Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Личное дело: Вольфганг Пак

развернуть

Личное дело: Вольфганг Пак

Вольфганг Пак
шеф-повар и ресторатор
65 лет

«Если вы покупаете свежее филе рыбы, не нужно делать что-то особенное: просто положите его на гриль с овощами, добавьте немного оливкового масла и базилика — и получите отличную еду». 

 

Управляет ресторанной империей с годовым доходом 16 млн. долларов; один из пионеров стиля fusion; 12 лет выступает шеф-поваром ужина, завершающего церемонию премии «Оскар»; выпускает свою линию посуды, пакетированных супов и кофе.

 

Личный мясник  

Подружитесь с владельцем мясной лавки или мясником. У знакомого мясника для друзей всегда найдется отруб-другой хорошего мяса, а в придачу и порция ценных советов, как его лучше приготовить.

 

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Знай свой отруб 

Каждый из нас имеет свои предпочтения. Мне, например, нравится американский рибай сухого созревания или Нью-Йорк скрещенной породы Блэк Ангуса и Вагю. Отличным соотношением жира и мяса обладает стейк сирлоин. Для двоих оптимальный вариант, на мой взгляд, бифштекс на косточке. Как известно, американская кухня славится огромными порциями. Стейка весом 140-150 гр. – для меня вполне достаточно, но у меня есть друг, который в одиночку легко расправляется с килограммовым портерхаусом.

Личное дело: Вольфганг Пак

 

 Подготовка мяса 

Перед приготовлением мяса добавьте специй. Возьмите немного морской соли, черного и белого перца, подсушенного тимьяна, лук, чеснок и щепотку сахара. Такое сочетание приправ позволит получить действительно отличный аромат и текстуру.

 

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Дайте время 

Мне кажется, угольный гриль – это один лучших способов приготовить мясо. На нем отлично удаются стейки прожарки medium rare и rare. После приготовления стейка обязательно дайте мясу отдохнуть. Например, для стейка прожарки medium rare хватит 10 минут в теплом месте. Тогда вкус стейка будет богаче, а мясо станет гораздо сочнее, чем если бы вы его сняли с решетки и сразу разрезали.

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Хорошему мясу не нужен соус

Сам стейк я предпочитаю есть без соуса. Мне нравится ощущать вкус самого мяса. К стейку я готовлю картофель фри, который макаю в беарнский соус с добавлением дижонской горчицы и специй.


Источник →

Ключевые слова: Лица
Опубликовано 23.05.2014 в 00:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2

КОМЬЮНИТИ

8963 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0
Секрет идеального шашлыка от армянского повара

Секрет идеального шашлыка от армянского повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Лето балует прекрасной погодой и теплыми деньками. А это значит, наступила пора шашлыка, сделанного по всем правилам – сочно

11 июл, 09:40
+1 0
Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Порядки у Чингисхана были суровые – за любую провинность летели головы. Повара не были исключением и тоже попадали под разда

12 июл, 09:40
+1 0
Сейчас обсуждают
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0
Секрет идеального шашлыка от армянского повара

Секрет идеального шашлыка от армянского повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Лето балует прекрасной погодой и теплыми деньками. А это значит, наступила пора шашлыка, сделанного по всем правилам – сочно

11 июл, 09:40
+1 0
Как пожарить мясо без масла

Как пожарить мясо без масла

Мы привыкли, что если что-то жариться на сковороде – всегда используется масло. Однако в случае куска мяса или стейка масло может только навр

11 июл, 10:10
0 0