Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Личное дело: Вольфганг Пак

развернуть

Личное дело: Вольфганг Пак

Вольфганг Пак
шеф-повар и ресторатор
65 лет

«Если вы покупаете свежее филе рыбы, не нужно делать что-то особенное: просто положите его на гриль с овощами, добавьте немного оливкового масла и базилика — и получите отличную еду». 

 

Управляет ресторанной империей с годовым доходом 16 млн. долларов; один из пионеров стиля fusion; 12 лет выступает шеф-поваром ужина, завершающего церемонию премии «Оскар»; выпускает свою линию посуды, пакетированных супов и кофе.

 

Личный мясник  

Подружитесь с владельцем мясной лавки или мясником. У знакомого мясника для друзей всегда найдется отруб-другой хорошего мяса, а в придачу и порция ценных советов, как его лучше приготовить.

 

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Знай свой отруб 

Каждый из нас имеет свои предпочтения. Мне, например, нравится американский рибай сухого созревания или Нью-Йорк скрещенной породы Блэк Ангуса и Вагю. Отличным соотношением жира и мяса обладает стейк сирлоин. Для двоих оптимальный вариант, на мой взгляд, бифштекс на косточке. Как известно, американская кухня славится огромными порциями. Стейка весом 140-150 гр. – для меня вполне достаточно, но у меня есть друг, который в одиночку легко расправляется с килограммовым портерхаусом.

Личное дело: Вольфганг Пак

 

 Подготовка мяса 

Перед приготовлением мяса добавьте специй. Возьмите немного морской соли, черного и белого перца, подсушенного тимьяна, лук, чеснок и щепотку сахара. Такое сочетание приправ позволит получить действительно отличный аромат и текстуру.

 

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Дайте время 

Мне кажется, угольный гриль – это один лучших способов приготовить мясо. На нем отлично удаются стейки прожарки medium rare и rare. После приготовления стейка обязательно дайте мясу отдохнуть. Например, для стейка прожарки medium rare хватит 10 минут в теплом месте. Тогда вкус стейка будет богаче, а мясо станет гораздо сочнее, чем если бы вы его сняли с решетки и сразу разрезали.

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Хорошему мясу не нужен соус

Сам стейк я предпочитаю есть без соуса. Мне нравится ощущать вкус самого мяса. К стейку я готовлю картофель фри, который макаю в беарнский соус с добавлением дижонской горчицы и специй.


Источник →

Ключевые слова: Лица
Опубликовано 23.05.2014 в 00:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8547 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0