Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Хитрости идеального картофельного пюре

развернуть

Хитрости идеального картофельного пюре

Картофельное пюре – идеальный и самый распространенный гарнир для мяса, рыбы, грибов. И на первый взгляд готовить пюре просто, но отчего-то оно редко выходит идеальным.

Комки, клейкость или отсутствие вкуса – лишь немногие проблемы с этим гарниром, которые могут возникнуть, если не знать нескольких кулинарных приемов. Главное заблуждение тех, кто считает, что пюре – это легко – в том, что они не принимают во внимание крахмал. Это очень капризное вещество, которого в картофеле очень много. И то, как с ним обращаются, во многом определяет качество пюре.

Сорт картофеля

Хитрости идеального картофельного пюре

Редко кто придает значение выбору специального сорта картофеля для пюре. Например, белый и красный картофель категорически не подходят для этого, поскольку не слишком рассыпчаты и требуют больших усилий во время преобразования в мусс. Зато подойдет любой картофель, в котором повышенное содержание крахмала. Именно этот элемент отвечает за воздушность и нежную текстуру результата. Так что для пюре лучше покупать картофель, на упаковке которого так и написано «картофель для варки».

Соленая вода

Хитрости идеального картофельного пюре

Вода, в которой вы варите картофель для пюре, обязательно должна быть соленой. Это блюдо можно солить и на этапе размельчения, соль, конечно, смешается с массой, но вкусовой эффект будет совершенно не тот. Дело в том, что при варке в соленой воде гранулы крахмала разбухают и поглощают соль из воды. Благодаря этому вкус пюре будет подчеркнут с помощью соли равномерно, а блюдо почти наверняка не будет пересоленным.

Никакого кипятка

Хитрости идеального картофельного пюре

Многие считают, что варить пюре нужно так же, как пасту, то есть класть клубни в уже закипевшую воду. Если в случае с макаронными изделиями это оправдано, то с картофелем дела обстоят противоположным образом. Его нужно класть строго в холодную воду, чтобы она закипела лишь тогда, когда клубни тоже нагреются. Если класть их в кипяток, они сварятся неравномерно. Когда сердцевина будет еще сырая, сверху картошка уже разварится и начнет крошиться.

Сухой картофель

Хитрости идеального картофельного пюре

Когда ваш картофель уже готов, важно избавиться от всей воды, в которой он варился. Нужно не просто слить ее, но практически осушить каждый клубень, чтобы впоследствии вкус отвара не мешал наслаждаться вкусом пюре, а текстура последнего не оказалась водянистой. Можно даже выложить картофель на сковородку и чуть-чуть подсушить его на медленном огне, впрочем не допуская зажаривания корочки.

Теплые ингредиенты

Хитрости идеального картофельного пюре

Без сливочного масла, молока и сливок хорошее картофельное пюре приготовить практически невозможно. Но чтобы эти ингредиенты не повлияли негативно на текстуру, температуру и вкус пюре, нужно заблаговременно вытащить их из холодильника и поставить в теплое место. Там они нагреются до комнатной температуры, что позволит им легче раствориться в общей массе и не охладить блюдо.

Без фанатизма

Хитрости идеального картофельного пюре

Используя миксер или блендер для придания картофелю однородной структуры, нельзя усердствовать. Дело в том, что разбухшие гранулы крахмала, которые и делают возможным легкость и воздушность пюре, слишком деликатно устроены. С ними стоит обращаться нежно и аккуратно. Если же взбивать пюре, как сливочный крем, можно разрушить текстуру, и тогда оно окажется клейким и безвкусным.

Подавать сразу

Хитрости идеального картофельного пюре

Рациональные хозяева любят к большому ужину все, что возможно, приготовить заранее. К сожалению, это нельзя проделать с картофельным пюре. Конечно, его можно разогреть, но, если вы не хотите получить гарнир со вкусом картона, лучше этого не делать. Единственная манипуляция, которая не сильно навредит пюре и поможет отсрочить его подачу к столу, это держать его на огне. Но чтобы оно не подгорало, стоит поставить кастрюлю в емкость с водой и нагревать уже ее. Так можно продержаться не более 2 часов.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 30.01.2019 в 11:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Кашинин Вадим
Кашинин Вадим 7 сентября 18, в 13:35 Добавляю много тертого сыра, тогда и остывшее пюре будет вкусным. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

13 фев, 13:39
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как пожарить свинину чтобы о…

Как пожарить свинину чтобы она не пересохла

23 янв, 14:42
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя колбаса: вкусно и без химии

Домашняя колбаса: вкусно и без химии

23 янв, 09:50
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Оладьи по-албански: вкуснейш…

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10642 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Оладьи по-албански совсем не похожи на наши привычные оладьи: скорее это блюдо напоминает что-то среднее между пышными оладь

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем вкуснейший грибной соус

Делаем вкуснейший грибной соус

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Вкус любого мяса или гарнира можно в разы улучшить соусом собственного приготовления. Классический грибной с задачей справля

18 фев, 18:16
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Те, кому довелось жить в СССР часто вспоминают об особых продуктах. Достать их можно было лишь с большим трудом. А вот из со

21 фев, 13:44
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Даже если вы в совершенстве владеете мастерством приготовления мяса и рыбы, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам буд

16 фев, 10:25
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак сами повара

Что едят на завтрак сами повара

Всем известная народная мудрость гласит, что завтрак следует съедать самому, обедом делиться с другом, а ужин отдавать врагу. В рационе питан

16 фев, 09:23
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Крабовые палочки не содержат ни грамма мяса краба. Производители вообще любят подделывать продукты — самые распространенные

16 фев, 09:50
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0