Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

8 оригинальных блюд из баклажанов

развернуть

8 оригинальных блюд из баклажанов

В конце июля начинается сезон баклажанов. Синие ягоды – а в ботаническом смысле баклажан представляет собой ягоду – в свежем виде будут доступны до конца осени. Все это время их можно запекать в духовке, делать из них закуски и даже положить на гриль. За счет мясистой текстуры баклажаны можно готовить так же, как и некоторые мясные блюда. Из них получаются превосходные «стейки», «джерки» и соус болоньезе, а чтобы убрать во вкусе горечь, достаточно перед приготовлением вымочить баклажаны в подсоленной воде в течение 20 минут.

– Стейки из баклажанов –

8 оригинальных блюд из баклажанов

Ингредиенты на 4 порции:

1-2 баклажана (общим весом около 700 гр.)
2 ч.л. кошерной соли
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. тамари или соевого соуса
1 ч.л. копченой паприки
Зеленый лук для подачи

Приготовление:

Нарезать баклажаны вдоль на «стейки» толщиной 2,5 см. Положить баклажаны на решетку, установленную над противнем. Посыпать каждую сторону солью и дать баклажанам постоять в течение 30 минут. Расположить решетку в середине духовки и нагреть ее до 200 °C.

Промыть баклажаны под холодной водой, а затем тщательно обсушить бумажным полотенцем.

Переложить баклажаны на противень и разложить в один слой. Смешать масло, тамари или соевый соус и паприку в небольшой миске, затем кистью смазать обе стороны баклажанов. Выпекать баклажаны в течение 20 минут. Перевернуть и продолжать готовить до золотистого-коричневого, от 10 до 20 минут. Подавать сразу же, посыпав зеленым луком.

– Болоньезе с баклажанами –

8 оригинальных блюд из баклажанов

Ингредиенты на 4-6 порций:

1-2 баклажана (общим весом около 450 гр.)
450 гр. грибов (предпочтительно кремини), ножку удалить, шляпки нарезать
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, мелко нарезать
2 средних моркови, очистить и мелко нарезать
1 ч.л. кошерной соли
2 стакана сухого красного вина
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. мелко нарезанных свежих листьев базилика
2 ч.л. мелко нарезанных свежих листьев орегано
1 ч.л. мелко нарезанных свежих листьев тимьяна
1/4 чашки томатной пасты
1 банка (800 гр) измельченных помидоров
230 гр. пасты ригатони или пенне
Сыр пармезан для подачи

Приготовление:

Поставить решетку в середину духовки, разогреть печь до 180 °C. Положить баклажаны непосредственно на решетку и выпекать до очень нежной текстуры, от 1 до 1,5 часов. Дать баклажанам остыть.

Между тем нагреть большую сковороду на среднем огне. Добавить грибы и обжарить, помешивая, пока они не ужмутся примерно в два раза, от 8 до 10 минут. Отложить в сторону.

Нагреть масло в большой жаровне на среднем огне. Добавить лук, сельдерей и морковь, приправить 1/4 чайной ложки соли. Готовить, часто помешивая часто, пока овощи не смягчатся, от 10 до 12 минут. Добавить вино и перемешать. Уварить вино наполовину, помешивая время от времени, от 5 до 7 минут. Добавить чеснок, базилик, орегано, тимьян и томатную пасту и варить соус до загустения и появления аромата, около 5 минут.

Очистить от кожуры и крупно нарезать охлажденные баклажаны. Добавить баклажаны, грибы, консервированные помидоры, 1/2 чайной ложки соли и перемешать. Уменьшите огонь до низкого, накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, пока соус не загустеет, около 1 часа.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить макароны и варить согласно инструкции на упаковке. Шумовкой переложить готовую пасту в соус. Держать пасту на огне в течение еще 2 минут. Перед подачей посыпать пасту сыром.

– Кебабы с баклажанами –

8 оригинальных блюд из баклажанов

Ингредиенты на 5 порций:

800 гр. экстра-твердого тофу
5 чашек соуса для барбекю
110 гр. маленького круглого картофеля, разрезать пополам
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. грубой морской соли
Щепотка кайенского перца
1 средний баклажан, нарезать небольшими кусочками
1 средний зеленый перец, нарезать небольшими кусочками
1 большой красный перец, нарезать небольшими кусочками
1 большой красный лук, разрезать на четыре части, а затем небольшими кусочками
По желанию добавить помидоры, цукини, грибы, кукурузу

Приготовление:

Заморозить тофу, пока он не станет твредым, а затем разморозить его в холодильнике в течение ночи перед приготовлением. Положить тофу на тарелку. Сверху положить другую тарелку и надавить на нее, отжав из тофу таким образом лишнюю воду. Оставить постоять в течение по крайней мере 20 минут. Нарезать тофу небольшими кубиками. Положить тофу и 2 чашки соуса для барбекю в большую миску и перемешать. Переложить в закрывающий пакет и убрать в холодильник на ночь.

Достать тофу из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. Положить картофель в маленькую кастрюлю, налить воду, чтобы она покрывала его, и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить высокую температуру до умеренно низкой, накрыть крышкой и варить до мягкости, от 15 до 20 минут.

Подготовить гриль: создать средне-высокий жар. Пока гриль нагревается, положить масло, лимонный сок, чеснок, соль и кайенский перец в большую миску и смешать. Добавить картофель, баклажаны, зеленый и красный перец и лук и перемешать.

Нанизать тофу и овощи на металлические шампуры (или предварительно замоченные деревянные шпажки). Вылить оставшиеся 3 чашки соуса для барбекю в маленькую кастрюлю и добавить соус, оставшийся пакете для маринования. Довести до кипения на сильном огне, часто помешивая, и продолжать варить в течение 1 минуты. Переложить в сервировочную посуду.

Смазать решетки гриля оливковым маслом. Положить шампуры на гриль и готовить овощи и сыр, смазывая соусом барбекю и часто поворачивая, пока сыр тофу слегка не обуглится и овощи не станут мягкими, около 8 минут. Подавать с горячим соусом барбекю.

– Бургер с баклажанами –

8 оригинальных блюд из баклажанов

Ингредиенты:

Хлеб чиабатта, разрезать пополам, а затем вдоль
4 кружочка баклажана
4 ломтика цукини
Салатные листья
4 кружочка помидоров
Йогуртовый соус (опционально)
Оливковое масло
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Баклажан приправить солью и свежемолотым черным перцем. Смазать сковороду-гриль оливковым маслом, включить высокий огонь. После того как сковорода нагреется, выложить одним слоем баклажаны и жарить в течение 5-6 минут с каждой стороны до легких подпалин. Добавить больше оливкового масла по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Переложить баклажаны на блюдо. Выложить на сковороду цукини и обжарить их с каждой стороны по 4-5 минут; переложить на блюдо. Положить на сковороду булочку срезанной стороной вниз и подрумянить в течение 1-2 минут.

Собрать бургер: булочка, цукини, помидоры, салатные листья, баклажаны и йогуртовый соус (при использовании).

– Баклажаны в стиле беконовых полосок –

8 оригинальных блюд из баклажанов

Ингредиенты на 4 порции:

1-2 баклажана (общим весом около 450 гр.)
1 ст.л. тамари или соевого соуса
1 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. жидкого дыма
1/4 чашки оливкового масла

Приготовление:

Используя овощечистку нарезать баклажан по длине, каждый раз поворачивая овощ, тонкими полосками. Полоски, на которых много кожуры, выбросить. Выложить полоски одним слоем на противне или большой разделочной доске.

Смешать тамари или соевый соус, копченую паприку и жидкий дым в небольшой миске. Смазать ломтики баклажанов с одной стороны этой смесью.

Нагреть оливковое масло в большой чугунной сковороде на среднем огне, около 5 минут. Добавьте 5-6 полосок баклажанов, приправленной стороной вверх, жарить до хрустящей корочки, 2 минуты с каждой стороны. Переложить баклажаны на бумажное полотенце. Повторить с оставшимися ломтиками. Подавать сразу же.

– Стир-фрай из баклажанов и тофу –

8 оригинальных блюд из баклажанов

Ингредиенты на 4 порции:

Для соуса:
1/3 чашки воды
2 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. сухого хереса
1 ст.л. соевого соуса или тамари
1 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. рисового уксуса
1/4 ч.л. красного перца хлопьями

Для стир-фрай:

400 гр. твердого тофу, слить воду и нарезать небольшими кубиками
4 ст.л. растительного масла
Соль
1-2 баклажана (общим весом 450 гр), нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
Вареный рис, зелень для подачи

Приготовление:

Для соуса: смешать все ингредиенты вместе в небольшой миске; убедиться, что кукурузный крахмал растворился.

Застелить большую тарелку двумя слоями бумажных полотенец. Поместить тофу одним слоем на бумажные полотенца. Нагреть 2 столовые ложки масла в воке или большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить тофу одним слоем, щедро посолить. Готовить, изредка переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, около 10 минут. Выложить на чистую тарелку.

Добавить 2 столовые ложки масла в сковороду и выложить баклажаны. Приправить солью и жарить, пока не обуглятся, около 2 минут. Добавить чеснок и готовить до появления аромата, около 30 секунд.

Добавить тофу и перемешать. Вылить в сковороду соус. Уменьшить температуру до средней и жарить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 1 минуту. Снять сковороду с огня. Подавать сразу же с рисом.

– Соус Неряха Джо –

8 оригинальных блюд из баклажанов

Ингредиенты для 5 чашек (примерно на 10 сэндвичей):

1/3 чашки оливкового масла
1 средний баклажан, очистить и нарезать мелкими кубиками
1/2 зеленого перца, нарезать кубиками
1 маленький лук, нарезать кубиками
110 гр. белых грибов, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чашки черных оливок без косточек, нарезать
1 банка (170 гр) томатной пасты
3 ст.л. красного винного уксуса
1,5 ч.л. сахара
1/2 ч.л. сушеного орегано
Соль и свежемолотый черный перец
Багет или хлеб чиабатта

Приготовление:

Нагреть масло на средне-высоком огне в большой жаровне, добавить баклажаны, перец, лук, грибы и чеснок. Приправить солью и перцем. Готовить в течение приблизительно 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавить оливки, томатную пасту, уксус, сахар и орегано. Приправить солью и перцем. Огонь убавить до средне-низкого, накрыть крышкой и готовить в течение 30 минут. Перемешать несколько раз во время приготовления, добавить столовую ложку или две воды (или оливкового рассола), если смесь слишком густая.

Дать соусу остыть. Выложить пару ложек на одну половинку хлеба, накрыть второй и подавать.

– Баклажаны в стиле джерки –

8 оригинальных блюд из баклажанов

Ингредиенты на 4 порции:

2-3 баклажана (общим весом около 450 гр)
1/2 чашка соуса терияки
2 ст.л. воды
1/2 ч.л. красного перца хлопьями

Приготовление:

Используя мандолину или острый нож, тонко нарезать баклажаны по вертикали на ломтики толщиной около 0,3 см.

Смешать соус терияки, воду и красный перец в форме для выпечки. Добавить ломтики баклажанов и перемешать. Мариновать в течение 2-х часов, спустя час баклажаны перевернуть.

Установить решетку в нижней части духовки, разогреть до 50 °C. Сделать 4-6 шаров из алюминиевой фольги, размером с мяч для гольфа, и слегка придавить.

Положить ломтики баклажанов одним слоем на решетку, установленную на противне, сверху по углам шарики из фольги, а на них – вторую решетку и на ней еще один слой баклажанов. Поставить баклажаны в духовку и выпекать от 4 до 6 часов, пока они хорошо не подсушатся и не приобретут плотную консистенцию.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 13.01.2018 в 20:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
tamara br
tamara br 21 июля 16, в 15:59 А без кошерной соли не получиться? Текст скрыт развернуть
8
Николай Егоров
Николай Егоров tamara br 1 октября 17, в 17:18 Только соль кошерная. Текст скрыт развернуть
0
Linda Angelova
Linda Angelova 21 июля 16, в 16:03 ну слишком оригинальные рецепты...! Текст скрыт развернуть
3
кин Кинева
кин Кинева 21 июля 16, в 16:56 Это для кого рецепты на российском сайте?! Текст скрыт развернуть
7
Фея Добрая
Фея Добрая кин Кинева 21 июля 16, в 18:07 Сайт - не российский, а американский. Текст скрыт развернуть
1
Фея Добрая
Фея Добрая 21 июля 16, в 18:07 Что за кошерная соль?! Текст скрыт развернуть
0
Саиди Хаттаб
Саиди Хаттаб Фея Добрая 14 марта 17, в 14:51 Если вы не еврейка - солите обычной солью и не парьтесь) Текст скрыт развернуть
2
Елена Пашкевич
Елена Пашкевич Фея Добрая 17 декабря 17, в 14:40 Соль крупного помола. Текст скрыт развернуть
1
Таня Григ
Таня Григ 21 июля 16, в 18:15 Это все не вкусно, по составу сложно и технология муторная. То ли дело икра по-болгарски: и доступно, и надежно вкусно. Баклажаны испечь до мягкости в духовке или микроволновке (перед этим помыть и проткнуть). Очистить от шкурки и провернуть через мясорубку (если ее нет, поработать вилкой). Добавить: мелко порезанные помидоры (без шкурки лучше), раздавленный чеснок (несколько долек), петрушку свежую, по вкусу соль и подсолнечное масло. Все размешать. И кушать - вкусно и полезно! Хранить в холодильнике. Текст скрыт развернуть
8
Олег Гончаров
Олег Гончаров Таня Григ 17 декабря 17, в 21:47 Баклажаны запекаются (как Вы описали), мякоть счищается и рубится ножом, добавляем мелко порезанный кубиками лук и постное масло, перемешиваем. Вуаля, все готово... Пальчики оближешь... Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 22 июля 16, в 08:54 спасибо Текст скрыт развернуть
-1
Татьяна Скородумова
Татьяна Скородумова 22 июля 16, в 11:49 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Елена Павлова
Елена Павлова 9 января 17, в 12:36 Не интересно, вот в китайской кухне готовят баклажан с креветками в кляре, очень вкусно и необычно Текст скрыт развернуть
0
Олег Гончаров
Олег Гончаров Елена Павлова 17 декабря 17, в 21:44 Критиковать проще всего.  Вы лучше опубликуйте то, что с Вашей точки зрения интересно. А мы оценим... Текст скрыт развернуть
0
Viktor Spasskiy
Viktor Spasskiy 17 декабря 17, в 14:35 а сверху положить черную икру с осетриной!!!!!! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 15
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+16 0
Сейчас обсуждают
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Возможность приготовления еды при помощи индуцированных вихревых токов — это, пожалуй, самое важное открытие для кухни со времен изобретения

15 янв, 14:30
+15 0
Греческая мусака

Греческая мусака

Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного

15 янв, 17:30
+15 0