Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Ошибки приготовления домашней пиццы

развернуть

Ошибки приготовления домашней пиццы

Пицца уже давно не просто кусок лепешки, на который покидали что нашлось, как это было несколько столетий назад. Это особое блюдо с многовековой историей и своими стандартами приготовления. Настоящая пицца несовместима с низкими температурами и полуфабрикатами. Она любит высокий жар, свежие ингредиенты и соблюдений определенных традиций. Без этого ничего не получится. Приготовление пиццы с нуля по всем канонам — довольно хлопотное занятие, однако результат себя полностью оправдывает.

— Раскатывание теста —

Для пиццы скалка слишком суровый инструмент. Валик для раскатывания делает бесполезной всю проделанную работу по приготовлению теста. Пока вы с помощью дервянного валика пытаетесь придать тесту форму круглой лепешки, грубая механическая сила разрушает все образовавшиеся внутри него пузырьки воздуха, отвечающие за воздушную корочку. Пиццу растягивают руками. Вовсе не обязательно крутить и подкидывать лепешку, как это делают пиццайоло. Хватит и того, что вы на рабочей поверхности растянете пиццу под размер вашего камня для выпечки до желаемой толщины, не трогая края. Если тесто сразу же будет сжиматься назад, значит либо оно еще слишком холодное, либо вы слишком долго с ним работали. В этом случае тесту нужно дать пару-тройку минут отдохнуть.

— Толщина теста —

Ошибки приготовления домашней пиццы

Для пиццы тесто как фундамент для дома. Если «фундамент» будет слишком тонким, он не выдержит вес соуса, начинки и сыра. Поэтому при растяжке теста не увлекайтесь процессом, иначе тесто получится прозрачным. Идеальной толщина теста варьируется от 3 до 6 мм. Какую именно выбрать, зависит от того, поклонником какой корочки вы являетесь — толстой или тонкой.

— Магазинный соус —

Ошибки приготовления домашней пиццы

Использование магазинного соуса безусловно помогает сократить время приготовления, но только экономите вы его в ущерб вкусу пиццы. В магазинных соусах содержится много соли, сахара и прочих добавок, о которых вы даже и подумать не могли. Домашний соус — продукт намного вкуснее и полезнее. К тому вкус домашнего соуса вы всегда можете адаптировать под свои вкусовые предпочтения.

— Оригинальные приправы и добавки —

Ошибки приготовления домашней пиццы

Вкусная начинка не спасет плохое тесто. Так же как и хорошее, правильно приготовленное тесто не сможет замаскировать вкус посредственной начинки и специй. Удачно экспериментировать с приправами и добавками удается только гуру кулинарии. Если вы к ним не относитесь, ограничьтесь проверенной классикой, такой как орегано, базилик, тимьян, возможно, немного чеснока и лука. Поскольку они отлично гармонируют почти с любыми ингредиентами, пицца всегда получается одинаково вкусной.

— Перегруженная начинка —

Ошибки приготовления домашней пиццы

Не стоит путать пиццу с пирогом формата «всего понемногу». От подобной выпечки, помимо всего прочего, пицца отличается выдержанным вкусовым балансом. Помимо того, что ингредиенты должны быть свежими, они еще должны сочетаться между собой. По словам опытных пиццайоло, лучше всего играть со вкусовыми сочетаниями получается тогда, когда общее количество ингредиентов не превышает 3 штук. Например, это может быть прошутто, жареный перец и руккола.

— Дополнительная термическая обработка —

Ошибки приготовления домашней пиццы

Не все ингредиенты для начинки можно просто нарезать и распределить по лепешке. Некоторым из них нужна предварительная тепловая обработка. Если ей пренебречь, начинка частично останется сырой. Дополнительной подготовки потребует все сырое мясо и колбасные изделия, а также некоторое овощи вроде цветной капусты или брокколи. Прежде чем выложить их на пиццу, мясо нужно подрумянить на сковороде, а овощи обжарить, пока они не начнут смягчаться.

— Недостаточный жар —

Ошибки приготовления домашней пиццы

Пицца выпекается при очень высоких температурах, поэтому чем сильнее будет жар в духовке, тем выше будут ваши шансы, что пицца не прилипнет, а вы получите хрустящую корочку. В духовке нужно выставить максимальный температурный режим, и разогреть печь вместе с камнем для пиццы в течение по крайней мере 40-50 минут. С одной стороны, камень аккумулирует тепло и поможет поддерживать высокий жар, с другой — способствует тому, что тесто будет пропекаться равномерно.

— Время —

Ошибки приготовления домашней пиццы

Пока пицца стоит в духовке, по дому начинают разноситься фантастические ароматы. В ходе томительного ожидания кто-то начинает заглядывать в духовку, а кто-то, едва дождавшись когда сыр расплавится, сразу же вынимает пиццу. Однако ориентироваться нужно не на аромат, а на слегка обугленную корочку снизу и расплавившийся сыр. В среднем при выпечке пиццы на камне в духовке при 250 °С на это уходит около 6-8 минут.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 12.01.2018 в 16:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ледешев
Сергей Ледешев 1 апреля 17, в 02:41 Какая глупость .Автор описывает пиццу для туристов .Приходи ,научу Текст скрыт развернуть
3
Виктория Иванова
Виктория Иванова Сергей Ледешев 2 декабря 17, в 05:57 Куда прийти? Я бы хотела научиться, как делать нормальную пиццу. У меня вечно перебор с начинкой. :-) Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ледешев
Сергей Ледешев Виктория Иванова 2 декабря 17, в 06:59 Напишите что-нибудь Весь сюжет в том , что это еда бедных и экономных ,как у нас -сало . Текст скрыт развернуть
1
Виктория Иванова
Виктория Иванова Сергей Ледешев 2 декабря 17, в 08:19 Не поняла, что именно написать? Какие ингредиенты использую в качестве начинки? Например, грибы, ветчина, помидоры. Текст скрыт развернуть
0
Rita Юрьевна
Rita Юрьевна Сергей Ледешев 2 декабря 17, в 08:33 Не таких уж и бедных. Один камень сколько стоит.. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ледешев
Сергей Ледешев Rita Юрьевна 2 декабря 17, в 15:04 Какой камень ?Драгоценный?Напишите что-нибудь Текст скрыт развернуть
0
Rita Юрьевна
Rita Юрьевна Сергей Ледешев 2 декабря 17, в 15:21 Да дороже драгоценного.
Я поинтересовалась как сделать настоящую итальянскую пиццу.
1. Нужна печь с температурой 400 градусов
У меня такой нет.
Или предлагают нагревать камень, на который и кладется потом пицца для выпечки.
Набрать в интернете - камень для пиццы.
(На улице такой не найдешь.)
Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ледешев
Сергей Ледешев Rita Юрьевна 2 декабря 17, в 17:58 Мадам ,это камень для мацы .Вам ездят по ушам .Выпечка хлеба ,что в России ,что в Италии кругом одинакова .В противном случае будет гореть или не пропекать .У Вас духовой шкаф или печь имеется ? Вот и пользуйтесь на здоровье и не слушайте прочих глупостей . Напишите что-нибудь Текст скрыт развернуть
0
Rita Юрьевна
Rita Юрьевна Сергей Ледешев 2 декабря 17, в 18:55 Я ела настоящую итальянскую пиццу. Видела как она готовится.
К сожалению то, что я пеку сама далеко не то...
Когда-то давно на даче у нас была настоящая русская печь. Хлеб в ней получается другой. Не как в хлебопечке или в духовке.
Температура при изготовлении очень много значит.
Меняетчя мир, меняются технологии, меняются продукты питания. И это нормально. Хотя немного грустно.
Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ледешев
Сергей Ледешев Rita Юрьевна 3 декабря 17, в 13:54 Мадам ,и Вы таки правы ! Качество в русской печи не сравнимое . Но имеются и качественные духовые шкафы. Естественно ,подороже .Но ,вот эти лоховские разводы по поводу спец. камня и проч. ерунда .Ни в какие ворота не лезут . Главный секрет при готовке - ты сам должен быть голодным .Тогда всё получается. Напишите что-нибудь Текст скрыт развернуть
0
Ирина Бабкина
Ирина Бабкина 1 апреля 17, в 17:01 какое убожество на фото. мои домашние на это и смотреть бы не стали, не то что есть. Текст скрыт развернуть
1
Генриетта Перминова ( Плаксина )
Генриетта Перминова ( Плаксина ) Ирина Бабкина 12 января, в 22:07 Точно ! Советчики нашлись , тоже мне ...))) Текст скрыт развернуть
0
Людмила Федорова
Людмила Федорова 3 апреля 17, в 08:38 Спасибо за советы! Текст скрыт развернуть
2
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 14 июня 17, в 10:46 интересно Текст скрыт развернуть
1
Виктория Иванова
Виктория Иванова 2 декабря 17, в 05:56 Спасибо за советы. Как не стараюсь, все равно получается что-то типа "открытого пирога". :-) Текст скрыт развернуть
0
Rita Юрьевна
Rita Юрьевна Виктория Иванова 2 декабря 17, в 08:33 Лишь бы вкусно было. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 16
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2

КОМЬЮНИТИ

8545 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Все секреты свиной отбивной на кости, приготовленной с огнем

Все секреты свиной отбивной на кости, приготовленной с огнем

Пока свинина — серьезный камень преткновения для исповедующих иудаизм, ислам и вегетарианство, гурманы видят в ней только вкусное, нежное и с

16 янв, 10:30
0 0
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0