Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Маленькие кулинарные хитрости: вода

развернуть

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Вода кажется настолько привычным и распространенным соединением, что на кухне мы воспринимаем ее как нечто само собой разумеющееся. Между тем эта жидкость без цвета и запаха в кулинарии играет куда более важную роль. Она является незаменимым ингредиентом различных блюд, и даже если ее нет в самом составе, то так или иначе она используется в процессе приготовления. Именно поэтому многие шефы рядом со всевозможными маслами и соусами держат наготове бутылку чистой, хорошей воды. Эмульгировать жирные кислоты, разбавить соус, оживить зелень — стратегической запас влаги может выручить в любой момент. Мы насчитали по крайней мере 8 способов, как с помощью обычной воды можно улучшить вкус или даже спасти блюдо.

— Суп —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Повар ресторана Olmsted Грег Бэкстром использует воду для получения нужной консистенции гаспачо. В процессе приготовления суп становится несколько гуще, чем ему хотелось бы. Если разбавить его овощным бульоном, он даст совершенно другой вкус. Вода же поставит на первый план лишь аромат входящих в суп ингредиентов и сделает консистенцию менее густой.

— Паста —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Для получения кремовой текстуры вовсе не обязательно добавлять к макаронным изделиям густой, жирный соус. Сгодится и обычная вода, в которой варилась паста. Когда будете откидывать пасту на дуршлаг, отлейте немного воды в кружку, а потом используйте ее с вместе с другими дополнительными ингредиентами для придания привлекательной текстуры.

— Зелень и овощи —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

При попытке быстро обжарить гору зелени или овощей на сковороде с небольшим количеством масла неизбежно происходят для вещи: она высыхает и горит по краям или вы продолжаете добавлять больше и больше масла, чтобы остановить высыхание и горение, но в конечном итоге вы получаете жирное блюдо. Добавление одной-двух столовых ложек воды способствует образованию небольшого количества пара, который ускоряет приготовление и в то же время предохраняет зелень и овощи от высыхания.

— Яйцо пашот —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Если вы решили накормить большую компанию друзей традиционным французским завтраком из яиц, которые готовятся способом «пашот», вам не обойтись без большой миски ледяной воды. Готовые яйца просто выкладывайте шумовкой в холодную воду, которая остановит процесс приготовления, пока вы будете варить новую партия. Перед подачей яйца нужно будет опустить в кипящую воду буквально на 30 секунд, чтобы только их прогреть.

— Деглазирование —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Деглазирование — простой способ превратить прилипшие к стенкам частички еды в ароматный соус. Вино или бульон под рукой бывает не всегда, чего не скажешь о воде. В следующий раз при жарке курицы деглазируйте сковороду небольшим количеством воды, уварите соус на маленьком огне и добавьте в него немного сливочного масла и сока лимона.

— Выпечка —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Некоторым видам выпечки нужна высокая влажность. Создать ее в духовке поможет емкость с водой. По мере того как блюдо будет выпекаться, вода будет переходить пар, благодаря которому выпечка покроется мягкой корочкой.

— Вторая жизнь зелени —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Пучок петрушки или кинзы, закинутый куда-нибудь подальше на полку холодильника, ждет весьма незавидная участь. Но пока его листья еще не пожелтели, зелень можно спасти. Замочите ее в миске с ледяной водой, которая заставит увядающую зелень заново «расцвести». Нехитрый прием работает со многими травами, салатными листьями и листовой зеленью.

— Дрессинг —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Дрессинг является важным компонентом салата. Здесь важно и с ингредиентами не промахнуться, и с текстурой угадать. При использовании густых заправок, например, сделанных с тахини или на базе голубого сыра, небольшое количество воды точно не будет лишним. Структура соуса получится более текучей, а значит, можно будет не бояться за то, что часть салата может быть буквально спрятана под дрессингом, в то время как другая останется голой.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 13.07.2018 в 19:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Katerina .
Katerina . <Удалённый пользователь> 16 июня 16, в 13:09 Да известна мне сия точка зрения. Но это лишь одна из гипотез.. не так?)) И вообще.. уныленько осознавать, что я возникла из какой-то там вонючей виртуальной точки... Фи, добрый Ёжик) Вы еще про эффект Доплера и красное смещение мне расскажите, тоже гадость порядочная) Я не хочу из точки, вот и всё. Хочу из мамы с папой! Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Katerina .
Katerina . <Удалённый пользователь> 16 июня 16, в 13:27 Красное смещение - это уменьшение частот излучения от звезд, при удалении их )) Т.е. они от нас удаляются (или мы от них, х/з, как там по ТО)) И спектр постепенно смещается в красную сторону. Ну, это тот же самый эффект Доплера. А вот некоторые другие говорят, что это просто "стареют" фотоны, теряют энергию и потому "краснеют". Лететь-то им хренову тучу лет приходится до нас... А я так вообще думаю, что им стыдно)) И чем дальше, тем стыднее)) Да и тьфу на них.
Таки вот, разбегание галактик и звезд в них я признаю, а точку начала - сингулярность - ни в коем случае) Не было точки. Ведь тогда надо будет признать начало времени ) и конец его, соответственно. И вообще, самый главный вопрос философии - ЗАЧЕМ)) Зачем мы со своими трехмерными мозгами корячимся понять нечто в другом измерении?)) Смешные мы козявки. Хрю.
Текст скрыт развернуть
0
Katerina .
Katerina . Katerina . 16 июня 16, в 13:39 Да и Доплеру я как-то не очень доверяю. Эффект хорошо заметен, когда скорость источника и волны хоть как-то сопоставимы. В акустике это хорошо заметно, например. Самолет пролетел - рев от него понизился. У самолета скорость пусть там 2000 км/ч, скорость звука - 1200 км/ч. Вполне сопоставимо, потому и доплер так заметен..
Текст скрыт развернуть
0
Katerina .
Katerina . Katerina . 16 июня 16, в 13:56 Что-то мыслей поналезло - ууу..)) А теперь представьте: скорость света измерена уже и она является конечной величиной. А ведь если есть ограничение скорости, значит, по идее, должно быть и ограничение частоты? И вот о последствиях этого ограничения почему-то никто не хочет думать..

Всё, я есть хочу.
Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Katerina .
Katerina . <Удалённый пользователь> 16 июня 16, в 14:19 Ги)) Я еще и не так могу)) И стараюсь избегать родовых окончаний. А вам скажу по секрету: Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Katerina .
Katerina . <Удалённый пользователь> 16 июня 16, в 14:31 А кто-то утверждает, что это не так?) Киньте в него камень. Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Katerina .
Katerina . <Удалённый пользователь> 16 июня 16, в 14:39 Загадочная (от слова загадить?) особь с транспарентной парадигмой... Что-то вы куда-то впали, Ёжик)) Текст скрыт развернуть
0
Katerina .
Katerina . <Удалённый пользователь> 16 июня 16, в 14:41 Блин, надо завязывать... а то сочтете мну шпионом. Текст скрыт развернуть
0
Мама принцессы (Не мама)
Мама принцессы (Не мама) Katerina . 15 марта 17, в 15:58 Как будто на лекцию концепции современного естествознания попала Текст скрыт развернуть
0
Katerina .
Katerina . Мама принцессы (Не мама) 15 марта 17, в 16:10 Да это мы с Ежом просто дурака валяли) Ёжики - забавные существа) Текст скрыт развернуть
1
Olga Glanzner (Самадова)
Olga Glanzner (Самадова) 16 июня 16, в 01:11 Спасибо! Всегда так делаю... Текст скрыт развернуть
1
Владимир Дроздов
Владимир Дроздов 16 июня 16, в 20:14 Как в в свое время говорила моя знакомая женщина, когда я смотрел на ее "грязные" руки "Вода для того, чтобы пить.." Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Руслан Василец
Руслан Василец 26 октября 16, в 04:00 Пользуюсь всеми вариантами , но на счёт добавления во время жарки овощей не соглашусь . Если я их жарю , то вообще небольшими количествами , иначе из-за влаги они начнут тушиться . А это уже совсем другой способ готовки . По моему это из оперы типа - чтобы ваш шашлык не был сухим , просто сварите мясо , а затем разбейте в паштет . Под конец перемудрил , но смысл передал . Текст скрыт развернуть
3
Tamara Morits
Tamara Morits 28 октября 17, в 18:00 Да, без воды никуда Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 27
Как запекать овощи, чтобы на&hellip;

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря&hellip;

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
Хитрости, с которыми борщ ст&hellip;

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы&hellip;

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че&hellip;

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Что произойдет если есть аво&hellip;

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2

КОМЬЮНИТИ

8963 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0
Секрет идеального шашлыка от армянского повара

Секрет идеального шашлыка от армянского повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Лето балует прекрасной погодой и теплыми деньками. А это значит, наступила пора шашлыка, сделанного по всем правилам – сочно

11 июл, 09:40
+1 0
Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Порядки у Чингисхана были суровые – за любую провинность летели головы. Повара не были исключением и тоже попадали под разда

12 июл, 09:40
+1 0
Сейчас обсуждают
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0
Секрет идеального шашлыка от армянского повара

Секрет идеального шашлыка от армянского повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Лето балует прекрасной погодой и теплыми деньками. А это значит, наступила пора шашлыка, сделанного по всем правилам – сочно

11 июл, 09:40
+1 0
Как пожарить мясо без масла

Как пожарить мясо без масла

Мы привыкли, что если что-то жариться на сковороде – всегда используется масло. Однако в случае куска мяса или стейка масло может только навр

11 июл, 10:10
0 0