Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

развернуть

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Нашим согражданам порой не откажешь в бдительности. Уличение как отечественного, так и зарубежного производителя в плохом качестве товаров и услуг является своего рода народным хобби. Свидетельств тому в виде различных телепрограмм — множество. С одной стороны, это не может не вызывать уважения, но с другой, на том месте, где лоб в лоб сталкиваются совершенно противоречивые факты, замешанные на паранойе и подчас низкой образованности, рождаются заблуждения, от которых потом трудно или вовсе невозможно отвязаться (продукты с ГМО — один из самых громких примеров). Вино, будучи довольно популярным напитком, тоже не осталось без общественного внимания: среднее арифметическое мнение — во всех магазинах одна подделка. Какие напитки квалифицировать как поддельные — это отдельный вопрос, но свою нишу в этой категории давно и надежно заняло так называемое порошковое вино.

— Путаница в понятиях —

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Широкий пласт потребителей считает, что понятия «виноматериал» и «порошковое вино» связаны родственными узами. Стоит только увидеть на этикетке слова «виноматериал сухой», как тут же возникает мысль о химии, суррогате и заговоре среди виноделов. Недоразу продолжают жить даже после их развенчивания, поэтому профилактику нужно проводить регулярно: сухой виноматериал — это обычное сухое вино, изготовленное на одном хозяйстве, но для розлива отправленное в совершенно другое место. Порошковое вино — другая песня.

— Эврика! —

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

В поисках корней порошкового вина как явления можно наткнуться на патент метода производства виноградных и плодо-ягодных вин брожением, заявленный 27 ноября 1952 года в Министерство пищевой промышленности СССР. Изначальным мотивом было получение такого сырья, которое бы долго не портилось и имело компактный транспортабельный вид, чтобы затем делать из него вино по упомянутому выше подходу. Сперва сок процеживают, удаляя из него крупные фракции. Полученное сусло подвергают температурной обработке: это может быть распыление на барабанных сушилках, сублимация или другой удобный в конкретном случае способ.

— Две причины сушить —

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

У производителя может быть либо заинтересованность в сохранении жизнеспособности винных дрожжей, которые присутствовали в виноградном сусле до сушения, либо в полном ее прекращении, чтобы вести брожение на культурных дрожжах. Исходя из поставленной задачи подбирается температурный режим. В завершении мы имеем концентрат, который пакуется в тару и брикетируется.

— По закону и по совести —

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Изобретение дало возможность реализовать свои винодельческие амбиции, прилагая минимум усилий, что пошатнуло сами основы этого благородного занятия. Пока одни виноделы добывают свой продукт потом и кровью, другие действуют по принципу «просто добавь воды». Вернее, не воды, а дрожжей, спирта и вкусовых добавок. С другой стороны, здесь тоже есть место своей этике: достаточно указать на этикетке «Специальное вино», и с юридической точки зрения ты честно сообщишь потребителю, что перед ним порошковый продукт. К слову, производство концентрата не знает определения «некондиция» , потому что в ход идут не только целые, но и помятые ягоды.

— На вкус и цвет —

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Разница между натурпродуктом и «бодягой» начинает проступать уже на магазинной полке — цены порошкового вина низки до непотребства. Тара тоже проводит границу — винодельческая этика не позволяет фасовать отменный продукт по тетра-пакам. Теперь посмотрим, что находится внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов на перекатывание вина по языку и небу и поиску ноток; нота в таком вине — и вкусовая, и ароматическая, и цветовая — как правило одна, и она звучит оглушительно громко. Водянистая консистенция и отсутствие следов на бокале (так называемых «дамских ножек») станут завершающим доказательством того, что перед вами вино «из пакетика».

— Памятка —

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Чтобы максимально уберечь себя от покупки порошкового вина, советуют следовать этим нехитрым правилам:

1. покупайте вина только в стеклянной таре;
2. внимательно читайте этикетку;
3. ищите винтажные вина, то есть, те на которых указан год сбора урожая;
4. выбирайте сухие вина — их невозможно сделать из порошка.

— Правда или вымысел? —

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Принимая во внимание все вышесказанное, нужно учитывать и мнение некоторых экспертов, которые упоминают о порошковом вине как о народном вымысле и заключают это словосочетание в кавычки. Аргументов в пользу мифической природы такого вина — два, и оба говорят о нерентабельности такого рода затеи. Во-первых, требуются дополнительные производственные площади и мощности для того, чтобы выпарить виноградное сусло до состояния порошка. Во-вторых, Евросоюз охотно поддерживает экспорт виноматериалов за пределы Еврозоны субсидиями, что делает производство вина из заграничного материала разительно дешевле, чем разведение концентрата, на который, повторимся, еще нужно потратить некоторое количество электричества. Однако находятся экспериментаторы, ссылающиеся на опыт покупки сухой смеси из сухофруктов и ягод для производства красных, белых и розовых вин, по вкусу приближенных к калифорнийским, из региона Бордо и т.д., что оставляет дискуссию о порошковом вине открытой.


Источник →

Ключевые слова: Бар
Опубликовано 28.03.2018 в 20:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Юрий Шестаков
Юрий Шестаков 16 апреля 17, в 01:22 Самое вкусное и полезное вино, которое сам делал из ягод боярышника с крупными косточками. Получалось тёмное, ароматное, густое и чуть маслянистое (от косточек масло оставалось) вино. Но очень много хлопот с ним было: чтобы свет не попадал, чтобы температура ровная была, стерильность и много чего ещё. Труды вознаграждались через два года - просто обалдеть как вкусно было. И где-то 11-13 градусов набегало. Сравнивать было просто не с чем! Те, что в магазинах сладкие и полусладкие вина - просто компоты со спиртом. Текст скрыт развернуть
8
sergey sidorov
sergey sidorov Юрий Шестаков 15 мая 17, в 20:32 ... с синтетическим спиртом. Текст скрыт развернуть
1
Анатолий Долгов
Анатолий Долгов Юрий Шестаков 1 декабря 17, в 10:17 А рецепт слабо? Текст скрыт развернуть
0
лина белл (с)
лина белл (с) 23 апреля 17, в 09:21 Когда-то от кого-то слышала, что вина в коробках - это даже более качественный продукт, чем разлитое в бутылки. Я не являюсь ценителем и знатоком алкоголя, но иногда есть желание, как у любого нормального человека, выпить хорошего спиртного, чтоб потом не страдать от последствий. Как-то купили в ОКЕЕ по акции коробку сухого красного вина, страна производитель Испания, я даже названия не запомнила, цена по акции приблизительно 150-170 рублей, кажется 1 литр, обычная цена около 300 рублей. Вино оказалось просто суперское: ни голова не болела после, опьянение было легкое и приятное. Быстро побежала еще прикупить, но уже разобрали, ни по акции, ни по обычной цене ничего не осталось. Текст скрыт развернуть
4
Сергей Иваныч
Сергей Иваныч 23 апреля 17, в 10:13 Нынче "виноделы" быстро смекнули, что фальсифицировать вина - очень прибыльная затея. Давно уже в продаже неназойливо массово предлагаются полусладкие (подчеркиваю полусладкие) Саперави, Ркацители или Каберне. Вино делают ускоренным способом, прекращая брожение диоксидом серы и добавляя спирт (если бы еще хороший спирт). Естественно - после такого вина... голова трещит и похмелье тяжелое. Текст скрыт развернуть
3
Александр Грицай
Александр Грицай 23 апреля 17, в 10:20 Мне легче, я не пью!!! Текст скрыт развернуть
1
кот рыжий
кот рыжий Александр Грицай 23 апреля 17, в 17:10 ну и зря, легче это не надолго Текст скрыт развернуть
1
sergey sidorov
sergey sidorov кот рыжий 15 мая 17, в 20:31 Глубокая мысль... . Текст скрыт развернуть
1
юлай халилов
юлай халилов Александр Грицай 12 июля 17, в 20:35 А тогда на хрена ты здесь ? Текст скрыт развернуть
0
natkush52
natkush52 11 мая 17, в 09:44 фигня! Как то ,отдыхая в Турции,купила там гранатовое вино.Вкус,цвет,аромат-всё просто похвально.Тут как то смотрю в магазине гранатовое вино.Прикинула по цене-чуть дороже чем в Турции."Во,думаю,вспомню поездку" Открыла,налила ,а в рюмке...Какая то жидкость цвета перебродившего бурьяна,запах-да нет его запаха,бормотухой тянет.Вкус-не рискнула пробовать.Скормила это "добро" соседу.Пил и нахваливал"Крепкое какое,зараза!" Текст скрыт развернуть
1
sergey sidorov
sergey sidorov 13 мая 17, в 02:18 Вино- это продукт полученный в результате естественного брожения ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ при определённых условиях! Всё остальное- наливки, настойки и суррогаты. То что сделано из порошков можно смело отнести к суррогатам. Тем более что туда добавляется не дорогой винный спирт (чача например), а скорей всего- спирт полученный синтетическим путём. Текст скрыт развернуть
2
О.Землякова
О.Землякова 14 мая 17, в 06:43 Австралийские вина пейте из 3-х литровых пакетов.Они натуральные,их везти оттуда в бутылках невыгодно. Текст скрыт развернуть
3
Савелий Штангаров
Савелий Штангаров 15 мая 17, в 17:04 Хорошо знаю грузинские вина! Друзья были грузины. когда учился в ВМА. Пробывал нынешнее. и дорогое и простое- помои, все разбавленное и безвкусное. попросил привести из Грузии- это нормальное. А в продаже в Москве- суррогат. Текст скрыт развернуть
3
Вячеслав Гладышев
Вячеслав Гладышев 8 июня 17, в 23:56 Дык, сухач тоже в тетрапаки фасуют и занедорого. И что из этого можно вывести? Что это обычный дешевый сухач или порошок? Тема авторами не раскрыта. Больше напоминает рекламу "винтажных" вин:-) Текст скрыт развернуть
1
Ivan Tickunov
Ivan Tickunov 24 июня 17, в 21:18 Сырья было много, все не могли потребить, что-то пытались переработать и сохранить. Сухое молоко похоже создано аналогично. Текст скрыт развернуть
1
Константин
Константин 6 сентября 17, в 17:25 Не понимаю в чём возмущения? Русский в своём купе не может наслаждаться букетом и ароматом вин он ближе к политуре и всяким там сомнительным спиртам что-бы нажраться (вырубиться). В чём Философия? Текст скрыт развернуть
-4
Tamara Morits
Tamara Morits 24 сентября 17, в 16:42 Все вина из одной бочки, только названия разные и страны Текст скрыт развернуть
0
Wans Wans
Wans Wans 25 сентября 17, в 09:37 по этому был хороший анекдот:
на выставке коньяков трехзведочный коньяк занял первое место, а пятизвездочный , того же завода, всего лишь третье. ну и у директора завода спрашивают----как такое могло произойти??????
тот отвечает----типа сам в шоке, все из одной бочки льем.
Текст скрыт развернуть
5
bak1037
bak1037 18 октября 17, в 23:33 Инновационная технология низкотемпературного обезвоживания в вакууме обеспечивает 100%-ю сохранность всех природных свойств сырья, но на порядок дешевле сублимации и сохраняет природный дрожжевой грибок. Сохранность - 4 года. Текст скрыт развернуть
0
Николай Петров
Николай Петров bak1037 30 ноября 17, в 20:28 А это ничего, что все летучие эфирные масла, не говоря про спирт удаляются по этой технологии в первую очередь, гораздо раньше воды? Чем потом ароматизируют этот порошок? Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 36
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8757 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
+1 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0
Сейчас обсуждают
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0