Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

развернуть

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Как известно, дьявол кроется в мелочах, и на кухне таких мелочей могут быть тысячи. Обнаружить во время приготовления, что один из дополнительных ингредиентов закончился, вы не совсем правильно интерпретировали рецепт или слегка ошиблись с пропорциями и временем приготовления — с кем такого не бывало? В этом случае надо быть готовым к тому, что конечный результат, скорее всего, не будет соответствовать ожиданиям, если, конечно, все вовремя не попробовать исправить.

В следующий раз когда будете творить свой очередной кулинарный шедевр и что-то пойдет не так, попробуйте воспользоваться этими маленькими хитростями от шефов и превратить намечающуюся кулинарную катастрофу в восхитительный ужин.

Забыли дать подтаять маслу

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

«Чтобы размягчить сливочное масло за максимально кроткое время, разрежьте его на очень мелкие кусочки и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение пяти минут», — советует автор кулинарных книг и ведущий кулинарных шоу Марлен Кох. Только учтите, что если вы оставить его надолго, оно можно слишком сильно подтаять. В этом случае поместите его обратно в холодильник примерно на пять минут, чтобы оно чуть «схватилось».

Добавили в соус слишком много вина

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Не спешите выливать излишне приправленный вином соусом, ведь содержимое сотейника еще можно превратить в действительно что-то вкусное. Решить проблему можно двумя способами: увеличить время приготовления или количество используемых ингредиентов. «Если соус идет как часть тушеного блюда, просто дайте ему повариться подольше, — советует Алехандра Рамос, кулинарный инструктор и владелец Culinary & Lifestyle. — Я обещаю, в этом случае от своей же ошибки вы получите только более богатый аромат». Томатный соус? Продолжайте готовить, добавив некоторое количество консервированных помидоров, чтобы сбалансировать аромат вина. Если под рукой больше нет помидоров, просто варите соус дольше, чем обычно. Не исключено, что в результате этой досадной ошибки вы откроете для себя новый любимый рецепт.

Тесто для хлеба не поднялось

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Уже хотите бросить эту затею с выпечкой домашнего хлеба? «Ни в коем случае, — говорит Анжела МакКеллер. — Следите за временем выпечки, чтобы убедиться, что хлеб не горит. Когда тесто имеет толщину в пару-тройку сантиметров вместо положенных 15, оно может слишком быстро выпекаться. Заглядывайте в духовку каждые 10-15 минут и доставайте хлеб, как только он станет сверху золотисто-коричневым. Несмотря на то, что он не поднялся должным образом, его можно красиво подать, сделав из него гренки: буханку нужно нарезать и обжарить с маслом, чесноком и сушеными травами.

Пережарили индейку

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Нет ничего страшного в том, что индейка провела в духовке чуть больше времени, чем планировалось. Шеф-повар Анжела МакКеллер предлагает полить птицу соусом, который увлажнит пересушенное мясо. Подгоревшую кожицу нужно снять, а если кто-то из гостей заметит, что птицу подали без кожи, напомните ему, что без нее индейка только полезнее.

Нужно заменить сушеные травы на свежие

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Если рецепт предполагает использование свежих трав, а под рукой есть только сушеные, вы легко сможете заменить одни другими. Вся хитрость в том, что в сушеном виде травы имеют более концентрированный аромат, поэтому их количество нужно уменьшить. Рамос предлагает придерживаться пропорции: половина сухих от количества свежих, то есть, если в рецепте указано 3 столовые ложки свежих трав, замените их на 1,5 столовые ложки сухих.

Пересолили суп

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

Рис, ячмень, киноа, кускус и макаронные изделия впитывают соль, как губка. Добавьте некоторое количество в пересоленное блюдо и варите несколько минут, за которые они впитают лишнюю соль. «Если у вас есть сырой картофель, бросьте его в суп и дайте впитать ему избыток соли, — говорит Анжела МакКеллер, — а после приготовления супа, картофель можно удалить».

Переварили овощи

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

«Если у вас есть 2 чашки мягких, переваренных овощей, вы можете превратить их в кассероль», — говорит Анжела МакКеллер. — Возьмите овощи, добавьте к ним одно взбитое яйцо и 1/4 чашки приправленных панировочных сухарей, посыпьте сверху 1/4 чашкой измельченного сыра и поставьте на 15-20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Второй вариант: пюрируйте овощи, добавьте 1/2 чашки бульона, ваши любимые травы и чеснок. Затем смешайте все и заморозьте смесь в лотках для кубиков льда. Таким образом вы получите натуральные кубики овощного бульона, которые вы можете использовать для приготовления блюд.

Переперчили блюдо

Кулинарные хитрости, которые выручают на кухне

«Есть несколько способов укротить острый перец», — говорит Рамос. Можно использовать молочные продукты, такие продукты как сливки и сливочное масло, которые смягчат слишком острый вкус супа или соуса. Острое мясо можно просто дополнить щедрой ложкой сметаны или греческого йогурта. Остроту также можно сбалансировать сладкими и кислотосодержащими ингредиентами. Алехандра Рамос предлагает добавить 1-2 столовые ложки сахара или меда вместе с 1-2 чайными ложками уксуса или соком цитрусовых. Если вы не хотите менять рецепт, острое блюдо можно оставить как есть и подать его с «мягким» гарниром вроде картофельного пюре или риса, который уравновесит острый вкус.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 13.11.2018 в 14:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
irina.prozorowa2014 Прозорова
irina.prozorowa2014 Прозорова 5 октября, в 11:43 ...если честно, все советы- ни о чём! .... Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лу…

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9801 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

В брюссельской капусте есть одна отличительная особенность: готовят овощ в два этапа — сначала варят в подсоленной воде до полуготовности, по

14 дек, 09:45
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Больше шести нельзя: сколько картошки фри можно есть за раз

Больше шести нельзя: сколько картошки фри можно есть за раз

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Ученые Гарварда провели эксперимент и выяснили, сколько картошки фри можно съедать за неделю. Любителям фастфуда информация

8 дек, 11:25
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Когда все рецепты перепробованы и поднадоели, приходит фантазия соединять продукты оригинальными способами. Видимо, именно так зародилась традиция их фаршировать.

9 дек, 09:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Когда все рецепты перепробованы и поднадоели, приходит фантазия соединять продукты оригинальными способами. Видимо, именно так зародилась тра

9 дек, 09:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0