Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

развернуть

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

Практически каждый из нас, кто сталкивается с приготовлением пищи на сковороде, например, мяса или обжариванием продуктов в панировке, по привычке обращается к традиционному варианту в виде растительного масла. Некоторые используют рапсовое масло, которое, как и растительное, обладает нейтральным вкусом и, вдобавок ко всему, имеет более высокую точку дыма. Кроме того, оба этих вида масла совсем недорого стоят.

Но иногда встречаются рецепты, когда в качестве масла для жарки используется именно оливковое. Да, оно имеет приятный, ярко выраженный вкус, но у него есть и недостаток. Точка дыма этого масла ниже, чем у традиционных масел для жарки — в зависимости от подвида масла она находится в диапазоне от 165 до 190 градусов. При достижении точки дыма любое масло начинает выделять вредные соединения и вещества, так что теоретически оливковое здесь явно в проигрыше.

Но это все в теории. А вот как это все работает на практике? В этом поможет разобраться только эксперимент.

— Жарка скерт-стейка —

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

В качестве первого эксперимента сравним эффективность и качество приготовления скерт-стейка на рапсовом масле и на оливковом. В процессе жарки оба масла достигают своей точки дыма, но никакого ЧП не происходит — в обоих случаях мясо получается достойным того, чтобы поставить его на стол. Однако нейтральное рапсовое масло оставило исходный вкус мяса без изменений, в то время как оливковое оттенило его собственным вкусовым букетом. Эффект вкуса гораздо более ярко выражен, нежели в случае, если готовый стейк просто полить сверху парой ложек оливкового масла. Поэтому выбор масла здесь — процесс исключительно личного вкусового предпочтения.

— Жарка свиной корейки —

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

Выбор масла аналогичен прошлому эксперименту, и, как и в случае с говядиной, оба масла в процессе жарки свинины достигают своей точки дыма. В отличие от говядины, свинина обладает совсем другой текстурой. Это отражается на вкусовых особенностях финального блюда. Если попробовать оба мяса даже с интервалом в пять минут — вы скорее всего не почувствуете разницы.

— Фритюр —

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

Эта техника использует большое количество масла, в следствие чего теоретическое достижение точки дыма происходит гораздо медленнее или не происходит вовсе. Для большинства продуктов, таких как овощи или картофель, точки дыма оливкового масла будет достаточно. Поэтому в данном случае выбор остается исключительно за вами. Все зависит от того, хотите ли вы окрасить продукт оттенком оливкового масла или нет.

— Итог —

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

На практике оливковое масло оказывается не таким проблемным, как принято считать в теории. Относительно низкая точка дыма критична далеко не всегда, а в случае с мясом, она достигается практически за тоже время, что и у эталонного рапсового. С другой стороны, вы получаете новый оттенок вкуса привычных продуктов и блюд, что, согласитесь, очень даже неплохо. Поэтому отбросьте все сомнения относительно оливкового масла и экспериментируйте!

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 29.01.2018 в 15:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2

КОМЬЮНИТИ

8961 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Секрет идеального шашлыка от армянского повара

Секрет идеального шашлыка от армянского повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Лето балует прекрасной погодой и теплыми деньками. А это значит, наступила пора шашлыка, сделанного по всем правилам – сочно

11 июл, 09:40
+1 0
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0
Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Порядки у Чингисхана были суровые – за любую провинность летели головы. Повара не были исключением и тоже попадали под разда

12 июл, 09:40
+1 0
Сейчас обсуждают
Как сделать пирог с сыром и яйцами

Как сделать пирог с сыром и яйцами

На одной глазунье разнообразие яичных блюд не останавливается — из этого продукта можно сделать множество самых разных пирогов. А уж этот рец

10 июл, 13:09
0 0
Хитрости, которые сделают запеченую курицу шедевром

Хитрости, которые сделают запеченую курицу шедевром

Сложно придумать более экономичное и при этом несложное в приготовлении блюдо, подходящее для любого стола, чем запеченная курица. Птицу всег

11 июл, 08:50
0 0
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0