Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 основных ошибок при карамелизации лука

развернуть

5 основных ошибок при карамелизации лука

Редко какое блюдо обходится без лука. Для придания пикантного вкуса и аромата добавляют его как в сыром, так и в жареном виде. Сам процесс его приготовления не вызывает особых сложностей: нужно все лишь обжарить нарезанный лук на раскаленной сковороде до мягкости и золотистого цвета. Но стоит указать в рецепте, что лук необходимо карамелизовать, как приготовление переходит в формат кулинарного квеста.

Под карамелизацией многие ошибочно понимают обжаривание лука до темно-коричневого цвета. И естественным образом отсюда невольно возникает мысль сделать побольше огонь. На деле процесс карамелизации заключается в длительном томлении продукта на медленном огне при частом помешивании, во время которого он будет выпускать сахар. Для отдельных блюд, как, например, луковый суп, карамелизация является основным этапом приготовления, и если не соблюдать некоторые тонкости, можно испортить его вкус блюда. Остановимся подробнее на типичных ошибках карамелизации лука, которых вы можете избежать.

— Слишком тонко нарезанный лук —

5 основных ошибок при карамелизации лука

В процессе карамелизации из лука должен выделиться сок, который впоследствии необходимо выпарить. Поэтому на начальной стадии приготовления выставляется огонь либо выше среднего, либо сильный. Если лук будет нарезан слишком тонко, то он начнет подгорать. Какой-то глубины вкуса подгоревший лук явно не добавит, зато определенно испортит блюдо. В идеале лук необходимо нарезать перьями или, по крайней мере, небольшими полукольцами.

— Высокий огонь —

5 основных ошибок при карамелизации лука

Какой бы заманчивой не казалась идея повернуть ручку до максимальной позиции и побыстрее покончить с приготовлением, это худшее, что вы можете сделать. Карамелизация лука не терпит суеты и небрежности. Нужно запастись терпением и приготовиться к тому, что у плиты придется медитировать минимум 40 минут, а то и несколько часов.

— Приготовление без перемешивания —

5 основных ошибок при карамелизации лука

Если пропустить этот момент и не перемешивать лук или заглядывать в сковороду не так часто, как того предполагает рецепт, все сведется к тому, что вы получите подгоревший лук. Процесс карамелизации требует к себе практически постоянного внимания. Мешать лук следует каждые 10-15 минут.

— Мало времени —

5 основных ошибок при карамелизации лука

Когда лук обжарился, огонь убавляют и томят его определенное время, дожидаясь карамелизации лука. На этом этапе многие поддаются искушению и снимают размягченный, золотисто-коричневый лук с огня, так и не доведя процесс карамелизации до конца. Но если вы хотите приготовить луковый суп как в мишленовском ресторане, от правил лучше не отступать. После того как жидкость выпарится, а лук подрумянится, следует убавить огонь и тушить лук от нескольких минут до часа до получения насыщенного цвета и карамельного вкуса. Время приготовления может изменяться в зависимости от количества и сорта лука.

— Без деглазирования —

5 основных ошибок при карамелизации лука

В процессе приготовления на стенках посуды будет образовываться пленка, которую иногда принимают за подгоревшие частички. В действительности это часть карамельной смеси, и чтобы включить ее в луковую массу, сковороду необходимо деглазировать. Многие пренебрегают этим шагом и просто снимают сковороду с огня. Но деглазирование лучше не пропускать, поскольку оно дает луку более насыщенный аромат. В конце приготовления к луку необходимо добавить немного вина, бульона или воды, соскрести остатки со дна сковороды и перемешать их с общей массой.


Источник →

Ключевые слова: Плиты, Техника
Опубликовано 17.11.2017 в 11:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Дмит Ак
Дмит Ак 10 января 17, в 21:36 В в продаже сейчас много китайского лука, который не попадает ни под одно из перечисленных правил. Много жидкости и мало вкуса при том же внимании и танцах вокруг сковородки... Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0
Традиционные блюда, которые …

Традиционные блюда, которые могут храниться почти вечно

27 мар, 10:30
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8764 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 1
Формула идеального теста для пиццы

Формула идеального теста для пиццы

Ради пиццы, покрытой тонким слоем томатного соуса, кусочками расплавленной свежей моцареллы, листьями перечного базилика, с тонкой, хрустящей

20 апр, 13:27
0 0
5 овощей, практичных на сто процентов

5 овощей, практичных на сто процентов

Листья корнеплодов принято рассматривать как второстепенный продукт. Ботву обычно отправляют на корм скоту, если же клубни попадают на прилав

20 апр, 15:30
0 0
Сейчас обсуждают
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 1
Формула идеального теста для пиццы

Формула идеального теста для пиццы

Ради пиццы, покрытой тонким слоем томатного соуса, кусочками расплавленной свежей моцареллы, листьями перечного базилика, с тонкой, хрустящей

20 апр, 13:27
0 0
5 овощей, практичных на сто процентов

5 овощей, практичных на сто процентов

Листья корнеплодов принято рассматривать как второстепенный продукт. Ботву обычно отправляют на корм скоту, если же клубни попадают на прилав

20 апр, 15:30
0 0