, пряности и лепить из получившейся массы мясные шарики, но простое и доступное блюдо распространилось и прижилось во многих кухнях мира. В отличие от других популярных блюд, это заняло сразу две строчки в меню: в качестве второго, приготовленного в соусе, и жидкого первого блюда на основе бульона.

Вкусовые качества супа с фрикадельками определяются набором используемых ингредиентов, а в зависимости от региона они могут быть самыми разными. Взяв их себе на заметку, из привычного и повседневного супа с мясными шариками можно сделать совсем не скучное блюдо. Эта подборка из 7 рецептов подскажет, как придать привычному супу с фрикадельками новый вкус.

— Суп с фрикадельками и рисом —

7 способов приготовить суп с фрикадельками

Ингредиенты:

1/2 чашки риса
3 стакана воды
4 чашки куриного бульона
2 больших яичных желтка
1/2 чашки свежего лимонного сока
340 гр. фарша из ягненка или индейки
1/3 чашки сладкого лука, измельчить
2 ч.л. мелко нарезанной мяты
3 ст.л. мелко нарезанного укропа + для подачи
1 + 1/4 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
Кошерная соль
Свежемолотый перец
Немного муки на подпыл

Приготовление:

В большой кастрюле залить рис водой, приправить солью и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока рис не станет мягким и почти вся вода не впитывается, около 15 минут. Переложить 1/2 чашки риса в блендер, а оставшийся рис распределить на тарелке.

Добавить в кастрюлю куриный бульон и довести до кипения. Перелить 1 чашку горячего бульона в блендер и пюрировать вместе с рисом, пока масса не станет гладкой. При включенном двигателе добавить яичные желтки и лимонный сок и смешать до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Выложить смесь в бульон и разогреть на слабом огне.

В средней миске смешать фарш с луком, мятой, 2 столовыми ложками укропа, 1/4 чайной ложки лимонной цедры, 2 чайными ложками кошерной соли и 1/2 чайной ложки перца. Слепить 2,5 см. шарики.

Слегка присыпать фрикадельки мукой, стряхнуть излишки и выложить фрикадельки в бульон. Увеличить огонь до среднего и варить до полной готовности фрикаделек, 8-10 минут. Добавить оставшийся на тарелке рис, 1 столовую ложку нарезанного укропа, 1 чайную ложку лимонной цедры, приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам, украсить веточками укропа и подавать.

— Суп с грибами и фрикадельками —

7 способов приготовить суп с фрикадельками

Ингредиенты:

4 чашки мясного бульона
1 чашка воды
1/2 чашки перловой крупы
1 большая веточка тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
450 гр. смеси из лесных и тепличных грибов, почистить и тонко нарезать
1 большой лук-шалот, мелко нарезать
230 гр. фарша из вырезки
1 большое яйцо
2 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. нарезанных листьев петрушки
Опционально сметана для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большую кастрюлю вылить бульон и воду, добавить перловую крупу и тимьян. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до тех пор, пока ячмень не станет нежным, примерно 15-20 минут.

Между тем в большой сковороде разогреть масло. Добавить грибы и лук-шалот, приправить солью и перцем и обжарить на сильном огне до готовности и золотистого цвета, около 8 минут. В средней миске смешать фарш, яйцо, сухари, сыр, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Фарш вымесить до однородного состояния, затем скатать шестнадцать 2,5 см. шариков.

Выложить фрикадельки и грибы в бульон. Варить на умеренном огне, пока фрикадельки не сварятся, около 8 минут. Выбросить тимьян. Добавить в суп зелень петрушки и разлить по тарелкам.

— Суп с ячменем и фрикадельками —

7 способов приготовить суп с фрикадельками

Ингредиенты:

1 чашка ячменя
1 ст.л. оливкового масла
1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарезать
6 чашек куриного бульона
450 гр. фарша из курицы
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
5 чашек шпината

Приготовление:

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой сварить ячмень до состояния аль денте, около 8 минут. Слить воду, промыть ячмень холодной водой, пока он не остынет.

Между тем в средней кастрюле разогреть оливковое масло. Сформировать фрикадельки и выложить их в кастрюлю. Готовить на умеренно сильном огне, пока они не подрумянятся, около 4 минут. Шумовкой переложить фрикадельки на тарелку. Добавить в кастрюлю чеснок и обжарить на умеренном огне до золотистого цвета, около 1 минуты. Влить куриный бульон, довести до кипения, приправить солью и перцем. Выложить в бульон фрикадельки и варить на медленном огне до готовности, около 3 минут.

Добавить в бульон шпинат и охлажденный ячмень и варить, помешивая, до тех пор, пока шпинат не начнет увядать, около 1 минуты. Разлить суп по тарелкам и подавать.

— Острый суп с чили, шпинатом и фрикадельками —

7 способов приготовить суп с фрикадельками

Ингредиенты:

660 гр. чили поблано
1/4 чашки оливкового масла
1 большая белая луковица, мелко нарезать
1,5 ч.л. молотого кумина
1,5 ч.л. молотого кориандра
5 больших зубчиков чеснока, измельчить
280 гр. нарезанного шпината
1 литр куриного бульона
1 ломтик белого хлеба для сэндвичей
1/4 стакана молока
230 гр. куриного фарша
230 гр. свиного фарша
1 ч.л. порошка чили анчо
Одна 400 гр. банка белой консервированной кукурузы
2 ст.л. нарезанной кинзы
Кошерная соль

Приготовление:

Чили поблано запечь в духовке в режиме гриль, пока он не обуглится. Переложить чили в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать остыть. Снять кожицу и очистить от семян. Переложить в блендер и пюрировать до получения однородной массы.

В эмалированной чугунной кастрюле разогреть масло. Добавить лук, кумин, кориандр и 4 зубчика чеснока. Готовить на медленном огне, пока лук не станет мягким, около 8 минут. Добавить протертый чили и готовить, помешивая, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Выложить шпинат и влить бульон, приправить солью. Варить на медленном огне до тех пор, пока шпинат не начнет распадаться, около 15 минут.

Между тем в миске смешать хлеб и молоко. Добавить фарш, чили порошок, оставшийся чеснок и 1 чайную ложку соли и аккуратно вымесить. Скатать шарики и добавить их вместе с кукурузой в бульон. Варить на медленном огне до готовности фрикаделек, приблизительно 15 минут. Посыпать суп кинзой и подавать.

— Суп с фрикадельками и салатом эскароль —

7 способов приготовить суп с фрикадельками

Ингредиенты:

450 гр. фарша из индейки
2 яйца, взбить вместе
1 зубчик чеснока, измельчить
1 небольшая луковица, измельчить
1/2 стакана панировочных сухарей
1/2 стакана тертого пармезана
1/2 чашки нарезанной свежей петрушки
1,5 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
3 ст.л. оливкового масла
230 гр. салата эскароль, листья тщательно промыть и нарезать
1,5 литра куриного бульона
2 стакана воды
2 ст.л. красного или белого винного уксуса
1/4 ч.л. хлопьев красного перца

Приготовление:

В средней миске смешать индейку, яйца, чеснок, лук, панировочные сухари, пармезан, петрушку, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Сформировать из получившейся смеси 20 фрикаделек.

В большой сковороде разогреть на среднем огне 1,5 столовые ложки масла. Выложить половину фрикаделек и обжарить, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 5 минут. Снять фрикадельки со сковороды и обсушить от излишков масла на бумажных полотенцах. Повторить с оставшимися фрикадельками и оливковым маслом.

Выложить все фрикадельки, салат эскароль, бульон, воду, уксус, хлопья красного перца и оставшуюся соль в большую кастрюлю. Накрыть крышкой и довести на умеренном огне до кипения, помешивая время от времени. Разлить суп по тарелкам и подавать.

— Сицилийский суп —

7 способов приготовить суп с фрикадельками

Ингредиенты:

230 гр. говяжьего фарша
5 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1/4 стакана тертого пармезана + для подачи
2 ст.л. изюма
2 ст.л. панировочных сухарей
1 яйцо, взбить
5 зубчиков чеснока, измельчить
2,5 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. оливкового масла
2 моркови, нарезать небольшими кубиками
1 луковица, нарезать
2 сельдерей, нарезать небольшими кубиками
1 цукини, нарезать небольшими кубиками
1,5 литра куриного бульона
1 чашка консервированных измельченных помидоров в густом пюре
1/2 ч.л. сушеного розмарина или 2 ч.л. измельченного свежего розмарина
1 чашка макаронных изделий небольшого размера вроде ракушек

Приготовление:

В средней миске смешать фарш, 4 столовые ложки петрушки, пармезан, изюм, сухари, яйцо, половину чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца. Сформировать 24 фрикадельки.

В большой кастрюле разогреть на умеренном огне масло. Добавить морковь, лук, сельдерей и оставшиеся чеснок и готовить, помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавить цукини и готовить, помешивая, в течение 5 минут. Влить бульон, выложить помидоры и розмарин, приправить 2 чайными ложками соли. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, прикрыв не полностью кастрюлю крышкой, в течение 10 минут.

Добавить в суп оставшуюся столовую ложку петрушки, 1/4 чайной ложки перца и пасту. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Выложить фрикадельки и варить до готовности, приблизительно 5-8 минут. Подавать суп с пармезаном.

— Мексиканский суп —

7 способов приготовить суп с фрикадельками

Ингредиенты:

1 ст.л. растительного масла
1 маленький красный лук, нарезать
2 перца халапеньо, очистить от семян, удалить плодоножку, нарезать
1 цукини, нарезать небольшими кубиками
2 + 1/4 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. молотого кумина
1 литр куриного бульона
2 стакана воды
1,5 чашки консервированных помидоров, нарезанных кубиками, обсушить
1 + 3/4 ч.л. соли
3/4 ч.л. свежемолотого черного перца
230 гр. говяжьего фарша
2 зубчика чеснока, измельчить
2,5 ст.л. панировочных сухарей
1 яйцо, взбить
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен
1 ст.л. сока лайма

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть на среднем огне масло. Добавить лук и половину халапеньо и готовить, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавить цукини, 1,5 чайные ложки орегано, 1/4 чайной ложки кумина и варить, помешивая, до тех пор, пока цукини не размягчатся, около 3 минут.

Добавить бульон, воду, помидоры, 1 + 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца. Довести суп до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

Между тем в небольшой миске смешать фарш, чеснок, оставшийся халапеньо, 1/4 чайной ложки кумина, 3/4 чайной ложки сушеного орегано, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, сухари и яйцо. Сформировать 24 фрикадельки.

Добавить фрикадельки и кукурузу в суп и варить на медленном огне до готовности фрикаделек, около 5-8 минут. Влить сок лайма, перемешать и разлить по тарелкам.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 16.07.2018 в 12:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 5 марта 17, в 12:02 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0
Глупые ошибки на кухне, кото…

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

9 июл, 10:55
+3 4

КОМЬЮНИТИ

8987 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

Рис настолько привычный для нас продукт, что с его приготовлением вроде бы не должно возникать никаких сложностей. Но, как известно, дьявол к

21 июл, 10:25
+3 0
Секреты дыма, которые не знают даже шашлычники

Секреты дыма, которые не знают даже шашлычники

Для любой еды, приготовленной на огне, дым означает все: от него зависит вкус, аромат и даже качество приготовленного блюда. Чтобы получить п

17 июл, 10:14
+1 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Сейчас обсуждают
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как спасти пересоленное блюдо

Как спасти пересоленное блюдо

Народная примета гласит, что пересоленная еда — признак влюбленности. Те, кому доводилось ошибаться при приготовлении с пропорциями соли, нав

16 июл, 08:50
0 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
0 0