Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

развернуть

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Искушенного гурмана сложно чем-то удивить. Еще сложнее это сделать, если гостем ресторана оказался прославленный мастер кулинарии. Вопреки всеобщим представлениям, в свободное от высокой кухни время желудок настоящих гуру гастрономического искусства просит не каких-нибудь изысков, а простой и понятной еды. В обычных и повседневных блюдах они находят неисчерпаемый источник вдохновения. Это может быть свежий улов, печеный картофель и даже запах дуриана. 10 знаменитых поваров рассказали о своем самом незабываемом гастрономическом впечатлении, вдохновившим их на новые кулинарные свершения.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Хуан Рокка

Завтрак на рынке Краби, Таиланд

Рынок открывается рано утром и закрывается в обед, так что лучшее время для его посещения — 7 утра. Восходящее солнце начинает пробуждать ваши чувства наряду с ароматами и невероятными текстурами местных продуктов. Для повара оказаться в таком месте, где в воздухе витают ароматы ферментированной креветочной пасты, карри, кокосов и кориандра, и все вокруг что-то едят и готовят — это как попасть в рай.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Массимо Ботура

Местный рынок

Всякий раз, когда шеф лучшего ресторана в мире Osteria Francescana путешествует по городам и весям, первое, что он делает, так это отправляется на местный рынок. Это помогает Массимо понять, как люди относятся к продуктам и насколько они важны для них. Ему нравится совершать покупки на крытом рынке Альбинелли, расположенном в центре Модены, — месте встреч, излучающем сильную энергию и изобилующем качественными продуктами. Здесь много различных киосков: одни продают молочную продукцию и лучшие итальянские сыры, другие — приправы, анчуосы и специи, а в третьих можно найти свежие фрукты, овощи, мясо, рыбу и колбасные изделия. Всем туристам, приехавшим в Италию, Массимо рекомендует обязательно посетить местный рынок, чтобы впитать атмосферу и понаблюдать за тем, что итальянцы делают лучше всего — совершают покупки для своего холодильника.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Рене Редзепи

Рынок в Оахака, Мексика

Самым большим рынком, который доводилось посещать шеф-повару датского ресторана Noma, был продовольственный рынок в Оахака. По словам шефа, там умопомрачительное разнообразие всевозможных ингредиентов. Бродить по этому рынку можно часами. Место просто усыпано сотнями продуктовых киосков, где продают много всякой всячины вроде сезонных напитков, такос и обжаренных шкварок.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Андони Луис Адурис

Рынок Цукидзи, Токио

Шеф-повар ресторана Mugaritz в Рентерии считает, что самые сильные гастрономические впечатления не всегда связаны только с ресторанами высокой кухни, и даже могут не иметь отношения к еде и ее приготовлению. Наиболее яркое воспоминание испанского повара — холодное утро до рассвета в окрестностях токийского рынка Цукидзи. Разложенная словно коллекция ювелирных изделий рыба врезалась в память Андони Луиса на всю жизнь. Другой яркий опыт — приготовление муки из маниоки в местечке Белен в Бразилии. Приготовление происходило не в ресторане, а на домашней кухне в атмосфере тепла и уюта.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Эрик Рипер

Рынок в Ницце

Каждую весну шеф-повар Эрик Рипер старается посетить рынок в старом городе в Ницце. Цвета и вкус продуктов, по улице разносят свежий и восхитительные ароматы — это действительно стоит того, чтобы наведываться в это место каждый год.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Энрико Оливера

Воскресный рынок Tlacolula в Оахака

Воскресный рынок Tlacolula в Оахака оставил глубокий след в душе Энрико Оливера, шеф-повара ресторана Pujol, Мехико. Качество и разнообразие ингредиентов, запахи, цвета и люди — все тут выглядит слишком невероятно, чтобы быть правдой. В мясных лавках можно приобрести тонко нарезанную говядину тасахо, чтобы пожарить ее потом на углях. 

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Энеко Атча

Уличная еда в Таиланде

Повар ресторан Azurmendi, расположенного в Ларрабесуа, был приятно удивлен, открыв для себя уличную еду Таиланда, а в особенности Бангкока и Пхукета. Это другой способ получать удовольствие от еды, ее ароматов, вкусов и текстур. Люди здесь каждый день едят на улице — в ларьках на обочине дороги и простых семейных ресторанах. По словам Энеко Атча, он счастлив, что есть общины, где повседневная жизнь вращается вокруг еды и люди наслаждаются едой, сидя за одним столом с незнакомцами.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Ален Дюкасс

Местные рынки

Рекордсмен по количеству звезд Michelin любит посещать местные рынки. Во-первых, чтобы познакомиться с местными жителями, во-вторых, попробовать вкусную простую еду. В поисках источника вдохновения шеф посетил множество рынков по всему миру: от Туниса до Токио и Сан-Себастьяна. Любимый рынок Алена Дюкасса — Кур Салея в Ницце. Здесь можно отведать уличное блюдо сокка — тонкие лепешки из нутовой муки, воды и оливкового масла.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Давид Муньос

Продовольственный центр Ньютона, Сингапур

Повар ресторана Diverxo бывал в Сингапуре много раз, и во время каждой поездки он старался заглянуть на главный местный фуд-корт. Меню самого незабываемого экспириенса выглядело примерно так: сатай, омлет из устриц с соусом шрирача, лягушачьи лапки с черным перцем, чили краба, говядина квай тео, креветки с утиным яйцом, курица с рисом и хрустящие кальмары с перцем чили.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Вирхильо Мартинес

Картофель в горячих камнях, Ламай

Для шеф-повара ресторана Central (Лима) Верхилио Мартинеса нет ничего лучше, чем свежесобранный картофель, который был приготовленным в земле, в горячих камнях с ароматными травами, как муна или хуакатай. Этот удивительный опыт можно пережить только в Андах. Обязательно спросите шеф-повара местного отеля в Куско, как добраться до общины Janac Chuquibamba в местечке Ламай, где до сих пор не утратили традиции приготовления типичного блюда инкской кухни — пачаманка.

 


Источник →

Ключевые слова: Лица
Опубликовано 13.02.2017 в 14:59

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0
Традиционные блюда, которые …

Традиционные блюда, которые могут храниться почти вечно

27 мар, 10:30
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8762 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Еда, от которой хочется есть еще больше

Еда, от которой хочется есть еще больше

Удовлетворять голод можно тысячами разных способов, что доказывает само существование нашего журнала. Само чувство голода является результато

19 апр, 09:19
0 0
Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Насколько бы сильно не проигрывали во вкусе магазинные соусы домашним, найдется не так много тех, кому не жалко потратить пару часов на приго

19 апр, 09:34
0 0
8 способов приготовить хумус

8 способов приготовить хумус

Закуска на основе нутового пюре уже давно снискала популярность за пределами своей исторической родины. В силу широкой географии распростране

19 апр, 11:39
0 0
Сейчас обсуждают
Еда, от которой хочется есть еще больше

Еда, от которой хочется есть еще больше

Удовлетворять голод можно тысячами разных способов, что доказывает само существование нашего журнала. Само чувство голода является результато

19 апр, 09:19
0 0
Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Насколько бы сильно не проигрывали во вкусе магазинные соусы домашним, найдется не так много тех, кому не жалко потратить пару часов на приго

19 апр, 09:34
0 0
8 способов приготовить хумус

8 способов приготовить хумус

Закуска на основе нутового пюре уже давно снискала популярность за пределами своей исторической родины. В силу широкой географии распростране

19 апр, 11:39
0 0