Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Все, что нужно знать о мясе по-французски

развернуть

Все, что нужно знать о мясе по-французски

«Мясо по-французски» на самом деле не является блюдом французской кухни, а представляет собой исключительно русское явление. Именно по этой причине такое мясо не имеет канонического рецепта и даже называется по-разному в разных регионах страны. На Дальнем Востоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют мясом «по-капитански», а в средней полосе России называют мясом «по-домашнему». При этом в европейской кухне есть весьма близкие аналоги родного блюда. Мы выяснили, где прячутся корни происхождения рецепта мяса по-французски, а так же как сделать его лучше используя многовековой опыт европейских кулинаров.

— Происхождение —

Все, что нужно знать о мясе по-французски

Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. Является плодом фантазии безымянного французского повара.

— Народный рецепт —

Все, что нужно знать о мясе по-французски

В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или майонезом. Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоев (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). В последнее время, наряду с салатом оливье, мясо по-французски начало считаться непременным атрибутом новогоднего и иных праздничных столов в домах. В советское же время мясо по-французски было популярным банкетным блюдом. Сегодня блюдо готовят по максимально упрощенной технологии.

Ингредиенты:

Свинина 400-500г ;
Тертый твердый сыр;
Картофель 500г;
Крупная нарезанная луковица;
Майонез;

Процесс:

Выложить картофель в глубокую форму для запекания. Посолить и поперчить. Выложить мясо. Если мясо лежало в маринаде, то добавление специй не требуется. На мясо выкладывается картофель, поверх которого майонез и сыр. Запекать при температуре 220 градусов около 40 минут.

— Бекеоффе —

Все, что нужно знать о мясе по-французски

В эльзасской кухне, на востоке Франции, существует блюдо под названием «Бекеоффе». В него также входят слои из больших, и предварительно обжаренных с коньяком или другим крепким алкоголем, кусков мяса, крупно нарезанного лука, картофеля и моркови (порезанных иногда толстыми кружочками, а иногда и просто на несколько частей), без сыра и майонеза, но обязательно с вином и целыми грушами, которые кладутся последним слоем.

— Гратен —

Все, что нужно знать о мясе по-французски

Гратен — золотистая корочка, образующаяся на поверхности блюда при запекании в духовой печи или на гриле. Изначально гратен отделяли от блюда и ели как лакомство. Гратеном называют популярное блюдо, которое представляет собой традиционную французскую запеканку. Мы приводим рецепт классического картофельного гратена.

Ингредиенты:

Картофель-1 кг;
Чеснок;
Сливочное масло;
Соль, перец, тертый мускатный орех;
200 г свеженатертого сыра;
2 яйца;
5 ложек жирных сливок;
Резаная петрушка;
Мясо добавляется по желанию;

Процесс:

Картофель промыть, очистить и порезать на тонкие кружочки. Чеснок разрезать вдоль на две половинки и натереть ими изнутри овальную жаропрочную форму. Дно и стенки формы смазать сливочным маслом. Картофель уложить в форму слоями, при этом каждый слой немного посолить, поперчить и добавить мускат. После этого посыпать небольшим количеством сыра. Яйца и сливки взбить миксером и вылить на картофель, высыпать сверху оставшийся сыр и распределить по поверхности мелкими частичками оставшееся сливочное масло. Форму на решетке поместить в духовку и готовить картофель примерно 60 минут, пока поверхность не станет коричневой. Подавать к столу посыпав резаной петрушкой.

— Лайфхаки —

Все, что нужно знать о мясе по-французски

Прежде чем запекать мясо, его можно вымочить в красном вине, что придаст блюду особый вкус. Вместо лука можно добавить шампиньоны или натертое на крупной терке кислое яблоко. Сыр и майонез можно заменить натертой мягкой брынзой, смешанной с густой сметаной. Чтобы блюдо было более сочным, мясо можно быстро обжарить на сухой сковороде без соли до того, как выложить на противень. Картофель можно убрать из рецепта и оставить слой мяса, лука, сыра и соуса. В этом случае калорийность блюда уменьшится, но вкус уже будет другим. Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. Здесь действуют те же правила, что и при сервировке всех запеканок мира — вам очень пригодится шпатель или широкий нож.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 20.04.2017 в 19:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
patentlil
patentlil 12 августа 16, в 14:42 Умиляет наличие майонеза в Народном рецепте! Как же без него. Ну, а то, что он разлагается сразу же при повышенной температуре никого не беспокоит. Главное, МАЙОНЕЗ - самый "полезный продукт", особенно тот, что сейчас в продаже...... Текст скрыт развернуть
7
Маргарита Дементьева (Волкова)
Маргарита Дементьева (Волкова) patentlil 12 февраля, в 09:57 Сами делайте майонез. В чем проблема дело 2 минут. Текст скрыт развернуть
2
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский patentlil 30 марта, в 10:54 картофель под майонезом, никогда не получится вкусным, поэтому в оригинале бешамель, но его надо готовить...... а майонеза на любой вкус завались, вот и бухают его везде и побольше..... Текст скрыт развернуть
1
patentlil
patentlil Маргарита Дементьева (Волкова) 30 марта, в 11:10 Майонез, в том числе и приготовленный дома, не предназначен для нагревания. Текст скрыт развернуть
2
Генрих
Генрих 25 октября 16, в 23:35 Интересно как можно ПОРЕЗАТЬ на маленькие кусочки? НАРЕЗАТЬ понимаю, а ПОРЕЗАТЬ???? Текст скрыт развернуть
-2
Александр Челноков
Александр Челноков Генрих 26 октября 16, в 19:35 нарезать можно поварским ножом, а порезать разделочным. Текст скрыт развернуть
3
Генрих
Генрих Александр Челноков 26 октября 16, в 20:41 Порезать - это значит не до конца отрезать, а чем не имеет значения. Текст скрыт развернуть
1
Александр Челноков
Александр Челноков Генрих 26 октября 16, в 21:38 Недоконца называется надрезать Текст скрыт развернуть
4
Генрих
Генрих Александр Челноков 26 октября 16, в 23:28 Вы, когда пальччик ножичьком.....что говорите: порезали или налрезали? Текст скрыт развернуть
1
Александр Челноков
Александр Челноков Генрих 27 октября 16, в 08:58 Не передергивайте. А если не умеете пользоваться различными ножами... Вот каким ножом будете нарезать карпаччо или жульен? Текст скрыт развернуть
0
Галина Кудрявцева
Галина Кудрявцева Генрих 21 апреля, в 15:06 Из толкового словаря Ушакова: ПОРЕ́ЗАТЬ, порежу, порежешь, совер.
1. что и чего. То же, что нарезать (на нужное число частей; обл.). Порезать булку. Порезать хлеба.
2. что и чего. Заняться резкой чего-нибудь в течение некоторого времени. Ты отдохни, а я пока порежу.
3. что. Поранить чем-нибудь режущим. Порезать руку ножом.
4. кого-что. Зарезать, убить в большом количестве (разг.). Всех кур порезали.
Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 7 декабря 16, в 09:57 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Vald KUku
Vald KUku 16 февраля, в 01:55 Мясо(свинина или курица) отбить,поперчить, посолить,добавить любимые специи. Разложить на противне или в стеклянной неглубокой емкости. Лук кольцами или полукольцами. Картофель очищенный и нарезанный на ломтики толщиной 1- 1,5 см. Твердый сыр натереть на терке и посыпать сверху сметана и майонез смешать в равных пропорциях и нанести сверху. Запекать в духовке при темп 150 С сначала в нижнем режиме 30-40 мин, а потом верх низ столько же. В конце верхний гриль для румяной корочки. Пропорции в соответствии с количеством мяса. 1-1,5 кг маса, 5-6 луковиц,5-6 средних картофелин,150 гр сыра, примерно стакан сметанно-майонезной смеси. Всем приятного аппетита. Текст скрыт развернуть
5
Lyudmila Golubeva
Lyudmila Golubeva 10 марта, в 01:48 ...неееееееееееее, товаришииииииииии.....мясо отдельно....картоха отдельно....всё остальное - по желанию.....Говорил чеснок "сьешь меня...я, колбасой пахну!" Колбаса в ответ "Мяса бы побольше...и, без чеснока вкусно!" Текст скрыт развернуть
2
Андрей Михайлович М
Андрей Михайлович М 21 апреля, в 07:31 ВСЕ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О МЯСЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ, это то что официально нет такого блюда и рецепта.... Спросите француза об этом, он просто пожмет плечами... Текст скрыт развернуть
1
Лист Листов
Лист Листов 21 апреля, в 15:49 Майонез жарить и запекать нельзя. Он под действием температуры начинает разлагаться на фракции. Майонез - исключительно для холодных блюд. Текст скрыт развернуть
0
павел калугин
павел калугин 21 апреля, в 18:02 ВЕЗДЕ МАЛО МАЙОНЕЗА. НУ МАЛО. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 17
Что будет, если каждое утро …

Что будет, если каждое утро съедать три яйца

30 апр, 11:00
+35 19
Как правильно тушить говядин…

Как правильно тушить говядину целым куском

3 апр, 18:31
+26 1
Как приготовить на сковороде…

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

14 апр, 09:18
+23 3
4 ликера, которые легко можн…

4 ликера, которые легко можно приготовить дома

7 апр, 17:26
+19 3
Хитрости запекания картофеля…

Хитрости запекания картофеля в мундире

24 апр, 17:11
+18 4
Отвратительные деликатесы, к…

Отвратительные деликатесы, которые уплетают за обе щеки

22 апр, 14:01
+18 4
10 причин, почему виски поле…

10 причин, почему виски полезен для здоровья

21 апр, 10:55
+17 8
Продукты, которые необходимо…

Продукты, которые необходимо есть в определенное время дня

12 апр, 13:41
+16 0
Что будет, если каждое утро …

Что будет, если каждое утро съедать три яйца

17 апр, 12:00
+16 5

КОМЬЮНИТИ

8062 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Хитрости запекания картофеля в мундире

Хитрости запекания картофеля в мундире

Вкус печеного картофеля знаком многим с детства. Самым сложным в приготовлении блюда было дождаться, чтобы картошка пропеклась, и найти в зол

24 апр, 17:11
+18 4
Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Последнее исследование, проведенной по заказу компании IKEA, показало, что примерно треть покупателей приезжает вовсе не за мебелью. Посетите

24 апр, 14:07
+15 3
9 трюков, которые знают только профессионалы гриля и мангала

9 трюков, которые знают только профессионалы гриля и мангала

Приготовление блюд на открытом огне знакомо человечеству с древних времен. Освоив огонь, пионеры кулинарии попробовали держать рыбу и мясо

24 апр, 09:35
+13 1
Сейчас обсуждают
Хитрости запекания картофеля в мундире

Хитрости запекания картофеля в мундире

Вкус печеного картофеля знаком многим с детства. Самым сложным в приготовлении блюда было дождаться, чтобы картошка пропеклась, и найти в зол

24 апр, 17:11
+18 4
9 трюков, которые знают только профессионалы гриля и мангала

9 трюков, которые знают только профессионалы гриля и мангала

Приготовление блюд на открытом огне знакомо человечеству с древних времен. Освоив огонь, пионеры кулинарии попробовали держать рыбу и мясо

24 апр, 09:35
+13 1
Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Последнее исследование, проведенной по заказу компании IKEA, показало, что примерно треть покупателей приезжает вовсе не за мебелью. Посетите

24 апр, 14:07
+15 3