Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 причин полюбить узбекскую кухню

развернуть

5 причин полюбить узбекскую кухню

Узбекская кухня – это древнее собрание восточных традиций, основанных не только на естественном желании вкусно есть, но и на ритуалах и легендах. Правда узбекское меню вовсе нельзя назвать диетическим, а кое-кому оно покажется откровенно тяжелым. Но в этом главная его прелесть и принцип – не отказывать себе в удовольствиях, ведь жирное, наваристое, плотное и сладкое гораздо вкуснее постного и жидкого. Кстати, в Узбекистане по понятным причинам вообще нет блюд со свининой, ее заменяют жирной бараниной. И это еще одна определяющая черта рациона в этой азиатской стране. Зато здесь очень любят зелень и овощи, приправленные целым букетом специй.

— Долма —

5 причин полюбить узбекскую кухню

Ингредиенты на 6 порций:

50 виноградных листьев
700 г жирной говядины с жирком
50 г риса
1 морковь
1 большая луковица
3 палочки сельдерея
Пучок петрушки
50 г сливочного масла
Оливковое масло
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Замочить рис на 3 часа в теплой воде, а листья ошпарить кипятком и обрезать их стебли. Говядину и лук провернуть в мясорубке. Добавить к фаршу мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить и приправить оливковым маслом. Фарш должен быть не слишком плотным, поэтому можно добавить в него немного воды. Эту начинку выкладывать на виноградные листья и заворачивать рулетиками. Положить рулетики в кастрюлю с толстыми стенками и тушить залитые водой около 40 минут.

— Дамляма —

5 причин полюбить узбекскую кухню

©samarkandcafe

Ингредиенты на 3 порции:

250 г баранины
3 картофелины
2 моркови
2 луковицы
100 г капусты
1/2 чашки гороха
Зелень и соль по вкусу

Приготовление:

Вымыть и порезать мелко овощи. Мясо измельчить до состояния, близкого к фаршу. Капусту нашинковать. В предварительно смазанный маслом казан выложить подсоленное мясо. Обжарить в течение нескольких минут и добавить овощи и горох. Еще раз посолить и добавить специи и зелень. Залить водой и тушить под крышкой около часа до готовности гороха. Чтобы он быстрее приготовился, можно его замочить накануне.

— Плов —

5 причин полюбить узбекскую кухню

©theculturetrip

Ингредиенты на 4 порции:

900 г жирной баранины
150 г курдючного сала
900 г риса
900 г моркови
3 луковицы
2 головки чеснока
200 мл подсолнечного или хлопкового масла
2 ч. л. зиры
10 ягод сушеного барбариса
Соль по вкусу

Приготовление:

Рис мыть в в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, затем залить теплой водой не время приготовления остальных ингредиентов. Нарезать овощи, мясо и сало кусками средней величины. Чеснок не очищать, а лишь снять верхний слой кожуры, не разбирая на дольки. Приготовление зажарки начинают с подготовки казана — кастрюли с толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой. половину жира довести в казане до состояния шкварок, затем вытащить. Затем обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему мясо и помешивать в течение 10 минут.

Потом сверху выложить морковь со второй половиной жира и убавить огонь под кастрюлей. Минут через 5 еще раз все смешать, добавить зиру и барбарис, накрыть крышкой и подождать 10 минут. Налить в казан чуть больше литра воды, посолить и добавить чеснок. Тушить все это около часа на очень медленном огне.

Затем выкладывают рис ровным слоем и доливают кипящей воды, чтобы она покрывала все ингредиенты. Не перемешивать и томить под крышкой до полного исчезновения жидкости. После этого огонь нужно погасить, снять крышку и накрыть казан полотенцем. Сверху прижать полотенце крышкой и оставить так еще на полчаса. Затем все перемешивается, и плов подается к столу.

— Лагман —

5 причин полюбить узбекскую кухню

Ингредиенты на 4 порции:

Домашняя лапша
700 г баранины
1 лук
3 моркови
2 картофелины
1 помидор
Половина баклажана
3 дольки чеснока
1 болгарский перец
Соль по вкусу

Приготовление:

Небольшие куски мяса и нарезанный полукольцами лук обжаривать в казане, постепенно добавляя остальные овощи, кроме томата. Добавить чеснок, соль и специи, а томат натереть на терке и поместить к остальным ингредиентам уже без кожицы. Тушить все на медленном огне до готовности картофеля, затем долить воды, чтобы она была выше уровня содержимого казана, довести до кипения и тушить еще несколько минут. Затем отварить отдельно домашнюю лапшу и выложить в глубокие тарелки по одной порции. Сверху на лапшу положить содержимое казана.

— Сумаляк —

5 причин полюбить узбекскую кухню

©irandoostan

Ингредиенты на 6 порций:

500 г пшеницы
2 кг пшеничной муки
20 грецких орехов
400 г хлопкового масла

Приготовление:

Сумаляк — это праздничное и даже ритуальное блюдо узбекского народа. Поэтому подход к его приготовлению очень серьезен, а подготовка начинается за несколько дней. Сначала промывается пшеница и замачивается на три дня. Затем ее оставляют на фанере и дожидаются, пока она не прорастет. Чтобы это произошло быстрее, зерна нужно смачивать водой ежедневно. Пророщенные зерна измельчаются в ступе, а полученная жидкость — так называемое сусло — процеживается и оставляется в отдельной емкости.

Масло нужно смешать с мукой и третьей частью сусла, прокипятить на сильном огне. В загустевшую массу доливают сусло и снова дают закипеть еще дважды. Должна получиться киселеобразная масса коричневого цвета. Грецкие орехи в скорлупе кладут в эту массу, чтобы она не пригорала. Снимать пробу на предмет горечи. Если горький привкус остался, нужно добавить воды и снова варить до загустения. После исчезновения горького привкуса оставить сумаляк под крышкой на 3 часа. Грецкие орехи расколоть и положить вместе с сумаляков в пиалы при подаче к столу.


Источник →

Ключевые слова: Путеводитель
Опубликовано 10.07.2018 в 13:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Умкa Умкa
Умкa Умкa 27 июля 17, в 23:38 Это узбекская кухня???????? Текст скрыт развернуть
3
Старый производственник
Старый производственник 3 августа 17, в 10:06 Узбекский плов не так давно вошел в список мирового культурного наследия ЮНЕСКО... Текст скрыт развернуть
-2
павел калугин
павел калугин 6 августа 17, в 20:21 Я РАД ЧТО ТАМ НЕТ СРАНОГО майонеза, НЕНАВИЖУ майонез. Текст скрыт развернуть
0
Александр Русский
Александр Русский павел калугин 10 июля, в 13:34 ???? Так это потому, что ты, лошара, ел майонез из хавна (раз он "сраный";).....)))) Текст скрыт развернуть
-2
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 28 ноября 17, в 14:04 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Глеб Глебыч
Глеб Глебыч 28 ноября 17, в 15:12 Не лучшие фото... Текст скрыт развернуть
0
Виктор Ручкин
Виктор Ручкин 28 ноября 17, в 17:36 +++++++++ Текст скрыт развернуть
-1
павел калугин
павел калугин 28 ноября 17, в 18:20 ДАЖЕ НЕ РАССМАТРИВАЮ МЫ РУССКИЕ. Текст скрыт развернуть
0
Наталья Гришина
Наталья Гришина 18 июля, в 12:14 А мне очень нравится долма, плов и лагман! Это очень вкусно!
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 9
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

8975 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Некоторые привычные сочетания еды или напитков существуют вместе настолько долго, что уже не воспринимаются отдельно. Мы привыкли запивать и

15 июл, 10:05
+2 0
Почему нужно чаще есть голубцы

Почему нужно чаще есть голубцы

Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местн

14 июл, 09:20
+2 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Сейчас обсуждают
Как правильно жарить картошку

Как правильно жарить картошку

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Жареная картошка и простое, и сложное блюдо одновременно. Казалось бы – все просто, порезать клубни на бруски, бросить все н

13 июл, 09:20
+1 0
Здоровые способы приготовить рыбу

Здоровые способы приготовить рыбу

Значение рыбы в здоровом рационе трудно переоценить – это действительно богатая полезными веществами пища. Разные болезни, начиная от инсульт

13 июл, 09:20
0 0
Как приготовить потрясающие телячьи ребрышки

Как приготовить потрясающие телячьи ребрышки

Кулинарный стиль повара Алены Комар — домашняя кухня, знакомая с детства и приготовленная с любовью. С редакцией Steaklovers Алена поделилась

13 июл, 11:30
0 0