Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

развернуть

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Рыбу семейства лососевых ценят за питательность, наличие ряда полезных веществ и, конечно же, за ее вкус. Нежное и мягкое мясо содержит минимум костей и подходит для приготовления разнообразных блюд. Из него можно приготовить стейки, нанизать на шпажки и сделать шашлычки или обжарить на гриле и добавить в салат. Независимо от выбранного способа, блюда получаются очень вкусным и ароматным, главное, не допускать во время термической обработки одни и те же кулинарные ошибки.

— Кости —

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Впечатление от блюда будет явно подпорчено, если в аппетитном куске попадется инородный предмет. Если не хотите, чтобы результат вас разочаровал, перед приготовлением с рыбой придется немного повозиться. Положите филе на ровную плоскую поверхность и проведите подушечкой указательного пальца по его поверхности, стараясь почувствовать выступающие кости. Подцепите кость рыбным пинцетом или другим подходящим инструментом и потяните ее под углом. Не забывайте периодически проверять обработанные места на предмет пропущенных участков.

— Приправы —

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Естественный вкус и аромат рыбы помогает подчеркнуть перец и соль. Но только если добавлять их вовремя. Посолите рыбу слишком рано и белок начнет разрушаться, а соль будет вытягивать из рыбы влагу. Какой бы способ приготовления вы не выбрали, солить лосось нужно непосредственно перед тем, как положить рыбу на сковороду, отправить в духовку или разместить на решетке гриля.

— Кожа —

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Когда лосось готовится методом поширования — варится в небольшом количестве жидкости при температуре ниже точки кипения — вполне допустимо перед термической обработкой снять кожу. При жарке, запекании, гриллинге и других способах тепловой обработке кожу трогать не нужно. Она отделяет нежное мясо от горячей поверхности, выполняя тем самым функцию защитного барьера, предохраняющего рыбу от подгорания.

— Правильная сторона —

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Одного того, что вы просто сохраните на рыбе кожу, для приготовления кулинарного шедевра недостаточно. Теперь ее еще нужно правильно использовать. Под «правильно» мы подразумеваем то, что приготовление следует начинать со стороны с кожей, которой рыба первой выкладываться на сковороду. Хотя эта деталь может показаться незначительной, но именно этот нюанс может обернуться против вас, и вместо ароматной рыбы вы получите пережаренный кусок.

— Время приготовления —

5 типичных ошибок при приготовлении лосося

Рыбу не нужно слишком долго «томить» на огне. Если ее передержать, мясо станет сухим, рыба будет расслаиваться на хлопья и из нее будет сочиться альбумин. Поэтому при приготовлении всегда важно выдерживать рекомендованное время. Оно будет варьироваться в зависимости от размера рыбы и способа приготовления. Идеальной прожаркой для лосося принято считать medium rare и medium, когда нежное мясо рыбы в центре будет окрашено в более темный цвет. Минимальная внутренняя температура, измеренная в самой толстой части рыбы, должна составлять 63 °C. Лучше всего, если снять рыбу с плиты или с гриля, когда температура достигнет 60 °C. Еще несколько градусов лосось доберет пока будет лежать на доске.


Источник →

Ключевые слова: Плиты, Советы
Опубликовано 10.01.2018 в 12:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Илона Булгакова
Илона Булгакова 20 июня 16, в 20:37 Где бы еще купить натуральную лосось, а не выращенную в аквариуме и напичканную химикалиями(простите химикатами). Текст скрыт развернуть
6
Lora K
Lora K Илона Булгакова 20 июня 16, в 21:29 поймать.... Текст скрыт развернуть
0
Нина ))
Нина )) Илона Булгакова 20 июня 16, в 23:08 На рыббазе. И лучше иметь там хороших знакомых. Текст скрыт развернуть
1
Лариса
Лариса Илона Булгакова 21 июня 16, в 10:15 Лосось натуральнЫЙ. Это существительное МУЖСКОГО рода. Текст скрыт развернуть
0
Илона Булгакова
Илона Булгакова Lora K 21 июня 16, в 13:23 Очень смешно. Текст скрыт развернуть
0
Илона Булгакова
Илона Булгакова Лариса 21 июня 16, в 13:25 Спасибо за урок орфографии, Вы, как Лань, трепетно относитесь к ошибкам и опискам. Я сейчас без ошибок написала? Текст скрыт развернуть
-2
Игорь Воловик
Игорь Воловик Илона Булгакова 21 июня 16, в 19:40 Где, где. Езжайте на Чукотку, там сейчас как раз вовсю красная рыба пошла. Началась летняя рыбная путина. Текст скрыт развернуть
1
Игорь Воловик
Игорь Воловик Лариса 21 июня 16, в 19:41 Найдёш ашипку, щетай за улыпку. Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Гондыр пие
Гондыр пие 21 июня 16, в 12:44 Псевдознаток писал. Зачем-то альбумин приплёл. Дело обстоит как раз наоборот: альбумин - белок, сворачивающийся при нагревании и при пережарке он никак из рыбы вытечь не может. Текст скрыт развернуть
2
Серёга Тер.....
Серёга Тер..... 7 мая 17, в 21:37 Дарахой товарисцч! Зачем так хитро глаз на аватарке расположил?! очень пунимаетили на 3,14зду похоже... Не хочу обидеть, но изображение на аватарке - явная провокация! Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 28 ноября 16, в 14:20 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 12
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+16 0
Сейчас обсуждают
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Возможность приготовления еды при помощи индуцированных вихревых токов — это, пожалуй, самое важное открытие для кухни со времен изобретения

15 янв, 14:30
+15 0
Греческая мусака

Греческая мусака

Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного

15 янв, 17:30
+15 0