Последние комментарии

  • Валентина Сильницкая24 мая, 14:59
    Не перловка ли это?10 продуктов, которые никогда не отложатся в жир
  • Валерий Баранов24 мая, 13:38
    Лет 35-40 назад, работал я на предприятии где были трубы с температурой 120 градусов и искусственный водоем. Ловили к...Рыба на бумаге: не пригорает и не брызгается
  • Valentina Maksimova24 мая, 11:04
    Да,я солидарна с Ириной, а шо там еще? Жду,борща такого хочу, ну очень, очень!!!Как сделать салат вкуснее: 5 поварских хитростей

Бараньи ребрышки по рецепту Сантьяго Гарата

Сочетание мяса, жира и косточки при довольно небольших размерах отрба предоставляет огромный простор для кулинарного творчества. Больше всего поварам нравится фантазировать на тему соусов и маринадов. Шеф Сантьяго Гарат перед жаркой выдерживает ребра в маринаде из хересного уксуса с лимонным соком, розмарином и чесноком, после чего дополняет классическим соусом чимичурри.

Пластины бараньих ребрышек (всего около 2,5 кг.), разрезать пополам 4 шт
Для маринада:
Хересный уксус 2 чашки
Свежий лимонный сок 0.5 чашки
Нарезанные листья розмарина 0.5 чашки
Зубчики чеснока, тонко нарезать 6 шт
Оливковое масло для жарки
Крупнозернистая соль, свежемолотый перец по вкусу
Для соуса:
Листья петрушки 1.5 чашки
Зубчики чеснока, крупно нарезать 4 шт
Листья орегано 2 ст.л.
Листья розмарина 1.5 ст.л.
Листья тимьяна 1 ст.л.
Свежий лавровый лист 1 шт
Измельченный красный перец 1 ч. л.
Оливковое масло 0.75 чашки
Хересный уксус 0.35 чашки
Крупнозернистая соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление

Для маринада. В миске смешать уксус с лимонным соком, розмарином и чесноком. Перелить маринад в два больших закрывающихся пакета. Выложить ребра, запечатать мешки. Мариновать ребрышки при комнатной температуре в течение 1 часа, спустя 30 минут перевернуть пакет.


Для чимичурри. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, уксуса, соли и перца, до консистенции мелкой крошки. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. По вкусу приправить соус солью и перцем.


Достать ребра из маринада. Соскоблить чеснок и розмарин и промокнуть ребра бумажными полотенцами. Смазать ребра маслом, приправить солью и перцем. Жарить ребра на умеренно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин от 10 до 12 минут. Подавать с соусом чимичурри.

Источник ➝

Популярное

))}
Loading...
наверх