Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Все, что нужно знать о мясе по-французски

развернуть

Все, что нужно знать о мясе по-французски

«Мясо по-французски» на самом деле не является блюдом французской кухни, а представляет собой исключительно русское явление. Именно по этой причине такое мясо не имеет канонического рецепта и даже называется по-разному в разных регионах страны. На Дальнем Востоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют мясом «по-капитански», а в средней полосе России называют мясом «по-домашнему». При этом в европейской кухне есть весьма близкие аналоги родного блюда. Мы выяснили, где прячутся корни происхождения рецепта мяса по-французски, а так же как сделать его лучше используя многовековой опыт европейских кулинаров.

— Происхождение —

Все, что нужно знать о мясе по-французски

Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. Является плодом фантазии безымянного французского повара.

— Народный рецепт —

Все, что нужно знать о мясе по-французски

В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или майонезом. Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоев (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). В последнее время, наряду с салатом оливье, мясо по-французски начало считаться непременным атрибутом новогоднего и иных праздничных столов в домах. В советское же время мясо по-французски было популярным банкетным блюдом. Сегодня блюдо готовят по максимально упрощенной технологии.

Ингредиенты:

Свинина 400-500г ;
Тертый твердый сыр;
Картофель 500г;
Крупная нарезанная луковица;
Майонез;

Процесс:

Выложить картофель в глубокую форму для запекания. Посолить и поперчить. Выложить мясо. Если мясо лежало в маринаде, то добавление специй не требуется. На мясо выкладывается картофель, поверх которого майонез и сыр. Запекать при температуре 220 градусов около 40 минут.

— Бекеоффе —

Все, что нужно знать о мясе по-французски

В эльзасской кухне, на востоке Франции, существует блюдо под названием «Бекеоффе». В него также входят слои из больших, и предварительно обжаренных с коньяком или другим крепким алкоголем, кусков мяса, крупно нарезанного лука, картофеля и моркови (порезанных иногда толстыми кружочками, а иногда и просто на несколько частей), без сыра и майонеза, но обязательно с вином и целыми грушами, которые кладутся последним слоем.

— Гратен —

Все, что нужно знать о мясе по-французски

Гратен — золотистая корочка, образующаяся на поверхности блюда при запекании в духовой печи или на гриле. Изначально гратен отделяли от блюда и ели как лакомство. Гратеном называют популярное блюдо, которое представляет собой традиционную французскую запеканку. Мы приводим рецепт классического картофельного гратена.

Ингредиенты:

Картофель-1 кг;
Чеснок;
Сливочное масло;
Соль, перец, тертый мускатный орех;
200 г свеженатертого сыра;
2 яйца;
5 ложек жирных сливок;
Резаная петрушка;
Мясо добавляется по желанию;

Процесс:

Картофель промыть, очистить и порезать на тонкие кружочки. Чеснок разрезать вдоль на две половинки и натереть ими изнутри овальную жаропрочную форму. Дно и стенки формы смазать сливочным маслом. Картофель уложить в форму слоями, при этом каждый слой немного посолить, поперчить и добавить мускат. После этого посыпать небольшим количеством сыра. Яйца и сливки взбить миксером и вылить на картофель, высыпать сверху оставшийся сыр и распределить по поверхности мелкими частичками оставшееся сливочное масло. Форму на решетке поместить в духовку и готовить картофель примерно 60 минут, пока поверхность не станет коричневой. Подавать к столу посыпав резаной петрушкой.

— Лайфхаки —

Все, что нужно знать о мясе по-французски

Прежде чем запекать мясо, его можно вымочить в красном вине, что придаст блюду особый вкус. Вместо лука можно добавить шампиньоны или натертое на крупной терке кислое яблоко. Сыр и майонез можно заменить натертой мягкой брынзой, смешанной с густой сметаной. Чтобы блюдо было более сочным, мясо можно быстро обжарить на сухой сковороде без соли до того, как выложить на противень. Картофель можно убрать из рецепта и оставить слой мяса, лука, сыра и соуса. В этом случае калорийность блюда уменьшится, но вкус уже будет другим. Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. Здесь действуют те же правила, что и при сервировке всех запеканок мира — вам очень пригодится шпатель или широкий нож.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 10.07.2017 в 10:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Владимир Николаевич
Владимир Николаевич Маргарита Дементьева (Волкова) 10 июня, в 15:10 какая разница какой майонез, домашний или заводской, домашний еще опасней. на заводе делают из яичного порошка прошедшего термообработку, а домашний майонез и сырого яйца больной САЛЬМОНЕЛЛЁЗОМ курицы, да и вообще сколько можно повторять, майонез только для холодных салатов типа оливье. А домашним майонезом травятся целыми свадьбами в селах и деревнях Текст скрыт развернуть
0
Маргарита Дементьева (Волкова)
Маргарита Дементьева (Волкова) Владимир Николаевич 10 июня, в 17:49 Сколько живу ни разу не травились. И всегда майонез домашний. водкой дешевой свадьбы травятся, салатами вчера сделанными. Текст скрыт развернуть
0
Генрих
Генрих 25 октября 16, в 23:35 Интересно как можно ПОРЕЗАТЬ на маленькие кусочки? НАРЕЗАТЬ понимаю, а ПОРЕЗАТЬ???? Текст скрыт развернуть
-2
Александр Челноков
Александр Челноков Генрих 26 октября 16, в 19:35 нарезать можно поварским ножом, а порезать разделочным. Текст скрыт развернуть
3
Генрих
Генрих Александр Челноков 26 октября 16, в 20:41 Порезать - это значит не до конца отрезать, а чем не имеет значения. Текст скрыт развернуть
1
Александр Челноков
Александр Челноков Генрих 26 октября 16, в 21:38 Недоконца называется надрезать Текст скрыт развернуть
4
Генрих
Генрих Александр Челноков 26 октября 16, в 23:28 Вы, когда пальччик ножичьком.....что говорите: порезали или налрезали? Текст скрыт развернуть
1
Александр Челноков
Александр Челноков Генрих 27 октября 16, в 08:58 Не передергивайте. А если не умеете пользоваться различными ножами... Вот каким ножом будете нарезать карпаччо или жульен? Текст скрыт развернуть
0
Галина Кудрявцева
Галина Кудрявцева Генрих 21 апреля, в 15:06 Из толкового словаря Ушакова: ПОРЕ́ЗАТЬ, порежу, порежешь, совер.
1. что и чего. То же, что нарезать (на нужное число частей; обл.). Порезать булку. Порезать хлеба.
2. что и чего. Заняться резкой чего-нибудь в течение некоторого времени. Ты отдохни, а я пока порежу.
3. что. Поранить чем-нибудь режущим. Порезать руку ножом.
4. кого-что. Зарезать, убить в большом количестве (разг.). Всех кур порезали.
Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 7 декабря 16, в 09:57 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Vald KUku
Vald KUku 16 февраля, в 01:55 Мясо(свинина или курица) отбить,поперчить, посолить,добавить любимые специи. Разложить на противне или в стеклянной неглубокой емкости. Лук кольцами или полукольцами. Картофель очищенный и нарезанный на ломтики толщиной 1- 1,5 см. Твердый сыр натереть на терке и посыпать сверху сметана и майонез смешать в равных пропорциях и нанести сверху. Запекать в духовке при темп 150 С сначала в нижнем режиме 30-40 мин, а потом верх низ столько же. В конце верхний гриль для румяной корочки. Пропорции в соответствии с количеством мяса. 1-1,5 кг маса, 5-6 луковиц,5-6 средних картофелин,150 гр сыра, примерно стакан сметанно-майонезной смеси. Всем приятного аппетита. Текст скрыт развернуть
4
Lyudmila Golubeva
Lyudmila Golubeva 10 марта, в 01:48 ...неееееееееееее, товаришииииииииии.....мясо отдельно....картоха отдельно....всё остальное - по желанию.....Говорил чеснок "сьешь меня...я, колбасой пахну!" Колбаса в ответ "Мяса бы побольше...и, без чеснока вкусно!" Текст скрыт развернуть
2
Андрей Михайлович М
Андрей Михайлович М 21 апреля, в 07:31 ВСЕ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О МЯСЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ, это то что официально нет такого блюда и рецепта.... Спросите француза об этом, он просто пожмет плечами... Текст скрыт развернуть
2
Лист Листов
Лист Листов 21 апреля, в 15:49 Майонез жарить и запекать нельзя. Он под действием температуры начинает разлагаться на фракции. Майонез - исключительно для холодных блюд. Текст скрыт развернуть
1
павел калугин
павел калугин 21 апреля, в 18:02 ВЕЗДЕ МАЛО МАЙОНЕЗА. НУ МАЛО. Текст скрыт развернуть
0
Ивник Ивников
Ивник Ивников 18 мая, в 08:02 Я смотрел кулинарную телепередачу из Франции. "Мясо по-французски" готовится совсем не так. Я это рецепт повторял несколько раз. Очень вкусно получается! Текст скрыт развернуть
0
сергей снигур
сергей снигур 10 июня, в 11:27 Часто практикую подобное из рыбы. На дно высокой толстой сковороды лью масло, укладываю картофель (кружки 10 мм), кружки моркови, кольца лука. далее куски граммов по 70 рыбы (треска, хек, щука, сазан, или горбуша), снова слой лука, моркови накрываю картофелем, можно немного специй, сверху крышка. При 120-150 градусах минут 50. Втроем сметается на раз. Ибо такое количество еды в другом виде мы можем только за три раза. Текст скрыт развернуть
1
Владимир Николаевич
Владимир Николаевич 10 июня, в 15:12 Майонез разрушает защитный слой оболочки желудочно-кишечного тракта. Уничтожается микрофлора, нарушается кровообращение, вся слизистая покрывается многочисленными коррозиями, перерастающими в язвы, а впоследствии – в злокачественные опухоли. Когда составляющие майонеза с кровью попадают в сердце, они разрушают клетки сердечной мышцы, и на сердце появляются микро рубцы. Мышцы теряют эластичность, испытывают сильную нагрузку и "захлебываются" кровью, не успевая ее прокачивать. Сердце покрывается жировой тканью, поэтому у любителей майонеза оно всегда увеличено. Тромбы, образующиеся в артериях и капиллярах перекрывают доступ кислорода и питательных веществ в части сердечной мышцы. Ткани сердца отмирают, и происходит ИНФАРКТ! Текст скрыт развернуть
0
Виктор Ручкин
Виктор Ручкин 10 июня, в 17:41 спасибо Текст скрыт развернуть
0
nadezda232323@mail.ru
nadezda232323@mail.ru 10 июня, в 21:38 Пригорает Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 25
8 освежающих лимонадов собст…

8 освежающих лимонадов собственного приготовления

1 июл, 18:01
+25 1
Как готовить и есть раков

Как готовить и есть раков

15 июл, 16:02
+23 2
Прошутто, хамон, бекон: что …

Прошутто, хамон, бекон: что нужно знать о лучших мясных закусках

15 июл, 13:01
+22 2
8 секретов, как сделать вкус…

8 секретов, как сделать вкусной куриную грудку

3 июл, 10:01
+21 2
Меню столетнего человека

Меню столетнего человека

3 июл, 13:11
+21 4
8 способов превратить фланк …

8 способов превратить фланк стейк в нежнейший кусок мяса

28 июн, 13:22
+20 1
Самые вкусные рецепты с клубникой

Самые вкусные рецепты с клубникой

15 июл, 17:01
+20 1
Кулинарное наследие: семейны…

Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

21 июн, 15:33
+20 1
Ошибки на кухне, которых вы …

Ошибки на кухне, которых вы можете избежать

21 июн, 09:02
+20 0

КОМЬЮНИТИ

8273 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
6 способов превратить пасту в салат

6 способов превратить пасту в салат

Пасту относят к первым или вторым блюдам и по обыкновению подают в горячем виде, не считая теплого сезона. В летний период в средиземноморско

19 июл, 12:51
+17 0
7 неожиданных полезных свойств баклажанов

7 неожиданных полезных свойств баклажанов

Баклажаны – это растения из семейства пасленовых, которые пользуются огромной популярностью в кухнях всего мира. И хотя все считают баклажаны

17 июл, 11:15
+17 0
Секреты покупки оливкового масла

Секреты покупки оливкового масла

При выборе оливкового масла в супермаркете основными критериями его оценки зачастую служат известность региона-производителя, яркая упаковка

19 июл, 16:15
+17 0
Сейчас обсуждают
12 самых крутых бурбонов в истории

12 самых крутых бурбонов в истории

Бурбон – один из самых обсуждаемых, популярных в массовой культуре и легендарных алкогольных напитков в мире. Этот напиток и талант разбирать

14 июл, 15:00
+16 0
7 неожиданных полезных свойств баклажанов

7 неожиданных полезных свойств баклажанов

Баклажаны – это растения из семейства пасленовых, которые пользуются огромной популярностью в кухнях всего мира. И хотя все считают баклажаны

17 июл, 11:15
+17 0
Главные мясные блюда «Игры престолов»

Главные мясные блюда «Игры престолов»

Так же сильно как интриги и заговоры жители Семи Королевств любят поесть. Между кровавыми битвами они наслаждаются необычными яствами и запив

17 июл, 13:26
+16 0