ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ
Ливан является родиной одного из самых редких и старейших сортов сыра в мире под названием «амбарис». Рецептура сыра была выведена около 2000 лет назад и на протяжении веков технология его производства так и не менялась. Однако с каждым годом находится все меньше желающих осваивать технику его изготовления. В ближайшем будущем древнейшая кулинарная традиция может вовсе исчезнуть.
Сыр «амбарис» — традиционная зимняя закуска ливанской кухни. Его намазывают на лепешки, а затем жарят на дровяной печи и едят их как сэндвич. В наши дни этот сыр производится по большей части в небольшом ливанском городе Баальбек. Для изготовления сыра используются специальные глиняные кувшины. В общих чертах процесс выглядит примерно так: емкость заполняют молоком и накрывают тканью, а когда вода отделяется от молока, внизу кувшина открывают пробку, давая воде свободно стекать. C мая по октябрь дважды в неделю в кувшин добавляют соль и молоко. Сыр в кувшине остается свежим до года — это один из самых старых способов презервации продуктов в мире.
Эта трудоемкая технология вскоре может оказаться забытой совсем. Во-первых, все сложнее становится найти специальный кувшин, который обычно передавался из поколения в поколения вместе с рецептом. Но в основном никто не хочет затрачивать много времени на изготовление сыра. Аутенчный сыр теперь можно попробовать разве что в гостях у местной семьи. На рынках в Бейруте продают лишь аналог, который изготовлен не традиционным методом, а по измененной, современной технологии.
Свежие комментарии