Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

развернуть

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Искушенного гурмана сложно чем-то удивить. Еще сложнее это сделать, если гостем ресторана оказался прославленный мастер кулинарии. Вопреки всеобщим представлениям, в свободное от высокой кухни время желудок настоящих гуру гастрономического искусства просит не каких-нибудь изысков, а простой и понятной еды. В обычных и повседневных блюдах они находят неисчерпаемый источник вдохновения. Это может быть свежий улов, печеный картофель и даже запах дуриана. 10 знаменитых поваров рассказали о своем самом незабываемом гастрономическом впечатлении, вдохновившим их на новые кулинарные свершения.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Хуан Рокка

Завтрак на рынке Краби, Таиланд

Рынок открывается рано утром и закрывается в обед, так что лучшее время для его посещения — 7 утра. Восходящее солнце начинает пробуждать ваши чувства наряду с ароматами и невероятными текстурами местных продуктов. Для повара оказаться в таком месте, где в воздухе витают ароматы ферментированной креветочной пасты, карри, кокосов и кориандра, и все вокруг что-то едят и готовят — это как попасть в рай.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Массимо Ботура

Местный рынок

Всякий раз, когда шеф лучшего ресторана в мире Osteria Francescana путешествует по городам и весям, первое, что он делает, так это отправляется на местный рынок. Это помогает Массимо понять, как люди относятся к продуктам и насколько они важны для них. Ему нравится совершать покупки на крытом рынке Альбинелли, расположенном в центре Модены, — месте встреч, излучающем сильную энергию и изобилующем качественными продуктами. Здесь много различных киосков: одни продают молочную продукцию и лучшие итальянские сыры, другие — приправы, анчуосы и специи, а в третьих можно найти свежие фрукты, овощи, мясо, рыбу и колбасные изделия. Всем туристам, приехавшим в Италию, Массимо рекомендует обязательно посетить местный рынок, чтобы впитать атмосферу и понаблюдать за тем, что итальянцы делают лучше всего — совершают покупки для своего холодильника.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Рене Редзепи

Рынок в Оахака, Мексика

Самым большим рынком, который доводилось посещать шеф-повару датского ресторана Noma, был продовольственный рынок в Оахака. По словам шефа, там умопомрачительное разнообразие всевозможных ингредиентов. Бродить по этому рынку можно часами. Место просто усыпано сотнями продуктовых киосков, где продают много всякой всячины вроде сезонных напитков, такос и обжаренных шкварок.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Андони Луис Адурис

Рынок Цукидзи, Токио

Шеф-повар ресторана Mugaritz в Рентерии считает, что самые сильные гастрономические впечатления не всегда связаны только с ресторанами высокой кухни, и даже могут не иметь отношения к еде и ее приготовлению. Наиболее яркое воспоминание испанского повара — холодное утро до рассвета в окрестностях токийского рынка Цукидзи. Разложенная словно коллекция ювелирных изделий рыба врезалась в память Андони Луиса на всю жизнь. Другой яркий опыт — приготовление муки из маниоки в местечке Белен в Бразилии. Приготовление происходило не в ресторане, а на домашней кухне в атмосфере тепла и уюта.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Эрик Рипер

Рынок в Ницце

Каждую весну шеф-повар Эрик Рипер старается посетить рынок в старом городе в Ницце. Цвета и вкус продуктов, по улице разносят свежий и восхитительные ароматы — это действительно стоит того, чтобы наведываться в это место каждый год.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Энрико Оливера

Воскресный рынок Tlacolula в Оахака

Воскресный рынок Tlacolula в Оахака оставил глубокий след в душе Энрико Оливера, шеф-повара ресторана Pujol, Мехико. Качество и разнообразие ингредиентов, запахи, цвета и люди — все тут выглядит слишком невероятно, чтобы быть правдой. В мясных лавках можно приобрести тонко нарезанную говядину тасахо, чтобы пожарить ее потом на углях. 

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Энеко Атча

Уличная еда в Таиланде

Повар ресторан Azurmendi, расположенного в Ларрабесуа, был приятно удивлен, открыв для себя уличную еду Таиланда, а в особенности Бангкока и Пхукета. Это другой способ получать удовольствие от еды, ее ароматов, вкусов и текстур. Люди здесь каждый день едят на улице — в ларьках на обочине дороги и простых семейных ресторанах. По словам Энеко Атча, он счастлив, что есть общины, где повседневная жизнь вращается вокруг еды и люди наслаждаются едой, сидя за одним столом с незнакомцами.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Ален Дюкасс

Местные рынки

Рекордсмен по количеству звезд Michelin любит посещать местные рынки. Во-первых, чтобы познакомиться с местными жителями, во-вторых, попробовать вкусную простую еду. В поисках источника вдохновения шеф посетил множество рынков по всему миру: от Туниса до Токио и Сан-Себастьяна. Любимый рынок Алена Дюкасса — Кур Салея в Ницце. Здесь можно отведать уличное блюдо сокка — тонкие лепешки из нутовой муки, воды и оливкового масла.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Давид Муньос

Продовольственный центр Ньютона, Сингапур

Повар ресторана Diverxo бывал в Сингапуре много раз, и во время каждой поездки он старался заглянуть на главный местный фуд-корт. Меню самого незабываемого экспириенса выглядело примерно так: сатай, омлет из устриц с соусом шрирача, лягушачьи лапки с черным перцем, чили краба, говядина квай тео, креветки с утиным яйцом, курица с рисом и хрустящие кальмары с перцем чили.

10 удивительных мест, вдохновивших бывалых кулинаров

Вирхильо Мартинес

Картофель в горячих камнях, Ламай

Для шеф-повара ресторана Central (Лима) Верхилио Мартинеса нет ничего лучше, чем свежесобранный картофель, который был приготовленным в земле, в горячих камнях с ароматными травами, как муна или хуакатай. Этот удивительный опыт можно пережить только в Андах. Обязательно спросите шеф-повара местного отеля в Куско, как добраться до общины Janac Chuquibamba в местечке Ламай, где до сих пор не утратили традиции приготовления типичного блюда инкской кухни — пачаманка.

 


Источник →

Ключевые слова: Лица
Опубликовано 13.02.2017 в 14:59

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8547 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0