Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

развернуть

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

После сотни обжаренных кусков мяса, запеченных индеек и сваренных супов у поваров начинается появляться профессиональное чутье. Помноженное на опыт оно позволяет отличать свежие и качественные продукты, различать приправы по запаху и на глаз определять прожарку стейка. Мэтры кулинарного дела с такой точностью расставляют акценты и продумывают каждую деталь, что невольно начинает казаться, будто бы в их храме еды и вкуса никогда ничего не пригорало и не убегало. На деле же еще как пригорало и убегало, но благодаря накопленному опыту для мастеров своего дела неприятности на кухне стали пройденным этапом. Основываясь на собственном опыте, 15 шефов поделились полезными советами на каждый день, опробованными ими лично.

Ален Дюкасс

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Приготовление стейка я всегда начинаю с его боковой части, там где есть полоска жира. Растопленный жир на сковороде делает мясо еще более ароматным и сочным.

Жерар Крафт

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

После работы с чесноком, прежде чем вымыть руки, энергично потрите их об раковину из нержавеющей стали в течение 30 секунд. Это поможет избавиться от запаха.

Рик Трамонто

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Храните пряности в прохладном темном месте, а не на полоке над плитой. Влажность воздуха, свет и тепло приводят к тому, что травы и специи теряют свой аромат.

Алекс Зайдель

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Рецепты представляют собой руководство, а не Библию, поэтому, если хочется, ингредиенты можно заменить схожими компонентами, которые вам больше нравятся. Хотите орегано вместо тимьяна? Так используйте его!

Чарли Палмер

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Перед тем как обжаривать мясо, промокните его бумажным полотенцем. Избыток влаги в мясе превращает процесс обжаривания в тушение и лишает вас румяной корочки.

Крис Косентино

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Перед нарезкой бекона или панчетты положите кусок на 15 минут в морозилку. Структура мясного продукта станет более жесткой и его будет легче резать.

Нэнси Сильвертон

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Не поскупитесь на бутылку качественного оливкового масла. Пару его капель могут преобразить вкус и аромат рыбы, мяса, пиццы и макаронных изделий. 

Тим Лав

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Маринование мяса с цитрусовыми может сделать рыхлой его текстуру. Если вы любите цитрусовые, лучше выжмите немного сока лимона или лайма в конце приготовления блюда.

Вольфганг Пак

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

После того как вы сольете воду, отварив картофель для пюре, переложите его обратно в горячую кастрюлю, плотно закройте крышку, и оставьте его там на 5 минут. Вы получите красивую текстуру, а масло и сливки легко впитаются.

Бред Фермери

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Пробуйте то, что вы готовите, до того как это подавать. Меня удивляет, что люди слепо следуют рецепту и не пробуют блюдо, а ведь в нем может не хватать соли, перца или специй.

Анита Ло

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Если в процессе приготовления вам потребовалось добавить еще масла, вливайте его по стенке посуды. Таким образом, когда масло достигнет ингредиента, оно уже нагреется.

Даниэль Булю

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Омлет должен иметь консистенцию, поэтому жарить его надо до прожарки medium rare. Его никогда не нужно готовить до степени well done.

Алекс Гуарнашелли

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Не идите в магазин с заготовленным списком покупок. Придите в магазин, выберите свежие и вкусные продукты, а потом составьте ваш список.

Исаак Беккер

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Когда вы готовите фрикадельки или мясной рулет, прежде чем приступить к приготовлению, вы должны попробовать фарш на вкус. Сформируйте небольшую котлету, обжарьте ее, попробуйте и отрегулируйте приправы.

Эрик Рипер

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Не бойтесь спрашивать мясника или продавца рыбы показать предлагаемый товар вблизи, чтобы почувствовать его запах и оценить степень свежести. Рыба никогда не должна пахнуть рыбой.

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 24.02.2017 в 10:45

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+7 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2

КОМЬЮНИТИ

8960 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Оладьи из картофеля – вкусное, простое и универсальное блюдо. Они подходят и для завтрака, и для обеда, и для ужина. Эти 4 несложных и прекра

10 июл, 10:30
+7 2
Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает. Это утверждение применимо и к приготовлению еды. От ошибок на кухне не застрахован никт

9 июл, 10:55
+3 4
Секреты приготовления пряного куриного супа

Секреты приготовления пряного куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным, ведь в него можно добавлять практически все любимые овощи. Не будет никто спорит

9 июл, 13:06
+2 0
Сейчас обсуждают
Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает. Это утверждение применимо и к приготовлению еды. От ошибок на кухне не застрахован никт

9 июл, 10:55
+3 4
Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Оладьи из картофеля – вкусное, простое и универсальное блюдо. Они подходят и для завтрака, и для обеда, и для ужина. Эти 4 несложных и прекра

10 июл, 10:30
+7 2
Как сохранить зелень свежей: хитрости, которые мало кто знает

Как сохранить зелень свежей: хитрости, которые мало кто знает

Салатная зелень не тот продукт, которым можно запастись впрок. Свежей и привлекательной на вид она остается непродолжительное время, после че

9 июл, 10:30
0 0