Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

развернуть

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

Большие отрубы зачастую отпугивают своим внушительным размером и перспективой половину вечера провести на кухне. Из-за впечатляющего внешнего вида создается обманчивое ощущение, что с этим куском мяса точно придется повозиться. Хотя с большими отрубами у плиты как раз таки стоять не придется. Готовятся они так же просто, как целая курица. Запекание классического отруба прайм риб под силу даже начинающим кулинарам, а накормить им можно большую и даже очень большую компанию. Мы расскажем, как запечь толстый край говядины, от которого все без исключения гости будут в восторге.

— Выбор —

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

Отруб берут из спинной мышцы, обычно с реберными косточками, но иногда их срезают. Под названием «прайм риб» его можно встретить разве что в специализированном магазине стейков. В обычном мясном отделе эта часть скорее всего будет продаваться как «спинной отруб на кости» или «реберный край спинной части». Кусок берите из расчета 250-350 граммов мяса на порцию.

— Специи —

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

Спинной отруб на кости содержит достаточное количество жировых прожилок и обладает насыщенным говяжьим ароматом. Нужно лишь подчеркнуть естественный вкус мяса. Крупной соли и свежемолотого перца будет вполне достаточно, но если вам нравятся яркие вкусовые оотенки, можно добавить розмарин, чеснок и другие приправы с насыщенным вкусом. Приправлять мясо нужно минут за 30 до приготовления, а лучше за час — потом просто оставьте его настояться на столе, чтобы оно пропиталось ароматами приправ.

— Запекание —

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

Маринованный кусок необходимо выложить на установленную в форму для запекания решетку. Затем мясо ставят в разогретую до 230 градусов духовку на 15 минут, чтобы оно покрылось аппетитной корочкой. После этого температуру убавляют до 160 градусов и запекают примерно 60-90 минут или пока термометр для мяса, вставленный в середину куска, не зафиксирует 57 градусов или чуть больше. Идеальной для прайм риб считается прожарка не выше 70 градусов. Имейте в виду, что во время отдыха внутренняя температура повысится еще на пару-тройку градусов, а если вы накроете мясо фольгой, то лишитесь хрустящей корочки. Для отдыха 2-кг прайм риб следует выделить около 10-15 минут.

— Способ —

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

Спинной отруб без кости весом 1,8 кг
1/2 ч.л. чесночного порошка
3 ст.л. сушеного измельченного лука
Соль, свежий молотый черный перец

Приготовление:

Положить говядину жирной стороной вверх на решетку, установленную в неглубокой жаровне. Приправить щедро со всех стороны чесночным порошком, сушеным луком, солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре по крайней мере за 30 минут до жарки.

Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить мясо в духовку и запекать 15 минут. Снизить температуру духовки до 160 градусов и продолжать готовить от 1 часа до 1 часа 30 минут или до прожарки medium-rare или medium. Положить мясо на доску и оставить отдохнуть на 15-20 минут перед нарезкой.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 22.04.2018 в 21:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 3 мая 17, в 09:05 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Николай Егоров
Николай Егоров 23 апреля, в 15:34 На 9 мая ! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8757 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
+1 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0
Сейчас обсуждают
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0