Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо

развернуть

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо

В современной кулинарии термин «карпаччо» применяется ко многим тонко нарезанным сырым продуктам. Однако около 60 лет карпаччо могло называться лишь сырое мясо, которое нарезали тонкими ломтиками. Мы решили вспомнить историю происхождения закуски, ставшей классикой итальянской кухни, и оригинальный рецепт этого холодного блюда.

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо


Открытый в 1931 году в Венеции ресторан «Гарри бар» стал излюбленном местом встреч богемы и знаменитостей. Сюда частенько заходил Эрнест Хемингуэй, Чарли Чаплин, миллиардер Аристотель Онассис, а одной из постоянных посетительниц заведения была графиня Амалия Нани Мочениго. В тот «исторический» день в 1950 году Амалия по обыкновению заглянула в свой любимый ресторан. Вышедший поприветствовать гостей шеф-повар заведения Джузеппе Киприани заметил, что одна из его посетительниц выглядит грустной. В ответ на вопрос «в чем же причина» шеф услышал от Мочениго, что врач запретил ей есть мясо, прошедшее термическую обработку.

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо


Гастрономическую дилемму — как же сделать так, чтобы можно было есть мясо, когда его есть нельзя — Джузеппе решил попробовать разрешить с помощью отправленного недавно в морозилку говяжьего филе. Шеф-повар достал его из морозильной камеры и нарезал на тонкие ломтики. Мясо он разложил на тарелке и полил соусом, состоящим из майонеза, лимонного сока, молока, вустерского соуса, свежемолотого перца и соли.

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо


Момент изобретения блюда совпал с выставкой художника Витторе Карпаччо. Доподлинно не известно графиня или повар нашел сходство между цветовой гаммой его работ и палитрой блюда, но закуску было решено назвать в честь живописца эпохи Возрождения.


Источник →

Ключевые слова: Меню
Опубликовано 19.09.2018 в 20:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Владислав Викторович
Владислав Викторович 30 апреля 17, в 04:35 ох уж эти карпаччо, beef tartar и прочие термически не обработанные мясные блюда... там, в загнивающей Европе я их смело ем, у нас, даже в Москве, я побздехиваю))) Потому что сомневаюсь, что эта корова с утра еще мычала, и вообще померла не своей смертью((( Текст скрыт развернуть
0
Александр Приходько
Александр Приходько Владислав Викторович 30 апреля 17, в 08:22 Напрасненько Вы там не тоже побздехиваете. Такие блюда нужно только самому готовить. Дело те только в бактериальности, но и в глистах, и пр. Нормальный китаец не станет есть ХЕ приготовленный соседом. В Европе важен постоянный клиент. Нет, ну "...безумству храбрых поем мы песню!" Текст скрыт развернуть
3
Владислав Викторович
Владислав Викторович Александр Приходько 30 апреля 17, в 13:28 в Европе работает система стандартизации и сертификации, ветконтроль и саннадзор. Сравнивать эти службы с нынешними в России нельзя, сравнивать европейский общепит с китайским - неуместно. Чтобы такое блюдо готовить самому, надо вырастить бычка самому, из купленного мяса на рынке я не стану делать карпаччо или хе. Текст скрыт развернуть
0
Александр Приходько
Александр Приходько Владислав Викторович 30 апреля 17, в 18:41 В Европе капиталлизм. Система стандартизации и сертификации работала в Советском Союзе. В Европе сертификат никогда и никто не подтверждает, там более ежегодно. Получил один раз и на всю жизнь. Могут поймать и лишить? могут. И ловят и лишают.
Расскажу анекдот. Молодой гусар подходит к гусару-ловеласу
- Как у тебя удаётся баб менять как перчатки?
-Да все просто подхожу и предлагаю - пошли переспим.
- Ну так же можно и по морде получить!
- И получаем! но, чаще ебём.
Верить никому нельзя. Но Вы можете. Верьте. Блажен кто верует.
С Российскими сравнивать можно. Такие же продажные. Различие только в том что там нельзя брать рядовым сотрудникам. За них берут столоначальники, которые ревностно блюдут "девственность" рядовых.
В Китае люди честнее. даже точнее - комплиментарнее.
Текст скрыт развернуть
2
Владислав Викторович
Владислав Викторович Александр Приходько 30 апреля 17, в 18:46 тогда мой анекдот: "Очень интересно спорить о вкусе кокосового молока с теми, кто его пил" (М.Жванецкий). Всего хорошего, Александр! Текст скрыт развернуть
0
Александр Приходько
Александр Приходько Владислав Викторович 30 апреля 17, в 18:51 Вы как-нибудь выйдите из андеграуда на Пикадилли Сёкус и возмите восточнее. Через минут пятнадцать пешего хода достигнете Сохо. Углубитесь. Там вам расскажут про вкус. Это конечно не туристический маршрут, но очень познавательно. Откупиться может не получится. Текст скрыт развернуть
1
Юрий Пустоваров
Юрий Пустоваров 9 июля, в 19:16 Не понял я... Так каких 5  главных вещей? Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0
Что будет если пожарить огурцы

Что будет если пожарить огурцы

26 авг, 11:13
+3 0
Что будет если пожарить огурцы

Что будет если пожарить огурцы

26 авг, 11:13
+2 0

КОМЬЮНИТИ

9264 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Удивительные свойства фисташек

Удивительные свойства фисташек

Фисташки человечество знает и любит вот уже многие тысячи лет. Первое упоминание о них датируется 6000 годом до нашей эры. По сути, фисташка

21 сен, 10:14
-1 1
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1