Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

развернуть

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

Большие отрубы зачастую отпугивают своим внушительным размером и перспективой половину вечера провести на кухне. Из-за впечатляющего внешнего вида создается обманчивое ощущение, что с этим куском мяса точно придется повозиться. Хотя с большими отрубами у плиты как раз таки стоять не придется. Готовятся они так же просто, как целая курица. Запекание классического отруба прайм риб под силу даже начинающим кулинарам, а накормить им можно большую и даже очень большую компанию. Мы расскажем, как запечь толстый край говядины, от которого все без исключения гости будут в восторге.

— Выбор —

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

Отруб берут из спинной мышцы, обычно с реберными косточками, но иногда их срезают. Под названием «прайм риб» его можно встретить разве что в специализированном магазине стейков. В обычном мясном отделе эта часть скорее всего будет продаваться как «спинной отруб на кости» или «реберный край спинной части». Кусок берите из расчета 250-350 граммов мяса на порцию.

— Специи —

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

Спинной отруб на кости содержит достаточное количество жировых прожилок и обладает насыщенным говяжьим ароматом. Нужно лишь подчеркнуть естественный вкус мяса. Крупной соли и свежемолотого перца будет вполне достаточно, но если вам нравятся яркие вкусовые оотенки, можно добавить розмарин, чеснок и другие приправы с насыщенным вкусом. Приправлять мясо нужно минут за 30 до приготовления, а лучше за час — потом просто оставьте его настояться на столе, чтобы оно пропиталось ароматами приправ.

— Запекание —

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

Маринованный кусок необходимо выложить на установленную в форму для запекания решетку. Затем мясо ставят в разогретую до 230 градусов духовку на 15 минут, чтобы оно покрылось аппетитной корочкой. После этого температуру убавляют до 160 градусов и запекают примерно 60-90 минут или пока термометр для мяса, вставленный в середину куска, не зафиксирует 57 градусов или чуть больше. Идеальной для прайм риб считается прожарка не выше 70 градусов. Имейте в виду, что во время отдыха внутренняя температура повысится еще на пару-тройку градусов, а если вы накроете мясо фольгой, то лишитесь хрустящей корочки. Для отдыха 2-кг прайм риб следует выделить около 10-15 минут.

— Способ —

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

Спинной отруб без кости весом 1,8 кг
1/2 ч.л. чесночного порошка
3 ст.л. сушеного измельченного лука 
Соль, свежий молотый черный перец

Приготовление:

Положить говядину жирной стороной вверх на решетку, установленную в неглубокой жаровне. Приправить щедро со всех стороны чесночным порошком, сушеным луком, солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре по крайней мере за 30 минут до жарки.

Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить мясо в духовку и запекать 15 минут. Снизить температуру духовки до 160 градусов и продолжать готовить от 1 часа до 1 часа 30 минут или до прожарки medium-rare или medium. Положить мясо на доску и оставить отдохнуть на 15-20 минут перед нарезкой.

 


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 02.05.2017 в 17:24

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 3 мая, в 09:05 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
8 скрытых преимуществ острой…

8 скрытых преимуществ острой еды, согласно науке

23 июн, 12:01
+37 5
5 чудодейственных свойств им…

5 чудодейственных свойств имбиря, о которых стоит знать

13 июн, 11:00
+20 0
Кулинарное наследие: семейны…

Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

21 июн, 15:33
+20 1
8 освжающих лимонадов собств…

8 освжающих лимонадов собственного приготовления

23 июн, 17:03
+19 1
Ошибки на кухне, которых вы …

Ошибки на кухне, которых вы можете избежать

21 июн, 09:02
+19 0
7 гениальных идей использова…

7 гениальных идей использования уксуса в кулинарии

22 июн, 10:30
+17 0
Китай посадит на Луне картофель

Китай посадит на Луне картофель

20 июн, 15:25
+17 0
7 гениальных идей использова…

7 гениальных идей использования уксуса в кулинарии

22 июн, 10:30
+17 0
6 видов перца горошком, кото…

6 видов перца горошком, которые стоит иметь на кухне

21 июн, 12:50
+16 0

КОМЬЮНИТИ

8257 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Раньше понравившиеся рецепты добавляли не в закладки, а бережно переписывали в тетрадь или блокнот. Часть из этих рецептов воспроизводилась в

21 июн, 15:33
+20 1
Ошибки на кухне, которых вы можете избежать

Ошибки на кухне, которых вы можете избежать

Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает. Это утверждение применимо и к приготовлению еды. От ошибок на кухне не застрахован никт

21 июн, 09:02
+19 0
8 освжающих лимонадов собственного приготовления

8 освжающих лимонадов собственного приготовления

Летом на смену тяжелым сытным блюдам приходят салаты и холодные супы, а горячий чай вытесняют прохладительные напитки. Один из любимых многим

23 июн, 17:03
+19 1
Сейчас обсуждают
20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Одна из популярнейших легенд из истории России гласит, что однажды в 1787 году Екатерина II изволила отправиться посмотреть, что Российская и

18 июн, 11:29
+2 1
Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Раньше понравившиеся рецепты добавляли не в закладки, а бережно переписывали в тетрадь или блокнот. Часть из этих рецептов воспроизводилась в

21 июн, 15:33
+20 1
8 освжающих лимонадов собственного приготовления

8 освжающих лимонадов собственного приготовления

Летом на смену тяжелым сытным блюдам приходят салаты и холодные супы, а горячий чай вытесняют прохладительные напитки. Один из любимых многим

23 июн, 17:03
+19 1