Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

развернуть

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Иногда хочется настоящего сложного блюда, которое состоит из множества ингредиентов, требует редких специй и долго-долго томится на плите.

Заправским кулинарам это по плечу, но даже они совершают типичные ошибки во время приготовления ужина, который нуждается в медленном, долгом томлении. А в этом деле каждая ошибка способна лишить блюдо нужного аромата и питательных веществ. Чтобы не пришлось от отчаяния переходить к яичнице на скорую руку, нужно знать, чего избегать при приготовлении блюда в лучших традициях «медленной готовки» слоу кукинг.

— Вы предварительно не обжариваете мясо —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Класть в «медленное блюдо» сырое мясо – главный промах, который, если не испортит результат, то уж точно лишит ваш ужин красивого цвета и неповторимого аромата. Обжарьте мясо на любом масле с нейтральным запахом и уже после этого кладите в емкость для томления. Но этого не следует делать с курицей – быстрой обжарки она не любит.

— Вы не сняли с курицы кожицу —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Восхитительно хрустящая корочка цыпленка безусловно хороша, если речь идет о гриле или запекании в духовке. Но при долгом томлении она станет просто резиновой безвкусной шкуркой, которая не украсит ваше блюдо, а будет неаппетитно всплывать среди румяных овощей.

— Вы слишком рано добавляете травы и специи —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

То же касается апельсиновой цедры, лимонного сока и зелени. Все эти ингредиенты должны добавляться в финале приготовления. Только тогда они смогут отдать блюду весь свой аромат. Правда, соль и перец можно всыпать в начале, но лучше меньше, чем сказано в рецепте. Когда блюдо будет почти готово, добавите еще, если это покажется необходимым.

— Вы выбираете не то время для молочных продуктов —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Например, вы готовите сливочное рагу, будучи уверенным, что раз оно сливочное, то сливки вперед. Каково же будет ваше удивление, когда открыв крышку на третьем часе томления, под ней обнаружатся мерзкие белые хлопья свернувшегося молока. Помните, что все молочное добавляется в самом конце. Особенно, если в рецепте присутствует лимонный сок или еще что-то кислое.

— У вас проблемы с количеством воды —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Слишком мало или, наоборот, слишком много жидкости могут превратить весь процесс в кошмар. В первом случае не получится томления, поскольку очень скоро ваш ужин начнет подгорать. Во втором, вместо изысканного блюда вы получите мутный кисель. Но как понять, сколько воды нужно? Во-первых, ориентируйтесь на мясо. Оно должно быть полностью покрыто водой. Во-вторых, проследите, чтобы в кастрюле оставалось место и для воздуха. Будет достаточно оставить незаполненными жидкостью 3-4 сантиметра от поверхности.

— Вы слишком часто открывали крышку —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Медленная готовка не любит этого. Понятно, что сложно удержаться, когда вы устроили «гурманский выходной», и ваш ужин так сногсшибательно пахнет. Безусловно, его хочется постоянно помешивать. Но все эти манипуляции выпускают драгоценное тепло из кастрюли, и все процессы приготовления идут не так, как должны.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 12.01.2019 в 21:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Иозеф Швейх
Иозеф Швейх 27 апреля 17, в 16:21 Читайте забытое блюдо Тавранчук. Всй загрузил, закрыл крышкой и в духовку на три часа при темп. 95-110 градусов. Блюдо будет восхитительно. Текст скрыт развернуть
1
Ахметова  Лариса
Ахметова Лариса Иозеф Швейх 25 июня 18, в 22:57 Для каждого   блюда -  свой  рецепт приготовления. Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10227 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Что голод делает с нашим организмом

Что голод делает с нашим организмом

Доктора утверждают, что человек способен обойтись без еды целых три месяца — если, конечно, он здоров и пьет много воды. Мы прекрасно умеем с

12 янв, 10:02
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0