Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Личное дело: Вольфганг Пак

развернуть

Личное дело: Вольфганг Пак

Вольфганг Пак
шеф-повар и ресторатор
65 лет

«Если вы покупаете свежее филе рыбы, не нужно делать что-то особенное: просто положите его на гриль с овощами, добавьте немного оливкового масла и базилика — и получите отличную еду». 

 

Управляет ресторанной империей с годовым доходом 16 млн. долларов; один из пионеров стиля fusion; 12 лет выступает шеф-поваром ужина, завершающего церемонию премии «Оскар»; выпускает свою линию посуды, пакетированных супов и кофе.

 

Личный мясник  

Подружитесь с владельцем мясной лавки или мясником. У знакомого мясника для друзей всегда найдется отруб-другой хорошего мяса, а в придачу и порция ценных советов, как его лучше приготовить.

 

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Знай свой отруб 

Каждый из нас имеет свои предпочтения. Мне, например, нравится американский рибай сухого созревания или Нью-Йорк скрещенной породы Блэк Ангуса и Вагю. Отличным соотношением жира и мяса обладает стейк сирлоин. Для двоих оптимальный вариант, на мой взгляд, бифштекс на косточке. Как известно, американская кухня славится огромными порциями. Стейка весом 140-150 гр. – для меня вполне достаточно, но у меня есть друг, который в одиночку легко расправляется с килограммовым портерхаусом.

Личное дело: Вольфганг Пак

 

 Подготовка мяса 

Перед приготовлением мяса добавьте специй. Возьмите немного морской соли, черного и белого перца, подсушенного тимьяна, лук, чеснок и щепотку сахара. Такое сочетание приправ позволит получить действительно отличный аромат и текстуру.

 

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Дайте время 

Мне кажется, угольный гриль – это один лучших способов приготовить мясо. На нем отлично удаются стейки прожарки medium rare и rare. После приготовления стейка обязательно дайте мясу отдохнуть. Например, для стейка прожарки medium rare хватит 10 минут в теплом месте. Тогда вкус стейка будет богаче, а мясо станет гораздо сочнее, чем если бы вы его сняли с решетки и сразу разрезали.

Личное дело: Вольфганг Пак

 

Хорошему мясу не нужен соус

Сам стейк я предпочитаю есть без соуса. Мне нравится ощущать вкус самого мяса. К стейку я готовлю картофель фри, который макаю в беарнский соус с добавлением дижонской горчицы и специй.


Источник →

Ключевые слова: Лица
Опубликовано 23.05.2014 в 00:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Жареная картошка по-швейцарс…

Жареная картошка по-швейцарски: невероятное блюдо

18 дек 18, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что будет если пить чай с шиповником

Что будет если пить чай с шиповником

18 дек 18, 09:02
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10224 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Шашлык в банке: странный и вкусный рецепт

Шашлык в банке: странный и вкусный рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Идеально вкусный шашлык можно приготовить не только на жарких углях, но и прямо в банке. Интересным, необычным и одновременн

11 янв, 10:40
-2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Правильно и вкусно жарим рыбу

Правильно и вкусно жарим рыбу

Когда дело доходит до жарки мяса и рыбы, большинство предпочтет приготовить сочный стейк по той простой причине, что жарка рыбы — процесс отв

11 янв, 10:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Правильно и вкусно жарим рыбу

Правильно и вкусно жарим рыбу

Когда дело доходит до жарки мяса и рыбы, большинство предпочтет приготовить сочный стейк по той простой причине, что жарка рыбы — процесс отв

11 янв, 10:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0