Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

развернуть

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Иногда хочется настоящего сложного блюда, которое состоит из множества ингредиентов, требует редких специй и долго-долго томится на плите. Заправским кулинарам это по плечу, но даже они совершают типичные ошибки во время приготовления ужина, который нуждается в медленном, долгом томлении. А в этом деле каждая ошибка способна лишить блюдо нужного аромата и питательных веществ. Чтобы не пришлось от отчаяния переходить к яичнице на скорую руку, нужно знать, чего избегать при приготовлении блюда в лучших традициях «медленной готовки» слоу кукинг.

— Вы предварительно не обжариваете мясо —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Класть в «медленное блюдо» сырое мясо – главный промах, который, если не испортит результат, то уж точно лишит ваш ужин красивого цвета и неповторимого аромата. Обжарьте мясо на любом масле с нейтральным запахом и уже после этого кладите в емкость для томления. Но этого не следует делать с курицей – быстрой обжарки она не любит.

— Вы не сняли с курицы кожицу —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Восхитительно хрустящая корочка цыпленка безусловно хороша, если речь идет о гриле или запекании в духовке. Но при долгом томлении она станет просто резиновой безвкусной шкуркой, которая не украсит ваше блюдо, а будет неаппетитно всплывать среди румяных овощей.

— Вы слишком рано добавляете травы и специи —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

То же касается апельсиновой цедры, лимонного сока и зелени. Все эти ингредиенты должны добавляться в финале приготовления. Только тогда они смогут отдать блюду весь свой аромат. Правда, соль и перец можно всыпать в начале, но лучше меньше, чем сказано в рецепте. Когда блюдо будет почти готово, добавите еще, если это покажется необходимым.

— Вы выбираете не то время для молочных продуктов —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Например, вы готовите сливочное рагу, будучи уверенным, что раз оно сливочное, то сливки вперед. Каково же будет ваше удивление, когда открыв крышку на третьем часе томления, под ней обнаружатся мерзкие белые хлопья свернувшегося молока. Помните, что все молочное добавляется в самом конце. Особенно, если в рецепте присутствует лимонный сок или еще что-то кислое.

— У вас проблемы с количеством воды —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Слишком мало или, наоборот, слишком много жидкости могут превратить весь процесс в кошмар. В первом случае не получится томления, поскольку очень скоро ваш ужин начнет подгорать. Во втором, вместо изысканного блюда вы получите мутный кисель. Но как понять, сколько воды нужно? Во-первых, ориентируйтесь на мясо. Оно должно быть полностью покрыто водой. Во-вторых, проследите, чтобы в кастрюле оставалось место и для воздуха. Будет достаточно оставить незаполненными жидкостью 3-4 сантиметра от поверхности.

— Вы слишком часто открывали крышку —

6 главных ошибок технологии медленной долгой варки

Медленная готовка не любит этого. Понятно, что сложно удержаться, когда вы устроили «гурманский выходной», и ваш ужин так сногсшибательно пахнет. Безусловно, его хочется постоянно помешивать. Но все эти манипуляции выпускают драгоценное тепло из кастрюли, и все процессы приготовления идут не так, как должны.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 09.01.2018 в 15:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Александр Попов
Александр Попов 27 апреля 17, в 16:21 Читайте забытое блюдо Тавранчук. Всй загрузил, закрыл крышкой и в духовку на три часа при темп. 95-110 градусов. Блюдо будет восхитительно. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8547 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0