Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

развернуть

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Во всем мире набор продуктов для гриля и жарки не ограничивается набором из мяса и рыбы. К идеальным кандидатам для приготовления на огне абсолютно все критики и повара также относят и морепродукты. Однако, у нас зачастую многие обходят их стороной лишь потому, что не знают, с какой стороны к ним подступиться, ведь секреты их приготовления не так растиражированы, как, например, техники поджаривания мяса или рыбы. 

Прежде чем узнать, какие еще приправы подойдут к морепродуктам, кроме традиционного лимонного сока или молотого перца, а также ответить на вопрос «на каком же масле жарить, чтобы ничего не сгорело?», можно провести ни один десяток часов у плиты и выкинуть в ведро не одну покупку из отдела свежей рыбы. 

На самом деле, готовить морепродукты можно таким огромным количеством способов, что об этом можно написать не один том. Но главные эксперты в этом деле – ведущие шеф-повара. Мы изучили 7 лучших способов готовки, которыми они прославились на весь мир. Здесь действительно есть чему научиться и воспроизвести нехитрый, но изящный процесс на своей кухне.

Устрицы с маслом от Эмерила Лагасса

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Ингредиенты:
10 столовых ложек мягкого несоленого масла
2 столовые ложки тертого Пармиджано Реджано
2 столовых ложки рубленых листьев петрушки
1 столовая ложка лимонного сока
2 чайных ложки рубленого чеснока
1 чайная ложка рубленых перьев шнитт-лука
0.5 чайной ложки острого соуса
0.5 чайной ложки соли
0.25 чайной ложки черного жгучего перца
24 устрицы, вымытых и разделенных на половины

Как готовить

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Все ингредиенты смешайте в миске до однородной массы. Затем сформируйте шар из масла, оберните его пищевой пленкой и заморозьте. Хорошо разогрейте гриль. Поместите вымытые раковины устриц (пустые) на противень, сверху положите раковины с устрицами. Выньте масло из холодильника, разверните его, разделите на 24 части и каждую часть положите на устрицу. Готовьте их на гриле 4-6 минут, пока масло не начнет пузыриться. Подавайте сразу же.

Моллюски от Джейми Оливера 

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Ингредиенты:
2 кг микса из морепродуктов (мидии, креветки, другие моллюски в раковинах)
2 соцветия гвоздики
Морская соль
Свежемолотый черный перец
2 лимона
Оливковое масло холодного отжима
Несколько веточек зелени – петрушка, мята, эстрагон

Как готовить

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Для начала подготовьте гриль. Когда температура достигнет 180 градусов и угли раскалятся, можно приступать к приготовлению. Не забывайте поддерживать температуру. Промойте моллюсков большим количеством воды. Избавьтесь от открытых раковин. Разотрите чеснок с большой щепоткой соли в ступке до сливочной консистенции, потом выдавите туда сок лимонов, добавьте большую щепотку перца и оливковое масло, пока смесь не будет похожа на заправку.

Расположите моллюсков в лотке для жарки, полейте заправкой, хорошо встряхните и перемешайте. Затем снова равномерно распределите моллюсков по лотку. Положите их на гриль, жарьте в течение 10 минут (пока все раковины не откроются или пока креветки не станут золотистого цвета). Будьте внимательны, поворачивайте поднос по мере надобности. Подавайте моллюсков сразу же, посыпанных зеленью и с большим количеством салфеток!

Гребешки с приправами  от Бобби Флая 

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Ингредиенты:
20-25 больших гребешков  (примерно 1.5 кг)
5 столовых ложек оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного  перца
1.5 чайная ложка лимонного  перца

Как готовить

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Обсушите каждый гребешок и положите их на поднос. Сбрызните их оливковым маслом так, чтобы они были полностью им покрыты. Натрите гребешки солью и перцами. Оставьте гребешки на полчаса в холодильнике, а после приступайте к грилю. Готовьте гребешки на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавайте сразу же.

Осьминог на гриле от Марио Батали

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Ингредиенты:
Очищенный осьминог весом 1.5-2 кг (удалены глаза, мешок и красная кожа)
0,5 чашки оливкового масла
1 столовая ложка молотых хлопьев красного перца
1 связка свежей душицы
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
1 связка салата эскариоль
0.5 чашки свежих листьев мяты
Сок и цедра одного лимона

Как готовить

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Подготовьте гриль. Поставьте осьминога вариться в холодной воде. Как только закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне 35-40 минут, пока осьминог не станет нежным. После сполосните его, разрежьте на 4 части.

Смешайте в миске оливковое масло, лимонную цедру и сок, красный перец, душицу и черный перец. Замаринуйте осьминога на 10 минут, потом положите его на гриль. Готовьте примерно 5 минут с каждой стороны, чтобы осьминог получился хрустящим.

Пока осьминог жарится, промойте салат эскариоль и очистите его от внешних листьев. Разрежьте напополам, готовьте 3-4 минуты с одной стороны, потом 2 минуты с другой, пока слегка не обуглится. Осьминога и эскариоль выложить на тарелку, посыпать листьями мяты и подавать.

Кальмар от Алессандро Вианелло 

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Ингредиенты:
1 выпотрошенный и очищенный  кальмар
Руккола
Вяленые томаты
Чеснок
Оливковое масло
Бальзамический уксус
Соус чили

Как готовить

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Замаринуйте кальмара в чили соусе с чесноком на 20-30 минут. Заправьте рукколу оливковым маслом и бальзамиком, выложите сверху вяленые томаты. Положите кальмара на гриль, жарьте 1-1.5 минуты, затем переверните его (он должен свернуться в трубочку). Жарьте столько же с другой стороны, выложите на тарелку с рукколой.

Глазированные креветки в соусе барбекю от Полы Дин

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Ингредиенты:
Королевские креветки, очищенные
Соль и свежемолотый черный перец
2/3 чашки соуса баребекю
1/3 чашки абрикосового джема
2 чайных ложки яблочного уксуса
¼ ложки молотых хлопьев красного перца

Как готовить

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте его маслом. Ополосните креветки и обсушите бумажными полотенцами. Натрите их солью и перцем. В маленькой миске смешайте соус барбекю, абрикосовый джем, яблочный уксус и хлопья красного перца. Добавьте 2/3 соуса к креветкам, а одну оставьте для покрытия. Насадите креветки на шампур с двух сторон (голова и хвост). Готовьте креветки в закрытом гриле по 1-2 минуты с каждой стороны. После, еще около минуты, смазывая креветки соусом каждые 30 секунд, до полной готовности.

Запеченные устрицы от Бретта Грэхэма

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Ингредиенты:
12 устриц
50 грамм сливочного масла
2 зубчика чеснока
3 ст.л. поджаренных ржаных панировочных сухарей
Небольшой пучок петрушки
Соль и черный перец — по вкусу
Пакет крупной соли для устойчивости раковин

Как готовить

7 рецептов морепродуктов от известных шеф-поваров

Поместить устрицы в большую кастрюлю плоской стороной раковины вверх. Налить холодную воду так, чтобы она покрыла дно, накрыть крышкой и нагреть на среднем огне 2 минуты, пока створки раковин не откроются. Снять с огня и остудить. Разогреть гриль.

Разомять масло в небольшой миске; очистить чеснок, пропустить через пресс и добавить в масло, затем всыпать туда же панировочные сухари. Вымыть, обсушить и мелко нарезать столько петрушки, чтобы получилось 2-3 столовые ложки, и добавить в масляную смесь, слегка посолить и обильно поперчить.

Противень наполовину заполнить солью. Осторожно открыть раковины, чтобы не вылился сок. Отделить каждую устрицу от раковины и поместить в более глубокую половинку, а другую выбросить. Укрепить раковины в слое соли и положить сверху масляно-сухарную смесь.

Запекать в течение 1-2 минут или пока смесь не начнет пузыриться и слегка не зарумянится. Сразу же подавайте блюдо к столу.

 


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 07.02.2018 в 15:46

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Грибы на кухне: базовые прав…

Грибы на кухне: базовые правила приготовления

12 июн, 09:10
+4 0
Cвиные ребрышки без гриля

Cвиные ребрышки без гриля

11 июн, 11:33
+4 0
Запеченный в фольге картофел…

Запеченный в фольге картофель: хитрости идеального приготовления

7 июн, 12:30
+2 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+2 1
Как сделать плов вкуснее: гл…

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

18 июн, 09:00
+2 0
Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

29 май, 09:25
+2 0
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+2 0

КОМЬЮНИТИ

8922 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен

18 июн, 09:00
+2 0
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

Сыр часто обвиняют и в избытке калорий, и в том, что он участвует в закупорке сосудов холестерином, и еще во множестве грехов перед диетами и

23 июн, 11:03
+2 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Когда мы долго сидим или стоим, едим много соли или переживаем обезвоживание, не потребляя положенную суточную норму воды, наш организм начин

22 июн, 09:17
+2 1
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Любой хочет жить долго. Поэтому чем старше мы становимся, тем сложнее обстоят дела с нашим меню. И критическим возрастом здесь выступает трид

20 июн, 09:45
+1 1