Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Личное дело: Вольфганг Пак

развернуть

Личное дело: Вольфганг Пак

Вольфганг Пак
шеф-повар и ресторатор
65 лет

«Если вы покупаете свежее филе рыбы, не нужно делать что-то особенное: просто положите его на гриль с овощами, добавьте немного оливкового масла и базилика — и получите отличную еду». 

 

Управляет ресторанной империей с годовым доходом 16 млн. долларов; один из пионеров стиля fusion; 12 лет выступает шеф-поваром ужина, завершающего церемонию премии «Оскар»; выпускает свою линию посуды, пакетированных супов и кофе.

 

Личный мясник  

Подружитесь с владельцем мясной лавки или мясником. У знакомого мясника для друзей всегда найдется отруб-другой хорошего мяса, а в придачу и порция ценных советов, как его лучше приготовить.

 

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Знай свой отруб 

Каждый из нас имеет свои предпочтения. Мне, например, нравится американский рибай сухого созревания или Нью-Йорк скрещенной породы Блэк Ангуса и Вагю. Отличным соотношением жира и мяса обладает стейк сирлоин. Для двоих оптимальный вариант, на мой взгляд, бифштекс на косточке. Как известно, американская кухня славится огромными порциями. Стейка весом 140-150 гр. – для меня вполне достаточно, но у меня есть друг, который в одиночку легко расправляется с килограммовым портерхаусом.

Личное дело: Вольфганг Пак

 

 Подготовка мяса 

Перед приготовлением мяса добавьте специй. Возьмите немного морской соли, черного и белого перца, подсушенного тимьяна, лук, чеснок и щепотку сахара. Такое сочетание приправ позволит получить действительно отличный аромат и текстуру.

 

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Дайте время 

Мне кажется, угольный гриль – это один лучших способов приготовить мясо. На нем отлично удаются стейки прожарки medium rare и rare. После приготовления стейка обязательно дайте мясу отдохнуть. Например, для стейка прожарки medium rare хватит 10 минут в теплом месте. Тогда вкус стейка будет богаче, а мясо станет гораздо сочнее, чем если бы вы его сняли с решетки и сразу разрезали.

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Хорошему мясу не нужен соус

Сам стейк я предпочитаю есть без соуса. Мне нравится ощущать вкус самого мяса. К стейку я готовлю картофель фри, который макаю в беарнский соус с добавлением дижонской горчицы и специй.


Источник →

Ключевые слова: Лица
Опубликовано 23.05.2014 в 00:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0
Традиционные блюда, которые …

Традиционные блюда, которые могут храниться почти вечно

27 мар, 10:30
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8764 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 1
Формула идеального теста для пиццы

Формула идеального теста для пиццы

Ради пиццы, покрытой тонким слоем томатного соуса, кусочками расплавленной свежей моцареллы, листьями перечного базилика, с тонкой, хрустящей

20 апр, 13:27
0 0
5 овощей, практичных на сто процентов

5 овощей, практичных на сто процентов

Листья корнеплодов принято рассматривать как второстепенный продукт. Ботву обычно отправляют на корм скоту, если же клубни попадают на прилав

20 апр, 15:30
0 0
Сейчас обсуждают
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 1
Формула идеального теста для пиццы

Формула идеального теста для пиццы

Ради пиццы, покрытой тонким слоем томатного соуса, кусочками расплавленной свежей моцареллы, листьями перечного базилика, с тонкой, хрустящей

20 апр, 13:27
0 0
5 овощей, практичных на сто процентов

5 овощей, практичных на сто процентов

Листья корнеплодов принято рассматривать как второстепенный продукт. Ботву обычно отправляют на корм скоту, если же клубни попадают на прилав

20 апр, 15:30
0 0