Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо

развернуть

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо

В современной кулинарии термин «карпаччо» применяется ко многим тонко нарезанным сырым продуктам. Однако около 60 лет карпаччо могло называться лишь сырое мясо, которое нарезали тонкими ломтиками.

Мы решили вспомнить историю происхождения закуски, ставшей классикой итальянской кухни, и оригинальный рецепт этого холодного блюда.

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо


Открытый в 1931 году в Венеции ресторан «Гарри бар» стал излюбленном местом встреч богемы и знаменитостей. Сюда частенько заходил Эрнест Хемингуэй, Чарли Чаплин, миллиардер Аристотель Онассис, а одной из постоянных посетительниц заведения была графиня Амалия Нани Мочениго. В тот «исторический» день в 1950 году Амалия по обыкновению заглянула в свой любимый ресторан. Вышедший поприветствовать гостей шеф-повар заведения Джузеппе Киприани заметил, что одна из его посетительниц выглядит грустной. В ответ на вопрос «в чем же причина» шеф услышал от Мочениго, что врач запретил ей есть мясо, прошедшее термическую обработку.

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо


Гастрономическую дилемму — как же сделать так, чтобы можно было есть мясо, когда его есть нельзя — Джузеппе решил попробовать разрешить с помощью отправленного недавно в морозилку говяжьего филе. Шеф-повар достал его из морозильной камеры и нарезал на тонкие ломтики. Мясо он разложил на тарелке и полил соусом, состоящим из майонеза, лимонного сока, молока, вустерского соуса, свежемолотого перца и соли.

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо


Момент изобретения блюда совпал с выставкой художника Витторе Карпаччо. Доподлинно не известно графиня или повар нашел сходство между цветовой гаммой его работ и палитрой блюда, но закуску было решено назвать в честь живописца эпохи Возрождения.


Источник →

Ключевые слова: Меню
Опубликовано 24.10.2018 в 13:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Владислав Викторович
Владислав Викторович 30 апреля 17, в 04:35 ох уж эти карпаччо, beef tartar и прочие термически не обработанные мясные блюда... там, в загнивающей Европе я их смело ем, у нас, даже в Москве, я побздехиваю))) Потому что сомневаюсь, что эта корова с утра еще мычала, и вообще померла не своей смертью((( Текст скрыт развернуть
0
Александр Приходько
Александр Приходько Владислав Викторович 30 апреля 17, в 08:22 Напрасненько Вы там не тоже побздехиваете. Такие блюда нужно только самому готовить. Дело те только в бактериальности, но и в глистах, и пр. Нормальный китаец не станет есть ХЕ приготовленный соседом. В Европе важен постоянный клиент. Нет, ну "...безумству храбрых поем мы песню!" Текст скрыт развернуть
3
Владислав Викторович
Владислав Викторович Александр Приходько 30 апреля 17, в 13:28 в Европе работает система стандартизации и сертификации, ветконтроль и саннадзор. Сравнивать эти службы с нынешними в России нельзя, сравнивать европейский общепит с китайским - неуместно. Чтобы такое блюдо готовить самому, надо вырастить бычка самому, из купленного мяса на рынке я не стану делать карпаччо или хе. Текст скрыт развернуть
0
Александр Приходько
Александр Приходько Владислав Викторович 30 апреля 17, в 18:41 В Европе капиталлизм. Система стандартизации и сертификации работала в Советском Союзе. В Европе сертификат никогда и никто не подтверждает, там более ежегодно. Получил один раз и на всю жизнь. Могут поймать и лишить? могут. И ловят и лишают.
Расскажу анекдот. Молодой гусар подходит к гусару-ловеласу
- Как у тебя удаётся баб менять как перчатки?
-Да все просто подхожу и предлагаю - пошли переспим.
- Ну так же можно и по морде получить!
- И получаем! но, чаще ебём.
Верить никому нельзя. Но Вы можете. Верьте. Блажен кто верует.
С Российскими сравнивать можно. Такие же продажные. Различие только в том что там нельзя брать рядовым сотрудникам. За них берут столоначальники, которые ревностно блюдут "девственность" рядовых.
В Китае люди честнее. даже точнее - комплиментарнее.
Текст скрыт развернуть
2
Владислав Викторович
Владислав Викторович Александр Приходько 30 апреля 17, в 18:46 тогда мой анекдот: "Очень интересно спорить о вкусе кокосового молока с теми, кто его пил" (М.Жванецкий). Всего хорошего, Александр! Текст скрыт развернуть
0
Александр Приходько
Александр Приходько Владислав Викторович 30 апреля 17, в 18:51 Вы как-нибудь выйдите из андеграуда на Пикадилли Сёкус и возмите восточнее. Через минут пятнадцать пешего хода достигнете Сохо. Углубитесь. Там вам расскажут про вкус. Это конечно не туристический маршрут, но очень познавательно. Откупиться может не получится. Текст скрыт развернуть
1
Юрий Пустоваров
Юрий Пустоваров 9 июля, в 19:16 Не понял я... Так каких 5  главных вещей? Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные согревающие супы осени

Самые вкусные согревающие супы осени

28 окт, 09:25
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшая еда для улучшения пищеварения

Лучшая еда для улучшения пищеварения

27 окт, 09:28
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9539 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая не похожа на саму себя

Еда, которая не похожа на саму себя

Не секрет, что супермаркеты уже давно создали своеобразный ГОСТ того, как должна выглядеть еда и продукты. Любые отличия от нормы сразу же пр

10 ноя, 09:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0