Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить майонез дома

развернуть

Как приготовить майонез дома

Оригинальный майонез традиционно состоит из яичного желтка, масла, лимонной кислоты, соли и перца. Хранится он может не дольше четырех дней, что делает его весьма невыгодным продуктом для промышленного производства. Магазинная версия готовится по своей рецептуре, обеспечивающей продукту длительное хранение, и имеет мало общего со знаменитым французским соусом. Чтобы узнать его подлинный вкус, придется над его созданием потрудиться самому. Впрочем, все ингредиенты для соуса можно найти в любом магазине. Остается только освоить технологию его приготовления.

Майонез можно сделать двумя способами: вручную и с помощью блендера. Механический метод более легкий, к тому же он повышает стойкость эмульсии при хранении. Но при всей своей простоте даже в нем есть несколько важных моментов, на которые необходимо обратить внимание, прежде чем приступить к самостоятельному приготовления соуса.

— Объем —

Как приготовить майонез дома

Преимуществом изготовления майонеза механическим способом является то, что вам не нужно постоянно тренироваться, чтобы набить руку. Почти всю работу устройство выполнит за вас. Единственное, что от вас потребуется — это правильно подобрать ингредиенты и их количество. Их объем должен быть таким, чтобы блендер работал не вхолостую. При небольшом количестве ингредиентов устройство не будет работать на полную мощность, соответственно, ингредиенты не смогут смешиваться должным образом.

— Масло —

Как приготовить майонез дома

Когда масла больше чем нужно и добавляется оно слишком быстро, возникают сложности при эмульгировании. В результате на выходе вместо однородной массы мы получаем распадающуюся эмульсию без характерного вкуса. Добавлять масло следует постепенно небольшими порциями, начав с одной-двух чайных ложек. После добавления некоторого количества масла смесь тщательно эмульгируется до однородной массы, после чего доливается очередная порция масла. Процесс повторяется несколько раз, пока структура майонеза не станет желеобразной.

— Тип масла —

Как приготовить майонез дома

Для приготовления майонеза годится не всякое масло. Предпочтение отдается маслам, обладающим нейтральным вкусом. Оптимальным вариантом считается подсолнечное, растительное и рапсовое. При использовании оливкового или других масел не исключены сюрпризы: их горькие или любые другие нотки могут отрицательно сказаться на вкусе продукта. Если уж вы решились на эксперимент с тем же оливковым, то добавлять его стоит в конце эмульгирования, в количестве не более 1-2 чайных ложек.

— Кислота —

Как приготовить майонез дома

Основой настоящего майонеза служат яичные желтки и масло. Они являются базовыми компонентами, но есть еще и третий обязательный ингредиент — кислота. Лучше всего на эту роль подходит лимонный сок. С одной стороны, он придает соусу легкую кислинку, с другой — делает эмульсию более устойчивой и выполняет функцию консерванта. При замене лимонной кислоты на уксус можно потерять и во вкусе, и в текстуре. Мало того, что такая добавка может сделать массу грубой, так еще и наградить ее своеобразным ароматом.

— Время —

Как приготовить майонез дома

Самая сложная часть приготовления майонеза — эмульгирование. При механическом способе приготовления все происходит очень быстро, поэтому тут важно не увлечься и вовремя остановиться. Если передержать массу в блендере, это скажется на прочности эмульсии — она просто начнет распадаться на составляющие. Чтобы этого избежать, нужно заранее подготовить все необходимое для приготовления и выключить устройство сразу же, как только смесь начнет становиться похожей на желе.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 11.07.2018 в 21:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Игорь Иванов
Игорь Иванов 9 января 17, в 17:56 Долго перечисляли всякую чушь, а как делать и не написали Текст скрыт развернуть
10
Владимир
Владимир Игорь Иванов 25 мая, в 23:07 Разбейте в пол литровую банку яйцо, добавьте горчицу, соль, сахар, лимонный сок или лимонную кислоту или уксус, залейте маслом подсолнечным грамм 300-400, поставьте блендер прямо на желток и включите максимальные обороты, всё получится секунд за 30, ингредиенты нужно подбирать под себя путем проб и ошибок))), пару раз не получалось взбить, тогда я разбивал второе яйцо и ещё раз взбивал. Приятного аппетита. Делаю постоянно, 2-4 раза в неделю, гораздо лучше магазинного. :) Текст скрыт развернуть
0
Игорь Иванов
Игорь Иванов Владимир 26 мая, в 10:58 Вот спасибо, теперь буду делать, а то магазинное дерьмо страшно употреблять из-за добавок, антибиотиков, красителей и др. дряни. Текст скрыт развернуть
0
павел калугин
павел калугин 12 июля, в 21:09 мне 61 год, никогда не ел майонез, ненавижу его. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 4
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0
Глупые ошибки на кухне, кото…

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

9 июл, 10:55
+3 4

КОМЬЮНИТИ

8987 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

Рис настолько привычный для нас продукт, что с его приготовлением вроде бы не должно возникать никаких сложностей. Но, как известно, дьявол к

21 июл, 10:25
+3 0
Секреты дыма, которые не знают даже шашлычники

Секреты дыма, которые не знают даже шашлычники

Для любой еды, приготовленной на огне, дым означает все: от него зависит вкус, аромат и даже качество приготовленного блюда. Чтобы получить п

17 июл, 10:14
+1 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Сейчас обсуждают
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как спасти пересоленное блюдо

Как спасти пересоленное блюдо

Народная примета гласит, что пересоленная еда — признак влюбленности. Те, кому доводилось ошибаться при приготовлении с пропорциями соли, нав

16 июл, 08:50
0 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
0 0