Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Советы поваров: как подправить вкус замороженной пиццы

развернуть

Советы поваров: как подправить вкус замороженной пиццы

Рабочие будни кулинаров и шикарных ресторанов, и скромных кафе мало чем отличаются от трудовой недели обычных людей.

Порой у них тоже случаются авралы, они задерживаются на работе и ужинают тем, что найдется в холодильнике. Иногда единственной позицией в домашнем меню оказываются замороженные запасы из морозилки, а точнее – пицца. Казалось бы, вариант не особо удачный, но только не в руках шефа! Эти 5 кулинаров разных мастей решили поделиться своим опытом и рассказать, как замороженную пиццу сделать не просто съедобной, но и превратить ее во вкусное блюдо. 

Советы поваров: как подправить вкус замороженной пиццы

Шеф-повар Брайан Ли, ресторан Le Sel, Нэшвилл

Чоризо/ пеперончино/ маринованные грибы/ сыр фета

Я редко готовлю дома, может быть один раз в неделю, так что для меня не редкость доедать остатки и готовить что-то из замороженных запасов, в том числе и пиццу. На такой случай я держу под рукой мексиканский чоризо – он может сделать блюдо невероятно ароматным. Маринованные пеперончини также являются стандартным базовым продуктом в моем доме, я использую их все время. Я также, вероятно, добавил бы маринованные грибы, те что с чесноком и маслом. Для завершения пиццы верх я дополню сыром фета.

Советы поваров: как подправить вкус замороженной пиццы

Шеф-повар Анита Джейзингхани, ресторан Pondicheri, Хьюстон и Нью-Йорк

Плавленый сыр (в оригинале Amul)/ черная соль/ свежие ростки/ зелень/ мед

Если мне надо будет приготовить замороженную пиццу, то я добавлю в нее перед запеканием тертый сыр Amul, а когда тесто пропечется и сыр будет пузыриться, приправлю ее черной солью, затем положилу сверху смесь свежих ростков, как, например, гороха и травы вроде кинзы, базилика и орегано. А в конце сбрызну пиццу небольшим количеством меда. Гарантированно вкусно!

Советы поваров: как подправить вкус замороженной пиццы

Соучредители Mimi Cheng’s, Нью-Йорк, Ханна и Мариан Ченг

Чеснок/ базилик/ халапеньо/ хлопья красного перца/ мед с пряностями

Свежий чеснок на замороженной пицце может разительно изменить ее вкус. Тонко нарежьте свежий чеснок и положите его поверх пиццы, прежде чем поставить ее в духовку. Если для приготовления требуется много времени и вы опасаетесь, что чеснок сгорит, тогда вы можете обжарить чеснок в оливковом масле и после сбрызнуть пиццу чесночным маслом. Измельченный свежий базилик или халапеньо также могут добавить вкуса. Еще мы любим добавлять пряный мед и измельченные хлопья красного перца. Можно сделать оливковое масло с чили и использовать его, чтобы сбрызнуть им пиццу или в качестве соуса, куда так вкусно макать оставшиеся от пиццы корочки.

Советы поваров: как подправить вкус замороженной пиццы

Шеф-повар Эрик Паттерсон, The Cook’s House, Траверс-Сити

Прошутто/ жареный инжир/ горгонзола/ помидоры фамильных сортов/ обугленный ридиккьо

Вы должны быть уверены, что ваша замороженная пицца досточно неплохого качества, так как изначально плохой продукт нельзя замаскировать или исправить никакими добавками. Во-вторых, нужно понять насколько интенсивным вы хотите чтобы получился вкус. В любом случае, комбинация этих пяти ингредиентов никогда не подведет: тонко нарезанный и обжаренный на гриле прошутто, инжир, сыр горгонзола, нарезанные ломтиками помидоры фамильных сортов, обугленный радиккьо. И наконец, что бы вы ни выбрали, всегда поливайте пиццу оливковым маслом высокого качества и посыпайте солью Maldon, после того как достанете пиццу из духовки.

Советы поваров: как подправить вкус замороженной пиццы

Адам Рапопорт, главный редактор журнала Bon Appétit

Фенхель / красный лук / оливковое масло / много прочих добавок

Немного фенхеля или очень тонко нарезанный красный лук стоит положить на пиццу прежде чем она окажется в духовке. Также не помешает сбрызнуть пиццу хорошим оливковым маслом и приправить морской солью. Иногда в конце я включаю в духовке гриль и даю пицце дойти под бройлером в течение 30 секунд, так что лук, фенхель и любые другие добавки получают немного больше цвета. Летом мне нравится выпекать пиццу как есть, а уже потом, когда я достаю ее из духовки, дополнять беби-рукколой и половинками помидоров черри, поливать свежим лимонным соком и оливковым маслом. Хорошее оливковое масло, как показывает практика, отлично «воскрешает» любую замороженную пиццу. До того как класть на пиццу зелень можно положить ломтики прошутто и потом запечь ее в духовке. Есть еще одна вещь, которая может сильно влиять на вкус пиццы, это мед. Я сбрызгиваю пиццу небольшим количеством меда сразу после печи. Он придает ей тонкую сладость и помогает сбалансировать соленый/пряный вкус.

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 09.06.2018 в 13:30
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные согревающие супы осени

Самые вкусные согревающие супы осени

28 окт, 09:25
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшая еда для улучшения пищеварения

Лучшая еда для улучшения пищеварения

27 окт, 09:28
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9539 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая не похожа на саму себя

Еда, которая не похожа на саму себя

Не секрет, что супермаркеты уже давно создали своеобразный ГОСТ того, как должна выглядеть еда и продукты. Любые отличия от нормы сразу же пр

10 ноя, 09:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0