Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Овощные блюда с максимальной пользой

развернуть

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи — это стратегический запас минералов, витаминов и микроэлементов, но они готовы работать на пользу только в руках у тех поваров, которые умеют с ними правильно обращаться.

Надо понимать, что не найдется такого метода приготовления, который подходил бы одинаково хорошо всем видам. Любая готовка — это прежде всего наука, в результате которой одни вещества становятся другими. Если проявить научный подход, то можно добиться от любых продуктов максимального эффекта.

Поэтому мы обратились к науке и нашли эффективные способы готовки для десяти самых важных для полноценного питания овощей, дополнив их ко всему прочему еще лучшими возможным комбинациям с другими продуктами.

Кочанная капуста

Овощные блюда с максимальной пользой

Кочанная капуста любит, когда ее жарят или пассируют в оливковом или кунжутном масле с добавлением сливочного. Но так или иначе в большинстве блюд капуста фигурирует как минимум нашинкованной, в том числе и в этом салате.

Ингредиенты:
Капуста – 1 кг
Морковь – 250 гр
Грецкие орехи – 250 гр
Изюм - 200 гр
Красный лук – 100 гр
Майонез – 200 гр
Кефир – 200 мл
Сахар – 4 ст.л.
Лимонный сок – 4 ч.л.
Соль – ¾ ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Яблоки – 2 шт.

Сложите в большую миску нарезанные капусту и морковь, поджаренные грецкие орехи, изюм и лук. В миске поменьше смешайте майонез, кефир, сахар, лимонный сок, соль и перец. Получившуюся заправку влейте в содержимое большой миски и тщательно перемешайте. По завершении аккуратно выложите поверх салата ломтики нарезанного яблока. Перед подачей на стол выдержите блюдо в холодильнике.

Брюссельская капуста

Овощные блюда с максимальной пользой

Высокая температура, сковорода, оливковое масло и чуть-чуть соевого соуса — для брюссельской капусты это идеальные условия.

Ингредиенты:
Растительное масло – 1,5 ст.л.
Копченый бекон – 4 ломтика
Кунжутное масло – 2 ч.л.
Лук-порей – 2 шт. 
Брюссельская капуста – 225 гр
Савойская капуста – ½ кочана 
Консервированные каштаны – 250 гр
Соевый соус – 1 ст.л.
Апельсиновый сок – 3 ст.л.

На разогретом масле поджарьте нарезанный полосками бекон до подрумянивания (около 2 минут) и выложите на тарелку. В оставшийся на сковороде жир и соки влейте кунжутное масло и жарьте ломтики порея до размягчения. После выложите в сковороду нашинкованные брюссельскую и савойскую капусту и жарьте до полумягкости 4-5 минут. Положите обратно бекон и каштаны, влейте соевый соус и апельсиновый сок и готовьте 2 минуты.

Морковь

Овощные блюда с максимальной пользой

Совсем маленькую морковь можно готовить целиком, а крупные корнеплоды лучше измельчать теркой или нарезать кружочками. Но мелкая или крупная, морковь отлично смотрится на прогретой сковороде вместе с оливковым маслом, небольшим количеством воды и ложкой сахара.

Ингредиенты:
Морковь – 700 гр
Оливковое масло – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Паприка – ¾ ч.л.
Зира – ½ ч.л.
Корица – 1/8 ч.л.
Лимонный сок – 3 ст.л.
Петрушка или кинза – 2 ст.л.
Щепотка кайенского перца
Соль по вкусу

В течение 4-6 минут тушите нарезанную брусочками морковь. На среднем огне разогрейте масло, затем выложите на сковороду нарезанный чеснок, зиру, паприку и кайенский перец и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока не появится стойкий аромат. Выложите получившуюся смесь в морковь, добавьте лимонный сок, мелко порубленную петрушку или кинзу и соль. Перемешайте.

Брокколи

Овощные блюда с максимальной пользой

Брокколи одинаково хорошо переносит и обжаривание, и приготовление на пару, и запекание в духовке — лишь бы вы не забыли про соль и оливковое масло.

Ингредиенты:
Брокколи – 500 гр
Картофель – 250 гр
Лук-шалот – 4 головки
Вода – 500 мл
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Сливочное масло – 2 ст.л.
Лимонный сок – 60 мл

В большой кастрюле варите нарезанные брокколи и картофель до их полного размягчения (около 15 минут). После варки оставьте около 100-150 мл бульона, остальной слейте. Загрузите овощи в кухонный комбайн, залейте остатками бульона и перемешивайте, постепенно добавляя соль, перец, сливочное масло и лимонный сок, до тех пор, пока масса не станет полностью однородной.

Морозостойкая зелень (кудрявая капуста, листовая свекла, горчица)

Овощные блюда с максимальной пользой

Эту зелень нужно обжаривать только в оливковом, кунжутноми сливочном масле. Если листья слишком жилистые, то для быстроты приготовления удалите стебель, сверните листья в подобие сигары и нашинкуйте.

Ингредиенты:
Оливковое масло – 60 мл
Морковь – 2 шт
Сельдерей – 1 стебель
Лук – 1 шт
Турнип (кормовая репа) – 1 шт
Чеснок – 4 зубчика
Морозостойкая зелень – 450 гр
Розмарин – ½ ч.л.
Нут – 450 гр
Пармезан – 80 гр
Багет
Молотый перец, соль

Возьмите глубокую кастрюлю и на среднем огне разогрейте в ней масло. Уложите нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук и репу и тушите 20 минут, пока овощи не станут мягкими и не дадут аромат. После добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще 2-3 минуты. Засыпайте горстями кудрявую капусту, листовую свеклу, горчицу и другую зелень, выдерживая между горстями временные промежутки, чтобы дать им дойти до нужной кондиции. После того, как зелень будет готова, влейте в кастрюлю 2 литра воды и всыпьте половину чайной ложки соли, розмарин и нут. Готовьте 45-60 минут на среднем огне, постепенно убавляя его. Перед подачей на стол посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте сверху двумя тостами из багета. Соль и перец добавляйте по вкусу.

Нежная зелень (шпинат, эндивий, кресс-салат)

Овощные блюда с максимальной пользой

Она лояльна и к обжариванию, и к тушению. Только помните о масле.

Ингредиенты:
Оливковое масло – 1 ½ столовых ложки
Чеснок – 3 зубчика
Картофель – 1 шт
Куриный бульон – 750 мл
Кресс-салат – 400-450 гр
Крупная соль, молотый перец
Дольки лимона

Раскалите кастрюлю на сильном огне. Влейте масло, добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок и жарьте одну минуту. Добавьте порубленный на мелкие кубики картофель, половину чайной ложки соли и жарьте еще одну минуту. Влейте куриный бульон и 400 мл воды и доведите до кипения. Далее убавьте огонь, поддерживая кипение, и варите пять минут. Добавьте кресс-салат, увеличьте огонь до появления крупных пузырей, снова убавьте огонь и варите одну минуту. При сервировке украсьте каждую тарелку ломтиками лимона. Соль и перец по вкусу.

Баклажан

Овощные блюда с максимальной пользой

После того, как вы посолите баклажан, вытянув из него лишнюю влагу и порежете на дольки удобной вам формы, смело отправляйте его на сковороду или в духовку — кажется, лучшего способа приготовления этого овоща еще не придумали.

Ингредиенты:
Баклажан – 2 шт
Помидоры – 2 шт
Лук репчатый – 2 головки
Перец болгарский – 2 ш
Сметана – 100 гр
Соль, перец

Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, посолите, выдержите 10 минут и отожмите. В глубокую сковороду выложите слоями порезанные соломкой лук, перец, помидоры и баклажаны и тушите около 5 минут. Затем добавьте сметану, поперчите и тушите еще 2 минуты.

Тыква

Овощные блюда с максимальной пользой

Из тыквы можно варить кашу, а можно просто пожарить ее дольки, посыпав солью. А можно, как в рецепте ниже, задействовать ее в качестве сосуда для приготовления, не забыв и о ее гастрономической функции.

Ингредиенты:
Тыква – 3 кг
Сыр – 500 гр
Сливки – 1 л
Сливочное масло – 50 г
Орех мускатный молотый – 1 ч.л.
Соль, перец

Срежьте у тыквы вершину и очистите ее от внутренностей. Заполните треть образовавшейся полости сыром и залейте сливками, оставив между сливками и краем тыквы пространство примерно в четверть объема. Бросьте внутрь щепотку соли и перца, кусок масла, закройте тыкву срезанной вершиной и поставьте ее запекаться на 1 час в прогретую до 180 градусов духовку. Подавайте готовое блюдо в глубоких тарелках, вычерпывая все содержимое тыквы.

Кабачок

Овощные блюда с максимальной пользой

И в условиях горячей сковороды, и в окружении пара кабачку одинаково удобно. Но жареный кабачок — это непреходящая классика.

Ингредиенты:
Оливковое масло – 60 мл
Кабачки – 2 шт 
Помидоры – 3 шт
Морковь – 1 шт 
Лук репчатый – 1 шт
Сметана – 250 г
Чеснок – 4 зубчика
Укроп – 1 пучок
Соль, перец

Очистите кабачки от кожуры, нарежьте нетолстыми кольцами, обваляйте в муке и обжаривайте с каждой стороны 3 минуты. Готовые кабачки сложите в кастрюлю. Обжарьте тертую морковь и мелко порезанный лук и выложите в кастрюлю с кабачками. Туда же положите нарезанные помидоры и укроп. Налейте в кастрюлю воды так, чтобы она скрыла содержимое более чем наполовину, закройте крышкой и поставьте тушиться на умеренный огонь на 10-12 минут. Спустя указанное время снимите крышку и тушите еще 5 минут. Далее добавьте сметану, укроп, соль, перец и тушите финальные 5 минут.

Свекла

Овощные блюда с максимальной пользой

Свекле досталась одна из ролей первого плана в борще, а это значит, что ее можно и тушить, и варить. Хумус из свеклы предлагает еще один вариант.

Ингредиенты:
Свекла – 500 гр
Тахини – 2 ст.л.
Лимонный сок – 5 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Цедра лимона – 1 ст.л.
Зира – 1 ст.л.
Соль

Почистите свеклу и отварите ее до мягкости. Готовую свеклу измельчите в блендере или кухонном комбайне. Добавьте тахини (или измельченный в муку кунжут), лимонный сок, порезанный чеснок, цедру, зиру и перемешайте. Соль по вкусу.

 


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 11.07.2018 в 09:20

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0
Глупые ошибки на кухне, кото…

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

9 июл, 10:55
+3 4

КОМЬЮНИТИ

8987 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

Рис настолько привычный для нас продукт, что с его приготовлением вроде бы не должно возникать никаких сложностей. Но, как известно, дьявол к

21 июл, 10:25
+3 0
Секреты дыма, которые не знают даже шашлычники

Секреты дыма, которые не знают даже шашлычники

Для любой еды, приготовленной на огне, дым означает все: от него зависит вкус, аромат и даже качество приготовленного блюда. Чтобы получить п

17 июл, 10:14
+1 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Сейчас обсуждают
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как спасти пересоленное блюдо

Как спасти пересоленное блюдо

Народная примета гласит, что пересоленная еда — признак влюбленности. Те, кому доводилось ошибаться при приготовлении с пропорциями соли, нав

16 июл, 08:50
0 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
0 0