Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 причин полюбить узбекскую кухню

развернуть

5 причин полюбить узбекскую кухню

Узбекская кухня – это древнее собрание восточных традиций, основанных не только на естественном желании вкусно есть, но и на ритуалах и легендах. Правда узбекское меню вовсе нельзя назвать диетическим, а кое-кому оно покажется откровенно тяжелым. Но в этом главная его прелесть и принцип – не отказывать себе в удовольствиях, ведь жирное, наваристое, плотное и сладкое гораздо вкуснее постного и жидкого. Кстати, в Узбекистане по понятным причинам вообще нет блюд со свининой, ее заменяют жирной бараниной. И это еще одна определяющая черта рациона в этой азиатской стране. Зато здесь очень любят зелень и овощи, приправленные целым букетом специй.

— Долма —

5 причин полюбить узбекскую кухню

Ингредиенты на 6 порций:

50 виноградных листьев
700 г жирной говядины с жирком
50 г риса
1 морковь
1 большая луковица
3 палочки сельдерея
Пучок петрушки
50 г сливочного масла
Оливковое масло
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Замочить рис на 3 часа в теплой воде, а листья ошпарить кипятком и обрезать их стебли. Говядину и лук провернуть в мясорубке. Добавить к фаршу мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить и приправить оливковым маслом. Фарш должен быть не слишком плотным, поэтому можно добавить в него немного воды. Эту начинку выкладывать на виноградные листья и заворачивать рулетиками. Положить рулетики в кастрюлю с толстыми стенками и тушить залитые водой около 40 минут.

— Дамляма —

5 причин полюбить узбекскую кухню

©samarkandcafe

Ингредиенты на 3 порции:

250 г баранины
3 картофелины
2 моркови
2 луковицы
100 г капусты
1/2 чашки гороха
Зелень и соль по вкусу

Приготовление:

Вымыть и порезать мелко овощи. Мясо измельчить до состояния, близкого к фаршу. Капусту нашинковать. В предварительно смазанный маслом казан выложить подсоленное мясо. Обжарить в течение нескольких минут и добавить овощи и горох. Еще раз посолить и добавить специи и зелень. Залить водой и тушить под крышкой около часа до готовности гороха. Чтобы он быстрее приготовился, можно его замочить накануне.

— Плов —

5 причин полюбить узбекскую кухню

©theculturetrip

Ингредиенты на 4 порции:

900 г жирной баранины
150 г курдючного сала
900 г риса
900 г моркови
3 луковицы
2 головки чеснока
200 мл подсолнечного или хлопкового масла
2 ч. л. зиры
10 ягод сушеного барбариса
Соль по вкусу

Приготовление:

Рис мыть в в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, затем залить теплой водой не время приготовления остальных ингредиентов. Нарезать овощи, мясо и сало кусками средней величины. Чеснок не очищать, а лишь снять верхний слой кожуры, не разбирая на дольки. Приготовление зажарки начинают с подготовки казана — кастрюли с толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой. половину жира довести в казане до состояния шкварок, затем вытащить. Затем обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему мясо и помешивать в течение 10 минут.

Потом сверху выложить морковь со второй половиной жира и убавить огонь под кастрюлей. Минут через 5 еще раз все смешать, добавить зиру и барбарис, накрыть крышкой и подождать 10 минут. Налить в казан чуть больше литра воды, посолить и добавить чеснок. Тушить все это около часа на очень медленном огне.

Затем выкладывают рис ровным слоем и доливают кипящей воды, чтобы она покрывала все ингредиенты. Не перемешивать и томить под крышкой до полного исчезновения жидкости. После этого огонь нужно погасить, снять крышку и накрыть казан полотенцем. Сверху прижать полотенце крышкой и оставить так еще на полчаса. Затем все перемешивается, и плов подается к столу.

— Лагман —

5 причин полюбить узбекскую кухню

Ингредиенты на 4 порции:

Домашняя лапша
700 г баранины
1 лук
3 моркови
2 картофелины
1 помидор
Половина баклажана
3 дольки чеснока
1 болгарский перец
Соль по вкусу

Приготовление:

Небольшие куски мяса и нарезанный полукольцами лук обжаривать в казане, постепенно добавляя остальные овощи, кроме томата. Добавить чеснок, соль и специи, а томат натереть на терке и поместить к остальным ингредиентам уже без кожицы. Тушить все на медленном огне до готовности картофеля, затем долить воды, чтобы она была выше уровня содержимого казана, довести до кипения и тушить еще несколько минут. Затем отварить отдельно домашнюю лапшу и выложить в глубокие тарелки по одной порции. Сверху на лапшу положить содержимое казана.

— Сумаляк —

5 причин полюбить узбекскую кухню

©irandoostan

Ингредиенты на 6 порций:

500 г пшеницы
2 кг пшеничной муки
20 грецких орехов
400 г хлопкового масла

Приготовление:

Сумаляк — это праздничное и даже ритуальное блюдо узбекского народа. Поэтому подход к его приготовлению очень серьезен, а подготовка начинается за несколько дней. Сначала промывается пшеница и замачивается на три дня. Затем ее оставляют на фанере и дожидаются, пока она не прорастет. Чтобы это произошло быстрее, зерна нужно смачивать водой ежедневно. Пророщенные зерна измельчаются в ступе, а полученная жидкость — так называемое сусло — процеживается и оставляется в отдельной емкости.

Масло нужно смешать с мукой и третьей частью сусла, прокипятить на сильном огне. В загустевшую массу доливают сусло и снова дают закипеть еще дважды. Должна получиться киселеобразная масса коричневого цвета. Грецкие орехи в скорлупе кладут в эту массу, чтобы она не пригорала. Снимать пробу на предмет горечи. Если горький привкус остался, нужно добавить воды и снова варить до загустения. После исчезновения горького привкуса оставить сумаляк под крышкой на 3 часа. Грецкие орехи расколоть и положить вместе с сумаляков в пиалы при подаче к столу.


Источник →

Ключевые слова: Путеводитель
Опубликовано 10.09.2018 в 17:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Умкa Умкa
Умкa Умкa 27 июля 17, в 23:38 Это узбекская кухня???????? Текст скрыт развернуть
3
Старый производственник
Старый производственник 3 августа 17, в 10:06 Узбекский плов не так давно вошел в список мирового культурного наследия ЮНЕСКО... Текст скрыт развернуть
-3
павел калугин
павел калугин 6 августа 17, в 20:21 Я РАД ЧТО ТАМ НЕТ СРАНОГО майонеза, НЕНАВИЖУ майонез. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 28 ноября 17, в 14:04 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Глеб Глебыч
Глеб Глебыч 28 ноября 17, в 15:12 Не лучшие фото... Текст скрыт развернуть
0
Виктор Ручкин
Виктор Ручкин 28 ноября 17, в 17:36 +++++++++ Текст скрыт развернуть
-1
павел калугин
павел калугин 28 ноября 17, в 18:20 ДАЖЕ НЕ РАССМАТРИВАЮ МЫ РУССКИЕ. Текст скрыт развернуть
0
Наталья Гришина
Наталья Гришина 18 июля, в 12:14 А мне очень нравится долма, плов и лагман! Это очень вкусно!
Текст скрыт развернуть
1
Sergey Vakurin
Sergey Vakurin Наталья Гришина 10 сентября, в 17:29 глупо и вредно рекомендовать потреблять животные белки! вся причина нарушений в организме в не видовом питании мертвой пищей! Холестерин - это клей для заклейки повреждений, которые были вызваны не правильным питанием! Любые животные белки не только беЗполезены. но и вредены. Животный белок - это большая молекула и гораздо больше чем молекула растительного белка, которые воспринимаются как ВИРУС, вызывают реакцию АНТИГЕН-АНТИТЕЛО и не усваиваются! Животные белки закисляют организм и это приводит к подобным симптомам, а растительные белки напротив усваиваются т.к. они по размеру молекул значительно меньше, но для производства своего собственных белков организму требуется не белки, а аминокислоты (строительный материал для белков). Откуда их получить? Все просто! При поедании человеком живых растительных продуктов с клетчаткой в кишечнике симбиотическая микрофлора из клетчатки производит эти аминокислоты, витамины и другое, а если кушать "мясо"(трупы) и все вареное, то в кишечнике съевшего от смерти спасает патогенная микрофлора(necrobios) и выделяет токсины, шлаки, которые попадая в мозг снижают его способности, вызывают негативные реакции и т.д. А сахар - это наркотик, закисляющий ЖКТ, снижающий иммунитет. Человек ПЛОДОЕДЕН по пищеварению, а не всееден, не плотоеден, не травоеден! См.
Все омеги и витамины есть в растительных продуктах! Все синтетические витамины дают КПД 3-5% А витамин D3 появляется из холестерина в коже под действием ультрафиолета от Солнца или соляриев!
Текст скрыт развернуть
0
Алина Шелл
Алина Шелл Sergey Vakurin 10 сентября, в 18:16 Благодаря животным белкам человеческий мозг стал тем, что он есть сейчас. А так бы и остались травоядными обезьянами. Текст скрыт развернуть
0
Sergey Maximoff
Sergey Maximoff Sergey Vakurin 10 сентября, в 18:21 - вы - вегетарианец потому что любите животных?
- нет, потому что ненавижу растения!!!
Текст скрыт развернуть
0
Дмитрий Дёмочкин
Дмитрий Дёмочкин 10 сентября, в 17:39 Ну вот)  Долма теперь стала узбекским блюдом)))) Текст скрыт развернуть
0
Александр Рязанский
Александр Рязанский 10 сентября, в 19:52 40 лет прожил в Узбекистане,но никогда не видел там долму! Долма это армянское блюдо!
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 13
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0
Что будет если пожарить огурцы

Что будет если пожарить огурцы

26 авг, 11:13
+3 0
Что будет если пожарить огурцы

Что будет если пожарить огурцы

26 авг, 11:13
+2 0

КОМЬЮНИТИ

9265 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Удивительные свойства фисташек

Удивительные свойства фисташек

Фисташки человечество знает и любит вот уже многие тысячи лет. Первое упоминание о них датируется 6000 годом до нашей эры. По сути, фисташка

21 сен, 10:14
-1 1
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1