Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Маленькие кулинарные хитрости: вода

развернуть

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Вода кажется настолько привычным и распространенным соединением, что на кухне мы воспринимаем ее как нечто само собой разумеющееся. Между тем эта жидкость без цвета и запаха в кулинарии играет куда более важную роль. Она является незаменимым ингредиентом различных блюд, и даже если ее нет в самом составе, то так или иначе она используется в процессе приготовления. Именно поэтому многие шефы рядом со всевозможными маслами и соусами держат наготове бутылку чистой, хорошей воды. Эмульгировать жирные кислоты, разбавить соус, оживить зелень — стратегической запас влаги может выручить в любой момент. Мы насчитали по крайней мере 8 способов, как с помощью обычной воды можно улучшить вкус или даже спасти блюдо.

— Суп —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Повар ресторана Olmsted Грег Бэкстром использует воду для получения нужной консистенции гаспачо. В процессе приготовления суп становится несколько гуще, чем ему хотелось бы. Если разбавить его овощным бульоном, он даст совершенно другой вкус. Вода же поставит на первый план лишь аромат входящих в суп ингредиентов и сделает консистенцию менее густой.

— Паста —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Для получения кремовой текстуры вовсе не обязательно добавлять к макаронным изделиям густой, жирный соус. Сгодится и обычная вода, в которой варилась паста. Когда будете откидывать пасту на дуршлаг, отлейте немного воды в кружку, а потом используйте ее с вместе с другими дополнительными ингредиентами для придания привлекательной текстуры.

— Зелень и овощи —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

При попытке быстро обжарить гору зелени или овощей на сковороде с небольшим количеством масла неизбежно происходят для вещи: она высыхает и горит по краям или вы продолжаете добавлять больше и больше масла, чтобы остановить высыхание и горение, но в конечном итоге вы получаете жирное блюдо. Добавление одной-двух столовых ложек воды способствует образованию небольшого количества пара, который ускоряет приготовление и в то же время предохраняет зелень и овощи от высыхания.

— Яйцо пашот —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Если вы решили накормить большую компанию друзей традиционным французским завтраком из яиц, которые готовятся способом «пашот», вам не обойтись без большой миски ледяной воды. Готовые яйца просто выкладывайте шумовкой в холодную воду, которая остановит процесс приготовления, пока вы будете варить новую партия. Перед подачей яйца нужно будет опустить в кипящую воду буквально на 30 секунд, чтобы только их прогреть.

— Деглазирование —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Деглазирование — простой способ превратить прилипшие к стенкам частички еды в ароматный соус. Вино или бульон под рукой бывает не всегда, чего не скажешь о воде. В следующий раз при жарке курицы деглазируйте сковороду небольшим количеством воды, уварите соус на маленьком огне и добавьте в него немного сливочного масла и сока лимона.

— Выпечка —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Некоторым видам выпечки нужна высокая влажность. Создать ее в духовке поможет емкость с водой. По мере того как блюдо будет выпекаться, вода будет переходить пар, благодаря которому выпечка покроется мягкой корочкой.

— Вторая жизнь зелени —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Пучок петрушки или кинзы, закинутый куда-нибудь подальше на полку холодильника, ждет весьма незавидная участь. Но пока его листья еще не пожелтели, зелень можно спасти. Замочите ее в миске с ледяной водой, которая заставит увядающую зелень заново «расцвести». Нехитрый прием работает со многими травами, салатными листьями и листовой зеленью.

— Дрессинг —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Дрессинг является важным компонентом салата. Здесь важно и с ингредиентами не промахнуться, и с текстурой угадать. При использовании густых заправок, например, сделанных с тахини или на базе голубого сыра, небольшое количество воды точно не будет лишним. Структура соуса получится более текучей, а значит, можно будет не бояться за то, что часть салата может быть буквально спрятана под дрессингом, в то время как другая останется голой.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 10.01.2018 в 17:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Комментарий удалён.
Совик ёжиковый
Совик ёжиковый FIT Аверина 16 июня 16, в 13:16 Эффект Доплера приводит к изменению частоты волны при перемещении. Поэтому в авиации ФМ модуляция, а не АМ, как везде.
Но я сам не уверен в теории сингулярности пространства. Хотя ваших папы и мамы в 1890 году не было, а в 2090 году не будет. Все мы пришли из ничего и уйдём в никуда. Человек, - это временное завихрение материи. Увы...А про красное смещение не скажу ничего. Не знаю.
Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Совик ёжиковый
Совик ёжиковый FIT Аверина 16 июня 16, в 14:05 Я полагаю козявки не мы. Мы муравьишки. Текст скрыт развернуть
0
Совик ёжиковый
Совик ёжиковый FIT Аверина 16 июня 16, в 14:11 23.01.16 в о5.05 вы заявили: "Ничего я ему не сказал бы. Мне на него глубоко плевать."
16.06. в 11.32 вы сказали: "Ёжик, я хоть и сдавала в мае теоретич. физику, но упорно не могу понять - при чем здесь сингулярность мироздания?"
Вы лисикуете... Меняете пол... Но судя по вашим высказываниям вы мужчина. Да и разбираетесь кое в чём не по женски...
Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Совик ёжиковый
Совик ёжиковый FIT Аверина 16 июня 16, в 14:23 Парадигма Вашего понимания ситуации достаточно транспарентна, но, возможно, не репрезентативна по отношению ко всей теме, или даже девиантна к реалиям.
Но динамика Вашего понимания траектории развития ситуации интегрируется по отношению ко всей теме, но скорее не сингулярна к реалиям.
Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Совик ёжиковый
Совик ёжиковый FIT Аверина 16 июня 16, в 14:34 Вы умнее живого существа... загадочно...таинственно... вы особь!!! Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Мама принцессы (Не мама)
Мама принцессы (Не мама) FIT Аверина 15 марта 17, в 15:58 Как будто на лекцию концепции современного естествознания попала Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Olga Glanzner (Самадова)
Olga Glanzner (Самадова) 16 июня 16, в 01:11 Спасибо! Всегда так делаю... Текст скрыт развернуть
1
Владимир Дроздов
Владимир Дроздов 16 июня 16, в 20:14 Как в в свое время говорила моя знакомая женщина, когда я смотрел на ее "грязные" руки "Вода для того, чтобы пить.." Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Руслан Василец
Руслан Василец 26 октября 16, в 04:00 Пользуюсь всеми вариантами , но на счёт добавления во время жарки овощей не соглашусь . Если я их жарю , то вообще небольшими количествами , иначе из-за влаги они начнут тушиться . А это уже совсем другой способ готовки . По моему это из оперы типа - чтобы ваш шашлык не был сухим , просто сварите мясо , а затем разбейте в паштет . Под конец перемудрил , но смысл передал . Текст скрыт развернуть
3
Tamara Morits
Tamara Morits 28 октября 17, в 18:00 Да, без воды никуда Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 27
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8547 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0