Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

развернуть

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

Сначала посолить и оставить мясо минимум на 30 минут, приправить мясо сахаром и отправить на сковороду — на какие только эксперименты не решаются повара, пытаясь приготовить идеальный стейк. Порой в ход идут и газовые горелки, и искусственная лава. Иногда затея не стоит приложенных усилий, но в некоторых случаях истинным ценителям безупречного мясного вкуса все же удается, что называется, «заново изобрести велосипед».

Когда дело касается жарки стейка, бывший подмастерье Чарли Троттера повар Джейк Биклхаупт идет вразрез с общепринятыми правилами его приготовления. Его техника жарки стейка отличается от привычной тем, что, достав мясо из холодильника, шеф сразу же выкладывает его на раскаленную сковороду.

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

Наверняка многие назовут это лишь изощренной формой издевательства над мясом, но нареканий к его стейкам пока не возникало, а этот парень ни много ни мало руководит кухней чикагского ресторана «42 грамма», которому спустя всего 10 месяцев после открытия Красный гид присвоил 2 звезды. А, как известно, мишленовские звезды просто так не раздают. Нам остается только довериться гастрономической интуиции Джейка и в деталях рассмотреть, что же из себя представляет его фирменный подход к жарке стейка.

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

Для начала Джейк достает мясо из холодильника. Стадию, когда стейк оставляют доходить до комнатной температуры он пропускает и сразу переходит к добавлению приправ. Стейк щедро приправляется солью и перцем и выкладывается на сильно раскаленный гриль. 

Мясо он переворачивает каждые 10 до 20 секунд и обжаривает его до тех пор, пока на стейке не будут отчетливо видны следы от решетки. Как только с обеих сторон появился узор, шеф перекладывает стейк на противень и готовит в разогретой до 50-80 °C духовке, пока он не достигнет внутри желаемой температуры. По словам шефа, такой поход позволяет добиться румяной корочки снаружи и такой же идеальной прожарки внутри, как если бы вы готовили по технологии сувид.

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 05.12.2016 в 18:46

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8757 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
+1 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0
Сейчас обсуждают
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0