В азиатской кухне тофу или, как его еще называют, соевый творог является едва ли не самым популярным продуктом. Он низкокалориен, и при этом богат высококачественным растительным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты. Несмотря на очевидную пользу, на наших столах тофу не прижился. Во многом потому, что продукт воспринимается как нечто экзотическое, уместное разве что в блюдах японских и китайских ресторанов.
Немногие знают, что тофу сам по себе практически не имеет вкуса. Его он приобретает за счет других ингредиентов, что делает тофу универсальным продуктом и открывает простор для кулинарного творчества. Вот 10 блюд, которые позволят сделать тофу частью повседневного рациона.
— Скрамбл из тофу —
Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 чашка лука, нарезанного кубиками
1 зубчик чеснока, измельчить
2 чашки нарезанных кубиками овощей, например, цукини и красного перца
Один сверхтвердый тофу весом 400-450 гр.
2 ст.л. тахини
1 ст.л. соуса тамари
1 ст.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. куркумы
1/4 чашки пищевых дрожжей
3 чашки беби-шпината
1/4 чашки свежей петрушки, измельчить
Черный перец по вкусу
Приготовление:
Разогреть на среднем огне большую, неглубокую сковороду. Добавить масло и обжарить лук, пока он не станет мягким, приблизительно 5-6 минут. Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты. Добавить овощи и продолжать готовить, пока они не станут нежными.
Пока готовятся овощи, покрошить руками тофу. Взбить вместе тахини, соус тамари, горчицу, куркуму. Добавить тофу вместе с соусом в сковороду. Смешать все ингредиенты вместе и готовить около 4-5 минут, пока тофу хорошо не прогреется. Добавить пищевые дрожжи и хорошо перемешать. Выложить шпинат и готовить, пока листья не увянут. Разделите скрабл на четыре порции, посыпать петрушкой и подавать.
— Жареный тофу —
Ингредиенты:
450 гр. сверхтвердого тофу
1/4 чашки белой пасты мисо
1/4 чашки соуса понзу
1/4 чашки темно-коричневого сахара
1/4 чашки меда
2 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. вина мирин
1,5 ст.л. пасты васаби
1,5 ст.л. имбирной пасты
4 зубчика чеснока, мелко измельчить
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Отжать (но не слишком сильно, он не должен начать крошиться) тофу от жидкости, промокнуть его бумажным полотенцем. Нарезать тофу на 3,5 см. кубики. Тофу отложить. Тем временем смешать в стеклянной миске все остальные ингредиенты, за исключением масла. Погрузить тофу в маринад и оставить его в холодильнике на период от 24 до 48 часов.
Нагреть большую сковороду, налить растительное масло, чтобы оно полностью покрывало дно. Добавить одним слоем кусочки тофу и обжарить на среднем огне. С помощью щипцов осторожно поворачивать тофу, обжаривая его со всех сторон. После того, как тофу красиво подрумянится, обсушить его на бумажном полотенце.
— Салат с тофу —
Ингредиенты:
1 упаковка сверхтвердого тофу
1/8 чашки апельсинового сока
1/8 чашки соуса тамари
1/8 чашки кунжутного масла
1 ч.л. мелко натертого имбиря
1 зубчик чеснока
2 ч.л. кленового сиропа
1/4 ч.л. кайенского перца
Для салата:
Оставшийся маринад
Цедра 1 лайма
Сок половинки лайма
1/8 чашки апельсинового сока
3 ст.л. рисового уксуса
Морская соль по вкусу
1/2 пакета лапши соба из гречишной муки
1 стебель брокколи, только соцветие
1 большая морковь, очистить и нарезать соломкой
1,5 чашки кудрявой капусты, нарезать лентами
1/2 чашки белокочанной капусты, нарезать лентами
1/3 чашки кинзы, нарезать
8 листьев базилика, нарезать
1 ст.л. семян кунжута, обжарить
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 °C. В миске смешать вместе апельсиновый сок, соус тамари, кунжутное масло, оливковое масло, имбирь, чеснок, кленовый сироп и кайенский перец. Нарезать тофу на 2,5 см. кубики и выложить в небольшую форму для выпечки. Залить тофу маринадом. Поставить тофу в духовку и выпекать в течение 15 минут, перемешать и выпекать еще 15 минут, пока не подрумянится. Шумовкой переложить тофу на тарелку и дать остыть. Перелить оставшийся маринад в миску и отложить в сторону.
Добавить цедру лайма и его сок к оставшемуся маринаду. Добавить апельсиновый сок, рисовый уксус и морскую соль по вкусу. Приготовить лапшу соба как описано на упаковке, промыть холодной водой и отложить в сторону. Между тем довести в небольшой кастрюле воду до кипения и отварить соцветия брокколи в течение 30 секунд. Сразу же промыть их холодной водой.
Положить лапшу, брокколи, морковь, кудрявую капусту, белокочанную капусту, кинзу, базилик и семена кунжута в большую миску и перемешать. Заправить салат соусом. Подавать салат, дополнив сверху запеченным тофу.
— Тофу в арахисовом масле —
Ингредиенты:
2 упаковки сверхтвердого тофу, каждая весом по 350 гр.
2 зубчика чеснока
1/4 чашки соевого соуса
3 ст.л. арахисового масла
2 ст.л. меда
1 ст.л. сухого хереса
1 ст.л. растительного арахисового масла
Чесночный чили соус, начните с 1/4 ч.л. и добавляйте по вкусу
1 горстка кинзы
Сахарный горох, лук, спаржа, перец или любые другие овощи
Приготовление:
Отжать тофу от жидкости. Нарезать чеснок и смешать его в блендере с соевым соусом, арахисовым маслом, медом, хересом и растительным арахисовым маслом. Затем добавить по вкусу чесночный чили соус. В конце выложить горсть мелко нарезанной кинзы. Нарезать тофу на 8 ломтиков. Вместе с маринадом выложить его в полиэтиленовый пакет и оставить по крайней мере на 30 минут.
Достать тофу из маринада и обжарить его на гриле, разогретом до средней температуры. Готовить тофу до появления следов от решетки с обеих сторон. Переложить теплый тофу на тарелки и полить остатками маринада.
— Яичные лепешки с тофу —
Ингредиенты:
30 гр. обсушенных грибов шиитаке
Горячая вода для замачивания грибов
Один 170 гр. пакет тофу, измельчить
4 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 средняя морковь, натереть
Одна 230 гр. банка побегов бамбука, обсушить и тонко нарезать
4 зеленых лука, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезать
2 ст.л. растительного арахисового масла
2 ст.л. соуса хойсин
1 ст.л. соевого соуса
1 стл. рисового уксуса
1 ст.л. кунжутного масла
Соль, хлопья красного чили по вкусу
1 ст.л. кукурузного крахмала
3 ст.л. холодной воды
30 яичных лепешек
Приготовление:
Поместить грибы в небольшую жаропрочную миску. Залить достаточным количеством воды, чтобы она покрывала грибы, и замочить на 15-30 минут. Достать грибы, обсушить и тонко нарезать. Отложить 1/2 чашки воды, в которой замачивались грибы.
В большой сковороде разогреть на среднем огне масло. Когда оно начнет дымиться, добавить тофу, сельдерей, морковь, побеги бамбука, зеленый лук и щепотку соли. Жарить от 3 до 5 минут или до тех пор, пока смесь не начнет источать аромат, а овощи не станут мягкими. Добавить грибы, жидкость от грибов, соус хойсин, соевый соус, уксус, кунжутное масло, соль, хлопья чили и готовить еще 1-2 минуты или пока жидкость не закипит. Смешать с водой кукурузных крахмал. Получившуюся смесь добавить к общей массе. Варить еще около 30 секунд, пока соус не загустеет. Снять соус с огня и дать полностью остыть.
Разогреть духовку до 200 °C. Слегка смазать противень. Снять упаковку с яичных лепешек. Слить лишнюю жидкость из начинки. На лепешку выложить в центр 2 столовые ложки начинки и свернуть как блинчик с мясом. Чтобы запечатать лепешку, использовать небольшое количество воды, смазывая ей края, перед тем как закрыть лепешку. Готовую лепешку с начинкой положить под полиэтиленовую пленку, чтобы защитить ее таким образом от высыхания. Повторить с оставшимися лепешками и начинкой.
Положить роллы на лист для выпечки. Смазать сверху растительным арахисовым маслом. Выпекать в течение 10-15 минут или до тех пор, пока верх не подрумянится. Перевернуть роллы, смазать другую сторону арахисовым маслом и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Вынуть роллы из духовки и дать остыть в течение 5 минут перед подачей на стол.
Готовые роллы можно заморозить и хранить их до месяца. Разогревать роллы следует в духовке, разогретой до 200 °C.
— Паста с тофу —
Ингредиенты:
Для салата
1 огурец, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
1 горсть листьев кинзы
1 ст.л. рисового уксуса
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. масла виноградных косточек
1/2 ч.л. кунжутного масла
Для лапши
Одна 450 гр. упаковка феттучини
1 ст.л. кунжутного масла
400 гр. сверхтвердого тофу, отжать воду и обсушить
1,5 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. растительного арахисового масла
110 гр. нарезанных грибов шиитаке
1 большой лук-шалот, мелко нарезать
2,5 см. кусочек имбиря, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. соуса чили
2 ст.л. меда
1/2 чашки бульона
2 нарезанных зеленых лука для подачи
Приготовление:
Нарезанный огурец посолить. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Слить воду, перемешать пасту с кунжутным маслом. Огурец перемешать с остальными ингредиентами салата, поставить в холодильник.
Раскрошить тофу, смешать с кукурузным крахмалом. В вок добавить растительное арахисовое масло, хорошо его разогреть. Обжарить тофу, постоянно помешивая, пока он не будет напоминать фарш. Снять тофу с огня и отложить в сторону. Сковороду вок не мыть.
Добавить в сковороду грибы, лук-шалот, имбирь, чеснок и масло, если это необходимо. Уменьшить огонь до среднего и обжарить, пока грибы не приобретут золотистый оттенок, а лук-шалот слегка не карамелизуется. Добавить соевый соус, соус чили и мед. Вернуть тофу в сковороду. Добавить бульон и готовить еще около минуты, помешивая, чтобы объединить все ингредиенты. Перемешать смесь с пастой и зеленым луком. Подавать с салатом из огурца.
— Рамэн —
Ингредиенты:
Для бульона
1 чашка обсушенных грибов шиитаке
2 моркови, разрезать на три части
1 лук, разрезать пополам
2 стебля сельдерея, разрезать на три части
6-8 зубчиков чеснока, раздавить
Один 5 см. кусочек имбиря, раздавить
2 стебля лемонграсса, разрезать на три части
8 чашек холодной воды
1 лист комбу, протереть влажной тряпкой
2 ст.л. хлопьев бонито
1/2 чашки вина мирин
1 чашка соуса сею
2 ст.л. коричневого сахара
Щепотка красного перца
4 яйца
1 упаковка сверхтвердого тофу, отжать жидкость
1 ст.л. масла с высокой точкой дыма
4 пакета лапши удон
Тайский базилик
Дольки лайма
Нарезанный зеленый лук
Приготовление:
Грибы, морковь, лук, сельдерей, чеснок, имбирь и лемонграсс выложить в большую кастрюлю вместе с 8 чашками воды. Довести до кипения, затем убавить огонь. Добавить комбу и хлопья бонито. Варить на медленном огне от 2 до 3 часов. Процедить бульон через сито с мелкими отверстиями. Вернуть обратно в кастрюлю. Добавить соевый соус, мирин, коричневый сахар и красный перец. Перемешать. Если вкус будет слишком насыщенным, добавить больше воды. Оставить на маленьком огне, пока вы будуте подготавливать другие ингредиенты.
В большой кастрюле разогреть воду, приправленную щепоткой соли. Отварить яйца. Дать им остыть, снять скорлупу и выложить в бульон. В воке разогреть масло выложить одним слоем тофу и обжарить в течение минуты или двух, пока не подрумянится снизу, затем перевернуть и готовить еще 2 минуты. Обсушить тофу на бумажных полотенцах.
В кипящую воду, где варились яйца, бросить лапшу и отварить согласно инструкции на упаковке. Слить воду. Бульон вместе с яйцами разделить по 4 тарелкам, добавить в каждую лапшу и тофу. Украсить базиликом, зеленым луком и лаймом.
— Паста с шиитаке и горошком —
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
3 больших лука-шалот, измельчить
2 зубчика чеснока, измельчить
230 гр. мягкого тофу
3 ст.л. пищевых дрожжей
1 ч.л. лимонного сока
1/2 ч.л. морской соли
Щепотка мускатного ореха
110-170 гр. грибов шиитаке
1,5 чашки зеленого горошка
Черный перец по вкусу
230 гр. пасты фарфалле или орекьетте
2 ст.л. рубленого шнит-лука
Приготовление:
В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить нарезанный лук-шалот и обжарить до мягкости. Добавить чеснок и готовить еще 1-2 минуты. Переложить лук и чеснок в блендер. Добавить тофу, пищевые дрожжи, лимонный сок, соль, мускатный орех и черный перец по вкусу. Тщательно смешать ингредиенты, добавив немного воды для получения густой или кремообразной текстуры.
Поставить на огонь кастрюлю с водой для пасты и еще одну для горошка. Разогреть сковороду, обжарить приправленные морской солью и перцем грибы до готовности. Когда вода закипит, отварить пасту согласно инструкции на упаковке. В другой кастрюле отварить горох, пока он не станет мягким.
Готовую пасту переложить на большое блюдо. Добавить горошек, грибы и соус. Разделить пасту по тарелкам, украсить шнит-луком и подавать.
— Фадж с кешью и кардамоном —
Ингредиенты:
230 гр. сверхтвердого тофу
100 гр. несоленых сырых кешью
400 гр. сгущенного молока
3/4 ст.л. молотого кардамона
1,5 ст.л. измельченных сырых фисташек
Приготовление:
Застелить 20 см. противень пергаментной бумагой. Обсушить тофу и нашинковать на мелкой терке. Переложить в миску и отложить в сторону. Выложить орехи кешью в кухонный комбайн и измельчить до получения структуры, напоминающей панировочные сухари. Добавить тертый тофу и смешать.
В среднюю кастрюлю налить сгущенное молоко. Добавить смесь тофу и кешью, перемешать. Готовить на среднем огне около 15 минут, часто помешивая с того момента, как смесь нагреется, под конец помешивать непрерывно. Смесь не должна кипеть, а только сгущаться: в готовом виде она должна напоминать густую овсянку.
Снять с огня, добавить кардамон. Переложить смесь на лист для выпечки, равномерно распределить, посыпать фисташками. Накрыть и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Переложить фадж на разделочную доску и нарезать небольшими квадратиками. При подаче фадж должен быть комнатной температуры или охлажденный.
— Шоколадный пирог —
Ингредиенты:
Один 340 гр. пакет сверхтвердого тофу
1,5 ч.л. ванильного экстракта
3 ст.л. миндального или соевого молока
Щепотка морской соли
2 ст.л. кленового сиропа
1,5 чашки веганских шоколадных чипсов
Для коржа:
12 крекеров Грэма
2 ст.л. коричневого сахара
1/4 чашки растопленного кокосового масла
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Выложить крекеры и сахар в кухонный комбайн и измельчить. Добавить кокосовое масло и смешать еще раз. Расправить руками массу в форме для выпечки. Запекать 8-10 минут или до золотистого цвета. Дать коржу остыть.
Тофу, ванильный экстракт, миндальное молоко, морскую соль и кленовый сироп переложить в кухонный комбайн и смешать. Растопить чипсы и добавить их к общей массе. Снова смешать. Вылить шоколадную начинку на корж и убрать пирог в холодильник по крайней мере на 3 часа.
Свежие комментарии