Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

развернуть

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить.

При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, разнообразными, и не повторяться чаще одного раза в неделю. Это самое разнообразие достигается в том числе и за счет использования мяса различных животных, но при некоторых умениях и богатой фантазии даже на основе одного вида мяса можно составить разнообразное меню. Без лишних раздумий из разных частей свиньи можно готовить блюда всю неделю — никаких повторов не будет.

Свиные отбивные

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Ингредиенты на 2-4 порции:

1 ст.л. растительного масла
2 свиные отбивные на кости весом 230-250 гр. каждая
8 веточек шалфея
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
1 ст.л. сливочного масла
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Приправить свиные отбивные солью и перцем. Жарить отбивные до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, около 1 минуты. Перевернуть и готовить с другой стороны примерно 1 минуту. Продолжать жарить по минуте с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры 57 °C, 8-10 минут (время приготовления зависит от толщины отбивных).

Снять сковороду с огня и добавить шалфей, чеснок и сливочное масло; подавить чеснок в масле. Наклонить сковороду и и полить маслом отбивные. Переложить отбивные на разделочную доску и оставить по крайней мере 5 минут (температура внутри мяса подымется до 62 °C, пока мясо отдыхает). Переложить мясо на тарелки и полить соками с разделочной доски.

Свиная вырезка с морковным ромеско

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки (объемом 240 мл) кедровых орешков
680 гр. небольших морковок, очистить, большие разрезать вдоль пополам
5 ст.л. оливкового масла
1 большая свиная вырезка (около 700 гр.)
1 маленький зубчик чеснока, мелко натереть
1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
2 ст.л. красного винного уксуса
2 чашки пряной зелени (например, кресс-салат или молодая горчица)
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Положить на противень кедровые орешки и выпекать, иногда помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 8-10 минут; дать им остыть.

Увеличить температуру до 230 °C. Перемешать на другом противне морковь с 1 ст.л. масла, приправить солью и черным перцем. Выпекать, мешая время от времени, пока она не станет мягкой и не приобретет золотистый оттенок, 15-20 минут; дать немного остыть.

Тем временем разогреть 1 ст.л. масла в большой жаростойкой сковороде на среднем огне. Свинину посолить и поперчить. Жарить, периодически поворачивая мясо, до золотисто-коричневого цвета, 10-15 минут. Поставить сковороду в духовку и выпекать мясо, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 63 °C, 8-10 минут. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 5 минут.

Импульсами смешать в комбайне кедровые орехи, чеснок, и оставшиеся 3 ст.л.. масла до консистенции грубой пасты. Добавить хлопья красного перца, одну четверть моркови, 1 ст.л. уксуса и 1 ст.л. воды. Смешать, добавляя больше воды по мере необходимости, до грубого пюре. Попробовать ромеско на соль, перец и уксус и добавить, если чего-то не хватает. Перемешать оставшуюся морковь с зеленью и 1 ст.л. уксуса в большой миске; посолить и поперчить. Подавать свинину с соусом ромеско и салатом с запеченной морковью.

Пастрами из ребрышек

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки (объемом 240 мл) свежемолотого черного перца
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ст.л. порошка горчицы
1 ст.л. копченой паприки
1/2 ч.л. кайенского перца
1 пластина свиных ребер (весом около 1 кг)
1/4 чашки (объемом 240 мл) дистиллированного белого уксуса
2 ст.л. крупнозернистой соли без добавок
1/4 чашки (объемом 240 мл) дижонской горчицы
3 ст.л. яблочного уксуса
3 ст.л. меда
2 ст.л. соевого соуса

Приготовление:

Смешать черный перец, кориандр, коричневый сахар, порошок горчицы, паприку и кайенский перец в небольшой миске. Смазать ребра с обеих сторон белым уксусом, посыпать солью, а затем натереть сухим маринадом. Положить ребра на противень и убрать на холод по крайней мере на 1 час.

Поставить решетку в нижнюю треть духовки, разогреть печь до 160 °C. Положить ребра в жаровню жирной стороной вверх. Налить 1/2 чашки воды и плотно накрыть мясо фольгой. Выпекать, пока мясо не станет мягким и практически будет отпадать от кости, около 2-х часов.

Достать ребра из духовки и дать постоять под фольгой 30 минут. Смешать дижонскую горчицу, яблочный уксус, мед и соевый соус в небольшой миске. Включить в духовке режим гриля. Снять с ребер фольгу и смазать горчичной смесью. Жарить ребра до слегка обугленного верха, около 3 минут. Перед подачей нарезать на отдельные ребра.

Свиные отбивные в панировке

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Ингредиенты на 4 порции:

560 гр. свиного плеча без костей, жир обрезать до толщины 6 мм, разрезать мясо на 4 куска
3/4 чашки (объемом 240 мл) муки
2 больших яйца комнатной температуры
1,5 чашки (объемом 240 мл) панировочных сухарей
2 ст.л. кукурузного крахмала
3/4 чашки (объемом 240 мл) растительного масла
Морская соль хлопьями
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Положить куски мяса между 2 слоями полиэтиленовой пленки и отбить до толщины 5-6 мм. В неглубокую миску выложить муку, в другой миске слегка взбить яйца, а в третью высыпать панировочные сухари и смешать их с кукурузным крахмалом, по вкусу добавить соль и черный перец.

Работая с одним куском мяса, отбивную посолить и поперчить, затем обвалять в муке и стряхнуть излишки. Окунуть мясо в яйцо и обвалять в сухарях.

В большой сковороде разогреть растительное масло на средне-высоком огне. Работа в 2-х партиях, жарить мясо, встряхивая иногда сковороду, до готовности и золотисто-коричневого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Переложить отбивные на решетку и посыпать морской солью.

Свинина а-ля поркетта из вырезки

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Ингредиенты на 4 порции:

4 зубчика чеснока, мелко нарезать; плюс 2 головки, разрезать пополам поперек
1 ст.л. крупно нарезанного розмарина, плюс 4 веточки
1 ст.л. семян фенхеля, крупно нарезать
1,5 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
2 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый черный перец
Одна 700-гр. свиная вырезка
4 ломтика бекона

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Смешать измельченный чеснок, рубленый розмарин, семена фенхеля, соль и 1 ст.л. масла в небольшой миске, по вкусу добавить черный перец. Натереть получившейся смесью всю вырезку (в идеале это лучше сделать часа за 3-4 до приготовления).

В большой форме для выпечки разбросать веточки розмарина, сверху разместить вырезку. Обернуть мясо ломтиками бекона, заправляя его концы. Положить в форму чеснок и сбрызнуть все 1 столовой ложкой масла. Выпекать, пока термометр не зарегистрирует в самой толстой части 63 °C, около 30-40 минут. Переложить мясо на разделочную доску и оставить по крайней мере на 10 минут до нарезки.

Свиные ребрышки в кленовом сиропе

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Ингредиенты на 4-6 порций:

120 мл. кленового сиропа
60 мл. томатного соуса
60 мл. красного винного уксуса
60 мл. свежего лимонного сока
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. измельченного чеснока
1/2 ч.л. молотого имбиря
Два пластины свиных ребрышек весом по 1,3 кг.
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. В кастрюле смешать кленовый сироп, томатный соус, уксус, лимонный сок, коричневый сахар, чеснок, имбирь и по 1 чайной ложке соли и перца; довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

Выложить ребра мясистой стороной вверх на большой противень, приправить солью и перцем. Выпекать ребрышки в течение 30 минут: сначала в верхней части духовки, а спустя 15 минут переставить в нижнюю.

Смазать ребра соусом и выпекать около 1,5 часов, каждые 15 минут смазывая соусом и меняя расположение противня. Если сок в форме начнет гореть, добавить несколько столовых ложек воды и очистить подгоревшие остатки мяса. Вынуть ребра из духовки.

Разогреть верхний гриль, поставить решетку в 20 см. от него. Положить ребра на противень мясистый стороной вниз, смазать соусом. Выпекать 2-3 минуты, до застывания глазури. Повернуть ребра, смазать соусом и жарить в течение примерно 3 минут. Переложить ребра на блюдо, разрезать между костями и подавать.

Спидини: кебабы в итальянском стиле

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Ингредиенты:

Свиная вырезка
Панчетта (можно заменить, например, на копченый бекон)
Горчица
Белое вино
Оливковое масло
Веточки розмарина

Приготовление:

Нарезать мясо на кусочки среднего размера. Взять кусочек панчетты, положить на разделочную доску и смазать его горчицей. Выложить на панчетту мясо и завернуть. Повторить с другими кусочками мяса, горчицей и панчеттой. Нанизать мясо на шпажки, в конце каждой шпажки воткнуть в мясо небольшую веточку розмарина. Разогреть сковороду, налить оливковое масло и выложить спидини. Обжаривать сначала несколько минут с одной стороны, потом с другой, чтобы панчетта хорошо подрумянилась. Налить немного вина (буквально 20-30 мл.), увеличить огонь и почти полностью выпарить вино. Накрыть спидини крышкой, убавить огонь и продолжать готовить еще 15-20 минут.

 


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 11.11.2018 в 09:10
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9807 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Рыба с хрустящей кожицей – мечта любого гурмана. Но в большинстве случаев попытки ее приготовить дома терпят неудачу: рыба приваривается к ск

16 дек, 10:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Испортить удовольствие от приготовления любимого блюда, да и вообще от пребывания на кухне может быть плохой кухонный нож. Всемирно известный

10 дек, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0