На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 598 подписчиков

Свежие комментарии

  • Алекс Сэм
    В Мир тесен после последнего обновления вообще перестали печатать рецепты и ссылки на видео приготовления. Заманчивый...Маринуем селедку ...
  • ВераВерная
    Там нет, а здесь зачем?Десерт из слоеног...
  • Владимир Скафтымов
    См. ссылку на первоисточник. Там этой глупости нет.Десерт из слоеног...

6 альтернативных вариантов панировки

Когда требуется сохранить сочность продукта, его форму и одновременно создать на нем хрустящую корочку, прибегают к такому виду кулинарной обработки, как панировка. В переводе с французского слово paner означает «посыпать хлебной крошкой». Мелкие сухари из белого хлеба — самый простой и доступный вариант панировочной смеси. На кухне у шефов таких панировок может быть сразу несколько. И это не прихоть, а естественная необходимость, позволяющая добиться нужного вкуса и текстуры для каждого конкретного блюда. Мы выяснили, что еще есть помимо традиционных хлебных крошек в закромах поваров для создания ароматной и хрустящей корочки.

— Панко —

Эта панировочная смесь пришла к нам из японской кухни. Там ее используют для жарки во фритюре. От привычных для нас панировочных сухарей панко отличается более крупным размером крошек и насыщенной пузырьками воздуха структурой, что придает продукту аппетитный вид и хрустящую корочку. А дополнить ей можно буквально все: от мяса до овощей. На вкус панировка довольно пресная, поэтому не лишним будет добавить в нее немного соли и перца перед использованием.

— Хлопья —

Продукт из зерен различных злаков подходит не только для утреннего меню. Такой сухой завтрак, при условии, что хлопья не слишком сладкие, является еще и отличным панировочным ингредиентом. Кукурузные, рисовые, овсяные хлопья и даже соленые мюсли позволят получить хрустящую, румяную корочку и на куриных грудках, и на филе рыбы.

— Крендели —

Блендер или комбайн легко могут превратить этот традиционный снек в панировку. Поскольку крендели уже приправлены солью, панировка не требует дополнительных приправ. Свой выбор лучше остановить на классике, а таких добавок к кренделю, как мед или горчица, если вы, конечно, не большой ценитель экзотических сочетаний, лучше избегать.

— Орехи и семена —

Миндаль или лесные орехи без лишних раздумий можно измельчать в крошку и использовать ее для панировки блюд. Настоящей находкой также станут семена кунжута. Вкус у ореховой панировки получается особенно яркий, но их крошка значительно проигрывает хлебной по текстуре. Орехи имеют тонкий помол и даже при более низких температурах жарки начинают быстро подгорать. Чтобы не получить подгорелую подошву вместо блюда, молотые орехи рекомендуется смешивать с мукой или панко.

— Рис —

Легкие блюда вроде нежирной рыбы идеально сочетаются с панировкой из риса. Для ее приготовления необходимо разогреть в кастрюле на сильном огне растительное масло. После опустите в него несколько зерен сырого риса: если он сразу же начнет шипеть, выложите нужное количество риса, но не больше полчашки, в металлическое сито и опустите его в масло. Встряхните сито несколько раз, не давая рису подгореть. Воздушный рис обсушите на бумажных полотенцах и измельчите в комбайне до крошки.

— Чипсы —

Это уже готовая закуска — достаточно всего лишь измельчить чипсы в комбайне или выложить их в пакет и пройтись по нему несколько раз скалкой. Из-за недостатки влаги сцепление продукта с чипсовой панировкой будет слабой. Для лучшей связи ингредиенты необходимо сначала обвалять в муке и опустить в яйцо, и только потом макать в измельченные чипсы. Помимо чипсов с солью для панировки подойдут также чипсы со вкусом барбекю, сыра и перца.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх