Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Хитрости идеального картофельного пюре

развернуть

Хитрости идеального картофельного пюре

Картофельное пюре – идеальный и самый распространенный гарнир для мяса, рыбы, грибов. И на первый взгляд готовить пюре просто, но отчего-то оно редко выходит идеальным. Комки, клейкость или отсутствие вкуса – лишь немногие проблемы с этим гарниром, которые могут возникнуть, если не знать нескольких кулинарных приемов. Главное заблуждение тех, кто считает, что пюре – это легко – в том, что они не принимают во внимание крахмал. Это очень капризное вещество, которого в картофеле очень много. И то, как с ним обращаются, во многом определяет качество пюре.

Сорт картофеля

Хитрости идеального картофельного пюре

Редко кто придает значение выбору специального сорта картофеля для пюре. Например, белый и красный картофель категорически не подходят для этого, поскольку не слишком рассыпчаты и требуют больших усилий во время преобразования в мусс. Зато подойдет любой картофель, в котором повышенное содержание крахмала. Именно этот элемент отвечает за воздушность и нежную текстуру результата. Так что для пюре лучше покупать картофель, на упаковке которого так и написано «картофель для варки».

Соленая вода

Хитрости идеального картофельного пюре

Вода, в которой вы варите картофель для пюре, обязательно должна быть соленой. Это блюдо можно солить и на этапе размельчения, соль, конечно, смешается с массой, но вкусовой эффект будет совершенно не тот. Дело в том, что при варке в соленой воде гранулы крахмала разбухают и поглощают соль из воды. Благодаря этому вкус пюре будет подчеркнут с помощью соли равномерно, а блюдо почти наверняка не будет пересоленным.

Никакого кипятка

Хитрости идеального картофельного пюре

Многие считают, что варить пюре нужно так же, как пасту, то есть класть клубни в уже закипевшую воду. Если в случае с макаронными изделиями это оправдано, то с картофелем дела обстоят противоположным образом. Его нужно класть строго в холодную воду, чтобы она закипела лишь тогда, когда клубни тоже нагреются. Если класть их в кипяток, они сварятся неравномерно. Когда сердцевина будет еще сырая, сверху картошка уже разварится и начнет крошиться.

Сухой картофель

Хитрости идеального картофельного пюре

Когда ваш картофель уже готов, важно избавиться от всей воды, в которой он варился. Нужно не просто слить ее, но практически осушить каждый клубень, чтобы впоследствии вкус отвара не мешал наслаждаться вкусом пюре, а текстура последнего не оказалась водянистой. Можно даже выложить картофель на сковородку и чуть-чуть подсушить его на медленном огне, впрочем не допуская зажаривания корочки.

Теплые ингредиенты

Хитрости идеального картофельного пюре

Без сливочного масла, молока и сливок хорошее картофельное пюре приготовить практически невозможно. Но чтобы эти ингредиенты не повлияли негативно на текстуру, температуру и вкус пюре, нужно заблаговременно вытащить их из холодильника и поставить в теплое место. Там они нагреются до комнатной температуры, что позволит им легче раствориться в общей массе и не охладить блюдо.

Без фанатизма

Хитрости идеального картофельного пюре

Используя миксер или блендер для придания картофелю однородной структуры, нельзя усердствовать. Дело в том, что разбухшие гранулы крахмала, которые и делают возможным легкость и воздушность пюре, слишком деликатно устроены. С ними стоит обращаться нежно и аккуратно. Если же взбивать пюре, как сливочный крем, можно разрушить текстуру, и тогда оно окажется клейким и безвкусным.

Подавать сразу

Хитрости идеального картофельного пюре

Рациональные хозяева любят к большому ужину все, что возможно, приготовить заранее. К сожалению, это нельзя проделать с картофельным пюре. Конечно, его можно разогреть, но, если вы не хотите получить гарнир со вкусом картона, лучше этого не делать. Единственная манипуляция, которая не сильно навредит пюре и поможет отсрочить его подачу к столу, это держать его на огне. Но чтобы оно не подгорало, стоит поставить кастрюлю в емкость с водой и нагревать уже ее. Так можно продержаться не более 2 часов.

 


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 06.09.2018 в 09:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Кашинин Вадим
Кашинин Вадим 7 сентября, в 13:35 Добавляю много тертого сыра, тогда и остывшее пюре будет вкусным. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+8 1
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Салат Загадка для гостей

Салат Загадка для гостей

20 авг, 14:05
+6 2
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

9255 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+8 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+2 1
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+2 1
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+8 1
Что будет если включить открытую микроволновку

Что будет если включить открытую микроволновку

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ В инструкции к любой микроволновой печке есть правило о том, что ее нельзя включать при открытой двери. Как и любой другой з

12 сен, 13:45
+1 1