Откорм

Вкус стейка определяет не только порода бычка. Не меньшую роль в этом вопросе играет и рацион, который может состоять из травы или зерна. Мы решили разобраться, какой корм больше подходит для животного с точки зрения мясной индустрии. 

Травяной откорм 

Плюсы: 

Трава и сено являются самым распространенным кормом для коров. При таком откорме можно гораздо реже прибегать к антибиотикам и не применять пищевые добавки животного происхождения, что позволяет существенно снизить риск инфицирования коровьим бешенством. Говядина травяного откорма имеет гораздо более сблансированный состав: в ней больше ненасыщенных жирных кислот и в пять раз больше витаминов А и Е. Наиболее ароматное мясо получают именно от коров, которые максимально долго паслись на травяных лугах.

Минусы: 

У коров с пастбищ лучше развиты мышцы, что означает гораздо менее жирное мясо, а значит – отсутствующую или небольшую мраморность, к тому же контролировать степень мраморности нельзя. В США небольшая мраморность означает, что мясо не получит высшую категорию (prime), поскольку американский Минсельхоз сертифицирует мясо в первую очередь по степени мраморности. Пастбищные  коровы  гораздо медленнее набирают вес. Во многих странах фермеры платят изрядную арендную плату за луга и такое мясо надо дольше выдерживать (до месяца), чтобы оно приобрело привычную мягкость.