Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

развернуть

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

Сначала посолить и оставить мясо минимум на 30 минут, приправить мясо сахаром и отправить на сковороду — на какие только эксперименты не решаются повара, пытаясь приготовить идеальный стейк. Порой в ход идут и газовые горелки, и искусственная лава. Иногда затея не стоит приложенных усилий, но в некоторых случаях истинным ценителям безупречного мясного вкуса все же удается, что называется, «заново изобрести велосипед».

Когда дело касается жарки стейка, бывший подмастерье Чарли Троттера повар Джейк Биклхаупт идет вразрез с общепринятыми правилами его приготовления. Его техника жарки стейка отличается от привычной тем, что, достав мясо из холодильника, шеф сразу же выкладывает его на раскаленную сковороду.

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

Наверняка многие назовут это лишь изощренной формой издевательства над мясом, но нареканий к его стейкам пока не возникало, а этот парень ни много ни мало руководит кухней чикагского ресторана «42 грамма», которому спустя всего 10 месяцев после открытия Красный гид присвоил 2 звезды. А, как известно, мишленовские звезды просто так не раздают. Нам остается только довериться гастрономической интуиции Джейка и в деталях рассмотреть, что же из себя представляет его фирменный подход к жарке стейка.

Техника жарки стейка Джейка Биклхаупта

Для начала Джейк достает мясо из холодильника. Стадию, когда стейк оставляют доходить до комнатной температуры он пропускает и сразу переходит к добавлению приправ. Стейк щедро приправляется солью и перцем и выкладывается на сильно раскаленный гриль. 

Мясо он переворачивает каждые 10 до 20 секунд и обжаривает его до тех пор, пока на стейке не будут отчетливо видны следы от решетки. Как только с обеих сторон появился узор, шеф перекладывает стейк на противень и готовит в разогретой до 50-80 °C духовке, пока он не достигнет внутри желаемой температуры. По словам шефа, такой поход позволяет добиться румяной корочки снаружи и такой же идеальной прожарки внутри, как если бы вы готовили по технологии сувид.

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 05.12.2016 в 18:46

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+7 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2

КОМЬЮНИТИ

8960 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Оладьи из картофеля – вкусное, простое и универсальное блюдо. Они подходят и для завтрака, и для обеда, и для ужина. Эти 4 несложных и прекра

10 июл, 10:30
+7 2
Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает. Это утверждение применимо и к приготовлению еды. От ошибок на кухне не застрахован никт

9 июл, 10:55
+3 4
Секреты приготовления пряного куриного супа

Секреты приготовления пряного куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным, ведь в него можно добавлять практически все любимые овощи. Не будет никто спорит

9 июл, 13:06
+2 0
Сейчас обсуждают
Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает. Это утверждение применимо и к приготовлению еды. От ошибок на кухне не застрахован никт

9 июл, 10:55
+3 4
Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Оладьи из картофеля – вкусное, простое и универсальное блюдо. Они подходят и для завтрака, и для обеда, и для ужина. Эти 4 несложных и прекра

10 июл, 10:30
+7 2
Как сохранить зелень свежей: хитрости, которые мало кто знает

Как сохранить зелень свежей: хитрости, которые мало кто знает

Салатная зелень не тот продукт, которым можно запастись впрок. Свежей и привлекательной на вид она остается непродолжительное время, после че

9 июл, 10:30
0 0