Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо

развернуть

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо

В современной кулинарии термин «карпаччо» применяется ко многим тонко нарезанным сырым продуктам. Однако около 60 лет карпаччо могло называться лишь сырое мясо, которое нарезали тонкими ломтиками.

Мы решили вспомнить историю происхождения закуски, ставшей классикой итальянской кухни, и оригинальный рецепт этого холодного блюда.

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо


Открытый в 1931 году в Венеции ресторан «Гарри бар» стал излюбленном местом встреч богемы и знаменитостей. Сюда частенько заходил Эрнест Хемингуэй, Чарли Чаплин, миллиардер Аристотель Онассис, а одной из постоянных посетительниц заведения была графиня Амалия Нани Мочениго. В тот «исторический» день в 1950 году Амалия по обыкновению заглянула в свой любимый ресторан. Вышедший поприветствовать гостей шеф-повар заведения Джузеппе Киприани заметил, что одна из его посетительниц выглядит грустной. В ответ на вопрос «в чем же причина» шеф услышал от Мочениго, что врач запретил ей есть мясо, прошедшее термическую обработку.

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо


Гастрономическую дилемму — как же сделать так, чтобы можно было есть мясо, когда его есть нельзя — Джузеппе решил попробовать разрешить с помощью отправленного недавно в морозилку говяжьего филе. Шеф-повар достал его из морозильной камеры и нарезал на тонкие ломтики. Мясо он разложил на тарелке и полил соусом, состоящим из майонеза, лимонного сока, молока, вустерского соуса, свежемолотого перца и соли.

5 главных вещей, которые нужно знать о карпаччо


Момент изобретения блюда совпал с выставкой художника Витторе Карпаччо. Доподлинно не известно графиня или повар нашел сходство между цветовой гаммой его работ и палитрой блюда, но закуску было решено назвать в честь живописца эпохи Возрождения.


Источник →

Ключевые слова: Меню
Опубликовано 29.11.2018 в 15:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Владислав Викторович
Владислав Викторович 30 апреля 17, в 04:35 ох уж эти карпаччо, beef tartar и прочие термически не обработанные мясные блюда... там, в загнивающей Европе я их смело ем, у нас, даже в Москве, я побздехиваю))) Потому что сомневаюсь, что эта корова с утра еще мычала, и вообще померла не своей смертью((( Текст скрыт развернуть
0
Александр Приходько
Александр Приходько Владислав Викторович 30 апреля 17, в 08:22 Напрасненько Вы там не тоже побздехиваете. Такие блюда нужно только самому готовить. Дело те только в бактериальности, но и в глистах, и пр. Нормальный китаец не станет есть ХЕ приготовленный соседом. В Европе важен постоянный клиент. Нет, ну "...безумству храбрых поем мы песню!" Текст скрыт развернуть
3
Владислав Викторович
Владислав Викторович Александр Приходько 30 апреля 17, в 13:28 в Европе работает система стандартизации и сертификации, ветконтроль и саннадзор. Сравнивать эти службы с нынешними в России нельзя, сравнивать европейский общепит с китайским - неуместно. Чтобы такое блюдо готовить самому, надо вырастить бычка самому, из купленного мяса на рынке я не стану делать карпаччо или хе. Текст скрыт развернуть
0
Александр Приходько
Александр Приходько Владислав Викторович 30 апреля 17, в 18:41 В Европе капиталлизм. Система стандартизации и сертификации работала в Советском Союзе. В Европе сертификат никогда и никто не подтверждает, там более ежегодно. Получил один раз и на всю жизнь. Могут поймать и лишить? могут. И ловят и лишают.
Расскажу анекдот. Молодой гусар подходит к гусару-ловеласу
- Как у тебя удаётся баб менять как перчатки?
-Да все просто подхожу и предлагаю - пошли переспим.
- Ну так же можно и по морде получить!
- И получаем! но, чаще ебём.
Верить никому нельзя. Но Вы можете. Верьте. Блажен кто верует.
С Российскими сравнивать можно. Такие же продажные. Различие только в том что там нельзя брать рядовым сотрудникам. За них берут столоначальники, которые ревностно блюдут "девственность" рядовых.
В Китае люди честнее. даже точнее - комплиментарнее.
Текст скрыт развернуть
2
Владислав Викторович
Владислав Викторович Александр Приходько 30 апреля 17, в 18:46 тогда мой анекдот: "Очень интересно спорить о вкусе кокосового молока с теми, кто его пил" (М.Жванецкий). Всего хорошего, Александр! Текст скрыт развернуть
0
Александр Приходько
Александр Приходько Владислав Викторович 30 апреля 17, в 18:51 Вы как-нибудь выйдите из андеграуда на Пикадилли Сёкус и возмите восточнее. Через минут пятнадцать пешего хода достигнете Сохо. Углубитесь. Там вам расскажут про вкус. Это конечно не туристический маршрут, но очень познавательно. Откупиться может не получится. Текст скрыт развернуть
1
Юрий Пустоваров
Юрий Пустоваров 9 июля 18, в 19:16 Не понял я... Так каких 5  главных вещей? Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10227 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Что голод делает с нашим организмом

Что голод делает с нашим организмом

Доктора утверждают, что человек способен обойтись без еды целых три месяца — если, конечно, он здоров и пьет много воды. Мы прекрасно умеем с

12 янв, 10:02
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0