Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 продуктов, для которых не нужно разогревать сковороду

развернуть

6 продуктов, для которых не нужно разогревать сковороду

Работники кулинарной сферы не устают повторять, что перед тепловой обработкой продуктов сковороду нужно хорошо раскалить, воду довести до кипения, а духовку разогреть.

Поскольку готовим мы каждый день, выполнение этих действий уже выработано до автоматизма: доставая из упаковки пасту, мы не задумываясь ставим кастрюлю на огонь и ждем когда вода закипит, а перед тем как выложить на сковороду стейк, капаем на нее воду, проверяя, нагрелась ли она до нужной температуры.

Как это парадоксально не звучит, но иногда эта привычка предварительно разогревать кухонную утварь может стать помехой для приготовления блюд. На некоторые продукты высокая температура в начале приготовления оказывает прямо противоположный эффект и безвозвратно портит их вкус. Залог того, что блюдо с использованием таких ингредиентов получится вкусным — холодная посуда. Вот 6 продуктов и блюд, для которых холодная сковорода или кастрюля являются обязательным условием приготовления.

— Бекон —

6 продуктов, для которых не нужно разогревать сковороду

Ломтики бекона, в которых жировых прослоек всегда предостаточно, не воспринимаются как продукт, который может быть несовместим с горячей сковородой. Но на деле это далеко не так. Именно раскаленная сковорода не дает ломтикам обжариться равномерно и способствует пригоранию кусочков. Для получения хрустящих ломтиков приготовление следует начинать на холодной или едва теплой сковороде. За время пока температура будет подниматься, жир начнет вытапливаться, и бекон будет обжариваться не на пустой сковороде, а в собственном жире. В результате вы получите хрустящие, равномерно прожаренные ломтики.

— Чесночный конфи —

6 продуктов, для которых не нужно разогревать сковороду

Техника приготовления конфи подразумевает, что продукт будет медленно томиться в жире при достаточно низкой температуре. Чесночный конфи не исключение, и главный ингредиент блюда, чеснок, выкладывается в еще не разогретую кастрюлю одновременно с маслом. Готовят чеснок на самом медленном огне, иначе он может подгореть.

— Утиные грудки с кожей —

6 продуктов, для которых не нужно разогревать сковороду

Под кожей утки прячется слой жира. Чтобы получить золотистую, хрустящую корочку, грудки выкладывают на холодную сковороду кожей вниз и выставляют небольшой огонь. Жир будет постепенно вытапливаться, и грудка покроется хрустящей румяной корочкой.

— Семена и специи —

6 продуктов, для которых не нужно разогревать сковороду

Из-за своих весьма скромных размеров, всевозможные семена и специи и высокая температура — вещи несовместимые. Выложив их на раскаленную сковороду, вы просто их спалите. Поэтому их обжаривание начинают только на холодной сковороде. После приготовления семена и специи незамедлительно следует снять с горячей сковороды, в противном случае они пережарятся.

— Яйца —

6 продуктов, для которых не нужно разогревать сковороду

При варке яиц допускается использование как холодной, так и горячей воды. Однако яйца весьма чувствительны к сильному нагреву, потому если они выкладываются в горячую воду, их заранее достают из холодильника, чтобы они дошли до комнатной температуры, протыкают яйцо иголкой и солят на всякий случай, если скорлупа все же лопнет. Варка яиц в холодной воде избавляет от всех этих хлопот. Опуская яйца в холодную воду и выставляя небольшой огонь, мы снижаем риск, что скорлупа треснет.

— Темное сливочное масло —

6 продуктов, для которых не нужно разогревать сковороду

Перед тем как приступить к приготовлению блюда, в отдельных случаях сначала необходимо приготовить само сливочное масло. Суть приготовления сводится к тому, чтобы масло поменяло цвет и потемнело. Но именно равномерно потемнело, а не сгорело. Добиться нужного эффекта можно только, если выложить масло на холодную сковороду, поставленную на средний огонь.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 27.12.2018 в 19:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Мила Р
Мила Р 7 июля 16, в 17:45 ...доставая из упаковки пасту...
Есть для этого русское слово - макароны.
Текст скрыт развернуть
9
Комментарий удалён.
Juri
Juri <Удалённый пользователь> 5 февраля 17, в 18:58 а паста- русское? Текст скрыт развернуть
1
Ирина *****
Ирина ***** Мила Р 5 марта 17, в 09:48 Правильно, я тоже достаю макароны из пачки, и варю макароны, и как нормальный русский человек промываю их после варки горячей водой, чтобы использовать в качестве гарнира. Заколебали они уже все с пастой своей. Текст скрыт развернуть
7
Эдуард Балашов
Эдуард Балашов Мила Р 15 мая 17, в 20:52 У итальянцев паста и макароны - разные изделия, а у нас макаронами называют все. Текст скрыт развернуть
0
Е. А.
Е. А. Ирина ***** 26 марта 18, в 18:57 Вермишель, рожки не готовите? Или это тоже макароны? Просто интересно. Текст скрыт развернуть
0
Ирина *****
Ирина ***** Е. А. 27 марта 18, в 09:01 Готовлю, но именно так и называю - вермишель и рожки. И еще перья и ракушки и прочая и прочая и прочая. Текст скрыт развернуть
0
Е. А.
Е. А. Ирина ***** 28 марта 18, в 06:50 Паста - короткий синоним выражения "макаронные изделия", причём из этих двух слов русское одно. Текст скрыт развернуть
0
Наталья Давыдова
Наталья Давыдова <Удалённый пользователь> 29 июня 18, в 16:54 *Ремонт*,тоже не русское слово,однако оно везде,а раньше имело отношение только к лошадям)))))
Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Лидия Татаринова
Лидия Татаринова <Удалённый пользователь> 14 августа 18, в 15:37 По- моему логически класть утку и курочку-бройлер вниз кожей на холодную сковороду и не надо добавлять лишний жир Текст скрыт развернуть
0
Анна Никишева
Анна Никишева 8 июля 16, в 10:12 Спасибо! Действительно некоторые советы, для меня открытие! Текст скрыт развернуть
0
dobrinka.rdk Кравцова
dobrinka.rdk Кравцова 9 января 17, в 09:27 какая фигня, особенно про яйца.
Текст скрыт развернуть
0
Татьяна-А
Татьяна-А 9 января 17, в 16:03 Я достаю яйца из холодильника, заливаю их горячей водой и ставлю варить на сильный огонь.... яйца в шоке и никогда ни одно яйцо не лопнуло... Текст скрыт развернуть
-5
sovero press
sovero press Татьяна-А 5 марта 17, в 14:02 да неправда... Текст скрыт развернуть
2
Татьяна-А
Татьяна-А sovero press 6 марта 17, в 13:02 Прежде чем уличать во лжи, проверьте сами !!! А мне лгать нет смысла да и нет такой привычки... Текст скрыт развернуть
0
dobrinka.rdk Кравцова
dobrinka.rdk Кравцова 10 мая 17, в 10:36 А при чем здесь сковорода при варке яиц? Текст скрыт развернуть
0
Е. А.
Е. А. 26 марта 18, в 18:57 Как только стала ставить бисквиты и кексы в холодную духовку, прекратилось вспучивание и извержение сырого теста из центра выпечки. Текст скрыт развернуть
0
Лидия Татаринова
Лидия Татаринова 14 августа 18, в 15:40 Яйца всегда кладу в холодную воду. Так "убиваю двух зайцев": не трескаются и легче проследить за степенью варки яиц. Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 21
Самые вкусные блюда из птицы&hellip;

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ядовитая еда, которая каждый&hellip;

Ядовитая еда, которая каждый день появляется у вас на столе

7 янв, 12:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо&hellip;

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда по версии поваров, кот&hellip;

Блюда по версии поваров, которые никогда нельзя заказывать в ресторане

6 янв, 11:38
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг&hellip;

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые раньше был&hellip;

Продукты, которые раньше было невозможно есть

29 дек 18, 09:53
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10230 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любая жарка рыбы на кухне для многих является лотереей пригорит она или нет к сковороде. Некоторые, для профилактики,

21 янв, 15:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0