Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 основных ошибок при карамелизации лука

развернуть

5 основных ошибок при карамелизации лука

Редко какое блюдо обходится без лука. Для придания пикантного вкуса и аромата добавляют его как в сыром, так и в жареном виде. Сам процесс его приготовления не вызывает особых сложностей: нужно все лишь обжарить нарезанный лук на раскаленной сковороде до мягкости и золотистого цвета. Но стоит указать в рецепте, что лук необходимо карамелизовать, как приготовление переходит в формат кулинарного квеста.

Под карамелизацией многие ошибочно понимают обжаривание лука до темно-коричневого цвета. И естественным образом отсюда невольно возникает мысль сделать побольше огонь. На деле процесс карамелизации заключается в длительном томлении продукта на медленном огне при частом помешивании, во время которого он будет выпускать сахар. Для отдельных блюд, как, например, луковый суп, карамелизация является основным этапом приготовления, и если не соблюдать некоторые тонкости, можно испортить его вкус блюда. Остановимся подробнее на типичных ошибках карамелизации лука, которых вы можете избежать.

— Слишком тонко нарезанный лук —

5 основных ошибок при карамелизации лука

В процессе карамелизации из лука должен выделиться сок, который впоследствии необходимо выпарить. Поэтому на начальной стадии приготовления выставляется огонь либо выше среднего, либо сильный. Если лук будет нарезан слишком тонко, то он начнет подгорать. Какой-то глубины вкуса подгоревший лук явно не добавит, зато определенно испортит блюдо. В идеале лук необходимо нарезать перьями или, по крайней мере, небольшими полукольцами.

— Высокий огонь —

5 основных ошибок при карамелизации лука

Какой бы заманчивой не казалась идея повернуть ручку до максимальной позиции и побыстрее покончить с приготовлением, это худшее, что вы можете сделать. Карамелизация лука не терпит суеты и небрежности. Нужно запастись терпением и приготовиться к тому, что у плиты придется медитировать минимум 40 минут, а то и несколько часов.

— Приготовление без перемешивания —

5 основных ошибок при карамелизации лука

Если пропустить этот момент и не перемешивать лук или заглядывать в сковороду не так часто, как того предполагает рецепт, все сведется к тому, что вы получите подгоревший лук. Процесс карамелизации требует к себе практически постоянного внимания. Мешать лук следует каждые 10-15 минут.

— Мало времени —

5 основных ошибок при карамелизации лука

Когда лук обжарился, огонь убавляют и томят его определенное время, дожидаясь карамелизации лука. На этом этапе многие поддаются искушению и снимают размягченный, золотисто-коричневый лук с огня, так и не доведя процесс карамелизации до конца. Но если вы хотите приготовить луковый суп как в мишленовском ресторане, от правил лучше не отступать. После того как жидкость выпарится, а лук подрумянится, следует убавить огонь и тушить лук от нескольких минут до часа до получения насыщенного цвета и карамельного вкуса. Время приготовления может изменяться в зависимости от количества и сорта лука.

— Без деглазирования —

5 основных ошибок при карамелизации лука

В процессе приготовления на стенках посуды будет образовываться пленка, которую иногда принимают за подгоревшие частички. В действительности это часть карамельной смеси, и чтобы включить ее в луковую массу, сковороду необходимо деглазировать. Многие пренебрегают этим шагом и просто снимают сковороду с огня. Но деглазирование лучше не пропускать, поскольку оно дает луку более насыщенный аромат. В конце приготовления к луку необходимо добавить немного вина, бульона или воды, соскрести остатки со дна сковороды и перемешать их с общей массой.


Источник →

Ключевые слова: Плиты, Техника
Опубликовано 23.05.2018 в 14:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Дмит Ак
Дмит Ак 10 января 17, в 21:36 В в продаже сейчас много китайского лука, который не попадает ни под одно из перечисленных правил. Много жидкости и мало вкуса при том же внимании и танцах вокруг сковородки... Текст скрыт развернуть
3
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2

КОМЬЮНИТИ

8963 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0
Секрет идеального шашлыка от армянского повара

Секрет идеального шашлыка от армянского повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Лето балует прекрасной погодой и теплыми деньками. А это значит, наступила пора шашлыка, сделанного по всем правилам – сочно

11 июл, 09:40
+1 0
Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Порядки у Чингисхана были суровые – за любую провинность летели головы. Повара не были исключением и тоже попадали под разда

12 июл, 09:40
+1 0
Сейчас обсуждают
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0
Секрет идеального шашлыка от армянского повара

Секрет идеального шашлыка от армянского повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Лето балует прекрасной погодой и теплыми деньками. А это значит, наступила пора шашлыка, сделанного по всем правилам – сочно

11 июл, 09:40
+1 0
Как пожарить мясо без масла

Как пожарить мясо без масла

Мы привыкли, что если что-то жариться на сковороде – всегда используется масло. Однако в случае куска мяса или стейка масло может только навр

11 июл, 10:10
0 0