Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

развернуть

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе которой ностальгическая советская стряпня домохозяек, барские замашки зажиточных купцов и дореволюционные эксперименты приезжих поваров-французов. Михаил Кощеев, шеф-повар ресторана «На Мосфильмовской», предлагает к Новому году готовится легко и красиво.

Во главе стола, конечно же, большие банкетный блюда: копченый молочный поросенок, запеченная утка, запеченная стерлядь с травами и картофелем из печи; главный новогодний салат всех времен Оливье и второй обязательный салат — селедка под шубой. Следуя рецептам от шефа, все эти блюда под силу приготовить домам самим или же раз в год можно проигнорировать плиту, закупить много прекрасного алкоголя, особенно игристого, и заказать праздничные блюда к новогоднему столу в ресторане «На Мосфильмовской».

— Домашний оливье с раковыми шейками —

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Ингредиенты:

Картофель отварной – 160 г
Морковь отварная – 160 г
Яйца – 4 шт.
Огурцы соленые – 160 г
Раковые шейки – 80 г
Горошек консервированный – 155 г
Майонез домашний – 100 г
Икра красная – 50 г
Зеленый лук – 3 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Оливковое масло Extra Virgin – 200 мл
Яичные желтки – 2-3 шт.
Сахар – 1 ч. л. без верха
Соль – ¼ ч. л.
Горчица столовая – ½ ч. л.
Лимонный сок – по вкусу

Технология приготовления:

Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать. Заправить салат домашним майонезом. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

— Сельдь под шубой —

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Ингредиенты:

Сельдь (залом) – 130 г
Картофель отварной – 270 г
Морковь отварная – 170 г
Яйца – 3 шт.
Свекла – 350 г
Майонез домашний – 220 г
Ростки подсолнуха – 10 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Оливковое масло Extra Virgin – 200 мл
Яичные желтки – 2-3 шт.
Сахар – 1 ч. л. без верха
Соль – ¼ ч. л.
Горчица столовая – ½ ч. л.
Лимонный сок – по вкусу

Технология приготовления:

Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

Яйца отварить и разделить на белки и желтки. Натереть их по отдельности на терке. Овощи натереть на терке. Сельдь мелко порубить.
Собрать салат. Сначала выложить слой сельди, затем картофель, морковь, желтки и белки. Последний слой – свекла. Все слои промазываются домашним майонезом. Посыпать салат ростками подсолнуха.

— Утка с апельсинами —

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Ингредиенты:

Утка – 1 шт. или 2 кг
Апельсины – 400 г
Яблоки – 350 г
Соль – 10 г
Перец – 10 г
Оливковое масло – 40 мл
Корица (палочки) – 20 г
Вино белое сухое – 200 мл
Сахар – 10 г
Анис – 10 мл

Технология приготовления:

Апельсины и яблоки нарезать крупными дольками. Нафаршировать утку нарезанными апельсинами, яблоками и тимьяном. Сверху утку посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. Поставить утку на 1 сутки в холодильник, не накрывая ничем (кожица должна немного обветриться). Поставить утку в духовку, разогретую до 140 ℃, на 2 часа. Затем увеличить температуру до 230 ℃ и подержать утку в духовке еще 20 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка. Запечь оставшиеся яблоки и апельсины. Подавать утку с запеченными яблоками и апельсинами. И соусом из вина, корицы, сахара и аниса.

 


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 13.12.2017 в 12:17

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 13 декабря 17, в 15:34 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+16 0
Сейчас обсуждают
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Возможность приготовления еды при помощи индуцированных вихревых токов — это, пожалуй, самое важное открытие для кухни со времен изобретения

15 янв, 14:30
+15 0
Греческая мусака

Греческая мусака

Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного

15 янв, 17:30
+15 0