Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

развернуть

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Рыбу семейства лососевых ценят за питательность, наличие ряда полезных веществ и, конечно же, за ее вкус. Нежное и мягкое мясо содержит минимум костей и подходит для приготовления разнообразных блюд. Из него можно приготовить стейки, нанизать на шпажки и сделать шашлычки или обжарить на гриле и добавить в салат. Независимо от выбранного способа, блюда получаются очень вкусным и ароматным, главное, не допускать во время термической обработки одни и те же кулинарные ошибки.

— Кости —

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Впечатление от блюда будет явно подпорчено, если в аппетитном куске попадется инородный предмет. Если не хотите, чтобы результат вас разочаровал, перед приготовлением с рыбой придется немного повозиться. Положите филе на ровную плоскую поверхность и проведите подушечкой указательного пальца по его поверхности, стараясь почувствовать выступающие кости. Подцепите кость рыбным пинцетом или другим подходящим инструментом и потяните ее под углом. Не забывайте периодически проверять обработанные места на предмет пропущенных участков.

— Приправы —

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Естественный вкус и аромат рыбы помогает подчеркнуть перец и соль. Но только если добавлять их вовремя. Посолите рыбу слишком рано и белок начнет разрушаться, а соль будет вытягивать из рыбы влагу. Какой бы способ приготовления вы не выбрали, солить лосось нужно непосредственно перед тем, как положить рыбу на сковороду, отправить в духовку или разместить на решетке гриля.

— Кожа —

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Когда лосось готовится методом поширования — варится в небольшом количестве жидкости при температуре ниже точки кипения — вполне допустимо перед термической обработкой снять кожу. При жарке, запекании, гриллинге и других способах тепловой обработке кожу трогать не нужно. Она отделяет нежное мясо от горячей поверхности, выполняя тем самым функцию защитного барьера, предохраняющего рыбу от подгорания.

— Правильная сторона —

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Одного того, что вы просто сохраните на рыбе кожу, для приготовления кулинарного шедевра недостаточно. Теперь ее еще нужно правильно использовать. Под «правильно» мы подразумеваем то, что приготовление следует начинать со стороны с кожей, которой рыба первой выкладываться на сковороду. Хотя эта деталь может показаться незначительной, но именно этот нюанс может обернуться против вас, и вместо ароматной рыбы вы получите пережаренный кусок.

— Время приготовления —

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Рыбу не нужно слишком долго «томить» на огне. Если ее передержать, мясо станет сухим, рыба будет расслаиваться на хлопья и из нее будет сочиться альбумин. Поэтому при приготовлении всегда важно выдерживать рекомендованное время. Оно будет варьироваться в зависимости от размера рыбы и способа приготовления. Идеальной прожаркой для лосося принято считать medium rare и medium, когда нежное мясо рыбы в центре будет окрашено в более темный цвет. Минимальная внутренняя температура, измеренная в самой толстой части рыбы, должна составлять 63 °C. Лучше всего, если снять рыбу с плиты или с гриля, когда температура достигнет 60 °C. Еще несколько градусов лосось доберет пока будет лежать на доске.


Источник →

Ключевые слова: Плиты, Советы
Опубликовано 06.04.2018 в 13:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Илона Булгакова
Илона Булгакова 20 июня 16, в 20:37 Где бы еще купить натуральную лосось, а не выращенную в аквариуме и напичканную химикалиями(простите химикатами). Текст скрыт развернуть
6
Lora K
Lora K Илона Булгакова 20 июня 16, в 21:29 поймать.... Текст скрыт развернуть
0
Нина ))
Нина )) Илона Булгакова 20 июня 16, в 23:08 На рыббазе. И лучше иметь там хороших знакомых. Текст скрыт развернуть
1
Лариса
Лариса Илона Булгакова 21 июня 16, в 10:15 Лосось натуральнЫЙ. Это существительное МУЖСКОГО рода. Текст скрыт развернуть
0
Илона Булгакова
Илона Булгакова Lora K 21 июня 16, в 13:23 Очень смешно. Текст скрыт развернуть
0
Илона Булгакова
Илона Булгакова Лариса 21 июня 16, в 13:25 Спасибо за урок орфографии, Вы, как Лань, трепетно относитесь к ошибкам и опискам. Я сейчас без ошибок написала? Текст скрыт развернуть
-2
Игорь Воловик
Игорь Воловик Илона Булгакова 21 июня 16, в 19:40 Где, где. Езжайте на Чукотку, там сейчас как раз вовсю красная рыба пошла. Началась летняя рыбная путина. Текст скрыт развернуть
1
Игорь Воловик
Игорь Воловик Лариса 21 июня 16, в 19:41 Найдёш ашипку, щетай за улыпку. Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Гондыр пие
Гондыр пие 21 июня 16, в 12:44 Псевдознаток писал. Зачем-то альбумин приплёл. Дело обстоит как раз наоборот: альбумин - белок, сворачивающийся при нагревании и при пережарке он никак из рыбы вытечь не может. Текст скрыт развернуть
2
Серёга Тер.....
Серёга Тер..... 7 мая 17, в 21:37 Дарахой товарисцч! Зачем так хитро глаз на аватарке расположил?! очень пунимаетили на 3,14зду похоже... Не хочу обидеть, но изображение на аватарке - явная провокация! Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 28 ноября 16, в 14:20 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 12
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

2 апр, 21:50
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8756 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Еда, которая может спасти вам жизнь

Еда, которая может спасти вам жизнь

Никто из нас не хочет, чтобы тот дом, в котором он планирует прожить длительное время, был построен кое-как и с использованием самых дешевых

16 апр, 09:15
+1 0
Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Говяжья вырезка — самый дорогой и нежный отруб. В нем нет костей, содержится мало жира, да и толстые куски цилиндрической формы на тарелке вс

17 апр, 09:32
0 0
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Сейчас обсуждают
Как готовить курицу, чтобы она всегда получалась сочной

Как готовить курицу, чтобы она всегда получалась сочной

С простыми и привычными блюдами, вроде бы, не должно быть сложностей. Тем не менее даже в процессе приготовления обычной курицы что-то может

16 апр, 16:41
0 0
Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Говяжья вырезка — самый дорогой и нежный отруб. В нем нет костей, содержится мало жира, да и толстые куски цилиндрической формы на тарелке вс

17 апр, 09:32
0 0
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0