Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты настоящих стейков: рибай Поля Бокюза

развернуть

Секреты настоящих стейков: рибай Поля Бокюза

Величайший шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз является сторонником естественной кухни. Все, что нужно мэтру для приготовления мяса — это соль, перец и немного сливочного масла. Чтобы эффектно оттенить вкус готового стейка, он использует винный соус с луком. 

Рибай без кости 1 шт.
Лук-шалот 3 шт.
Средний лук 1 шт.
Филе анчоуса в масле 1 шт.
Хлопья морской соли 0 по вкусу
Сливочное масло 3.5 ст.л.
Красное сухое вино 0.5 чашки
Свежемолотый черный перец 0 по вкусу

Приготовление

Духовку разогреть до 170 °C. Измельчить и смешать вместе в миске лук-шалот, лук и филе анчоуса. Разогреть большую жаропрочную сковороду, убавить огонь до среднего. Приправить стейк солью перцем.

Выложить в сковороду сливочное масло. Как только оно растает, добавить стейк. Обжарить мясо с обеих сторон до румяной корочки. Переместить сковороду в духовку. Готовить около 7 минут, пока термометр на зарегистрирует 57 °C. Переложить мясо на разделочную доску и прикрыть для сохранения тепла. Сковороду вернуть на плиту. 

Смесь из лука и филе анчоуса выложить в сковороду, готовить на среднем огне, помешивая, в течение примерно 6 минут. Влить вино, как только оно начнет кипеть по краям, засечь время и готовить еще около 2 минут. Добавить соль и перец. Переложить соус в соусницу. Перед подачей полить стейк соусом.

 


Источник →

Ключевые слова: Рецепты
Опубликовано 21.08.2015 в 00:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Блюда из кабачков: 5 простых…

Блюда из кабачков: 5 простых рецептов

6 авг, 13:06
+19 1
Яйца в микроволновке: гениал…

Яйца в микроволновке: гениальные секундные рецепты

26 июл, 15:30
+8 0
Яичница по-монгольски: невер…

Яичница по-монгольски: невероятное блюдо из обычных яиц

23 июл, 11:50
+7 16
Как сделать борщ ярко красны…

Как сделать борщ ярко красным: хитрости шеф-повара

1 авг, 12:02
+6 2
Панкейки: вкусная альтернати…

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

15 авг, 13:42
+6 2
Настоящий узбекский плов: ма…

Настоящий узбекский плов: мастер-класс от шефа

24 июл, 11:42
+6 0
Глупые ошибки, которые мешаю…

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

21 июл, 10:25
+4 0
Кукура: таежное мясо для дал…

Кукура: таежное мясо для дальних походов

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

13 авг, 11:39
+3 1

КОМЬЮНИТИ

9066 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Кукура: таежное мясо для дальних походов

Кукура: таежное мясо для дальних походов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти у каждого народа есть свой рецепт вяленого мяса. Не является исключением и Сибирь, жители которой испокон веков делают

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 1
Сейчас обсуждают
Кукура: таежное мясо для дальних походов

Кукура: таежное мясо для дальних походов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти у каждого народа есть свой рецепт вяленого мяса. Не является исключением и Сибирь, жители которой испокон веков делают

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 1
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2