Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

развернуть

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

Марчеллу Хазан без преувеличения можно назвать легендой итальянской кулинарии.

Она заново открыла миру кухню Аппенинского полуострова и рассказала, как из простых ингредиентов готовить по-настоящему вкусные блюда. Ее поваренные книги еще долгие годы будут оставаться кухонной библией для многих поколений. Но, как считала сама автор — начинать нужно с азов. Ее последнее издание «Ingredienti» представляет собой практическое руководство по выбору и покупке только лучших ингредиентов вперемешку с полезными наблюдениями и мыслями, сформулированными исключительно на основе ее личного опыта. Мы не могли оставить эту книгу без внимания и выбрали несколько кулинарных хитростей на все времена.

— Лук и чеснок всегда начинайте готовить на холодной сковороде —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

При контакте с горячей сковородой и раскаленным маслом представители семейства луковых начнут заманчиво шипеть и фыркать, но нас в первую очередь интересует их вкус, а не звуковые эффекты. Если приготовление начать на холодной сковороде, лук и чеснок будут готовиться более мягко и деликатно. В результате лук получится сочным и нежным, а чеснок — без едкого привкуса.

— Очищайте красный перец от кожицы, даже когда вы не хотите этого делать —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

Просто попробуйте и, как говорится, почувствуйте разницу! Марчелла Хазан всегда настаивала на том, что перед термической обработкой перец должен быть очищен от кожицы. Результат — равномерная, шелковистая текстура, и никаких кусочков кожицы, вечно застревающих между зубами.

— Томатный соус может быть очень простым, но гениальным по вкусу блюдом —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

Нет смысла судить о блюде по рецепту на бумаге. Лучше возьмите банку помидоров, половинку лука и несколько столовых ложек сливочного масла, выложите в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Вот так вот просто готовится один из лучших, если не лучший, томатный соус в мире. Будьте уверены, этот рецепт творит чудеса, особенно в обычный будничный вечер.

— Смешивайте горячую пасту с пармезаном —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

Перед подачей большинство блюд из пасты посыпают тертым пармезаном. Марчелла же делала это несколько раньше, чем обычно, а именно — до основного соуса, сразу после того как вода была слита и горячая паста снова возвращалась в кастрюлю. На горячей пасте сыр мгновенно расплавится, что создаст дополнительный слой ароматов.

— Слегка недоваривайте овощи —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

В течение многих лет термин «аль денте» применялся и к овощам и считался самым правильным способом их приготовления. Но в этом случае в них сохранялся травянистый, сырой привкус. Полностью раскрыть аромат можно только когда они также приготовлены внутри. Марчелла нашла золотую середину: овощи надо готовить до того момента, когда они практически готовы внутри, но все еще сохраняют свою текстуру.

— Духовка лучший способ приготовить рыбу —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

Не хотите беспокоиться о том, что вам придется отдирать рыбу от сковороды? Тогда всегда пользуйтесь для ее приготовления духовкой. Она не прилипнет к поверхности посуды, а если выставить правильный температурный режим, рыбка получится очень сочной и нежной.

— Качественный консервированный тунец лучше свежего —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

Тунец тунцу рознь, и тунец в банке может быть вовсе не ужасным и пресным на вкус. Однородная твердая мякоть, погруженная в масло, практически неотличима от свежей рыбы, а иногда по своим вкусовым характеристикам и несколько ее превосходит. Такой консервированный тунец будет уместен с любых блюдах — от салатов до пасты.

— Не переборщите с чесноком —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

Некоторые повара, в числе их, например, и Эмерил Лагасс, советуют бросать остатки чеснока в блюдо — мол, лишним не будет. Марчелла, в свою очередь, считала, что чеснок дает базовую ноту, и ни в коем случае не должен быть доминирующим в блюде. Интенсивность его вкуса в блюде можно поменять за счет самой нарезки: у рубленого чеснока он будет ярче всего, чуть менее выраженным он будет у нарезанного чеснока, при использовании целого зубчика можно добиться мягкого вкуса. Поэтому иногда имеет смысл сменить лишь способ его нарезки.

— Добавляйте к пасте правильный соус —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

Здесь не столько важен состав соуса, сколько его консистенция. Запомните раз и навсегда одно простое правило: густые соусы с кусочками овощей сочетаются с короткими макаронными изделиями, соусы с гладкой и сливочной текстурой больше подходят для длинной пасты. Зная эту хитрость, вы всегда можете заменить один соус другим, если вдруг под рукой не оказалось нужных ингредиентов.

— Не используйте для блюд итальянские колбаски —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

Речь сейчас не о том, что у итальянских колбасок что-то не так со вкусовым характеристиками — вкусно еще как — просто в большинстве мясных изделий родом из Италии содержится много приправ. На их фоне другие ингредиенты блюда, ровно как и специи, могут просто-напросто теряться. Поэтому для приготовления блюд лучше брать колбаски без всяких дополнений, а все необходимые специи и приправы добавлять самим.

— Смягчайте вкус сырого лука —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

Лук в сыром виде является неотъемлемым ингредиентом салатов, сэндвичей и многих других блюд. Однако мало кому нравится ощущать во вкусе горечь. Чтобы от нее избавиться, необходимо замочить лук на 10 минут в холодной воде, а затем аккуратно его отжать.

— Не стоит недооценивать лавровый лист —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

Когда дело касается тушения с предварительной обжаркой ингредиентов, секретным компонентом Марчеллы Хазан выступает лавровый лист. База для блюда состоит из лука, сельдерея, моркови и одного-двух лавровых листов. Все, больше никаких других отвлекающих приправ и специй.! С главной ролью лавровый лист справляется более чем достойно, обеспечивая тонкую базовую ноту всего вкусового букета.

— Для кулинарного шедевра бывает достаточно всего трех ингредиентов —

13 кулинарных хитростей Марчеллы Хазан

В отличие от многих известных поваров, Марчелла не «приукрашала» свои блюда прочими добавками. Некоторые из ее самых известных рецептов, как томатный соус, курица с лимонами или тушеная свинина, были лаконичны и гениальны в своей простоте. Тем самым автор хотела сказать, что домашняя кулинария — это вовсе не что-то замудренное. Она должна покорять своей простотой и высокими вкусовыми качествами.


Источник →

Ключевые слова: Книги, Личный опыт
Опубликовано 22.05.2018 в 21:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хв…

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пак…

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые делают нас умнее

Продукты, которые делают нас умнее

19 окт, 08:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9543 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно есть мед

Почему нужно есть мед

Мед часто используется как натуральный подсластитель для чая, блинов, сыра и даже в коктейлях. И никто не задумывается, чем именно полезен эт

13 ноя, 09:31
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Холодная погода как нельзя лучше располагает в тому, чтобы приготовить что-нибудь согревающее в духовке. Явными фаворитами в списке главных б

11 ноя, 09:31
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0