Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как стать мастером шеф-ножа

развернуть

Как стать мастером шеф-ножа

Главное место среди рабочих инструментов, без которых на кухне не обходятся ни профессионалы, ни любители, занимает нож-шефа. Такая востребованность обусловлена его универсальностью: поварской нож можно использовать для 80% операций на кухне. Он идеально подходит для нарезания, разделки и шинкования продуктов. По сравнению с другими ножами нож-шефа достаточно массивный и имеет широкое лезвие и увесистую рукоятку.

Важная роль в конструкции ножа отводится балансу и эргономике. Поскольку он задействован в большинстве кухонных работ, фактически поварской нож должен стать продолжением вашей руки. Если вы подобрали удобный в хвате и хорошо сбалансированный нож, он может стать вашим главным помощником на кухне. Для этого всего лишь надо запомнить, как его правильно использовать.

— 1 —

Как стать мастером шеф-ножа

Название хвата ножа-шефа придумано под стать смому режущему инструменту — поварской. При таком хвате большой и указателный пальцы располагаются с разных сторон на лезвие ножа. При этом большой слегка смотрит вниз.

— 2 —

Как стать мастером шеф-ножа

Указательный палец обхватывает лезвие сверху. Сгиб пальца расположен у верхней кромки лезвия. Палец не касается части ножа, переходящей в рукоятку, и режущей кромки. Непосредственно рукоять необходимо удерживать тремя пальцами.  

— 3 —

Как стать мастером шеф-ножа

Кончики пальцев всегда должны быть направлены внутрь. Ими необходимо слегка надавливать на продукт. Средняя часть фаланги должна располагаться практически перпендикулярно доске. Большой палец выполняет функцию опоры, его следует отвести назад.

— 4 —

Как стать мастером шеф-ножа

Это слегка модифицированный вариант рассмотренного выше положения. Все верхние фаланги пальцев необходимо полностью спрятать внутрь. Продукт удерживается межфаланговыми суставами, которыми, для обеспечения фиксации, небходимо слегка надавливать в направлении доски. Нож должен касаться среднего пальца руки.  

— 5 —

Как стать мастером шеф-ножа

В зависимости от типа продуктов для нарезки можно использовать разные части ножа. Центральная часть самая универсальная — ей режется большинство продуктов. Острие ножа позволяет нарезать на маленькие кусочки деликатные продукты. Пятка ножа будет весьма полезной, когда необходимо измельчить что-то жесткое, где при нарезке требуется сила.  

— 6 —

Как стать мастером шеф-ножа

Такую часть ножа, как обух, которая обычно остается незадействованной, можно использовать при разделке рыбы. За счет толщины и прочности лезвия ей легко и удобно снимать чешую.

— 7 —

Как стать мастером шеф-ножа

В целях безопасности при нарезке не нужно передвигать к лезвию сам продукт. Вместо этого перемещайте назад по продукту сами пальцы. Нож должен располагаться перед пальцами, соприкасаясь с ними. Передвигать его следует одновременно с пальцами, а не по отдельности.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 23.10.2016 в 00:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8546 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0