Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

развернуть

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

Сначала посолить и оставить мясо минимум на 30 минут, приправить мясо сахаром и отправить на сковороду — на какие только эксперименты не решаются повара, пытаясь приготовить идеальный стейк. Порой в ход идут и газовые горелки, и искусственная лава. Иногда затея не стоит приложенных усилий, но в некоторых случаях истинным ценителям безупречного мясного вкуса все же удается, что называется, «заново изобрести велосипед».

Когда дело касается жарки стейка, бывший подмастерье Чарли Троттера повар Джейк Биклхаупт идет вразрез с общепринятыми правилами его приготовления. Его техника жарки стейка отличается от привычной тем, что, достав мясо из холодильника, шеф сразу же выкладывает его на раскаленную сковороду.

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

Наверняка многие назовут это лишь изощренной формой издевательства над мясом, но нареканий к его стейкам пока не возникало, а этот парень ни много ни мало руководит кухней чикагского ресторана «42 грамма», которому спустя всего 10 месяцев после открытия Красный гид присвоил 2 звезды. А, как известно, мишленовские звезды просто так не раздают. Нам остается только довериться гастрономической интуиции Джейка и в деталях рассмотреть, что же из себя представляет его фирменный подход к жарке стейка.

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

Для начала Джейк достает мясо из холодильника. Стадию, когда стейк оставляют доходить до комнатной температуры он пропускает и сразу переходит к добавлению приправ. Стейк щедро приправляется солью и перцем и выкладывается на сильно раскаленный гриль. 

Мясо он переворачивает каждые 10 до 20 секунд и обжаривает его до тех пор, пока на стейке не будут отчетливо видны следы от решетки. Как только с обеих сторон появился узор, шеф перекладывает стейк на противень и готовит в разогретой до 50-80 °C духовке, пока он не достигнет внутри желаемой температуры. По словам шефа, такой поход позволяет добиться румяной корочки снаружи и такой же идеальной прожарки внутри, как если бы вы готовили по технологии сувид.

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 05.12.2016 в 18:46
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудодейственные свойства имб…

Чудодейственные свойства имбиря, о которых стоит знать

24 сен, 09:20
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как заготовить много вкусной…

Как заготовить много вкусной и полезной еды впрок

5 окт, 09:45
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как научиться разбираться в свинине

Как научиться разбираться в свинине

23 сен, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9384 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 лучших чаев мира

10 лучших чаев мира

Трудно спорить с опытом веков и отвергать чай в качестве целительного и живительного напитка. Именно поэтому все еще популярны исследования с

18 окт, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые делают нас умнее

Продукты, которые делают нас умнее

Каждая новая неделя у многих начинается с попыток собраться с силами и войти в нормальный рабочий ритм. Неделя еще только начинется, а мы уже

19 окт, 08:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Невероятные блюда из моркови

Невероятные блюда из моркови

В лотке для овощей у всех предусмотрительных кулинаров на всякий случай всегда есть несколько морковок. Поскольку этот овощ воспринимают как

16 окт, 11:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Самые вкусные тыквенные супы

Самые вкусные тыквенные супы

Тыква относится к сезонным продуктам. Время ее массового сбора приходится на период с сентября по октябрь. Но за счет того, что при определен

16 окт, 09:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Невероятные блюда из моркови

Невероятные блюда из моркови

В лотке для овощей у всех предусмотрительных кулинаров на всякий случай всегда есть несколько морковок. Поскольку этот овощ воспринимают как

16 окт, 11:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Невероятные блюда из моркови

Невероятные блюда из моркови

В лотке для овощей у всех предусмотрительных кулинаров на всякий случай всегда есть несколько морковок. Поскольку этот овощ воспринимают как ароматическую добавку,

16 окт, 11:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0