Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Маленькие кулинарные хитрости: вода

развернуть

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Вода кажется настолько привычным и распространенным соединением, что на кухне мы воспринимаем ее как нечто само собой разумеющееся. Между тем эта жидкость без цвета и запаха в кулинарии играет куда более важную роль. Она является незаменимым ингредиентом различных блюд, и даже если ее нет в самом составе, то так или иначе она используется в процессе приготовления. Именно поэтому многие шефы рядом со всевозможными маслами и соусами держат наготове бутылку чистой, хорошей воды. Эмульгировать жирные кислоты, разбавить соус, оживить зелень — стратегической запас влаги может выручить в любой момент. Мы насчитали по крайней мере 8 способов, как с помощью обычной воды можно улучшить вкус или даже спасти блюдо.

— Суп —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Повар ресторана Olmsted Грег Бэкстром использует воду для получения нужной консистенции гаспачо. В процессе приготовления суп становится несколько гуще, чем ему хотелось бы. Если разбавить его овощным бульоном, он даст совершенно другой вкус. Вода же поставит на первый план лишь аромат входящих в суп ингредиентов и сделает консистенцию менее густой.

— Паста —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Для получения кремовой текстуры вовсе не обязательно добавлять к макаронным изделиям густой, жирный соус. Сгодится и обычная вода, в которой варилась паста. Когда будете откидывать пасту на дуршлаг, отлейте немного воды в кружку, а потом используйте ее с вместе с другими дополнительными ингредиентами для придания привлекательной текстуры.

— Зелень и овощи —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

При попытке быстро обжарить гору зелени или овощей на сковороде с небольшим количеством масла неизбежно происходят для вещи: она высыхает и горит по краям или вы продолжаете добавлять больше и больше масла, чтобы остановить высыхание и горение, но в конечном итоге вы получаете жирное блюдо. Добавление одной-двух столовых ложек воды способствует образованию небольшого количества пара, который ускоряет приготовление и в то же время предохраняет зелень и овощи от высыхания.

— Яйцо пашот —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Если вы решили накормить большую компанию друзей традиционным французским завтраком из яиц, которые готовятся способом «пашот», вам не обойтись без большой миски ледяной воды. Готовые яйца просто выкладывайте шумовкой в холодную воду, которая остановит процесс приготовления, пока вы будете варить новую партия. Перед подачей яйца нужно будет опустить в кипящую воду буквально на 30 секунд, чтобы только их прогреть.

— Деглазирование —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Деглазирование — простой способ превратить прилипшие к стенкам частички еды в ароматный соус. Вино или бульон под рукой бывает не всегда, чего не скажешь о воде. В следующий раз при жарке курицы деглазируйте сковороду небольшим количеством воды, уварите соус на маленьком огне и добавьте в него немного сливочного масла и сока лимона.

— Выпечка —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Некоторым видам выпечки нужна высокая влажность. Создать ее в духовке поможет емкость с водой. По мере того как блюдо будет выпекаться, вода будет переходить пар, благодаря которому выпечка покроется мягкой корочкой.

— Вторая жизнь зелени —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Пучок петрушки или кинзы, закинутый куда-нибудь подальше на полку холодильника, ждет весьма незавидная участь. Но пока его листья еще не пожелтели, зелень можно спасти. Замочите ее в миске с ледяной водой, которая заставит увядающую зелень заново «расцвести». Нехитрый прием работает со многими травами, салатными листьями и листовой зеленью.

— Дрессинг —

Маленькие кулинарные хитрости: вода

Дрессинг является важным компонентом салата. Здесь важно и с ингредиентами не промахнуться, и с текстурой угадать. При использовании густых заправок, например, сделанных с тахини или на базе голубого сыра, небольшое количество воды точно не будет лишним. Структура соуса получится более текучей, а значит, можно будет не бояться за то, что часть салата может быть буквально спрятана под дрессингом, в то время как другая останется голой.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 10.04.2018 в 10:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Vasilachi Sergiu
Vasilachi Sergiu 15 июня 16, в 22:27 И яица - "в мешочек" ... Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Мама принцессы (Не мама)
Мама принцессы (Не мама) Katerina . 15 марта 17, в 15:58 Как будто на лекцию концепции современного естествознания попала Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Olga Glanzner (Самадова)
Olga Glanzner (Самадова) 16 июня 16, в 01:11 Спасибо! Всегда так делаю... Текст скрыт развернуть
1
Владимир Дроздов
Владимир Дроздов 16 июня 16, в 20:14 Как в в свое время говорила моя знакомая женщина, когда я смотрел на ее "грязные" руки "Вода для того, чтобы пить.." Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Руслан Василец
Руслан Василец 26 октября 16, в 04:00 Пользуюсь всеми вариантами , но на счёт добавления во время жарки овощей не соглашусь . Если я их жарю , то вообще небольшими количествами , иначе из-за влаги они начнут тушиться . А это уже совсем другой способ готовки . По моему это из оперы типа - чтобы ваш шашлык не был сухим , просто сварите мясо , а затем разбейте в паштет . Под конец перемудрил , но смысл передал . Текст скрыт развернуть
3
Tamara Morits
Tamara Morits 28 октября 17, в 18:00 Да, без воды никуда Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 18
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0
Традиционные блюда, которые …

Традиционные блюда, которые могут храниться почти вечно

27 мар, 10:30
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8764 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 1
Формула идеального теста для пиццы

Формула идеального теста для пиццы

Ради пиццы, покрытой тонким слоем томатного соуса, кусочками расплавленной свежей моцареллы, листьями перечного базилика, с тонкой, хрустящей

20 апр, 13:27
0 0
5 овощей, практичных на сто процентов

5 овощей, практичных на сто процентов

Листья корнеплодов принято рассматривать как второстепенный продукт. Ботву обычно отправляют на корм скоту, если же клубни попадают на прилав

20 апр, 15:30
0 0
Сейчас обсуждают
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 1
Формула идеального теста для пиццы

Формула идеального теста для пиццы

Ради пиццы, покрытой тонким слоем томатного соуса, кусочками расплавленной свежей моцареллы, листьями перечного базилика, с тонкой, хрустящей

20 апр, 13:27
0 0
5 овощей, практичных на сто процентов

5 овощей, практичных на сто процентов

Листья корнеплодов принято рассматривать как второстепенный продукт. Ботву обычно отправляют на корм скоту, если же клубни попадают на прилав

20 апр, 15:30
0 0