Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 знаковых отличий флорентийского стейка

развернуть

5 знаковых отличий флорентийского стейка

Тоскана — настоящий рай для гурманов и ценителей хорошего вина.

Это родина знаменитого «Кьянти», бесчисленного количества мясных деликатесов и флорентийского бифштекса. Здоровенный кусок мяса на кости толщиной с большой палец для местной кухни не просто стейк, а блюдо, входящее в разряд национальных гастрономических достопримечательностей первой величины. Найти его можно в каждом ресторане, но парадокс в том, что далеко не каждое заведение предлагает традиционное флорентийское блюдо. Существуют несколько характерных особенностей, которые отличают аутентичную бистекку алла фиорентина от всех прочих стейков на кости.

— Порода бычков —

5 знаковых отличий флорентийского стейка

Легендарную бистекку алла фиорентина делают из отруба ти-бон или портерхаус. Порода бычка у настоящего флорентийского стейка может быть только одна — кьянина. Она несколько дороже другого стейкового мяса, но и на порядок вкуснее. После забоя мясо должно выдерживаться от 2-х недель до 30 дней. Если мясо чистокровных бычков вызревало по всем правилам, оно помечается специальной маркировкой IGP. Малейшее отступление от технологии подготовки мяса лишает производителей шанса получить знак с тремя заветными буквами: это будет та же кьянина, только без подтверждающих бумаг с печатью. Наличие же соответствующего сертификата означает, что бифштекс в этом месте готовится из самой лучшей кьянины, которую только можно найти.

— Гриль —

5 знаковых отличий флорентийского стейка

Для приготовления флорентийского стейка не годятся ни плита, ни даже угольный или газовый грили. Жарят мясо исключительно в специально подготовленной жаровне на открытом на огне. Дрова используются дубовые или оливковые. Угли должны быть красными, «живыми», едва прикрытыми тонким слоем пепла. Языки пламени, облизывающие кусок в процессе жарки, — обычное дело. Их никто не тушит, поскольку одна из характерных черт стейка — румяная корочка, а за то относительно короткое время что жарится эта мясная громадина, она просто не успеет сгореть.

— Размер и приправы —

5 знаковых отличий флорентийского стейка

Идеальный флорентийский бифштекс весит от 1 до 1,5 кг, а его высота составляет 5-6 см. Перед жаркой мясо ни в чем не маринуется. Из специй используется только соль, перец и оливковое масло, которыми мясо приправляется после приготовления.

— Техника приготовления —

5 знаковых отличий флорентийского стейка

Жарят мясо около 5 минут с каждой стороны, потом ставят на кость и готовят еще в течение 7 минут, пока не останется следов крови. При жарке мяса не используются вилки и прочие вспомогательные приспособления, которыми случайно можно проткнуть стейк и потерять драгоценный сок. Готовая бистекка должна быть покрыта румяной и даже несколько обугленной корочкой, и при этом оставаться сочной, красной и теплой внутри. Поэтому прожарка у флорентийского стейка может быть одна — с розовой мякотью. 

— Подача —

5 знаковых отличий флорентийского стейка

Управиться с таким куском — дело небыстрое. Чтобы стейк не остыл как можно дольше, в некоторых ресторанах его предусмотрительно подают на подогретой тарелке или специальном каменном блюде. Хотя стейку и не нужен никакой гарнир, к нему может прилагаться салат из зелени или фасоль. Обязательным же аккомпанементом к бистекке алла фиорентина является бокал хорошего красного вина.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 17.08.2017 в 13:14
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ядовитая еда, которая каждый…

Ядовитая еда, которая каждый день появляется у вас на столе

7 янв, 12:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда по версии поваров, кот…

Блюда по версии поваров, которые никогда нельзя заказывать в ресторане

6 янв, 11:38
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые раньше был…

Продукты, которые раньше было невозможно есть

29 дек 18, 09:53
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10230 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любая жарка рыбы на кухне для многих является лотереей пригорит она или нет к сковороде. Некоторые, для профилактики,

21 янв, 15:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0