Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как охладить вино

развернуть

Как охладить вино

Времена однотипных каменных построек с открытыми дровяными очагами давно в прошлом, но некоторые традиции тех лет продолжают жить и по сей день.

В их числе найдутся и такие, в которых сейчас ровным счетом нет никакого смысла. Безнадежно устаревшей можно считать идею подавать вино комнатной температуры. Это правило появилось в старину, когда средняя, «комнатная» температура в помещении составляла 16-18 °С. И все бы ничего, да технически устаревшим принципом руководствуются и сегодня. Даже в Италии, где почти у каждого есть свой виноградник, могут подать бокал теплого красного, а на ваши причитания с невозмутимым видом сообщить: «Temperatura ambiente». Однако, так же как и белые, красные вина нуждаются в охлаждении. Вот три базовых правила охлаждения вашего красного вина.

Поставить его в холодильник

Как охладить вино

Степень нагрева или охлаждения напитка напрямую влияет на выделение ароматических веществ, являющихся неотъемлемой частью букета. Поэтому до подачи на стол вино либо охлаждают, либо «согревают» до оптимальной температуры. То что красное перед подачей должно быть охлажденным, вовсе не означает, что бутылку нужно поселить в обычном холодильнике с остальными продуктами. Достаточно будет убрать ее в холодильник примерно за час до сервировки. Температура в винных погребах варьируется от 7 до 18 °С. В холодильнике она поддерживается на уровне 2-4°С, так что за 40-60 минут вино охладится до нужной температуры. В случае, если вы передержали вино на холоде чуть дольше, поставьте его в темное, прохладное место и дайте немного согреться. В морозилку вино лучше не класть, поскольку слишком низкая температура может погубить букет.

Найти оптимальную температуру

Как охладить вино

Значение оптимальной для подачи температуры может быть либо указано на оборотной этикетке, либо его придется определить самим. При расчете температуры для подачи красных вин исходят из танинности: чем выше будет содержание танинов, тем больше должна быть температура сервировки. Принимая во внимание это правило, можно сказать, что одни красные вина нуждаются в значительном охлаждении, другие же, напротив, раскрываются при более высокой температуре. Так, легкие красные вина перед употреблением охлаждают до 12-14 °С. Вина со средним телом рекомендуется охлаждать до 15-16 °С. Что касается полнотелых вин и вин многолетней выдержки, их букет можно почувствовать охладив вино до 16-18 °С.

Поддерживать температурный режим

Как охладить вино

Температура подачи является важным, но не единственным параметром, который действительно влияет на впечатление о вине. Не меньшую роль играет и то, как долго вы сможете поддерживать этот температурный режим, что особенно актуально в летнее время при подаче вина на свежем воздухе. Чтобы сохранить температуру на нужном уровне, пригодятся охлажденные бокалы, многоразовый лед или каменные кубики для виски. Как бы чудовищно это не звучало, но в особо крайнем случае в бокал можно бросить и кубик-другой льда — когда на улице стоит адское пекло, допускается совершать и такое кощунство.

 


Источник →

Ключевые слова: Бар
Опубликовано 07.11.2018 в 09:15
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что будет если пить чай с шиповником

Что будет если пить чай с шиповником

18 дек 18, 09:02
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Жареная картошка по-швейцарс…

Жареная картошка по-швейцарски: невероятное блюдо

18 дек 18, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10119 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Шашлык в банке: странный и вкусный рецепт

Шашлык в банке: странный и вкусный рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Идеально вкусный шашлык можно приготовить не только на жарких углях, но и прямо в банке. Интересным, необычным и одновременн

11 янв, 10:40
-2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Главные мифы о замороженных продуктах, в которые пора перестать верить

Главные мифы о замороженных продуктах, в которые пора перестать верить

То что морозилка такая же часть кухни как шкафчики и, собственно, сам холодильник никому не мешает рассматривать ее как некую обособленную об

11 янв, 09:42
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Правильно и вкусно жарим рыбу

Правильно и вкусно жарим рыбу

Когда дело доходит до жарки мяса и рыбы, большинство предпочтет приготовить сочный стейк по той простой причине, что жарка рыбы — процесс отв

11 янв, 10:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0